Ricky教室 火焰焗雪山 七十年代懷舊甜品 小朋友最愛又爆Like - Baked Alaska 70's Retro Dessert Kids' All-time Favourite
Vložit
- čas přidán 11. 08. 2022
- 「在七十年代的扒房，有個甜品叫做焗雪山，它有一種儀式感，因為焗起的時候，侍應會席前燃點一些冧酒，跟著直接灑在焗雪山上，令人覺得很開心。」名廚Ricky回憶道。
他說這個甜品的製作不複雜，非常適合在家作派對用途。選用的材料主要有卷蛋、雪糕及雜果，另外更可自行配搭雪山裡面的材料，發揮創意。
焗雪山要做得成功，秘訣在於發打蛋白霜的過程。製作蛋白霜的材料很簡單，只有蛋白及砂糖。第一，砂糖要夠多，打出來的表層才夠光滑。第二，砂糖要分開多次落，當打到蛋白的顏色愈來愈白，有些少打發起的狀態，便可以落第一次砂糖。發打的時候，最重要溫柔地攪拌，目的是將砂糖全部攪溶，形成糖漿的狀態，這樣蛋白才會絲滑。」他細心地解釋。
跟著將打發起的蛋白霜放在雪山上的材料，挑撥成雪山表面層次花紋，最後以火槍燒出層次便成。
火焰焗雪山
Baked Alaska
材料 (Ingredients):
蛋白 8隻
Egg white 8pcs
砂糖 160克
Sugar 160g
朱古力卷蛋2件
Chocolate roll cake 2pcs
雪糕 4球
Ice cream 4 scoop
芒果 1個
Mango 1pc
士多啤梨 6粒
Strawberry 6pcs
糖果/餅乾 1磅
Candies/biscuits 1 Ib
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #火焰焗雪山 #70年代 #懷舊甜品 #蛋白霜 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Bakedalaska #meringue
剩係手打蛋白就知Ricky大師 有幾犀利👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Ricky sir
你不只廚藝高超，每位留言你大部份都回應，好有風度，敬佩。
🍺🍷🍾🍻
謝謝Ricky師傅分享，還記得N年前做冷盆的時候，都要兼做埋焗雪山，疏乎厘和沙巴翁的，像Ricky師傅說的只有2塊薄蛋糕底再加些什果再放雪糕球便可，每晚嚟多幾個柯打真的打蛋白打到手軟😅 不像現在的幸福多數用機打，再次謝謝Ricky師傅分享引起回憶片段 ! 😊🙏🙏🙏👍👍👍
多謝您呀KenKen師兄😊😊
手打蛋白真的唔係講笑，攰到抽筋😅😅😅😅😅
@@rickycheung7078 嘩 ! 師兄真的不敢當啊 ! 😅🙏🙏🙏 多謝Ricky師傅不吝嗇分享廚藝和美食，都是超級讚的 ! 🙏🙏🙏👍👍👍🍻🥂
好懷念
細個時爸爸帶去餐廳曾見過隔離枱有火焰雪山，情景難忘好羨慕。原來可以自己整，要做俾自己小朋友試一次，多謝晒Ricky 哥💙💙
Sasaboil多謝您呀🙏🙏😋🍻
多謝RICKY詳細教導，一次成功
Ricky Chef, your attention to your audience and bring on so many fun and happiness to us as a home cooks. Thank you for the trick and techniques. 💞🍷🙏
Hi Cheers T Ly🍻🍷🥂😋😋🙏
多謝 Ricky 師傅, 又學多一款大人和小朋友喜歡的甜品, 👍😋😋🥂
Hi Showyue妳好😊😊😊
🍻🍷🍺🥂😇😋😋😋
You are the best. Thanks for sharing
簡單易做，又幾得意喎，小朋友一定好開心
Hi Tammy您好😊😊😊
係呀係呀…趁暑假同小朋友玩吓都幾開心😅😅😅😋😋😇
Thank you Sir,for sharing this video.this delicious dessert....I made it and served last night to my employer... they're amazed
Thank you Ricky Cheung 😙😊🤩😍😋👍🏽
Thanks Chi Ki🙏🙏🙏
Cheers 🍺🥂🍷🥃🥂😋😋😇
@@rickycheung7078 cheers 😊🤩😙🍺🍻
多謝ricky師傅，估唔到有機會睇到甜品片同師傅手打蛋白
多謝多謝 Chi Ho🙏🙏🙏
Cheers 🍷🥃🍻🥂🍺😋😋😇
One word to summarize: AWESOME!!!!!!
Thanks Canice🙏🙏🙏😊
Cheers 🍻🍷🍺🥂😇😋
这甜品的气氛太赞了！
Many thanks Ricky for sharing ❤️❤️🌈
Thanks Rita🙏🙏😊😊
Cheers 🍻🥂🍺🥃🍷😋😋
此個蛋糕必受小朋友歡迎和喜歡食😋，簡單易學又唔會複雜，謝謝你跟大家分享🙏🙏
多謝多謝呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍷🍺🥂😋😋😋😇
Baked Alaska is such a wonderful childhood memory. A few of the nicer steakhouses in Chicago are bringing back retro dishes Baked Alaska now and mixing cocktails tableside.
😋😋😋😋🤗🤗😇😇
Beautiful 😍
嘩！好吸引，但從未食過，下次 party 試做，多謝師傅！飲杯！
Sandy妳好😊😊😊😊
飲杯🍺🍻🥃🍷😋😇
Bro Ricky you are great.. 👍👍👍
Thanks bro, cheers 🍻🍷🍺🥂😋😋😋🤗😇
So good!
Cheers 🍷🍺🥂🍻🥃😋😇
真係好有心思，唔止廚藝學貫中西，連甜品都難唔到Ricky，睇到個甜品人都開心啲。
多謝妳呀惠惠🙏🙏🙏😊
Cheers🍻🍻🍻😋😋
無乜可難倒👍
好鍾意Ricky喺廚房，用隻紅紅酒杯飲啤酒，好正
感謝分享,🏆👍👍👏👏🍻🍻🎉😄😄
Hi Shirley, 多謝您呀😉
Cheers🍻🥃🥂🍸🍾🍷😇
小時候都有响灣仔波士頓食過,眼到嘩嘩聲,勁開心
謝謝🙏
多謝多謝呀🙏🙏🙏😋🍸🍾🍷😇
多谢分享！饮杯！
罗村您好😊😊😊😊😊
飲杯🍾🍷🥂🥃😋😂🙏🙏
開心飲杯師父
飲杯🥃🍸🍾🍻🍺🤗🤗🙏😅
多謝分享~我90年代長大，細個見到火焰雪山就覺得好恐怖好大火，燒完外邊個層又黑又白，見到都唔想食，我次次都食香蕉船/新地，今日見你整先知入邊係零食，睇落覺得似甜品版盤菜🤣
Ricky哥我中意cooking l like
😂😂😂😂😂😂😂
都幾好玩架😋😇🍷🍺🥂
推薦各位去青衣翠怡商場果間甜品莊，火焰雪山同埋香草煇李超好食
Chef Ricky 👏好嘢！👍👍
Hi Sandy, cheers 🍺🍻🥃🍷😋😇🙏
🙋🙏🌠我記得以前在一些中菜酒家也吃過Baked Alaska。Ricky san你這個版本很有趣, 看來連漫畫中的卡通人物都會跑來吃的😋😆😄
你對一些傳統食譜的烹飪方式和技術的質疑, 和作出新嘗試的態度很值得學習。Cheers 🥂🍻🍹🍸🍰🍦🍮🍨
多謝MiMi妳呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍷🍺🥂😋😋😇
噴火雪糕，小時候我都响灣仔波士頓食過，小朋友開心到飛起！😁 用拔蘭地會唔會再開心啲呢？
其實酒精30度或以上嘅酒就得架喇😋😋😋
拔蘭地就緊係得啦🥃🍷🍺🥂😇😇
非常喜歡這段視頻,本人很喜歡甜品,無倫飲茶、食飯,必點甜品,哪怕吃個雪糕或紅豆雪條,都會讓人開心不已,看到這個甜品🎂簡單易做,一定不會錯過🥰,Ricky師傳,上次教柠橡意粉,我已經煮過啦,确實別有一番風味,很開胃,適合盛夏👍,多谢你,飲杯🍻🍻🍺🍺
Jennifer妳好呀🙂🙂🙂
飲杯🍻🍷🍺🥂😋😇🙏
Cool!!!!!!
Cheers Jay🥃🍸🍾🍻🍺🙏😋
嘩嘩嘩....聽過火焰雪山但未食過, 試吓整先, 謝謝
Jocyy多謝您呀🙏🙏🙏😊
有機會試吓吖，幾好玩架🤗🤗🤗🍺🥂🍷🥃🥂🍸🍾
提議用高腳玻璃寬口杯做迷你版火焰焗雪山為餐後甜品(不過要小心火槍燒爆杯)，一人一杯仲過瘾。
Great💯💯💯
🙏🙏🙏🙏🙏😋😋😋
🍷🥂🥃🍸🍾🍻🍺😇
勁
同小時常我在九龍塘會食果款火山雪糕差好遠(記憶中左右有都有一隻朱古力雀仔,内有好多雪糕..).超好味......食唔番當年味道了!也許童年回憶太過深刻
👍👍👍😋😋😋😇😇
回憶中的好味道😇😇
Ricky-san!! 下次教意粉可唔可以教Frutti di Mare? N年前你同某餐廳合作有推出呢個意粉，當年去親都會叫😋
👍👍
很久沒看你的影片
我喜歡crepe suzette 多 D, 因爲有 Grand Marnier 或者 Cointreau. 😋😋😋
Hi Paddington您好🙂🙂🙂
講中重點，甜品有酒真係好食好多😋😋😋😋😋
而Crepe Suzette依家已經好少餐廳做喇😅😅😅😇
正到痹，谢谢分享
燊权兄您好，多謝多謝🙏🙏
飲杯🍸🍾🍷🥂🥃😋😇
🍻🥂🍷🍺🧁饮杯👍😋😄🥂正👏🏻🍻好想食🙏👍💪🌈🌈🌈❤️
Yeah…Cheers🍻🥃🍷🍺🥂😋😅😇
@@rickycheung7078 🆗🍾🍸🍶🍻🥂🍷🍺🥃🥜😀😀好干杯
黎個真係味食過 但有啲印象, 我只係記得細個時 呀媽帶我去餐廳食香蕉船已經開心死. Thank you Ricky San 教學
Alex飲杯🍺🥂🍻🥃🍷😇😋🙏
謝謝分享，會唔會教太平館soufflé ?😊
最喜歡睇你（飲嘆先🤣🤣🤣🤣）
😅😅😅😅😅😅🤭🤭
飲杯🍺🍷🥃🥂😋😋
👍
整蛋白霜都咁講究，大廚👍🏻
多謝多謝呀…🙏🙏😁
飲杯🍻🥃🍷🍺🥂😇😋
Ricky師傅，我想問下放了雪糕在蛋糕上，應放冰格嗎？或放普通格呢？因為怕雪糕會溶？？？請你指教一下
我未食過咁豐富餡料的火焰雪山😋
😅😅😅😅😅😅😅
其實落咩材料都得架，只要自己喜歡就得啦😋😋😋🍻🍷🥃🥂😇
Ricky師傅可以示範有酒味雪糕做法嗎，香港好難食到夠酒味的雪糕，Häagen-Dazs的Baileys成日冇貨，巴黎Berthillon的Tiramisu就夠酒味了，拜託!
7:05 快笑死哈哈哈
多謝Ricky分享😊飲杯🎉🍻🍻🍻
如果唔用冧酒，可唔可以用其他酒代替呢？
Hi Bi Fong😊😊😊
任何30度酒精以上嘅酒都得架，睇您喜歡咩酒味啦，拔蘭地，威士忌，君度橙酒，金萬利橙酒，以上都係好選擇😋😋😋🍺🥂🍻🥃🍷😇
@@rickycheung7078 哈😊多謝意見
兒時見到火焰雪山就已經勁開心🥳
我細個嘅時候表姐帶我去跑馬地食火焰雪糕，但我見到雪糕上面點火後，我驚到喊，跟住冇得食😓😥🤪😂🤣
carzy!
👍🏻
Thanks Ymmm🍾🍻🍺🤗🙏🙏
嘩 ! 嘩! 嘩!
🤗🤗🤗🍻🍸🍾🥂🙏🙏🙏
謝謝分享。請問可以用 Liquid Egg Whites 代替嗎? 謝謝。
Hi Patrick您好🙂🙂🙂的
當然可以，效果唔會差太遠😋😋😋😋
現在看緊77台你的節目！
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋
飲杯🍺🍷🥃🥂🍸🍾😇
食蛋糕 飲啤酒 好癲😂
😅😅😅😅😅😅😅😅
呃酒飲🍺🥂🍷🥃🍻😇😇
🤤
多謝Juli🙏🙏🙏🙏🙏
Cheers 🥃🍸🍾🍻🍺😇
呢款响香港無緣，只係多年後响郵輪食過
CCC您好，多謝多謝呀🙏🙏
飲杯🥃🍸🍾🍻🍺😇
多謝Ricky哥介紹，想問下將啲砂糖煮到變糖漿，熱辣辣嘅糖漿就咁倒入攪起咗嘅蛋白，再撈勻打起啲蛋白，是不是一樣㗎？
我直接回答你，呢個地方冇得偷雞😅
以前麗晶event，好多時做餐後甜品。
😋😋😋🥃🍺🥂🍷🙏🙏🙏
重有銅鑼灣紅屋餐廳。應該無錯。
紅屋餐廳係80年代真係紅極一時👍👍👍😋😋😋
請問放上蛋白漿後，可否先放進雪櫃，待吃飯後時才拿出來用火槍噴一噴後吃？
i think if it's not baked in oven, put in fridge the egg white may turn watery
要放入freezer 至得呀😋😋😋
請問放冰格，還是放普通格？謝謝!
Thank you Ricky 👍💪
Good yummy dessert.
Can I replace the egg white part with whip cream for top coverage ? As it will make the preparations easier and save some time 🙂
You can replace the meringue with whipped cream, but then you cannot do the flambee part😋😋😋😋😋😋
Thanks . 👍
how to do this
說好的焗呢
Ricky 师父，想学您的祥仔午餐肉 ☺️☺️ 因为大马没机会吃到
Hi Feiraise您好😊😊😊
有機會就同大家分享吓😋😋🍷🍺🥂🍻🥃😇
ricky san, 你第一次做送唔到酒嘅甜品
係喎😂😂😂😂😂😂😂😂
飲杯🍻🥂🥃🍷🍺😇😇😇
Ricky 師傅，請問疍白用煮熟的嗎？
Hi Cherie妳好😊😊😊😋
蛋白要用生的，可以買一些已經過消毒的雞蛋製作😋😋😋🍺
@@rickycheung7078 收到，多謝Ricky 師傅指點。🙏🙏
咁甜你都得？
請問雪糕點keep住唔溶？🙏
他講咗擺落冰箱
你真么厉害
这个厨房一天五十万纯利润都做不到吗
餘下甘多蛋黃有咩可以煮
我地會留番嚟做Creme Brulee😋😋😋🤗🤗🍺🍷🥃🥂🍸🍾😇
蛋白打定会泻吗
蛋白打定係會瀉的😅😅😅
不過糖越多，蛋白維持得越耐🤗🤗
Ricky-san，你個頻道係成人向喎，整乜鬼細路嘢食啫？😄😄😄
😂😂😂😂😁😁😁
剛睇到你前講炒飯嗰輯，留咗個言，可能你會有興趣 ？
請問如果用發蛋機用什麼速度☺️
Hi BoBo, 用中速就可以了😋😋
唔一定要放M&M，放麥提沙應該仲好食
正呀，麥提沙確係好提議👍👍👍😋😋😋🍺🍷🥃🥂😇🙏
睇見都手軟
請問你打左幾耐
都打咗差不多5分鐘，真係有啲手軟😅😅😅😅😅
🍷🥂🥃🍸🍻🍺🙏🙏😇
好靚，但係 。。。 我怕甜，哈哈。
😅😅😅😅😅😅😅😅
下次整咸嘢😋😋😋🤗😇
一個人食晒？！
在嗎
呢個係唔係都人叫火焰雪糕??
係呀係呀…👍👍👍😋😋🍻
大陸呀B站係米你本人
係呀…係呀…拍檔剛剛幫手做緊🙏🙏🙏
多謝您捧場呀🍻🍸🍾🥂😋🤗😇
每次啲甜品要用蛋白 就唔知剩翻啲蛋黃可以整啲咩好～
Hi Kristy, 蛋黃我通常留番做Creme Brulee架😋😋😋
請你打蛋白時帶口罩
請放心，我係自私食，冇同任何人分享😂😂😂😂😂😂
洒不離手，小心肝癌。