蘭陽美食「西魯肉」，少油半煎炸鴨蛋蛋酥、依序下料白菜超入味！｜古早味宴客菜輕鬆上桌｜阿慶師
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- čas přidán 5. 03. 2021
- 【西魯肉，少油半煎炸蛋酥一樣美味】
「西魯肉」在早期酒家文化中是一道
非常經典的宴客菜🥳
也是不少人到宜蘭遊玩必吃的美食😋
今天阿慶就來分享這道「西魯肉」
利用「半煎炸」的方式製作蛋酥，
解決大家在家處理廢油的煩惱👍
此外記得使用「鴨蛋」，香氣更道地加分！✨✨
快跟著阿慶的步驟，把這道西魯肉學起來吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅大白菜 690g(1顆)
✅扁魚 5g
✅金鉤蝦 30g
✅筍子 300g
✅五花肉絲 150g
✅鴨蛋 2顆(可用雞蛋代替)
✅荸薺 110g(5顆)
✅紅蘿蔔 40g
✅蒜頭 25g
✅乾香菇 6朵
✅蔥 1根
✅蒜苗 適量
調味料：
✅醬油 2大匙
✅冰糖 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 120cc
✅水 600cc(3碗)
✅米酒 3大匙
✅鹽 1小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.準備油鍋，下鴨蛋炸蛋酥，大火拌炒至深黃色即可
2.將筍子、大白菜、荸薺、蔥段、扁魚切成適當大小備用
3.利用炸蛋酥剩餘的油，以中火爆香蒜頭、蝦米、扁魚、蔥段
4.2分鐘後，加入五花肉條、乾香菇拌炒，轉大火後再下紅蘿蔔絲、筍絲、荸薺
5.依序加入水、米酒、白胡椒粉、醬油、冰糖、鹽、天然鮮味粉，再下白菜蓋鍋燜軟
6.最後倒入一半蛋酥小火燉煮15-20分鐘，再將剩餘蛋酥加入即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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這道菜是我每次去宜蘭旅遊必點名菜,謝謝您的教導
邊看邊流口水，太好吃了
很好吃。讚讚自己去買來作。謝謝您教的很清楚
我們是宜蘭人，我爸說過西魯肉這道菜的由來，是以前辦桌的時候剩下的菜尾拿來煮，我本以為吃過怎麼煮，後來才知道是辦桌剩下來的食材叫菜尾，丟掉浪費所以加一起煮，最後淋上蛋汁叫西魯肉😂👍❤
那個是台中的菜尾湯不是西魯肉。裡面的料看就知道不是菜尾。
不是。 西魯肉跟菜尾 不一樣
原來西魯肉是這樣煮的不錯讚喔
很好吃，超讚的
古早味台菜料理，讚啊！
很棒啊 傳統做法 好學 備料搞定 味道就鮮美了 感謝指導
期待您的分享！
看了肚子餓！
阿慶老師晚上舒心～～
謝謝分享～～
謝謝支持！
好手藝喔讚
😋太美味了 阿慶師给你🌟🌟🌟🌟🌟五顆星💯💯💯
謝謝你的支持啦！
老師我學起來了感謝你們
學起來，謝謝🙏。
阿慶師講解得很清楚，看了會想動手做～
試做看看，會很有成就感喔！
未看先按讚來支持阿慶師
感謝支持～
受教了！謝謝啦
YA，我之前發問的終於有了
謝謝師傅~
謝謝支持！大家許願阿慶都會看到！
西魯肉在家也可以做到，好美味
哇！宜蘭的辦桌菜👍🏿感恩阿慶
謝謝支持！
@@achingchef 👍🏿
讚 讚👏👏👏
阿慶師，能教蒙古鍋或是天香鍋的做法秘方嗎？想了解異域風情料理如何調整變成適合我們的口味～
聽過西魯肉 沒看過西魯肉
謝謝阿慶師教學 有機會要試試
期待你的成果喔！
很正宗的作法，一定很下飯，超棒！
謝謝支持～快來試試吧！
雖然沒吃過，可是看了就知道是我的菜
對我來說很新奇💖
可以介紹一些簡單快速的便當菜嗎,每天準備便當很傷神耶~謝謝!
好的，我找時間來分享～謝謝支持！
Wow very yummy
感謝阿慶師分享，改天來試試看！
可以請阿慶師教導如何煮古早味的筍乾湯嗎？
我的筍乾湯煮起來不是太鹹就是沒味道？
🙏 🙏
期待你的成果喔！阿慶會安排時間分享筍乾湯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
我的老天爺啊，等了好久。終於讓我盼到了呵呵呵呵。
一定要試著做做看喔～
感谢分享
這道菜一定要學起來，經典！容易和白菜滷搞混(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)。
阿慶師 下回煮個～割稻飯湯😋
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享割稻飯湯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
謝謝阿慶師 的分享 請問鯿魚會建議買無刺的嗎
您好，如果買得到肉扁魚那最好了👍！煮起來的味道會更香更好吃😋
很喜歡這部影片
不過西魯是日文「汁」的諧音(念作shiru) 不是スープ喔
好的，謝謝您，下次我們會注意喔！
請問阿慶師,影片中介紹的"自製鮮味粉"是用那些材料調配而成?或是可到超市購買
您好，這裡有我之前分享過「自製天然鮮味粉」作法給您參考喔！
czcams.com/video/oFjHRFgjz68/video.html
@@achingchef 謝謝分享
我以前學，蛋不能攪啐
😋👍
🤤👍
請問：自製天然調味粉怎麼做？
您好，可以參考這支影片 czcams.com/video/oFjHRFgjz68/video.html
扁魚要買有刺還是無刺的呢
您好，如果買得到肉扁魚那最好了👍！煮起來的味道會更香更好吃😋
用雞蛋會差很多嗎？
您好，差在香氣跟酥度口感。用雞蛋的話可以加入2大匙沙拉油（以1個雞蛋為單位）下去製作酥度會提升許多喔！分享給您。
请问怎样自制鲜味粉？
您好，天然鮮味粉做法在這~如果沒有也可以用昆布粉取代
czcams.com/video/oFjHRFgjz68/video.html
@@achingchef 谢谢！
西魯肉要雞湯
不是卵酥,那叫卵燥---nui-soh!
更不是[最後淋上蛋汁]!
我是宜蘭人!
謝謝您的分享。
如果是我自己種的白菜，我才敢不用泡流水直接吃
我菇類過敏可以不用放香菇嗎？
您好，可以的
請問這是什麼鍋？
我們正在與廠商洽談中，未來如有機會合作活動的話，第一手訊息將會在Line發布，歡迎加入官方Line哦！
👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
超下飯的
很有古早味的料理，真的很讚！收藏起來。
魯=勾芡？還有泡香菇的水呢？
西魯肉沒吃過。有空試試。謝謝分享。
祖母的味道。『魯白菜』是冬季跟過年一定會煮的。有點類似但是味道不一樣吧！
金鉤蝦、扁魚、魷魚乾、雞蛋酥、其他類似沒肉絲、筍絲等等。
阿慶師,你的卵燥做法錯誤,是大量的熱油去炸才對,而且,要炸到淺咖啡色,那才會香!
您好，您分享的做法是我們餐廳正確專業的做法，但因我頻道創立的主旨是希望對於在家裡的廚房做料理能減少大量油炸（因爲回鍋油對於家庭來說是件麻煩的事），所以才會分享用這種方式來製作蛋酥，也謝謝您的分享。
@@achingchef 不好意思,野人獻個曝,請您別在意!
大量的油炸過卵燥之後,那些油真的不好處理;什麼加麵粉水啦等我都試過,效果不是不好,不然就是事後廚房的整理很麻煩。還是用濾紙多濾幾次是比較好的方法!
很好奇，大白菜有洗嗎？從頭看到尾，沒看到大白菜洗過，難道不用洗嗎？
您好，食材都有清洗~只是沒有剪輯至影片唷
阿慶師是台灣民族的驕傲！ 台灣人支持台灣菜，很多中國廚師都是共產黨的特務，被派到自由世界進行滲透的，一個普通中國人尤其是廚師，哪裏有什麼資源到台灣打工。香港淪陷很重要的原因就是各種各樣的特務的滲透。支持台灣菜，日本菜，墨西哥菜，印尼泰國菜，巴蜀利亞菜，滿州菜，對中國菜說不。
不要太政治化，一個厨藝講的太多，你現在外面吃的菜八成是中國菜。滷肉飯也是源自福建泉州。
不管是特務，殺手，單身漢都要吃飽才行動，廚師是最好的化身。
白菜沒有洗~ …(⊙_⊙;)… ○圭~○列~~怎麼醬？
您好，所有的食材都有清洗過喔，因為拍攝長度的關係，事前都已經處理好了，謝謝
蛙⋯音煮
荸薺可用山藥來取代？
我是宜蘭人，我只能說這絕對不是肯德基。