Пряная селедка по ГОСТу СССР
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- Бусти boosty.to/oblo...
Группа отзывов о доставках еды -
foodfails
Мой мерч - nicemerch.ru/
МОЙ МЕРЧ в ВК (худи свитеры футболки)-
nicemerch
Группа ВК-
atpiska
Мой телеграм
t.me/oblomoffspb
Телеграм с граммовками
t.me/slavnogram
Основной канал
/ @oblomoffood
Обзоры техники
/ muhanesidela
Стримы -
/ @slavno
Обожаю автора канала "Фишерман" ! Грамотный, приятный, отзывчивый человек!!! А самое главное таких знаний о посолке рыбы, икры о правильной её жарке, защите от гельминтов и т.д вы больше нигде не на просторах Ютуба не найдете.
В отличии от глупых олегов.....
Скиньте пожалуйста ссылку как избавляться от гельминтов
@@user-rc7cy9pp3q заморозка. Загуглите "описторхоз". 99 процентов морской рыбы заражено паразитами. И большинство речной рыбы заражено описторхозом, включая хищников. Только заморозка при минимальных температурах. Либо термообработка при 100 градусах не менее получаса. Либо засолка шоковым количеством соли не менее 20 дней. Суровая реальность.)))))
На ДВ нормальные люди не едят медвежатину, потому что медведи едят горбушу, идущую на нерест. Которая вся заражена паразитами.))))
@@Alex_Gold_001 Олега то за что? Вроде все культурно!
@@CaymaNN_7 готовить не умеет. А корчит из себя специалиста.....
Спасибо тебе за уважение к клоллегам блогерам. Я давно живу( скоро 63), но вкусней совдеповских продуктов нет), учился в мореходке, работал, живу в Петропаловск-Камчатском с 1978г. Тогда селедку в 5-ти килограмовых банках в магазинах разбирали влёт. Я в отпуск купил такую танку и привез домой к родителям в Ростовскую область(Новошахтинск). Привез балыков лососёвых всяких, палтус копченый, икры. Отец мой( шахтёр ) сказал мне: « сынок, не вези нам красивую рыбку, а вези в следующий раз вкусную, селёдочку!!!!!!». Печально, что через непродолжительное время перестали выпускать в 5-килограммовых банках селёдку «тихоокеанскую»
привет из Шахт
Тихоокеанская селёдка советских времен была наивкуснейшая!
Молодец Друже, что фишермана упомянул, он заслуживает больше подписчиков и лайков. Очень давно смотрю его канал, в рыбе он понимает как никто другой. Весь смысл в том, что у него много рецептов солёной, вяленой рыбы. По сути это сырая рыба и он как никто другой понимает о безопасности. А то многие на ютубе язя вытащат из реки, два дня посолят и говорят как же это вкусно и обязательно попробуйте. Фишерман вам такого никогда не посоветует)
ты абсолютно прав!
но рецепт именно 2 дня и пробуйте. Получается советует.
Ну и человек советующий не потрошить рыбу явно не шарит за безопасность. Не надо выдумывать себе идолов. Даже среди профессоров и академиков наук попадаются мракобесы.
@@severgun под такими рецептами автор уточняет про вымораживание
@@severgun даже в ролике про семужку из красной рыбы озвучивалось о промораживании или длительной выдержке в холодильнике засоленной, поэтому там все нюансы озвучиваются.
Супер! Обожаю рецепты из юности. Помню, как открывали здоровенную консерву с селедкой и помню тот запах. Родня с посылкой прислала в Плесецк из Ленинграда. У нас и своей рыбы в избытке было в магазе, но вот такая пряная заводского посола была приятным разнообразием. А родственникам в Ленинград мы отправляли ледяную рыбу с проводниками поездов. У нас она продавалась как сорная - кошаков ей кормили. Жарили конечно - никаких костей и вкусная. А сейчас посмотрел сколько она стоит и охренел. Красную рыбу купить дешевле ...
Да Фишерман шарит за рыбу, много его рецептов повторил, особенно как правильно солить ИКРУУУ
*А ещё научил как без костей приготовить костлявую рыбу!*
О да, я подписана на Романа, он волшебно умеет рыбку готовить, икру и всё такое. 👍
Лайк за Фишермэна! Благодаря ему стал чаще готовить рыбу.
Отличный посол. Фишерман крутой чувак, много его рецептов пробывал повторить... Огонь! Друже отличный видос.
Друже давай больше ГОСТовских рецептов.
Особенно интересуют ГОСТы до 90-го года, т.е. до того как их снизили "из соображений развития конкуренции".
@@homelesscat-if7rpкогда нибудь, мы дождемся декоммунизации..
ах ты антисоветчик проклятый... @@user-je7ku5cj1z
А если эти рецепты ещё бы и выкладывать в текстовом формате, вместо не нужной рекламы, цены бы каналу не было.
@@homelesscat-if7rp не вижу связи-если было вкусно то почему нет?
Солю селёдку по этому рецепту уже не первый год. Результат стабильно бомбический. Спасибо Фишерману. И поддерживаю просьбы по ГОСТовским рецептам.
А мята не сильно чувствуется?
Молодец Друже!
Автора упомянул,я на него тоже подписан.
Очень не приятно смотреть когда чужое выдают за свое!
Fishman рыбак, он рыбу любит готовить, рецепты у него хорошие. Вас с удовольствием посмотрела, вы тоже эксперт в этой области. Буду готовить теперь точно такую селёдку!
Совет:не потрошите ,селедка вкуснее жирнее получается (попробуйте) потрошенная берет больше соли и получается сухая.
Раньше селёдку солили целыми бочками , если каждую селёдину потрошить...😱
Я очень много, за двадцать лет работы поваром, перечистила селëдки. Сначала, так же делаю над резы на спинке, потом от брюха до хвоста, снимаю кожу. И от кости отделяю её, зажав между большим и указательным пальцами хребет, у брюха и со спинки, нажимая на филе. Так больше костей остаётся на остове и легко вынимаются с хребтом и реберные кости и те которые находятся в середине филе. Быстро и удобно.
Если бы я была мужчиной, я бы на вас женилась. ❤
Потому что когда я пытаюсь разделывать селедку, наступает конец света. 😮Уже и не берусь)).
@@snegirinia дай свои контакты, пообщаемся)
Давно на фишермана подписан, он лучший по рыбе на ютубе. И селедку эту тоже делал много раз, очень рекомендую. Но селедка тоже должна быть хорошей
Олег делал по его рецепту много раз (земляк живу рядом)))) .Это реально по вкусу как в детстве. Делал с кишками.😀😀😀
Врешь
Шикарный рецепт,делал несколько раз.Мерял всё на глаз,спасибо Олегу,что дал количество в ложках.У Романа есть рецепт селёдочки по-корейски,вот он у меня не получился.Может Друже попробует и его,было бы интересно.
Рецепты Фишера 27.. Все топовые и вкусные.. Уже перепробовано их куча.. Они бомба🎉🎉🎉🎉
На этой неделе смотрел рецепт селёдки от Фишермена, а тут Друже выдаёт видео с посолом по рецепту Фишермена! Совпадение? Не думаю!😁😁😁 А вообще плохо, что сейчас не делают такую селёдку. Еще была скумбрия пряного посола-тоже отличная штука!👍
С чего вдруг её не делают? Я живу в Германии и даже тут без проблем можно в русском магазине такую рыбку приобрести.
Скумбрия 2 часа и есть можно
😮 Друже, лет через десять дойдём до квашения капусты, котороя будет тобой выращена на даче, маринованию грибов собраных в лесу у дачи, закручиванием компотов и засолкой огурцов!!! ПРАВИЛЬНОЙ ДОРОГОЙ ИДЕМ ТОВАРИЩИ (ГОЛОС ЛЕНИНА) 👍👍👍👍🤭😆
тобой*
@@vladimirsmurans5544🤝Спасибо, бывает 🤷♂️
Старость - не радость 😅
@@elena_zha Не, не, ещё не дошел 🤫🍲
@@1FoRSPRO Селёдка в винном рассоле!
Рома Фишерман просто боженька в приготовлении рыбы, пробовал его рецепты
Да🎉
Я помню советскую сельдь,в жестяных банках.Ещё сельдь иваси была.Вкусняшка👍Спасибо!
Братишка! очень рад что увидел такого человека как фишермана! я с ним уже больше 1.5 лет двигаюсь! реально человек СЛОВА! Все что бы не делали на общие застолья, все в ВОСТОРГЕ! Очень рад Твоему выпуску! Спасибо большое, что увидел родные души! Огромный привет из Башкортостана!
Эм, по советскому ГОСТу 1084, для приготовления селедки, было примерно 25 возможных ингредиентов, это не считая 5 разных ароматных растительных масел. Насколько помню, было 6 вариантов смесей из специй (букетов), для такой селедки. Так что, в ролике только один вариант советской селедки пряного посола из 6 возможных. я делал несколько месяцев назад такую, приблизительно - из наличия имеющихся дома специй, запах получился как в СССР, по моей памяти, оно близко, но малейших нюансов память сквозь десятилетия уже не передает.
Сначала подумал, слишком много соли, но рецепт питерский, по этому все нормально )
Спалился
Это ж как надо любить селёдку, чтобы солить по 3 кг))
она быстро съедается, это же не мясо
@@user-ls9mo3rh2p, да, но для одного человека многовато)
Мне в детстве (конец 80-х начало 90-х) тоже очень нравилась рыба пряного посола.
Тогда была классная селёдка и килька пряного посола.
Эх, вспомнил консервы размером с противотанковую мину. А пустые консервы потом использовались как туалет для кошки. Было ж время...
Дааа... точно, были такие консервы, спасибо Вам!!!
😂или цветы в них садили
@@user-py3dd5cy5j Консервы достаточно плоские, мало места для корневищ. Но вообще это возможно...
спасибо Олег за простые рецепты, именно из за них когда то на тебя подписалась)
Министерство рыбного хозяйства СССР. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ часть III, IV, V. Глава 2. Пресервы пряного посола. Раздел 2.3.9. Заливка. Там более 30 видов смесей для посола, включая смеси с розмарином и сандалом.
Посмотрите ГОСТ1084-88
Я годами умоляю - сделай рецепт голландской селёдочки! Как они это делают, почему она такая вкусная и почему в ней нет костей.
Сколько раз по оригинальным рецептам делал- никак не получается(((..
@@jevgenijslasis2154 Видимо, весь секрет именно в «нецелованной» селёдочке, т.е. мелкой, не нерестящейся. А у нас такую, видимо, не вылавливают, по крайней мере не встречал.
Чтоб её "сделать" надо её купить! Это maatjes - сельдь не достигшая половой зрелости. Примерно в раза два дороже обычной.
4.5% соли ну это прям солёненько)))))
И да, у кого нет 3 кг селёдки, просто к весу Вашей селёдки, добавьте такой же вес воды!!!
А затем умножьте на 4.5 % именно столько соли Вам необходимо)))) Удачи, Олежа красава🤘👍
Для селёдки это в самый раз, ты же не колбасу делаешь)))
@@odinzovX Это вкусовщина, по мне так 3% норм, 3,5% край.
@@user-ro4hn1fs3q все равно не понятно как посчитать процент, который заберёт на себя селёдка из рассола, плюс к этому там ещё сахар, который тоже займёт свой процент от 4.5)
@@user-ro4hn1fs3q если учесть сахар, то там и будет где-то то так по соли)
такая селедочка да с вареной картошечкой и маринованным лучком + стопочка охлажденной - ресторанное блюдо.
Олег так радостно плескается в этой засолочной воде, аж неловко смотреть))
подтверждаю FISHERMANN знает толк в рыбе и рецептах посолки рыбы итолково объясняет некоторые нюансы
В прошлом году попробовала селёдку - залом. Оказывается раньше она как то мимо нас шла, сразу на экспорт, а в связи с санкциями( да здравствуют санкции! 😂😂😂) она появилась на наших прилавках.... Теперь для меня другой селёдки не существует, там рыбина бывает на килограмм вытягивает огромная такая селëдище! А по консистенции мяса похожа на омуль! Офигенная 😌😌😌
Спасибо ❤Селёдочка Алюторская вообще бомба будет
Дружище Обломофф!
Не зря тот человек говорил, что не надо вы/очищать сельдь- в этом есть смысл.
Много лет назад, когда рухнул СССР, и народ остался на свое проживании, один из моих друзей решил заняться рыбой, поскольку она была вполне доступна в Прибалтике.
Его посолы селёдки улетели только так, а другие продавцы не особо вели тот же бизнес (если это можно так назвать в те времена).
Я небуду тут оспаривать варианты посола, специй, итд.
Просто объясню, что он (мой друг) сказал: Не в коем случае не надо потрошить селёдку перед солением.
И теперь самое главное- всегда укладывать рыбу пузом к верху. Это каким-то не понятным образом действует на скорость засола и вкус.
Я понимаю- тебе не нравится все эти внутренние причендалы, жабры и 14:58 кости, но может быть попробуй сделать так? Кто знает?
Должен добавить - он это делал в ванне, поскольку маленькие объёмы были просто не выгодны и твой вариант годится только на небольшые объёмы.
Ну вот - вроде всё
И ещё- его селёдка имела именно тот вкус, о котором мы все помним и ты сам говоришь.
Насчёт его варианта специй я могу спросить, поскольку мы до сих пор друзья.
Однако, то, что я видел по твоим ощущениям, мне кажется супер.
Всё равно- попробуй. Может и будет иначе, но сто пудов не хуже.
Всех благ и процветания.
Чуть не забыл- насчёт малосольного лососика ты сделал фейерверк. Просто супер молодчага!
Я всё равно делаю по рецепту деда, потому что просто быстрее, но твой вариант просто убийственный.
Привет из туманного Альбиона.
😉👍🏻
Отличный рецепт, только вчера продегустировали!!! Очень вкусно, ароматно и пряно!
А вот теперь сделай то же самое, но с не потрошёной рыбой. И это будет ещё правильнее по вкусу. Поверь, я пробовал.
олег тупенький. Ему ничего не поможет.))))))
Обожаю селедку!!!! Могу есть бесконечно!)
В детстве ели магазинскую из большой жестяной банки - вкус ТОП❤
о даа 😋😍
@@everyrime1983 а потом на поле накопаем молодую картошку и в лесу в этой жестяной банке её варили и с солью ели)) Просто не было вкуснее ничего😊
TAK 🎉🎉🎉
Она была жуть пересоленая
Еще Иваси были в такой же банке. Очень вкусно!
Гений на Друже - голову мы отрезать не будем, ибо там пересолится открытая часть, а то что пузо у рыбы полностью открыто - это другое.
Мужик,брюшная полость закрыта костями и пленкой, все норм. Даже почку не тронул он
Да , в оригинальном рецепте , от Ромы Fisherman идет 90 гр соли на литр рассола. На мой взгляд - лишнего. Мне кажется идеальным 75 гр. соли на литр воды. А вот со специями и сахаром у него отлично!
Наконец-то видео где Олег как человек, не бомбит, не чмырит)
2 рецепт без чеснока.браво
У нас на Кавказе, когда дети нехотят кушать баранину, говорят фу,фу, только курицу шашлык згрызают, взрослые говорят до баранина надо дорости, так и старые рецепты, до них надо дорости.
У тебя на Кавказе уже свинину давно на пофиг жрут...
Ребята, правильно канал называется Fisherman27. Отличный канал, множество чудесных рецептов и видео про рыбалку. Реальные амурские рецепты.
Как же я люблю селёдку, божечки
А в моём детстве селёдку продавали в бочках. Такая селёдка называлась бочковая. Пряности плавали в рассоле целиком не дробление. Это из моих воспоминаний.
Советски рожденный гражданин! Селедка всегда и везде солилась с кишками даже в банках в Советском союзе.
1:10 интересная идея для рекламы была бы, если Олег спит и оператор говорит:
- Олег, Олег проснись ты ... проголодалСЯ.
И начинается реклама)
Селёдочка да для прасднечного стола а для селёдки под шубой наверное будет вообще бомба,Друже красавчик
Спасибо, полезный рецепт! Надо будет тоже попробовать, селедка вкусная штука.
Нравлик поставлен, за классную подачу 👍
"Длительность видео 17:33"
Видео вышло 2 минуты назад:
Так же все: ОО СПАСИБО БОЛЬШОЕ, ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ, готовлю по этому рецепту уже неделю
Кипятить нужно специи, а не сахар с солью, не нужны сухие специи даже на 2 или 3 дня, специи нужно кипятить, сколько учить вас готовить
@@Boris_Rezinov Ну эту ересь он у Фишермана перенял, просто ещё и своей добавил.
@@Boris_Rezinovсделай по рецепту фишермана, потом только так делать будешь. Он лучший по рыбе.
Пропорции продукта к объему рассола тоже важны, нельзя в большой объем рассола класть пару рыбок - будет пересол! Если специи не прокипятить в рассоле, то долго селедка не будет храниться, в специях - куча бактерий, можно травануться!
А сколько времени кипятить?
@@gavrilaBaker хватит и 5 минут
@@gavrilaBakerдождаться закипания и выключить
Дельный комментарий. Сухие специи - одни из наиболее обсемененных продуктов. Причем и в упаковках, и рыночные на развес - «выстрелить» может и там и там. Ясно/понятно что в пачках реже, но ХЗ где они побывали до пачек 😉
@@user-tb4jd6od5u Я думал соль всю эту дрянь убьет) Так-то и в самой рыбе полно паразитов.
Я по этому рецепту даже не помню сколько лет уже делаю и даже емкость подобрал что бы туда 4 тушки ложились. И да действительно не потрошенная рыба выходить вкуснее, специально в одной партии делал по разному для сравнения.
Готовлю больше года по "оригинальному" рецепту Фишермана. Во первых потрошить не нужно. Во вторых сухой посол на первом этапе очень важен. Т.е. натираешь смесью, ставишь в холодильник на ночь. На сл. день заливаешь тузлуком.
Так на много вкуснее. Пробовал и так и так. Горечи нет ни какой!!!!
Что потрошеная, что непотрошеная, по этому рецепту вкусная.
Не нужно потрошить селедку! Потрошеная будет не такая жирная, а просолится сильнее. Не потрошеная лучше.
Мне ещё нравится тушеная селёдка с лимонами. В духовке готовится часа полтора, почти вся жидкость выпаривается и остаётся зачетный соус. Когда мама готовила лет 30 назад это, всегда так-же чуть-ли не морщился=). Сейчас как будто кто-то поменял воду, лимоны, приправы, да и газ на котором готовится XD
Селедочку я обожаю конечно! Лайк.
Вот это я понимаю заранее, хороший рецепт к НГ! Я кстати селедку разделываю еще менее заморочно. Потрошим, отрезаем голову и хвост, проводим пальцем по хребту (ты ножиком разделял, я пальцем) снимаем шкурку. И от хвоста делим на две части по костям проводя пальцем, вытаскиваем оставшиеся косточки, всё.
Друже, тебе обязательно нужно приготовить рыбу комятского посола. А вообще интересно расширять кулинарную географию страны.
Жду весны, полечу на море за селёдкой и буду солитт😊
Круто, спасибо) надо будет обязательно попробовать)
Вкусно очень молодец! Спасибо
Обломыч, вот честно, я подписан на Фишермена, но почему не оставить ссыль, ты ж своё получишь по просмотрам и ссылкам, ну помоги блогерам которые ещё там, тебе же ссылка оставить откуда взято не так сложно, да прибудет с тобой Сила! (Кстати не первый раз так вдохновение берёшь)
Несколько лет назад попался этот рецепт, правда расчёт на 1 литр и 700 гр. селёдки. Специи не измельчаю, ничего не засаливаю заранее, просто заливаю селёдку остывший маринадом и вкус бомбический. И вот делала я мучаясь, высчитывая при помощи гугла сколько в чайной ложке 0,6 грамма корицы или 0,75 гвоздики или 0,15 мяты и только неделю назад решила заказать ювелирные весы (завтра забираю с Вайлдберриз). Потому что это реально селёдка пряного посола. Сестра приехала в гости и спорила о мной , когда я начала специи к засолке готовить, что это извращение мускатный орех и мяту в селёдку пихать, но попробовав сказала, что очень вкусно.
еще обязательно!!! тмин на три литра воды 1,5-2грамма. И гвоздику 1шт на литр воды, ооочень сильная приправа. Все остальное ТОП!
Это тот самый рецепт который мне передала мамуля, когда я в 33 спросила ее рецепт!
для чистки можно ребра вилкой тихонько поддевать и медленно приподнять - типа с основания отодрать чутка . потом уже они почти все норм выходят уже стягивая пальцами. И да, спасибо за видосы
Фишермана знаем .,фигни не посоветует , сделай икорку по его рецепту😊
Это очень вкусно спасибо Друже 👍
Уважение тебе. За то что сказал что этот рецепт ты нашол .
Fisherman это самый информативный канал по рыбе на русскоязычном ютубе
Лайк 👍🏻 побольше бы таких видео
Попробуй скумбрию по рецепту с канала Алина фуди, получается тоже очень вкусно
О, годный рецепик. Спасибо
ВАУ!!!
МОЛОДЕЦ ДРУЖИЩЕ!!!
БЛАГОДАРЮ ЗА ЧУДНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
УСПЕХОВ НА КАНАЛЕ ВСЕМ!!!!
ВСЕХ БОЖИИХ БЛАГОСЛОВЕННИЙ ВАМ ВСЕМ ЖЕЛАЮ СЕГОДНЯ ВСЕГДА И ВЕЗДЕ!!!!
спасибо чел, годный рецепт
мм.прекрасно ! Когда есть такие блогеры, которые научат даже ребёнка
Фишерман крутой тоже солил рыбу по его рецептам вкусно получается
Кстати не давно повторил рецепт с спиной грудинкой с маринованием в соевом соусе. Получилось вкусно, малеха доработаю под себя ( чеснока моловато, но много имбиря, и перца больше)
7:48 На вскидку около двух пядей, или же 8 вершков, или пол-аршина, ну, можно сказать что шестая часть сажени, но это уже перебор =)
Забыл туда яйца окские добавить
Спасибо большое! Отличное видео, особенно радует понимание точности закладки специй!
Здравствуйте товарищи. Хоть убей, но не помню чтоб добавляли красный перец, мяту и мускатный орех.Что запомнилось, так это кориандр целый был. Бочками привозили солёную селёдку в сёльпо.
Наконец-то блюдо для работников бюджетной сферы 😀😀
*Запечённая и копчёная вкуснее*
,, Бюджетной сферы,, -?? Министры, судьи, прокуроры тоже между прочим бюджетники))
@@romanincc9817думаешь они не едят селёдку?😂
@@verenev1нет конечно
@@always-alone-420 ну я, работая сам на себя, могу себе позволить каждый день красную рыбу, но селёдочка с картошкой тоже нравится.
Следующее видео: В километровой очереди за пряной колбасой по ГОСТу СССР.
Я делаю чуть по другому ) в субботу или в воскресенье выкидывать буду свой рецепт)
Вспомнился анекдот старый:Дорогая редакция,мы взяли вместо авокадо сало,а вместо батата-картошку.Выражаем вам благодарность-вкус батата с авокадо-богический!
Друже, внутринности важней головы, с внутренностями проиисходит ферментация и созревание.
Друже, ждем обычного (непряного) посола
Круто. Кушать хочется, а заморачиваться не хочется))
Друже Привет))) . Сейчас ряпушка сезон пойдёт, что-то мне рыбных пельмений с запасом замутить захотелось )))
Спасибо Друже за твой труд)))
Друже как всегда спасибо!!!
У фишермана очень крутой канал по рыбе
Олег, дай ссылку, где "питерские" весы покупал. Я магазин в Телеграме откиываю, муку по депоткам продавать буду😂😂😂😂😂
С тимьяном бы, да салфеток побольше 😂