Biała kiełbasa na święta. Klasyczna i sucha - Praktyka u Praktyka
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- Biała kiełbasa - temat bardzo rozległy. Każdy wykonawca dodaje coś od siebie i dlatego nigdy nam się nie znudzi :-). Na święta robimy jej dużo - bo nie może zabraknąć, a potem staramy się pozostałości zagospodarować. Ja coraz częściej robię z tego zo zostało suszoną kiełbasę.
Suszyć należy intensywnie, żeby szybko wyprowadzić nadmiar wilgoci. Biała kiełbasa jest intensywna w smaku, a proces suszenia jeszcze tę intensywność wzmaga. Po wysuszeniu staje się też ciemnobrązowa. Można ją dłużej przechowywać na przykład pakując próżniowo. Znakomita przekąska na filmowe czy piwne spotkanie.
Taka #sucha #biała #kiełbasa coraz częściej gości na moim stole.
Spróbujcie sami. Smacznego.
Wersja opisowa i przepis są na blogu nomart.pl/word...
Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link www.youtube.co...
Sklep online - sklep.nomart.pl/
Sklepy stacjonarne trójmiasto - nomart.pl/lokal/
Blog kulinarny - nomart.pl/word...
T-shirty - sklep.nomart.p...
Facebook - / nomartpl
Instagram - / nomart.pl
Link do poprzedniego odcinka - • Pieczeń wieprzowa z ło...
Panie Arturze ten przepis to mistrzostwo!
Robiłem białą kiełbasę z kilku przepisów, ale to z Pana przepisu wyszła mi smakowo najlepiej 😀👌🏻
Na tą chwilę posiadam maszynkę z oczkami 3mm, 5mm i 8mm zelmera, gdzie połowę szynki zmieliłem na oczkach 8, a drugą ręcznie kroiłem gdyż nie posiadam szarpaka i trochę czasu to zajęło lecz było warto 😀🔥
Pozdrawiam Pana serdecznie, Mikołaj.
Dziękuję i smacznego życzę
Dzięki Artur za przypomnienie ! Według Twojego starego przepisu zrobiłem sobie bazę biełej i systematycznie modyfikowałem przez ok 5 lat skład przypraw i teraz robię białą idealną zn jak wnuczka chce kiełbasę to tylko ode mnie ! Dla tych co zrobili trochę za dużo a mają możliwości to można trochę podwędzić ! Wszystkim oglądającym życzę smacznego z własnych wyrobów i pozdrowionka dla Artura bo to On nas zaraził tą chorobą nieszkodliwą do własnych wyrobów !
Pozdrawiam serdecznie i smacznego życzę 😁
Witaj Arturze, oczywiście biała tylko w sposób tradycyjny ale tej metody z suszeniem nie znalazłem z tego wynika że człowiek uczy się całe życie, serdecznie pozdrawiam i życzę miłego i smacznego weekendu 👍😀🍻🍀
Zrobiłem białą, jest świetna a teraz część suszę na suszarce do grzybów w temperaturze 35 stopni - dzięki Mistrzu za przepis.
Witam, białą kiełbasę robię z Pana przepisu, już kilka lat i zawsze wychodzi smaczna 😀
Zrobiłam białą już na Święta. Porcjuję i mrożę surowe pętka. Oprócz tradycyjnej białej bawię się i nadziewam w jelita do kabanosów, następnie robię spiralę kiełbasianą o średnicy ok. 12cm łączę wykałaczką do szaszłyków i smażę surową na patelni. Pychota. Dziękuję za przepisy korzystam z wielu. Suszona biała to REWELACJA !!! Nie wiem czy doczeka Świąt. Pozdrawiam.
Hello Arthur, thank you for one more lesson learning and instructive video. Keep on sharing your expertise.
Witam! Zrobiłem kiełbaskę zgodnie z przepisem jest pyszna jak dla mnie trochę sucha ale zobaczymy na zimno i jeszcze po suszeniu. Pozdrawiam
Widzę że barber wjechał XD dzieki za przepis pozdrawiam :)
cos wspanialego. teraz wedze krakowska z panskiego przepisu. na Swieta zrobie biala. Co mi sie zachcialo na stare lata a mam 70+ ALE WSZYSTKO TAK BARDZO SMAKUJE. swietne przepisy. nawet moj maz, nie znajac prawie polskiego jezyka oglada z przyjemnoscia, a potem sie zajada ha
Jak zwykle na topie , czas wypróbować , będzie palce lizać , pozdrawiam...
Super. Warto ulepszać i tworzyć nowe. Oczywiście klasyka też jest super.
Robię tą kiełbę już któryś raz z kolei, mięso mam zazwyczaj różne, czasem sama łopatka, czasem z boczkiem, czasem z szynką różnie ale zawsze jest pyszna. Czosnku dodaję tyle co lubię czyli nie za dużo i już nie kupuję gotowej. Dziękuję Panie Arturze :)
Ps. niebawem przetestuję ją w wędzarni bo coś czuję, że może być też nieźle choć nie będzie to już biała.
Piękny przekrój jak na białą ❤️ ja robię na "codzień" Pana kiełbasę Schabówkę jako białą z racji diety, więc na święta trzeba się pokusić o coś specjalnego. Dziękuję. Suszenie również rewelacja!
Dziękuję serdecznie.Wygląda apetycznie, a przede wszystkim zdrowo bez konserwantów.Bardzo fajnie Pan przedstawia.Gratuluję i pozdrawiam.
Respekt,ta kielbasa smakuje obłędnie,nawet z normalnym pieprzem w kulkach( ja dodalam odrobine pieprzu ziolowego )proporcje smakowe perfekt.Dziekuję bardzo.
Dzwięk Gadu-Gadu wspomnienie młodości... kiełbaska sztos!
No mega przepis fajny robię bez przerwy:))))
Mięso i proporcje - podobnie mojej mamy, która dawała 0,5 kg boczku, 2,5 kg łopatki i 30 dkg wołowiny, za to majeranku i czosnku dużo więcej. Pamiętam również, jak w latach 70-ych w kuchni na kiju od szczotki suszyła się właśnie biała kiełbasa. :) Pozdrawiam.
Super 😁😁😁 Pozdrawiam serdecznie
Bardzo proszę . cieszę się że mój pomysł działa i spodobał się na tyle Iż zasłużył na występ w filmie
Działa działa 😁😁😁
Witam chciałbym taki zamówić jeśli jest taka możliwość pozdrawiam
Witam bardzo. Czy to Pan robi takie popychacze do nadziewarek? Jeśli tak to czy można u Pana zamówić taką przydatna rzecz?. Pozdrawiam z pięknej Szkocji
@@arturbrzychcy4064 Robiłem dla siebie ale widząc jak Mistrz się męczy postanowiłem jedną robotą zrobić dwie szt i mu podesłać . Samych popychaczy raczej nie będę produkował ale z powodu zainteresowania właśnie wpadłem na pomysł aby sprzedawać pomysł z instrukcją i materiałami do wykonania jest to bardzo proste
@@sebareductor7985 czy mógłbyś podzielić sie tym pomyslem
Bez majeranku i czosnku to nie jest biała👍🙂
Miło posłuchać mądrego. Osobiście nie przepadam za biała ale żona i dzieciaki wcinają na potęgę 🤫. Pozdrawiam czekam na więcej twoich przepisów.
Wykon Mistrzowski ,bardzo apetyczna ,na swieta bede robic z pana przepisu dzieki pozdr🌹
Smacznego życzę 😉😉😉
Pozdrawiam Pana serdecznie! Oglądam prawie każdy odcinek i powiem szczerze, że jak tylko się wybuduję... robię altanę m.in. z wędzarnią i każdy odcinek po kolei będę studiował! Pozdrawiam! Dużo zdrówka i wytrwałości w tym co Pan robi! :-)
Na przykład golonką.
Super p. Arturze ja dopiero zaczynam i dziś odwiedziłem sklep w Gdańsku 👍🖐
Super. Zapraszamy ponownie 😁
Wesołych świąt życzę dla Pana Panie Arturze❤
Łał dziękuję bardzo 💞💞💞
ja lubie z tartym chrzanem. dziekuje za film
Seans z mistrzem czas zacząć👍
😉😉😉
Chętnie kupię taki popychacz 🧐
Jak zawsze super!
Super 🥰
Wygląda świetnie P. Arturze. U Pana Święta to musi być bajka :D. Pozdrawiam.
Myślę, że w każdym tradycyjnym domy są dobre świąteczne nastroje 😁
super zawsze coś nowego
Uwielbiam białą kiełbasę. Z 5 kilogramami, to bym (nie tylko) Wielkanoc przez tydzień świętował i zapewniam, że by mi się menu nie znudziło. A taka jeszcze podsuszona... wygląda świetnie, to i smakować musi rewelacyjnie. Jak nabędę dobrą białą, to wypróbuję suszenia - do własnego wyrobu jeszcze trochę mi brakuje.
Najlepszy pieprz właśnie z Kampotu.Stek to wie...Pozdrawiam serdecznie
Polecam podsuszenie białej surowej dwa dni w temp. pokojowej a potem w chłodniejszym miejscu. Smacznego 👍
znowu ślinka cieknie 😋
Pełne zaskoczenie. Biała suszkona super pomysł. Niebawem będę testował 😀 ps. * * * * * Putina 🇺🇦
😁
Witam. Muszę spróbować.
Lubię Twoje filmy. Sprawiasz wrażenie człowieka którego warto mieć za kumpla. Kolejny dobry materiał.
Oj warto
Noooo, i to sie mnie podoba, swietny pomysl z ta suszona biala😉życzymy zdrowia!!!
No myślałem że przepisy na białą kiełbasę to poznałem wszystkie 🤔
Ale z tym suszeniem to szacun 🤘, zaskoczyłeś mnie okrutnie 😉
Artur wygląda PRZEPYYYYSZNIE 🤩
teraz mam inne spojrzenie na ten rodzaj kiełbasy 😎
Idą święta będzie okazja przetestować 😍
Zatem smacznego życzę :-)
Powiem Ci Panie Arturze, że pomysł bardzo nowatorski z suszeniem białej kiełbasy. Też tak zrobię. Pozdrawiam.
Polecam sklep pełna profeska a szczególnie książki i przyprawy szefa.
Sam sprawdziłem sklep i mogę powiedzieć Król wędzarni pozdrawiam szystkich smakoszy
Ta biała suszona to taka jaką wykonywał mój tato.Pamiętam jak suszyła się na drążkach nad półkami w spiżarce.Czasem ja kroiłam tak po skosie na chleb że swojskim smalczykiem ale najczęściej taka długa łaskę łamało się i zagryzało i do tego kiszone ogórki jako zagryzka.To była pychotka.
Super jak zawsze 💪
10:40 popychacz to dobry pomysł. Aż dziwne, że producent fabrycznie nie robi takiej nakładki.
Profesjonalizm w każdym calu. Po dobrym wyrobieniu mięsa nawet zwykłe mielone są lepsze 🙂
uwielbiam ten kanał
Muszę spróbować tym sposobem. Regularnie robię białą. Zamiast wody dolewam rosół drobiowy.
Wywar zawsze lepszy od wody 🙂
Wczoraj zrobiłem a tu dziś taka niespodzianka 😁
Smacznego 😁
Wkładam na koniec rękawiczki winylowe wypchane papierem i tez ładnie wypycha do końca. Ale pomysł z formą świetny!
😉😉😉
Super wygląda z przekroju pewnie jeszcze lepiej smakuje... Gdzie można dostać taki fajny popychacz do 5tki,ciekawe czy do stalgastoskiej będzie pasować...
witam też bym chciał kupić taki popychacz pozdro
👌👌💪🍷🍷
No i znowu się udało
👍
robie jutro jak zwykle wedlug Twojego przepisu:-) jedno co to dodalem peklosoli (tak pol na pol) bo chyba lubie ten rozowawy kolor🙂
Smacznego 🙂
Witam Arturze !
W jakiej temperaturze parzyc ?
Witam serdecznie! Super to wykłada. Muszę w końcu spróbować. Mam pytanko jaki duży ma Pan ten warnik? Pozdrawiam i z góry dziękuję bardzo
Mój warnik ma 30 litrów i jest z serii profiline - czekamy na dostawę i niedługo będzie dostępny w naszym sklepie sklep.nomart.pl.
Powiem tyle sprawdzona świetna zaczynam suszenie Wesołych Świąt panie Arturze
Ta wariacja, z podsuszaniem białej...bezcenna...bo kto domowemu wędliniarzowi zabroni ;)
Super. Uwielbiam ten kanał. Czy może Pan omówić jak wybrać dobra maszynkę do miesa? Czym się kierować?
Planuję w przyszłości taki odcinek techniczny omawiający podstawowe maszynki.
wykonałem kiełbasę wg Pana przepisu i jak dla mnie trochę za sucha, następnym razem dam więcej tłustego i trochę więcej przypraw, pozdrawiam
Mamy różne preferencje smakowe więc dopasowujmy do siebie nasze wyroby :-)
Dzień dobry, wszystko super tylko ile daje się soli?
W opisie filmów są linki do bloga ze szczegółami każdego przepisu nomart.pl/wordpress/domowa-biala-kielbasa-na-swieta-klasyczna-i-suszona/
👍👍👍🚁👨✈️
Witam jak najlepiej przechowac taki wurst? wiadomo ze 3-5 kg nieda rady wszamac na raz.
super przepis ,nie wiem dlaczego dostaje się powietrze do jelit
Panie Arturze czy te białe kiełbaski co pan robił na Wielkanoc to można na Wielkanoc np z musztardą ich upiec bo moja mama takie właśnie robiła
Tradycje rodzinne trzeba kontynuować 😁
witam czy kiedyś się Panu zdarzyło zjeść całe pęto takiej kiełbasy? Bo obawiam się, że jak ją wykonam z Pana przepisu to może się to tak skończyć i nie wiem czy to bezpieczne
😀😀😀❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Dziekuje za przepis,przyda sie na Swieta :)
.Wlasnie ja zrobilem. Smak pychota tylko wyszla mi troche za scisla w srodku jak na moj gust. Co moglbym poprawic robiac ja nastepnym razem? Pozdrawiam z Holandii
Może za mało tłustego, a może przedobrzone z parzeniem ?? Wysuszona będzie dobra 😉
Dzień dobry, można prosić o namiary na ten "garnek" do parzenia? Gdzie został zakupiony?. Dziękuję bardzo i pozdrawiam
Zapraszam - to taki sklep.nomart.pl/p/544/14675760/warnik-do-wody-25l-stal-nierdzewna-warniki-elektryczne-pasteryzatory-do-kuchni-dom-i-ogrod.html
nie za długi ten czas parzenia, wlasnie robilem próbę parzac w temp -80st przez 20min miala w srodku 76st -to chyba za duzo
Czas jest zawsze szacunkowy i uwzględnia wszystkie możliwe zmienne, takie jak kaliber jelita (może 28 a może 32) czy początkowa temperatura kiełbasy. Jak się posługujemy termometrem to on staje się głównym wyznacznikiem czasu parzenia.
pewnie, ze za długi... strasznie sucha się robi, albo dać więcej tłuszczu, bo tu jest strasznie mało...
A jeszcze jedno, czy można ją zamrażać bez parzenia, czy zmieni smak
Jeżeli wędlina została wykonana ze świeżego mięsa i jest surowa, a jednocześnie nie ma co z nią zrobić teraz ,to można ją zamrozić. Lepiej tak niż trzymać w nieskończoność surową wędlinę w lodówce. Zamrożona już po parzeniu będzie miała po rozmrożeniu trochę gorszą konsystencję.
Czy koniecznie po sparzeniu białej należy pod zimną wodę ,?
Niekoniecznie.
Witaj mistrzu 🤝 jaka temperatura powinna być strikte w samej kiełbasie podczas parzenia ? Pozdrawiam 👍🍖🥓🫕
Różne są gusta. Ja preferuję 67, ale są zwolennicy nieco niższych. Wyżej już raczej nie.
Witam Panie Arturze. Płukał ją Pan pod zimną wodą od razu po wyjęciu z warnika?
Tak.
Witam,mam pytanie czy trzeba po wedzeniu parzyć czy dopiekać poledwiczki??? wiem ze nie na temat filmiku :) pozdrawiam
Można parzyć ale częściej się je podpieka w wędzarni. Obie metody przetworzenia cieplnego są dopuszczalne. Mogą być też wędzone na zimno.
Witam Pana Artura. Oglądam Pana niestety od niedawna ale nadrabiam nadrabiam. Bardzo sobie cenie Pana przepisy, niektóre są obłędne jak np. szynka z dodatkiem drożdzy fermentacyjnych. szynka ta zrobiła taką robotę że jest stałym składnikiem naszej kuchni. Zauważyłem dziś że wspomina Pan aby kiełbasę mrozić ale z akcentem żeby po parzeniu. Miałbym małe pytanie. Czy całe życie popełniałem błąd i mroziłem surową kiełbasę? czy ma to jakiś wpływ na smak?? Prosiłbym o odpowiedz o ile mogę. pozdrawiam. P.S. oglądam Pana od jakiegoś czasu i niestety chyba mnie ominęło wyjaśnienie tego tematu.
To miało znaczyć, że nadmiar mrozić. Można oczywiście mrozić surową, o ile nie była robiona z rozmrażanego mięsa.
Też mam taką nadziewarka, gdzie zdobyć taki popychacz?
To prezent od fana, nie do kupienia. Można zastąpić mocnym workiem foliowym i 1-2 ściereczki w środku.
Jestem
czym można zastąpić wolowinę jako zespalacz
Panie Arturze, tej soli to ile na kg mięsa?
W opisie pod filmem jest link do bloga zw szczegółami.
Gdzie można kupić taki popychacz
Ratunku Panie Arturze.
Zrobiłem tę białą kiełbasę według Pana przepisu (dodałem tylko więcej czosnku i 0,5 g gałki muszkatołowej na kg mięsa) i wyszła przepyszna.
Drugą część kiełbas powiesiłem do wysuszenia. Ale pomyliłem się i powiesiłem kiełbasy surowe. Czy da się jakoś je uratować? Wiszą już trzeci dzień. Nie mam do dyspozycji chłodnego pomieszczenia, żeby ewentualnie dalej je suszyć. Są bez soli peklującej. Chyba wywalę je do kosza, bo boję się takiego surowego mięsa. A może teraz można by tę lekko podsuszoną kiełbasę sparzyć albo usmażyć?
To ciekawe :-) Teoretycznie - taka kiełbasa może się udać. Jeżeli miałoby się w niej dziać coś złego - to pewnie już się zaczęło i próba ratowania tego nie zmieni. Zostawiłbym to gdzie jest. Zadbałbym by się nie stykały. Jeżeli nie zaczną czymś porastać lub wydzielać nieprzyjemnych zapachów lub płynów - zostawić na 2-3 tygodnie. Wyrzucić zawsze można. Co prawda kiełbasy dojrzewające inaczej się przygotowuje. Ta miała inne przeznaczenie. Potraktować to należy w kategoriach eksperymentu. Na koniec nie powinna budzić wątpliwości pod względem wyglądu, zapachu lub smaku. Chętnie się dowiem jak się sprawa skończy.
@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź. W takim razie, zostawię je, niech wiszą i eksperymentują. Napiszę jak ten eksperyment przebiegnie dalej.
Życzę spokojnych, zdrowych Świąt Wielkiej Nocy.
@@NomartPl Czas podsumować czterotygodniowy eksperyment suszenia białej kiełbasy.
Pierwsze 2,5 tygodnia, kiełbasa wisiała w kuchni pod sufitem, w temp. pokojowej. Kolejne 1,5 tygodnia leżała w lodówce zawinięta w papier.
Kiełbasa wygląda i smakuje bardzo dobrze. Jest czerwona na zewnątrz i w środku, nie ma żadnego nalotu i podejrzanych barw. Jest płaska i bardzo sucha i twarda. Ciężko nożem ukroić.
W smaku bardzo aromatyczna i super mocno pieprzna. Wspaniała (dla tych co mają zęby 😀).
Była już dobra po tych 2,5 tygodniach, nim ją dałem do lodówki.
Żeby być dokładnym muszę wspomnieć, że po dwóch tygodniach rozkroiłem i wyrzuciłem 1 kawałek kiełbasy, który pozostał okrągły. On na zewnątrz był suchy, ale w środku miał pustą przestrzeń, a mięso było miękkie i zielonkawe.
Wniosek z tego taki, że żeby kiełbasa prawidłowo cała wyschła, musi się spłaszczyć tak, żeby w środku nie było pustej przestrzeni. I pozostałe 7 kawałków kiełbas, takie właśnie są.
Mimo wszystko, na przyszłość nie będę w taki sposób suszył kiełbasy w temp. pokojowej. Albo tylko podsuszę kiełbasę przez 3 dni, albo na dłuższe suszenie (ale to już zimą), dam peklosól.
Pozdrawiam serdecznie.
Mam takie pytanie, ile mięso już przyprawione i po mielone może leżeć w lodówce czekając na nadziewanie?
Zwykle określa to przepis, ale sporo jest kiełbas, gdzie ten czas oczekiwania wynosi 2-3 dni - chodzi o kiełbasy , w których są grubsze, krojone kawałki.
Jak długo, nalezy trzymac w lodówce przed nadziewaniem? Pozdrawiam
W zasadzie ta kiełbasa nie musi - wystarczą 1-2 godziny po przyprawieniu, ja trzymałem przez noc.
Ja bym dał peklosól pozdrawiam
Jaki lejek potrzebny do jelit 28/30?
20 mm i mniejsze.
Można przepis ile czego na kilogram ?
Witam serdecznie troche odbiegne od tematu pysznej bialej kielbaski ale jak Pan zapatruje sie na dodawanie do domowych specjalow dymu w plynie pozdrawiam
Nie stosuję - w sytuacjach koniecznych - stosuję sól naturalnie wędzoną.
A mi się nasuwa pytanie czy surową biała kiełbaskę można zamrozić? Czy lepiej sparzyć i dopiero zamrozić?
Można i tak i tak. Surowa - jeżeli ma być tak mrożona to nie powinna być wykonana z rozmrażanego mięsa.
Wszystko fajnie tylko skąd pan bierze mięso do kiełbasy.
Czasami kupuję półtusze, a poza tym różnie, ale przede wszystkim z daleka omijam super promocje - bo jakąś przyczynę mają.
czy idzie gdzieś zamówić taki popychacz???? lub zna ktos może jakieś inne patenty na wypchnięcie reszty farszu??? pozdrawiam
To prywatna robota - gdzieś w komentarzach była rozmowa - może wiec wyciągniesz info chociaż jak zrobić lub do zrobienia namówisz :-)
Ile soli na 5kg miesa pan dodaje
W opisie filmu jest link do bloga ze szczegółami.
No kurcze, jak imiennik i to o tym samym nazwisku mówi że kiełbasa dobra to muszę taką zrobić. :-)
🙂🙂🙂
Witam gdzie można nabyć taki popychacz do nadziewarek?
Nabyć - nie, to prezent od fana kanału. Można próbować to z nim ugadać - gdzieś się tu w komentarzach odzywał :-)
A dobre to?