[4K]6 days , 24 hours aged sashimi plate,rock bream,Red sea bream,Sea bass_Korean seafood
![와우 푸드[wOw Food]](http://yt3.ggpht.com/R-F5g8gTVU6l1eCzbO_pHA5mIh6XAIhJ6lpK3Ps-RNxyGuAqUmDMFNxxrryWC0227yPbTxXF2w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Vložit
- čas přidán 21. 08. 2024
- Noryangjin Buan Fisheries Co., Ltd. sells 3-kilogram rock bream dome aged 6 days at 2 degrees water temperature and 24-hour aged assorted sashimi. Remove the blood of fish with strong water pressure, remove water, seal it, and mature in low temperature water. So the texture is very soft and tender.
![[4K]Live Brown croaker fillet, sashimi ニベ_Korean street food](http://i.ytimg.com/vi/aUiI_TsOOoI/mqdefault.jpg)
![[4K]Live Brown croaker fillet, sashimi ニベ_Korean street food](/img/tr.png)
![[4K]How To Fillet a Whole Scottish Salmon& How To Make Sushi,Sashimi_Japanese food](/img/n.gif)
▶노량진 숙성모듬회 전문 부안수산
bit.ly/30FUTsF
▶모듬회 시세는 인어교주해적단
bit.ly/2mad8E4
Damn can you kill the fish first?
@@samuelmontero8229 ㅎ
I guess Im pretty off topic but do anyone know of a good website to stream new tv shows online?
@Franklin Alonzo i use flixzone. You can find it by googling :)
@Neil Bruno Definitely, I've been using flixzone for months myself :D
일본에서 잘 배워오셔서 정말 유용하게 쓰시는 듯
츠모토 미츠히로 한테 전수 받으셨군요? 역쉬~👍👏👏👏 낯이 익다 했더니 인어교주단서 동행하셨던 분이였어~^^
수산업계 고수의 탄생이네요~👍부안수산👍
사장님 넘 멋집니다.
배우고싶을 정도네요~
한점을 먹더라도 저런 횟맛은 정말이지..
옳다고 생각하신거는 끝까지.
화이팅하시고 응원합니다..!!!!
낯이 익은 분이다 했더니 인어교주해적단에서 뵌 분이네요. 거제도 살아서 노량진 찾아가기 쉽지 않은데 조만간 함 올라가겠습니다. ㅋㅋ
이게 왜 악플이 많은가하면
영상하시는 기술자분이 못해서
그러는게 아님
우리나라 회 자체가 일본보다
많이 저렴한편인데
박리다매라 많이 팔아야함
그래서 무조건 최단시간에
많이 잡아야하는데
저렇게했을 경우 시간이 너무 오래 걸림
편집했을텐데도 물고기 몇마리잡는데
40~50분 실질적으론 더 많은 시간이 소요됬을거임
지금 영상에 저분이 잡은 양으로 따지면
몇접시 안나옴 특히 배달같은경우
회 양이 더 많이 들어감
회 소짜하나에 10만원 이렇게 안받는이상
저렇게해서 먹고 살기힘들어보임
저정도 기술이면 고급횟집을
지향하시는게 맞는듯
보통퍼주는횟집
3만원짜리 소짜하나 20그릇 기준
우럭 15마리 밀치 7마리 광어 4마리는
들어가야됨
스끼랑 준비할것도 많은데
20그릇 할 횟감 오로시하는데만도
2~3시간이 걸린다면 아주 난감해짐
영상의 기술자분은 명성도 있으신것 같은데
오마카세나 고급횟집이 어울리실듯
결론
영상의 분은 못하시는게 아니다
우리나라 특성상
소짜하나 3만원받는 횟집이 많고
싸고 많이 팔아야하니
무조건 오로시 작업이 빨라야한다
저런 숙성회는 손이 많이가서
실전에서는 좀 힘들다
그러니 다른 기술자분들이
뭐라하시는것 같다
그쵸 저렇게할거면 고급횟집을 하시는게 맞죠 그리고 사람들이 착각을하는게 저게 무조건 더 좋은거다 이런식으로 착각하는거같음
ㅇㄱㄹㅇ 스윙이 느려서 고급일식느낌이 나을거 같음
저는 지금 호주에서 요리사를 하고 있습니다. 저도 왼손잡이 요리사여서 영상 보는데 정말 많이 도움 된것 같습니다. 숙성회 하는 방식이 정말 정석으로 잘 배우신것 같아요. 한국은 대부분 활어로 먹는 스타일 이여서 공감을 많이 못하신것 같아요. 수산 시장에서 이렇게 퀄리티 높은 활어회를 만드시느라 고생 많이 하셨습니다. 기회가 된다면 수산시장 말고 숙성회 전문 매장을 하면 더 좋을것 같아요. 수산시장은 대부분 활어를 이용해 빨리 손질하고 담는 방식이여서 주변사람들에 비해 느려보인다고 말하는것 같아요. 사장님은 그런거 신경 쓰지 마시고 뚝심있게 계속 하시면 좋을것 같습니다. 기회가 된다면 한국 가서 꼭 먹으러 가고 싶네요. 대박 나세요❤
우리나라 특성상 빠르면 잘하는 줄 아는데 빠른게 잘하는게 아니라 정확해야 함.
노량진에서 저렇게 순서와 방법을 정확하게 한다는게 놀랍네요.
와.. 영상보다 댓글이 더 재미나는군요. 지식이 없거나 잘 모르면 가만히 있거나 물어봐야지, 무식함이 용기를 얻으면 어떻게 되는지를 잘 보여주는 사례네요. 오랜만에 놀라고 갑니다.
이렇게보니 신뢰도가 쌓이네요 좋은영상 감사합니다
크.. 일본가서 배워오시더니 진짜 실행으로 옮기셨네요! 조만간 먹으러 가겠습니다!
어머니가 하던거 받아서 하시는거 같은데 번창하시길 바랍니다 작년까지 설에서 초밥집일햇엇는데 올해는 부산이 고향이라 내려와서 내년에 가게 할려구요 부산에 잇엇음 평생 거래처 하고싶은데
저런회 횟집서 팔면 욕 엄청 먹어요ㅎ 죽은거 미리 떠논거 아니냐며ㅋㅋ 한국 사람들은 쫄깃한 식감 눈앞에 살아있는거 잡아주는거 좋아하니까
활어보다 많은 정성이 들어가네요. 장인정신 존경합니다! 꼭 가보고 싶어요.
인어교주해적단 영상에서 츠모토상에게 배우고 오는것 봤습니다. 열정이 정말 대단하신것 같아요. 기회가 된다면 서울로 올라가서 꼭 맛보고 싶네요.
그런데 궁금한게, 츠모토상의 오리지널 방법과는 미세하게 다른것 같은데 그건 여러가지로 테스트해 보시면서 본인에게 맞게 바꾸신건가요?
예를 들어 비늘치기 작업에서 츠모토 상의 경우 비늘을 친 뒤 결과가 더 나빴다라고 하더라고요. 일반적인 상식으로는 비늘엔 생선의 점액과 함께 세균이 많기 때문에 숙성을 방해할것 같은데, 츠모토상은 비늘을 친 뒤의 결과가 더 나빠서 비늘을 치지않고 점액만 씻어낸다고 했는데 사장님은 비늘을 치시는군요.
언뜻 생각하면 비늘은 생선이 외부의 공격으로부터 자신을 보호하는 1차적인 방어벽이기 때문에 츠모토상의 방법이 맞는것 같기도 하고, 이미 생선이 죽어서 생체 활동을 하지 않음으로 비늘은 방해요소이니 치는게 맞는것 같기도 하고, 또 어떻게 보면 비늘을 침으로서 생선살에 스트레스를 주기 때문에 자제하는게 맞는것 같기도 하고... 잘 모르겠네요.
어쨌든 영상 잘보고 갑니다b
장기 숙성시 비늘을 치게되면 결과물에 차이가 있는건 맞다고 생각합니다. 영상속 모듬회는 18시간~24시간 내외로 숙성중인데 결과물에 차이가 크지 않아서 이렇게 저렇게 해보는 중 입니다. 살이 살아있을때 비늘을 치는것과 살이 숙성되었을때 비늘을 치는것중 후자가 더 살에 좋지 않을거같아서 짧게 숙성할때는 비늘을 치고있습니다. 결과물에 따라서 얼마든지 변경될 부분입니다. 영상 봐주셔서 감사합니다!
영상 퀄리티가 넘 좋은것 같습니다 구독 누르고 갑니다 ^^
담엔 돌돔 단독으로 리뷰 부탁 드립니다♡
넵 준비해 보도록 하겠습니다.
이거보고 츠모토식 오마카세 지금 예약했어요 ㅋ 내일이기대되네요
Nice fresh fish there. Awesome way to get the blood out of fish. First time seeing this done. Thanks for the video. That guy sure knows what he is doing.
This man knows how to properly process fish!! The fillets were properly aged and never washed with water.
WANT A PIECE FRIEND?😉🤝🤝👏👏👏🤣🤣🙏🤙🤙🤙🤙🤙I GUESS IT'S GOING TO BE SEAFOOD DAY HOME MY DAUGHTERS AND WIFE ARE MILITARY FAMILY AND FOR THEM THE BEST OUR ARE ON FURLOUGH SO I CAN AFFORD TO SPOIL THEM A BIT😉👏👏🤝🤝🤝🙏🤙BLESS YOU AND YOURS FRIEND
hopefully when people that have been taught to wash fish fillets see this video they will learn .
먹을때 간장에 와사비 풀어서 잡수실 양반들이 많은 말씀 써놓으셨네요. ㅋㅋㅋ 숙성회가 맛없다는건 과학을 무시하는거랑 같은 듯 하네요. ㅋㅋ 그렇다고 활어회가 맛없다고 하는 건 아닙니다. 활어회도 맛있지요. 하지만 광어2.5-3kg이상 참돔3kg이상 농어3kg이상 등과 같은 생선들 크기가 커야 맛있는데 활어로 먹을려면 몇명에서 가야할까요? 참고로 노량진 바가지라고 비싸다고 하시는분들 많은데 제가 아는 대부분의 수산시장은 품질 좋고, 횟감 좋고 가성비갑이라고 생각됩니다. 횟감 구성만 확인하면 바가지 씌우는 가격이 아니라고 생각됩니다.
동네에서먹는 1kg광어와 노량진에서 먹는 2.5-3kg이상 같다고 생각하시는건 아니겠죠?
코로나 때문에 다들 힘드실텐데 대한민국 모든 수산시장인들 힘내시길 바랍니다.
노량진이 뭐 대단하다고 어차피 한국에서 소비되는 광어 우럭 밀치 참돔 태반이 양식인데 말여
노량진은 대단하긴함 주말 피크시간대엔 3키로 4키로 짜리 활어를 둘이가서 이인분 가격에 먹을수있으니깐. 지방엔 소비가 이렇게 이뤄지는 시장 자체가없음
저번에 부안수산 츠모토식 숙성회 먹었는데 진짜 감칠맛이 일품이었습니다ㅋㅋ 또먹고싶네요...
아주 잘하시내요. 완벽한 추모토식!
사장님 악플 연연하지마시고 사장님 방법 및 츠모토상 식 숙성법을 고수해주세요. 진짜 댓글달고 비추누르는 갖잖은것들 얼마나 바보같은지는 본인이 제일 잘 아실거라 생각됩니다. 왜냐면 같은 재료로도 맛자체가 완전 다르거든요. 회좀 드신분들은 확실히 느끼실수 있을겁니다. 더이상 한국도 활어회만 내놓는게 아닌, 숙성회,선어회 또한 잘되야 한다고 생각합니다. 이처럼 좋은영상 많이 올려주시면 감사하겠습니다.
너나 잘해~
@@user-ik2qy5hz2d 불쌍한 녀석 ㅋㅋ
Wow, this guy has an amazing knowledge of fish anatomy. Hats off to you sir!
I just want to clarify, when the fish are killed they only move after he conducts ikejime because of muscle spasms. No the fish is NOT alive it's completely dead, it's just its muscles still moving.
And people don't understand this why????
저도 일식 종사 하고 회 먹으러 많이 다니는데요 저런 수산 시장에서 위생 저만큼 신경 쓰는 곳도 없거니와 숙성이란 개념 자체가 없습니다 빠르게 오로시 해서 탈피기 돌리고 숭덩 숭덩 썰어주는게 대부분이죠 나쁘단게 아니고 취향 차입니다. 일단 식감은 살릴 수 있지만 특유의 물 비린내가 납니다. 초장 좋아하시는 분들은 초장빨로 잘드십니다만... 숙성에도 방법이 있지만 사실상 츠모토식 숙성법이 현재 업계에선 바이블 입니다. 편의에 따라 생략한 작업이 있지만 크게 문제 될게 없습니다. 피 빼주고 신경 제거 해주고 공기 차단하고 그럼 된겁니다. 괜히 트집 잡는 하수분들이 많이 보이네요ㅋㅋ 저도 하수지만 추하게 그러지 맙시다 선배님들
진짜 역겹도 토나올지경입니다..솔직히 선배라는 말도 아깝습니다. 아직도 꼰대마인드 갖고있는 몇몇 업자들때문에 저렇게 노력하시는분들이 도태되는게 너무 아쉽습니다. 이렇게 숙성법 하셔서 드셔보시긴 하고 말씀하시는걸까요? 괜히 자기네들 밥줄 끊길까봐 악플달아 재끼는거로밖엔 안보이네요. 제발 공부좀해서 발전할 생각이나 햇으면...
한국에서나 활어회먹지 일본이나 회많이 먹어보신분들은 숙성회 선호함 .. 깔끔하게 잘하시네요 한국가면 한번 들려보겠슴니다 ^^
한 15년 전에 사이판에서 한국식당에서 활어회를 먹고 난 후 일식집 선어회를 맛보고 활어회는 가급적 안먹음....방어부시리 잡아서 집에서 1도 숙성해서 먹습니다만....제대로 하시는 가게네요...함 방문할께요
츠모토상한테 직접 가서 배워오시는것 봤어요~^^ 와~ 진짜 제대로 하시네요~ 판매까지~ '부안수산'한번 찾아 뵙고 한접시 먹으러갈게요~~!! 아는척 하는 댓글님들 많이 납시셨네요;; 신경쓰지마세요~~ ㅎ 힘내시고!! 화이팅입니다! 좋은영상 많이 부탁드려요~!!
렌티비 감사히 보고 있습니다! 롱런하세요!!
햐 우리나라에 제대로 이케지메+숙성까지 하는집이 생겼네요 ~!
모르셔서 그렇지 생각보다 많아요
낚시 아재들 와서 훈수질 하는거 진짜...
다들 관심들이 많고 지식들도 풍부하셔서 그런것 같습니다.
때깔 진짜 미쳤다....활어에서는 절대 나올 수 없는 기름기 같은게 보이네요
와 숙성회 진짜 맛있어 보이네요 다음에 한번 방문 해야겟어요!좋은 영상 감사드립니다. 청결하게 잘하시네요 !
완벽한 츠모토식이네요ㅋㅋ멋지십니다~ 👍
유익한 영상 감사합니다.
질문이 있습니다!
신경죽이기 (이케시메) 후에 열이 발생하기 때문에 바로 얼음물에 30분에서 1시간 정도 담궈야 한다고 하는데 바로 수분 빼기 위에 거꾸로 달아도 되는 건가요??
츠모토식 피빼기는 신경제거를 물로한다고 들어서 안하시는거같은데요?
잔존혈액에 의한 열전도를 말 하는 것 같은데요 바로 물로 제거해 주기에 생략가능할 겁니다
@@user-zm5dx6di1p 오호 새롭게알게되었네요 좋은정보 감사합니다
Saludos de mexico !!!, Cheers from mexico, looks fresh and delicious
Anda otro mexicano 🙃
악플졸라게많네 ;;시장가서 저렇게 하시는분없어요 깔끔 하고 좋네요
생선은 수족관에서 오래 못살아요 죽은거 떠놨다 주는걸수도 있는데 믿고 드실수있을까요ㅎ 바로 눈앞에서도 속이는데ㅋㅋ
이제 일본안가고, 숙성회 먹으러...부안수산 가야겠네요. 여름엔 제철인데....부시리도 잡는거 보여주시면 안되요?!!ㅋㅋ
책으로 봤던 츠모토식 그대로 하시네요 대단하십니다..
무슨 책에 그런 방법이 나와요?
어떤책이요???
6일 정도 숙성하면
칼 질 하기도 힘든데
잘 뜨시네요
안해본 사람은 모릅니다
왼손으로 대단 하네요
Clean and fast, amazing ikejime. Those shashimi looks amazing😭
인어교주해적단분들이랑 동행하셨던 분이네요! 궁금했었는데 잘 보고 갑니당
津本式ですね。
魚を苦しめず、長い期間保管でき 美味しく食べれる技術
Good
활어에 비해 로스되는 비율이 좀 높겠군요.
손도 굉장히 많이 가는편이네요.
노고가 많으싶니다.
맛을 경험해보고 싶네요.
와 진짜 최고입니다
유투브전체에서 최고 숙성회만드는 과정일듯 근데 저거 한접시에 얼마에요?부산까지 택배는되나요?
가경은 이쪽으로 문의하세요~▶노량진 숙성모듬회 전문 부안수산
bit.ly/30FUTsF
많은 고수 분들이 아직 부족하다고 하시는데 전 노량진에서 이 정도하는게 대단한것 같아요 이 정도 열정이면 1년 정도면 부족한거 다 커버하실듯 기대됩니다
동감입니다!
아주 지뢀한다 생선장사하는 늠이 이정도믄 개가 하지
@@user-nl3nh8uk7i 너 개만도 못하잖아
손질이나 칼질어설푼거는 인정하지만 이렇게 해보고 노력하는모습은 멋짐니다 숙련도는 꾸준히하면 늘어요 화이팅 그리고 와이어 인터넷에서 하나구입하세요
All these self righteous people coming here saying it's inhumane. Shows you don't know shit. The method the man is using is called Ikejime AKA brain death by a spike at the hind back. It causes instant brain death and it's considered the most humane way to kill a fish. It's faster than bludgeoning it. This method doesn't allow the muscles to start consuming adrenaline and he pumps the blood out because the heart is still going.
Certainly handled better than the last video I watched with crab being boiled with the head out of the water and another having its tail separated from the body while still alive.
exactly. the spasms are not because the damn fish is alive...
I've never eaten sea food so I've never really looked up how to kill it. Thank you for explain cause I was freaking out 😭
Thank you very much for sharing the whole process of aging. I love the 이케지메(Ikejime) method of forcing water to clean the spinal cord out. I will visit your place soon :)
아따 회 끝장나게 썬다 너무 맛있겠어요
칼질이 느리고 프로페셔널 하게 보이지 않아서 그렇지 마무리는 깔끔하게 좋은거 같습니다
손질도 깔끔하게 하구요 맛은 먹어봐야 알겠죠 ㅎ
저렇게 뇌 찔러서 죽이는 게 제일 안 고통스럽게 보내주는 건데;; 팔딱거리는 것도 이미 죽은 상태에서 그냥 신경이 움직이는 건데,,,,, 댓글들 왜저래
벌레들이라그런가봅니다 소 돼지 쳐먹을때는 가만히 쳐먹는것들입니다
내장 긁어내는거 진짜 편해보이네요
저번영상에서도 일본 장인분이 직접만들어서 쓰신다고 본거같은데~ 구매하는곳은 없나요ㅠ
회뜨실때 두께가 균일해서 보는내낸 완전 편안
진짜 도마가 마니 궁금햇는디...
역시나👍
이래서 애들 교육과정에 도축, 도살을 배워야됨.
평생 결과만 먹고 편한것만 보고살았으니 그 과정에서 이루어지는 작업들은 당연한것으로 생각하고 어떻게 진행되는지 이해하려고 하지않는다.
지들 지금까지 쳐먹는 햄버거 패티 속 고기들도 크게 다르지 않을건데 그건 또 모른척 하겠지
일식하는 사람으로써 찾아가서 먹어보고 싶군요 잘봤습니당
영상 잘 보고 배워갑니다
좋은 정보 감사합니다
9:24 한국인이 카타르시스를 느낍니다
와,, 이분은 수산시장보다 개인 오마카세 집 차려서 하면 훨씬 더 나으실 것 같은데
Japanese are impressive people...greetings from Philippines.
hate to break it to you but these guys are Korean
@@dirtyearthypotato perhaps the person is referring to this omakase and it's prep and aging method, which are Japanese
Mabuhay kabayan
잔인하니 뭐니 하는사람들 그럼 죽을때까지 기다렸다 3일장 다 치뤄주고 기도하고 드세요.. 맛있게 먹을줄만 알지 저렇게 고생하시는 분들한테 욕이나하고… 채식은 어떻게하냐.. 어릴땐 꽃도 꺽지 말라 배우는데…
우리... 치과에서 신경치료 받을때마다
저걸로 쑤시는 상상하면 더 아픔..
하지만 회는 맛있지 냠냠
god the comment section is full of people trying to be a saint or some shit
Never seen a stiff bristle brush used to scale halibut. Might have to try that out.
회를 깔끔하게 깨끗하게 잘떠시네요
어떤집은 물기도있고 비늘베낀장갑끼고 회썰고 하는거보면
비릿네가 많이 나는데
부안수산 저기 맛있음 6번먹어봄
사장님이 왼손 잡이라 그런가 껍질 벗기실때 칼이 아주 싸악 잘 나가네요...칼 쓰시는 기술도 기술멋지시고....조만간 꼭 한번 숙성회 먹으러 가겠습니다. 번창하세요
아...도미 윤기 실화입니까...진짜 윤기가 기름 바른것 처럼 반지르르하네요
일본에서 배워서그대로 응용 했네요
보면서 느낌점은 물 빼려고 걸어 두거나 세유 놓턴데 저 같으면 말입니다 에어 약하게 쏴서 물 빼는것도 답이죠
온갖좆문가들 총출동해서 아가리터네
Mmm looks so delicious.
Nice
비린내를 없애는데 가장 중점을 두고 처리하시는 것 같네요.
노량진에서 광어 비늘 치는 곳은 처음 봤습니다.
일본식 생선 다루는 기법을 공부하신 흔적이 보여요.
다만 아직 칼질은 프로라고 하기엔 조금 더 연마가 필요하신 것 같네요.
오로시 뜰 때나 껍질 치는 것에 조금 더 연마가 필요할 것 같습니다.
칼에 힘도 아직 많이 들어가시는 것 같고요.
또 전체적인 프로세스에서 필요 이상으로 물에 닿는 시간이 많은 것 같습니다.
필요없이 내장에 칼이 닿아서 내장이 터지는 것도 보입니다.
다만 기본적인 위생이나 생선에 대한 마인드는 좋으신 것 같아서,
상기 문제는 시간이 해결해줄 문제이니 향후 기대되는 업장입니다.
ㅋㅋ 웃고간다
결론 더 노력하시라. 개소리를 길게써낫노
생선.손질잘하네요.깨끗하게.우리옆집은가봐다는데.믿음이가네요.쓸개도.잘꺼내고...구독.좋아요.줌니다
숙성회 좋아하는데, 아 먹어보고 싶네요
숙성시킬때 감싸는 비닐봉투? 저런건 어디서 사나요. 좋아요 눌렀슴다^^
비닐구매처는 저희도 잘 모릅니다. 매장으로 문의해보세요
생물봉투입니다.11번가 쿠팡에서 팔아욤.
진짜 어디서 어줍잖게 본거만 많아서 댓글상태가 ㅋㅋㅋㅋㅋ 한번 먹어보고 싶네요 사장님
10년전 노량진시장 주2~3회씩 가다가, 철거로 쌈질하는거 보구 정떨어져 안갔네요. 동영상보구 다시 피가 끓어오르네요. 갈께요. 노량진
가지말고 걍 사시는곳 가까운 소문난 횟집가서 먹는게 나을겁니다 영상에 숙성회는 저도 맛이 궁금한데 대부분 동네 횟집이 더 좋아요
저기는 활어회
동네는 대부분 숙성회.
저기는 뜨네기 장사
동네는 단골 입소문장사
동네 수조가 신선하지 않은경우가 많죠. 원만하면 동네가시고 수산시장이 동네보다 싸다면 시장으로가세요.
기왕이면 고기들어오는날 문의해서 가세요
근데 그 사람들 쌈질하는데 님이 왜 정떨어짐요?
생존이 걸린 심정을 이해해주면 되지.
나같아도 그러지 않으리란보장없죠.
where is his shop? Definitely worth a visit ! :)
진짜궁금한데 꼭 수족관에다 보관해야되나여
온도를2도마추어서 냉장ㅈ보관은여?
물로하는게 온도변화가 가장 적습니다. 몇가지 아쉬운부분은 있는데 물로 하는건 칭찬해줄 수 있어요.
온도변화가 가장 적을 뿐더러 츠모토씨 본인이 말하시길 냉장보관시 바닥에 생선이 닿게되면서 바닥에 닿는 부분이 눌리는데 물에 넣으면 그런 영향을 받지않고 원형 그상태로 유지된다고 하네요 출처는 인어교주 해적단에서 직접 츠모토씨 만난 영상에서 봤습니다 영상보니까 여기 사장님이 직접 츠모토씨 만나고 오셨네요
숙성하면 살에 찰기가 없어져서 그냥 냉장하면 바닥에 닿는 부분이나 눌리거나 하면 살 으스러져요. 그래서 물에 담아야 합니다
원래는 1도정도에 맞춰주는게 좋다고 듣긴했음.
냉장보관은 온도가 일정하지 않아 제대로 된 숙성이 힘들긴 합니다
맛이 궁금하네요...ㅋ
제가 먹어본 봐로는 맛은 숙성이 좋고 식감은 활어가 좋습니다.
혈관에 물넣을때 쓰는 호스는 몇파이일까요?? 광어랑 도미는 같은사이즈 호수로 쓸수있어요??
잘 배우고 갑니다.
근데 농어 내장 제거하는 도구는 뭐라해야 검색이 가능할까요
구입하고싶네요...
Есть тут православные?))) Круто, конечно он рыбку разделывает))) Теперь, глядя на это, понимаю как же я издеваюсь над селедкой, прям фашист какой-то)))))
уроды
поражает способность Корейцев из живой рыбы сделать тухлое и несъедобное блюдо
я уже давно так рыбу разделываю , с детства ))
일본만하면 악플다는 인간들 ㅉㅉ 배울껀배워야지 회문화 일본 따라갈려면 아직도 멀었다. 악플다는 놈들 낚시대나 릴보면 다이와 시마노만 찾는 것들이 ㅉㅉ
lefty with a perfect knife work...impressive.
흠...댓글들이 가관이네...
일본의 숙성회문화와
한국의 활어회문화는
육지의 모양을 보면 알수있다구.
길쭉한 섬들이 연결된 일본은 윗지방과 아랫지방의 육로연결이 원활하지 않던시절 오래보관하고 먹을수 있는방법이 발달하고
우리나라처럼 맘만 먹으면 2틀안에 해결이 가능하면 활어회가 발달하는 이유일뿐..
탱글탱글한 식감의 활어회는 그 식감이 좋고
숙성회의 풍미는 같이 곁들이는 술의 맛도 더 깊어지게 만든다구~~
그래서 난 둘다 좋아함...
현지가서는 활어회와 소주
도심에서는 숙성회와 청주
그리고 잔인하다 하는분들~님들 모르고 먹는 대기업 만두소의 소돼지도축장면 봐봐...다시는 못먹을걸?
지형적이라면 일본이 더 활어적이지 않나요? 어디든 4면이 바다고 폭도 우리나라 만한데. 물론 길이는 일본이 길지만 그기 또한 바다를 끼고 있는데...
그래서 지형적인 것이 아니라 회문화의 맛을 연구한 한단계 업그레이드된 것 아닐까요. 물론 활어가 나쁘다는 말이 아니라..항상 바다를 접한 요리문화가 발달한 것이라 보는게 옳은 것 아닌가 싶네요.
쳐먹지를 마 야채 뜯는것은 안 잔인하고? 별 모자른것들이 개소리 시전하네
@@user-ij3md4zj7z 답변을 늦게봤어요~
물론 제주에서 서귀포는 당연 활어죠~근데 저위 오오츠크카해의 어종을 도쿄에서 유통한다면요?
그리고 숙성회와 와사비는 사실 1945년 이후 발달이 되었다구 봐야해요.
이전에는 사실 유통은 힘들었을것이다라고 하는 의견이 대부분이고 원폭...전쟁이후 일본의 모든것이 후진했을때 식량난이 있었다고 합니다.
우리도 마찬가지였지만...
아무튼 일본의 몇몇 명맥을 이어오던 초밥집은 그당시 정부의 정책도 한몫을 했는데 그때 사치스러운 초밥을 금지하는 정책을 하였는데 이때 빠져나가는 방법이 초밥을 파는것이 아닌 기술사용판매라구 해요.
쌀과 생선을 가져오면 그것으로 초밥을 내었는데 이때 초밥도 10미 이하라고 해요 지역마다 9미~10미 제한이라 그게 전통이 되어 1인분 초밥이 9~10 미라고 하네요.
우리나라도 내륙인이 활어회를 먹는것은 힘들었겠지만 몇몇 양반가는 즐겼다고 합니다.
때문에 내륙 곳곳엔 젖갈과 염장생선의 역사가 깊지만 일본처럼 오오츠카생선을 한달만에 도쿄에서 맛보려면...썩...
그래서... 안동간고등어처럼 전문적인 숙성방법이 발달했다고 하네요.
임금님 수랏상에 생전복과 각종회가 진상 되었고 일부 양반가에서는 잡은지 이틀내의 회를 아주 비싸게 겨울한정 즐겼다구 해요.
삼면이 바다라서 70키로 내의 바다에서 공수했었다고 해요~
쓰다보니 별걸 다썼네요~
진정으로 음식을 즐길 줄 아는 사람..
뇌피셜 오지네요? ㅋ 완전 쩔었음~전세계 최강활어 선어국이 나라모양때문이었군요 잘배워갑니다 ㅋㅋ기
이게 활어회랑 큰 차이가 뭔가요?? 맛에 있어서요!
육질이 찰지죠
생선도 육고기와 마찬가지로
사후경직, 자기소화, 숙성... 짮지만 그 과정을 거치면서 감칠맛이 상승합니다
활어회ㅡ찰진맛
숙성회ㅡ감칠맛 이라고들 하는데,
물론 전 남이 사준 회맛이 가장
좋습니다
살짝 산화시키면서 아미노산나오게...해서 감칠맛나게...
활어회:식 감: 쫄깃쫄깃 아는 식 감 ㅋ @@@@@ 감칠맛@@
숙성회:식 감: 푸석푸석 입안에서 녹는다? @@ 감칠맛@@@@@ 녹 진 한맛
우럭이 원래 활어 그냥 회치면 살이 빨갛나요?? 활어 썰어주는데서 먹어봐도이제까지 그런 느낌은 없었는데.. 영상 보니 많이 다르네요
오오 인어교주해적단 츠모토식 숙성이네요. 잘 보고갑니다!
He drilled a hole in the fishes brain and he drilled it deep enough to flush out blood and nerves. Basically they are dead almost instant when he poked it in the brain. God damn it people, I don't even know what he is talking about, but I understand what he is doing.
이케지메한 시점에서 이미 아무것도 느끼지못하고
신케지메할때 꿈틀거리는건 그냥 신경반사라 생명이아닌 그냥 움직이는 고깃덩이니까 아프겠다 잔인하다 하지좀 마셈
저게 제일 안아픈거임.
치즈같은 숙성회의 식감과 맛은 단연 최고라고 할 수 있죠
잘보고 갑니다~^^많은 공부가 되네요~
악플겁나많네 그럼 너네가 찍어서 올려봐
하루이틀 인가? 그 시간동안 보고 배운것을 생각하면 이분 잘하시는거죠ㅋㅋㅋ
못한다 뭐한다 깝치지말고 입다물고 님들이 회쳐 드세요^^
너나 주댕이 다물고 처드세요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅅㅂ 그와중 하트
불편하면 훈수도 둘 수 있는거지 뭐 어때
그 훈수든 놈때메 내가 더불편하다
Nice fresh fish there.
잘배웠습니다. 감사합니다.
그렇게 입 털지 말고 자신 있으면 저 사장님이랑 붙어보는 게 어떰??
넷상이라고 어줍잖은 훈수질에 아주 입만 잘 털어요.
그니깐 븅신들 ㅋㅋㅋㅋ 상호까고 이야기해라 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아주그냥 앞에있으면 좋다고 먹을거면서
그러게요. 저정도 숙성이면 살도 연해서 칼이 살짝만 어긋나도 살 다 날리는데 어디서 활어잡는 영상들을 보고와서 댓글을 남기는지...
아무리그래도 살아있던 생물한테 저런짓을하다니 진짜 입에서 눈물이 다나네요
입에서 나는거면 군침임ㅋㅋ
네 채식만 하세요
헐 넌 라면 죽이자나 라면이 얼마나 아프겠냐
???: 업진살 살살녹노
드립친건 같은데 대댓 왜이래
넘 먹고싶따....
잘보았습니다,일식맞습니다.깔끔히잘하시네요.
근데 이건 다 알고 있는디 ㅎㅎㅎ요즘 활어 안먹는디 사실 ㅎㅎㅎ
글구 선어 파는 곳 개많음 ㅎㅎㅎ