Gastronomie : gourmande et renversante, la tatin d'endives bretonnes ! - Météo à la carte
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- čas přidán 17. 02. 2020
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Dans le Finistère, nous attend une recette gourmande et renversante : une tarte tatin aux endives caramélisées et oignons confits ! C’est bon, de saison, économique et très simple à réaliser... Le plus dur finalement c’est de résister.
Ingrédients :
• 8 oignons rosés
• 8 endives
• 1 citron
• Huile d’olive
• Sel
• 150 g de miel de fleurs
• Beurre salé
• Pâte feuilletée
• Thym
• Feuilles de laurier
• Baies de genièvre
• Coriandre
Préparation :
1. Faire confire des oignons rosés : les mettre dans du papier aluminium et les arroser d’un trait d’huile d’olive. Ajouter du thym, de la coriandre, des feuilles de laurier et des baies de genièvre.
2. Faire cuire au four 1h à 160 degrés.
3. Plonger les endives 15 min dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Les laisser bien refroidir.
4. Pour le caramel : porter à ébullition du miel de fleur. Ajouter du beurre.
5. Tapisser le fond d’un plat de caramel. Dresser et recouvrir de la pâte feuilletée.
6. Piquer la pâte et la recouvrir de papier sulfurisé.
7. Mettre un couvercle de cocotte sur la tarte pour faire du poids et éviter que la pâte ne développe de trop.
8. Faire cuire au four 25 min à 180 degrés.
9. Démouler la tarte et la badigeonner d’un soupçon de caramel pour la faire briller.
Astuces du chef :
Bien charger la tarte tatin pour qu’elle soit bien uniforme.
Lors du dressage dans le plat, égoutter les endives afin d’avoir une pâte bien croustillante.
Chef : Nicolas Carro
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Voilà une superbe tarte qui met l'eau à la bouche ! Ce sera pour un de ces soirs ! Merci pour la recette !
Pour les amateurs d'endives : sur Lidl cuisine il y a la recette d'une tatin sucrée salée avec du miel , du gorgonzola et des noix très facilte et très bon.
Très bonne recette magnifique
j'en avais mangé une... mais à la place des oignons, c'était du roquefort, délicieux !
Bon accord, le chicon, les fromages type roquefort, la noix et aussi l'huile d'Argan se marient très bien.
Je vais la faire tantôt. Merci pour la recette.
Non ! *TATIN*
Légume belge par excellence, qui par ailleurs s'appelle "le chicon" 😛
4:13 _ 5:30 On voit à quel point elles sont restées bien blanches. 🤣
Eh, c'est pour rire hein. Râleurs s'abstenir.
Je l'ai faite et les endives même refroidies et égouttées ont rendu plein d'eau désastre, un conseil faites les cuire la veille ou encore mieux les faire braiser c'est ce que je voulais faire mais 🙄
cest pas l histoire de la tatin elle est pas tombèe par terre cest juste que dans le coup de feu ils avaient oubliè de mettre la pate alors ils lont mise dessus voila l histoire on en entend des betises dans les reportages meme des grands chefs!!!!!
Ouais, mais il avait peut-être pas envie de s'étendre sur le sujet. C'est vrai qu'il aurait aussi pu s'abstenir. Peut-être aussi une demande des journalistes. Pi c'est une légende, pas forcément une bêtise. Pi on va pas non plus en chier une pendule à treize coups. 🥂😂