Вяленая свинина, а-ля хамон! Готовим дома с минимумом затрат.
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Мужики у плиты предлагают рецепт сыровяленного мяса, которое не искушенный любитель вкусностей точно не отличит от буржуйского хамона. При этом, мясо получится вкусным у любого, даже начинающего кулинара.
Мясо просаливается 3 дня, вымачивается, обмазывается любимыми специями и уходит на вывешивание. Используем марлю или пергаментную бумагу,а также стяжки для поддержания давления на протяжении всего процесса готовки. Подвешиваем в прохладном месте или в холодильнике.
Через два месяца мясо готово. Если повисит дольше, будет еще вкуснее =)))
Наш канал Мужики у плиты предлагает только самые простые и прошедшие неоднократную проверку рецепты!
Готовьте с нами, готовьте лучше нас =))
Канал "Мужики у плиты" создан для любителей вкусной, здоровой еды разных кухонь, стран и национальностей.
Готовим для вас, учим и учимся, общаемся и весело проводим время!
Готовы к любым предложениям, поддерживаем любые активности =)
Очень красиво и аппетитно! Я прям вкус почувствовала!!! Спасибо за рецепт!
Спасибо!
Действительно!,и очень заманчиво,но долго(не для моего терпения).Не знаю тебя,незнакомка,но подскажу:вместо этих стяжек-хомутов,купи в спорттоварах резину эспандэр,выреж из неё полоску ,обтяни мясную упаковку.Тогда не придётся перетягивать каждый раз😊👍🤗
Шедевральный рецепт! Как всегда вкусно и красиво. Ой, я не выдержу, через неделю съем под вкусный коньячок, приготовленный по Вашему рецепту. Спасибо за видео!🔥🔥🔥
Ммммм,честно я этого рецепта не знал.100%уверенен,это очень вкусно👍.Молодцы!
Да-да. И для пятничного вечера с пенным и для изысканного салата или необычного канапе с дыней зайдет на УРА!
Зделал такой рецепт в первый раз, и в панировку специи тоже дабавил 2 чайной ложки нетритной соли, боюсь наверное это много, но как говорится первый блин всегда комом) в следующий раз уже буду знать больше) по поводу стяжки я их не использую, я мясо засунул в сетку типа бинт для колбасы. Привет из Германии и спасибо вам за ваш рецепт 👍
Андрей, спасибо за отзыв и за совет по сетке, попробуем найти такую. И ловите наш ответный привет из России! =)
Привет Андрей. Я тоже в Германии живу уже 4 года, хотел бы тоже сделать такое мясо. вы знаете где можно купить нитритную соль и всё остальное необходимое для этого?
@@CocoKuki Это нужно спросить в мясном магазине, она стоит не дорого
@@smobybaby79 хорошо я так сделаю Спасибо большое
Так всё же сколько нитритной соли добавлять на 1 кг мяса?
Смотрю ваши рецепты всякие разные, так все просто у вас получается., что сразу хочется пойти и попробовать сделать самому!! Продолжайте в том же духе!!👍👍👍👍👍
🤝
Видел процесс... Интересно попробовать...
Шаман, не стоит ждать! Дерзай! Рецепт простейший.
Круто, спасибо большое, все доступно по полочкам разложили, обязательно попробую
Спасибо, вы круто готовите сыровяленые масца
идея со стяжкакми великолепна!
Супер! Беру на заметку!
Ураааа!!!
Вот полностью с такой эмоцией согласен и её разделяю =)))) Уррраааа!!!!
Поставили вторую партию)))
На кг мяса брал кг соли морской крупной, высыпал в ёмкость, натер мясо и оставил его там на 1,5 суток, посол не сливал, переворачивал и мял раза четыре, вымачивал час. Ну а дальше все как у Вас. Делал первый раз, посмотрим , что получиться. Методом проб и ошибок будем делать дальше
Андрей, всё получится! Ждем отзыва по результатам дегустации =))
До пятницы поди ничего не останется, придется еще 2 месяца ждать:(
Так и быть, припрячу для тебя кусочек=)))
Читаю комментарии, для них два месяца много)))) у меня сыр так молодой зреет. Пршут, хамон, итп подобное от года висят и тот молодым считают. Зачётный деликатес!!!
Думаю что вместо хомутов и стяжек можно использовать простые резинки (для стяжки денег)концилярские
Денис, да, тоже шикарная идея, спасибо!
Еще один вариант - женские эластичные чулки: они и форму дают мясным кускам хорошую и утягивают их во время всего процесса сушки.
Возможно и с этим вариантом чуть позже ролик запишем =)
@@muzhiki_u_plity медицинский трубчатый эластичный бинт?
@@AndreykaSurgut ещё проще - специальная сетка для колбас. продаётся на маркетплейсах. а вместо марли - коллагеновая плёнка
Солят по процентам от сырья , то есть мяса + нитридка обязательно . С вашим рецептом в зависимости от качества и характеристик мяса, результат может быть очень не стабильный.
@user-bj4mr3ov8l анаэробные бактерии, которые образуются при отсутствии кислорода при засаливании. но при засыпке мяса солью они не образуются
@user-bj4mr3ov8lбактерии в свинине....
Как же долго! Как терпения хватило?
а куда торопиться;)
Блин, жена сказала, не будешь делать! Типа совсем сырое получается. Как переубедить? А так аппетитно смотрится!
Ты ещё у её Мамы разрешения спроси ))))
Вот ты мышь серая подкаблучная))). Удивительно как тебе жена комментарий этот написать разрешила.
@@user-rz2kc9kt2y , 😀😁👍
Ты там из под каблука вылазишь?
Доброго времени суток ! Извините, но укажите, пожалуцста, сколько каких приправ вы добавляли на 2 кг свинины. За ранее бланодарю!
Скажите пожалуйста, а в уксусе после промывки , надо промыть ?
Игорь, приветствую! Нет, уксусом в своих рецептах вообще не пользуюсь.
Видео понравилось. Что скажете о рецептах вяленого мяса за 4 суток? Хотелось бы понять, чем обоснованы их и Ваши сроки вяления.
День добрый! Да, подходов к вяленью мяса огромное количество, а уж рецептов, думаю, вообще по количеству кулинаров, приступающих к готовке =))
На самом деле, на мой субъективный взгляд, нижняя отсечка срока приготовления вяленого мяса - 2 недели. В предлагаемом рецепте 2 месяца обусловлены необходимостью получения консистенции мяса, напоминающей знаменитый хамон... плюс, опять же, именно собственный опыт приготовления, им и делюсь =)
@kArpinter dj Однозначно! =)) Иногда хватит и нескольких часов: czcams.com/video/wybslod_szw/video.html
можно и за 4 суток в дегидраторе. но специи просто не успеют за 4 дня проникнуть внутрь мяса. поэтому 2 месяца, увы
Стяжки это гениально
Пользуйтесь!)))))
Здравствуйте. Соль нитритную добавляли? Мясо красное осталось, не потемнело..
При какой температуре в холодильнике вялили?
У Вас мясо получилось красным , а у меня сероватым. Какую соль Вы использовали - нитритую или каменную пищевую? Спасибо. за видео лайк.
День добрый!
В данном рецепте соль обычная)
Нитритную добавляйте. Никогда мясо красным не останется только в простой соли! (собственный опыт).
Влагу сливать, а сырую соль обратно или менять на новую?
Вадим, день добрый.
Я оставляю старую, просто набрасываю сверху намокшую после слива жидкости.
Здравствуйте. Сделала также, только перевязала как для копчения и подвесила на карниз на кухне при постоянном микропроветривании (уже ночь провисело, марля промокла, я поменяла на сухую). Так можно? И сколько тогда времени сушить?
А почему в некоторых рецептах ещё и в уксусе вымачивают, а в других нет?
Вера, приветствую.
Не совсем понял про микропроветривание, но поменять марлю можно точно (хотя у меня ни разу "протечек" не было).
С уксусом не работаю, достаточно весомых аргументов для его использования от коллег так и не услышал...
@@muzhiki_u_plity спасибо за ответ. Ну микропроветривание - маленькая щелочка, через которую дует сквозняк с улицы холодный) можно ведь вялить при комнатной температуре со сквозняком?
полтора месяца? зачем? мне недели, максимум две всегда достаточно было на балконе (прохладном)
Никита, приветствуем! Спасибо за отзыв и за Ваш опыт! Обязательно попробуем!
а по сколько грамм специй то не судьба сказать или написать к видео
Марлю медицинскую нивкоем случае нильзя...
Валерий, приветствуем! Можно подробней несколько о причинах "нивкоемслучае" неупотреблении медицинской марли?
Уточните, засолка 3 дня или трое суток?
День добрый.
Трое суток.
Нитритную не надо?
Можно, но я не добавляю.
Конечно надо. Это же по сути сырое мясо! Нитритная соль не даёт развиться бактериям.
@@Sonya_Sonina от нее и цвет другой
150 гр соли и 50 сахара на 1 л. 3 дня и все.
С аптеки марля всегда пахнет лекарствами...
Покупаю в супермаркете , либо стирать..!
🤔🙂😊
Коте, спасибо за озвученный Ваш опыт!! Запаха особо не замечал, поскольку упаковка герметичная, но за идею спасибо! =)
Верно!!
марлю можно прокитятить минут 5 и высушить - запаха не будет
9 недель, кпк же долго ждать)) , с курицей быстрее))
А это все в угоду результату.... =)))
@@muzhiki_u_plity а если взять вырезку и нарезать брусочками и ли туже шею просто мельче, результат быстрее же будет?
За 3 часа через каждые пол часа 5 раз меняли воду, не 6)
)))))
Зачет!
Вытянул воду солью, а потом опять замочил))))) красава
Если так не сделать, мясо потом кушать не возможно((( я тоже так думала (( и все в мусор пошло((
Чувак ты что снимаешь в крематории?
Иван Иваныч, с праздниками Вас! Зависть плохое чувство:(
Аля бастурма. Хамон в порядке по времени больше лелаеца но мне понравилось👍
Без нитритной соли, верно?
Сергей, приветствую.
Нет, в этом рецепте нитритку не используем)
@@muzhiki_u_plity понял, спасибо
Непогано ну довго короче неможна
Старина, спасибо за отзыв!
Нитритки нет и уксуса нет. Что то как-то страшновато.
Сколько ни пробовал приготовить вяленку, в итоге пришел сам к одному выводу - никаких приправ, никаких холодильников или тепла. Мясо, вяленое при комнатной температуре и хорошо дышащее, не нуждается в приправах. Оно само по себе даст божественный вкус. В крайнем случае на этапе просушки нужна прохлада, но дальше только комнатная. При небольших кусках 300-350г свежего мяса можно получить деликатес дней за 20-25 с момента засолки. Фактура плотная, цвет становится ярче с каждым днем и без нитритки, есть кислинка. Мягкая вяленка, как и бастурма, мне не зашла ни с одного рецепта. Не то. От рецепта бастурмы (армянской) я взял только суточную прессовку.
2 месяца? Это несерьёзно...кто же это выдержит?
Неразжуёш. Подошва. Вялить нужно до потери в продукте 25% влаги .
Капец, не продивет у меня 2 месяца, сожрут
Макс, и так бывает)
Надо договариваться с домашними) Можно отвлечь их внимание вот этим волшебством: czcams.com/video/wybslod_szw/video.html
Удачи!!)))
Мясо нужно натирать а не "обваливать"
Валерий, приветствуем! Ждем Ваших рецептов, с "натертым" мясом. Именно там будет наш комментарий о необходимости обваливать, а не "натирать"! =)) Удачи!
2 месяца висеть.. Ну ты даёшь.. 5-6 дней не больше
Валерий, ага, даю =))) Больше скажу, бывают РАЗНЫЕ рецепты, иногда и нескольких часов достаточно =))) К примеру: czcams.com/video/wybslod_szw/video.html
Обвалка мяса это нечто другое. Мясник ®
Аромат чувствую через экран.
Наверное. У всех разный подход к пониманию определений
Ну сделал, я это вяленое мясо. Если честно, то хрень. Мясо получается капец какое пересоленое, даже не знаешь с чем его можно кушать. Можно с пивком побаловаться но не более. По мне так лучше сало засолить, оно не настолько противное получается.
Электрик боя
=))) Комментатор, боя!
Фон говорит о том что человек занимается этим, но ничего нового не узнал, а то и перегнал автора, хоть и занимаюсь не долго.
Чувак, у тебя оно и так пересоленое , а ты еще в обсыпку соли бахнул. .. А за 2 месяца там будет просто пересушеный , соленючий кирпич. Короче, брат Юли Высоцкой детектед.🙂
Чувствуется тонкий юмор, но его смысла так и не понял, поскольку за творчеством Юлии не слежу)
Свой рецепт пользую не первый год, им доволен полностью, как и мои близки знакомые, с которыми общаюсь лично. Но... о вкусах не спорят, может в Вашем случае, чувак, это и насколько солоновато.
Удачи!
3 кг соли))))) ты гониш???
Валерий, приветствуем! Будете смеяться, но нет. Если у меня, конечно, получилось разобраться в несколько непривычной риторике =)
Удачи!
1 кг. Соли хватит с головой)
не свисти.
денег не будет.
Че я буду ждать 2 месяца чтобы сожрать за вечер та ну нахер
а чё не попробовал?) плесень есть побрезговал? DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
ПОСЛЕ ТАКОЙ ЗАСОЛКИ ВЫМАЧИВАТЬ НАДО ЧАСОВ 8-10, А ТО СОЛЬ ИЗ ЖОПЫ ПОЛЕЗЕТ. А ВАШ РЕЦЕПТ НАЗЫВАЕТСЯ- "ЗДРАВСТВУЙ ИНСУЛЬТ."
Ольга, можно и сутки вымачивать, тут дело вкуса.
А вот Ваш опыт с вылезающей солью нас растрогал. Сочувствуем.
🤣🤣🤣👍👍👍
полтора кг соли вполне достаточно.
Какой смысл ,,хоронить,,мясо в соли ,чтобы потом его вымачивать часами?Сколько его не вымачивай оно будет пересолено!
Соли многовато
И 2 месяца чесноком воняет в холодильнике ике