Dans cette video je test un même brassin que j'ai scindé en deux. l'un subit un cold crash et l'autre non. Lors de la dégustation finale je vous donne le résultat de ce test.
Vidéo super intéressante! Attention de ne pas mélanger le cold crash (0°C 2 jours pour clarifier la bière) et la garde (plusieurs semaines avec une température plus basse genre 15° pour une ale classique) pour l'affinage de la bière (on ne parle pas de perdre des points de densités mais de laisser les levures traiter des choses qu'elle a généré pendant sa période faste par exemple)
Je suppose que cette expérience varie en fonction du type de recette. Mais quel bière est plus ou moins approprié au cold crash ? Perso je le faites chaque fois pour clarifier mais c'est sûrement une erreur...
Bonjour Fred, est ce que tu effectue un transfert de cuve entre la fermentation primaire et secondaire ? Si oui est-ce que tu filtre le transfert au passage ? Si je comprends ton mode opératoire , ton cold crash est ta fermentation secondaire ? Me trompe-je ?😉 Merci à toi
Salut Marc. Non je ne fais pas de transfert de cuve. Je ne filtre pas : pas besoin. ma biere est limpide en fin de fermentation (sauf si j'utilise certaines céréales dans ma recette qui rendent naturellement trouble la biere comme le blé par exemple). Oui le cold crash est ma fermentation secondaire. c'est exact
Je vient justement de tomber sur un live intéressant avec 2 brasam dont le créateur d'univers bière et un brasseur pro. Et pour eux c'est pas top, 1 semaine de fermentation c'est trop court, ce qui expliquerait le résultat de ce test Passage sur le sujet a 1h52 czcams.com/users/liveBHRbNHCVwcQ?feature=share
Vidéo super intéressante!
Attention de ne pas mélanger le cold crash (0°C 2 jours pour clarifier la bière) et la garde (plusieurs semaines avec une température plus basse genre 15° pour une ale classique) pour l'affinage de la bière (on ne parle pas de perdre des points de densités mais de laisser les levures traiter des choses qu'elle a généré pendant sa période faste par exemple)
en effet.
Expérience intéressante👍🏻
Merci 😊
Je suppose que cette expérience varie en fonction du type de recette. Mais quel bière est plus ou moins approprié au cold crash ? Perso je le faites chaque fois pour clarifier mais c'est sûrement une erreur...
en effet je continue à faire des tests avec d'autres recettes de bières en ce moment
Bonjour Fred, est ce que tu effectue un transfert de cuve entre la fermentation primaire et secondaire ? Si oui est-ce que tu filtre le transfert au passage ?
Si je comprends ton mode opératoire , ton cold crash est ta fermentation secondaire ?
Me trompe-je ?😉
Merci à toi
Salut Marc. Non je ne fais pas de transfert de cuve. Je ne filtre pas : pas besoin. ma biere est limpide en fin de fermentation (sauf si j'utilise certaines céréales dans ma recette qui rendent naturellement trouble la biere comme le blé par exemple).
Oui le cold crash est ma fermentation secondaire. c'est exact
Expérience à renouveler 👍
tout a fait
Merci Fred👍 pour cette super vidéo
Je vient justement de tomber sur un live intéressant avec 2 brasam dont le créateur d'univers bière et un brasseur pro. Et pour eux c'est pas top, 1 semaine de fermentation c'est trop court, ce qui expliquerait le résultat de ce test
Passage sur le sujet a 1h52
czcams.com/users/liveBHRbNHCVwcQ?feature=share
merci de cette info, on va regarder tout cela
Cold crash trop long
Cold crash 24 a 48 max hrs a 0 la différence dans le gout sera plus similaire
Salut stéphane. tu as raison depuis cette video j'ai fais différents tests et en effet ca ne sert à rien de faire plus long que 48H
par contre je le fais à 5°C sur les conseils d'un ami brasseur pro de la Mauloise