Très très peu de boulangers font les brioches et les croissants. Ce sont des centrales de fabrication qui les fournissent désormais. Quand je vois ce boulanger faire lui même les croissants ! Alors là ! Chapeau bas Monsieur !
Ce que je trouve impressionnant ce so nt les larges différentes méthodes de travail, bien sur toutes efficaces les unes que les autres, félicitation messieurs chapeau c'est un très très belle boulangerie que vous avez là!!! bonne continuation...
la critique est facile de la part de gens qui ne branlent rien dans la vie voila ...le boulanger travaille correctement comme dans la plupart des boulangeries françaises et je sais de quoi je parle j ai 68 ans et je travaille encore en boulangerie patisserie je n arrive pas a arreter j ai 52 ans de metier qui dit mieux !!!!!!!!!!! c est le plus beau metier du monde et le plus vieux aussi ...la revolution française pour le pain!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vous avez dit ce qu'il fallait dire j'ai 55ans dont 28 ans dans ce domaine c'est vraiment une passion peu de gens ne savent même pas ce que c'est une nuit a la boulangerie
BRAVO c'est vraiment Magnifique de voir ça en plus de ça j'en ai l'eau à la bouche elle ne voulait plus ce fermer vous êtes des CHEFS certains détails manques mais c'est super ...continuez comme ça....
un vrais boulanger est une mine d or,quant aux grande entreprises qui veulent fabiquer du pain ,des croissants ou autre ils ne peuvent pas se comparer.
...suite ... à un certain moment ( certainement plus d'actualité) ... J'ai fait cette video pour que les gens ai une idée de la boulangerie-patisserie artisanale...Mais bien sur que ce n'est pas parfait... Mais ceux qui critiquent, je les encouragent vivement à faire de même dans leurs fournils... ;)
I'm sorry but this looks like a regular bakery to me. How is this artisinal baking? Machines did all the work. All the bakers did was lift the machine-shaped dough from the machine to the loader.
You can't possibly expect a human being to hand-knead that insane amount of dough can you? It's still artisan because the breads are all still made using natural ingredients unlike the supermarket bread loaves that contain all sorts of emulsifiers and goodness-knows-what-those-upronouncable-chemicals-are.
je rejoins michel jourdain a 100%, l'un des metier les plus noble de l'artisanat français, un des plus difficile aussi avec un savoir faire des plus rigoureux! ca me fait bien marrer les charlot du genre c'est pas artisanal, le gars fait ses viennoiseries lui meme, ca sort pas des cartons et pour ca il a tout mon respect!! il faut faire perdurer notre savoir faire et continuer a encourager et saluer ces hommes du metier.
Dans la Boulangerie ou je travail actuellement, nous avons une diviseuse volumétrique. Ce qui nous permet de faire un 42L de blanche (Pétrie + Façonnage compris) en 1h environ, Il peut compter environ 400-450 baguettes. Mais la sienne est pas mal :)
ce clair ce beaucoup mieux ce pas terrible de mettre trop de le levure et je suis entierement d,accort avec toi pour le sel mais comme tu dis chacun sa facon de travailler
tu vois jm, ce qui m'agace, c'est que c'est moi qui ai fait la video, qu'il y a des détails pas correct, qui ne devraient pas se faire en boulangerie patisserie, et que toi qui te dit du métier, tu t'arréte sur un truc , alors que tu sais même pas ce que c'est... t'es trop fort...Je crois plutot que c'est à cause de mec comme toi qui parle sans savoir que les gens vont vers les supermarchés... bref , j'ai filmé dans cette boulange ( non représentative des autres) à un certain moment....
سابقا كانت اكياس الدقيق الفرينة مغلقة ومشمعة avec plaque du plo,be ou acierولا تفتح الا وقت الاستعمال وهو يؤثر الهواء في برودة الفرينة ان طال فالعجين يختلف من حالة الاكياس المرقدة الساخنة الا التي وقع عليها الندى السر يكمن في العجين وليس في الخمير لاعطائك خبز ذا نكهة عالية
Merci de rester respectueux dans les propos, depuis cette vidéo le patron est parti en retraite... Et chacun est libre de faire et de vendre la pâtisserie qu'il veut, surtout si il trouve des gens qui aime et qui achète...
c est pour ca qu il y a toujours 2 personnes dans une boulangerie, une pour encaisser une pour servir, c est contre le code d hygiene de toucher argent e servir que quelque chose que vou manges sand pouvoir laver
En même temps, les vendeurs/euses ne vont pas mettre des gants et les enlever à chaque fois qu'ils encaissent, ou ce laver les main à chaque foi, c'est juste pas possible...
escuse jm b , mais le seau, c'est juste pour conservé la crême... on ne l'a pas acheté comme ça.... désolé si ça te choque que tout les patissiers n'ont pas les moyens de se payés des tupperwear...
A propos l'artisan n'utilise que ce qui est naturel c'est l'origine sinon il doit suivre ce que demande le client comme nouvelle crème gélatinee (mousses) je parles d'un boulanger pâtissier
Moi j'aime pas trop mettre le sel quand la pâte est bien formé , le sel fait fort blanchir la pâte moi j'aime bien avoir une mie bien crème !!!après chacun a sa façon de travailler !!
Silly comment from a most probably silly person. The most expensive cars are made of hand-beaten steel and the most expensive leather goods are made by artisans who killed their own cows...Jesus wept!
Y aura toujours du boulot dans l'alimentation et les métiers manuels, doncs les jeunes de 16 à 25 ans vous pouvez faire un apprentissage au lieu d'avoir un bac plus5 et de ne pas trouver de boulot
Je voudrais bien savoir ou est cette boulangerie, ou le boulanger ser les clients avec ses mais et recois l argent au meme temps, il est tres sale de toucher argent et toucher le pain sans se laver les mains, argent est la chose plus sale qu il existe
Une seule chose à dire, je déteste ton enfourneur !!! lolC'est bien d'avoir fait un film comme ça, les gens qui n'ont jamais mis les pieds dans un fournil peuvent voir un peu comment ça se passe, même si ce n'est jamais pareil d'une boulangerie à une autre
trop de levure manque d amour de la pâte cela est mon avis. Le type devrait revoir ces bases! dommage de se lever de bonne heure pour faire un produit médiocre!!!
A partir de 2.50 on voit que la pâte est trop fermentée/pourrit j'ai aussi halluciné a la quantité de levure mise en début de vidéo par rapport au pétrin qui doit faire du 80/100kg environ
oui mdr je suis pâtissier c est pas mal les artisans qui sortent la crème d un saut mdr comment veut tu empêcher les gens d aller en supermarché si tu leurs fait manger la même m..de a se demander pourquoi passer un cap ou bac pro pâtissier passer celui de maçon pour monter un gâteau avec des produit tous fait il suffit d une bonne truelle en plus les produit fait maison prennent certes plus de temps mais revienne moins cher et le gout n a rien a voir
t'as l'air de t'y connaitre dans l'artisanat!! t'as le droit de faire une video sur une boulange que tu jugera artisanal et de m'envoyer le lien....Je suis tout ouïe ...
en quoi ce n'est pas artisanal ? Je suis boulanger , bien que je trouver leurs produits de pas super qualité et dépassé ce qu'ils font est artisanal Il faut qu'ils façonnent les baguettes sous leurs aisselles pour que ce soit suffisamment artisanal pour vous ?
Très très peu de boulangers font les brioches et les croissants.
Ce sont des centrales de fabrication qui les fournissent désormais.
Quand je vois ce boulanger faire lui même les croissants ! Alors là ! Chapeau bas Monsieur !
vraiment bravo!!!! c'est un tres beau metier
Ce que je trouve impressionnant ce so nt les larges différentes méthodes de travail, bien sur toutes efficaces les unes que les autres, félicitation messieurs chapeau c'est un très très belle boulangerie que vous avez là!!! bonne continuation...
la critique est facile de la part de gens qui ne branlent rien dans la vie voila ...le boulanger travaille correctement comme dans la plupart des boulangeries françaises
et je sais de quoi je parle j ai 68 ans et je travaille encore en boulangerie patisserie je n arrive pas a arreter j ai 52 ans de metier qui dit mieux !!!!!!!!!!! c est le plus beau metier du monde et le plus vieux aussi ...la revolution française pour le pain!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vous avez dit ce qu'il fallait dire j'ai 55ans dont 28 ans dans ce domaine c'est vraiment une passion peu de gens ne savent même pas ce que c'est une nuit a la boulangerie
BRAVO c'est vraiment Magnifique de voir ça en plus de ça j'en ai l'eau à la bouche elle ne voulait plus ce fermer vous êtes des CHEFS certains détails manques mais c'est super ...continuez comme ça....
un vrais boulanger est une mine d or,quant aux grande entreprises qui veulent fabiquer du pain ,des croissants ou autre ils ne peuvent pas se comparer.
bravo et bonne chance toujour bolangerie et toujour vous nous aider avec vous video merci a vous.
Un des plus beaux métiers, mon papa est boulanger, respect aux artisans !
Quel beau métier !
Tout simplement merci pour ce partage .
...suite ... à un certain moment ( certainement plus d'actualité) ... J'ai fait cette video pour que les gens ai une idée de la boulangerie-patisserie artisanale...Mais bien sur que ce n'est pas parfait... Mais ceux qui critiquent, je les encouragent vivement à faire de même dans leurs fournils... ;)
Beautiful video❤
i agree with you on the point of kneading the dough in the machine but he could of made the baguette's by hand and not use a machine
exelente
I'm sorry but this looks like a regular bakery to me. How is this artisinal baking? Machines did all the work. All the bakers did was lift the machine-shaped dough from the machine to the loader.
You can't possibly expect a human being to hand-knead that insane amount of dough can you? It's still artisan because the breads are all still made using natural ingredients unlike the supermarket bread loaves that contain all sorts of emulsifiers and goodness-knows-what-those-upronouncable-chemicals-are.
je rejoins michel jourdain a 100%, l'un des metier les plus noble de l'artisanat français, un des plus difficile aussi avec un savoir faire des plus rigoureux! ca me fait bien marrer les charlot du genre c'est pas artisanal, le gars fait ses viennoiseries lui meme, ca sort pas des cartons et pour ca il a tout mon respect!! il faut faire perdurer notre savoir faire et continuer a encourager et saluer ces hommes du metier.
c super le métier de boulanger
Artisanale, pas loin de l'industrielle !
Dans la Boulangerie ou je travail actuellement, nous avons une diviseuse volumétrique. Ce qui nous permet de faire un 42L de blanche (Pétrie + Façonnage compris) en 1h environ, Il peut compter environ 400-450 baguettes. Mais la sienne est pas mal :)
@20figari bon moi je double pas la levure j'ai rajoute un peu plus quand il fait très froid, j'hydrate plus chaud tout simplement !!!
comment vous faites pour mouler la pate à tarte de l'entremet? Avec un cercle ou bien à l'aide d'un moule avec fond?
Nous le tourage des croissants on le fait au laminoir :)
ce clair ce beaucoup mieux ce pas terrible de mettre trop de le levure et je suis entierement d,accort avec toi pour le sel mais comme tu dis chacun sa facon de travailler
tu vois jm, ce qui m'agace, c'est que c'est moi qui ai fait la video, qu'il y a des détails pas correct, qui ne devraient pas se faire en boulangerie patisserie, et que toi qui te dit du métier, tu t'arréte sur un truc , alors que tu sais même pas ce que c'est... t'es trop fort...Je crois plutot que c'est à cause de mec comme toi qui parle sans savoir que les gens vont vers les supermarchés... bref , j'ai filmé dans cette boulange ( non représentative des autres) à un certain moment....
It is like that in most of the bakery guy!!!
@MrLefrancaisdu54 normal l'hiver il fait froid, donc il double sa peser de levure
Trop de levure!
Tracy chapman
سابقا كانت اكياس الدقيق الفرينة مغلقة ومشمعة avec plaque du plo,be ou acierولا تفتح الا وقت الاستعمال وهو يؤثر الهواء في برودة الفرينة ان طال فالعجين يختلف من حالة الاكياس المرقدة الساخنة الا التي وقع عليها الندى السر يكمن في العجين وليس في الخمير لاعطائك خبز ذا نكهة عالية
All your women are attractive, we get it.
Pourquoi il remplace pas la levure industrielle , part une autre levure naturelle , et plus seine qui est le levain naturel ?
oui effectivement c'est un x et non un e mauvaises langues !
malheureusement tout est congelé maintenant, bravo aux boulangeries artisanales !
Les 3 qui n'ont pas aimé ne sont vraiment pas des boulangers. Laissez notre métier tranquille merci pour votre civisme.
oops i take that back. At 5:37 a guy uses a rolling pin to flatten cold butter inside some dough. Guess they couldn't afford to buy that machine yet.
Sa pâtisserie date des années 1970 , alors qu'il change d'année !
Merci de rester respectueux dans les propos, depuis cette vidéo le patron est parti en retraite... Et chacun est libre de faire et de vendre la pâtisserie qu'il veut, surtout si il trouve des gens qui aime et qui achète...
c est pour ca qu il y a toujours 2 personnes dans une boulangerie, une pour encaisser une pour servir, c est contre le code d hygiene de toucher argent e servir que quelque chose que vou manges sand pouvoir laver
En même temps, les vendeurs/euses ne vont pas mettre des gants et les enlever à chaque fois qu'ils encaissent, ou ce laver les main à chaque foi, c'est juste pas possible...
De nos jours en utilise beaucoup plus de levain naturel que la levure chimique.
escuse jm b , mais le seau, c'est juste pour conservé la crême... on ne l'a pas acheté comme ça.... désolé si ça te choque que tout les patissiers n'ont pas les moyens de se payés des tupperwear...
Good oven.good video
please look at my system for pellet burner oven Llopis "ecobruleur granulés de bois"
Best regards.
Quelle'est le premier chanson?
tri yann dérobée de guingamp
mais tout on commence pas a la main ^^
On m'a dit de toujours charger les chambre par le bas !
A propos l'artisan n'utilise que ce qui est naturel c'est l'origine sinon il doit suivre ce que demande le client comme nouvelle crème gélatinee (mousses) je parles d'un boulanger pâtissier
Moi j'aime pas trop mettre le sel quand la pâte est bien formé , le sel fait fort blanchir la pâte moi j'aime bien avoir une mie bien crème !!!après chacun a sa façon de travailler !!
la musique au comencement resemble a la music KABYLE D'algerie!!! Sorry if I made spelling mistakes. Thank you
Silly comment from a most probably silly person. The most expensive cars are made of hand-beaten steel and the most expensive leather goods are made by artisans who killed their own cows...Jesus wept!
Y aura toujours du boulot dans l'alimentation et les métiers manuels, doncs les jeunes de 16 à 25 ans vous pouvez faire un apprentissage au lieu d'avoir un bac plus5 et de ne pas trouver de boulot
Je voudrais bien savoir ou est cette boulangerie, ou le boulanger ser les clients avec ses mais et recois l argent au meme temps, il est tres sale de toucher argent et toucher le pain sans se laver les mains, argent est la chose plus sale qu il existe
Henri Ford a inventé la chaine de montage,ses voitures était elle artisanale?
j'ai pris 3 kg rien qu'à voir la preparation des brioches et des patisseries
Une seule chose à dire, je déteste ton enfourneur !!! lolC'est bien d'avoir fait un film comme ça, les gens qui n'ont jamais mis les pieds dans un fournil peuvent voir un peu comment ça se passe, même si ce n'est jamais pareil d'une boulangerie à une autre
no parece nada artesanal, casi todo el trabajo lo hace las maquinas.....
pardon pour l orthographe seau et non saut
1.5kg de levure
c'est pas faux mais le boulanger sait écrire lui!!!
trop de levure manque d amour de la pâte cela est mon avis. Le type devrait revoir ces bases! dommage de se lever de bonne heure pour faire un produit médiocre!!!
A partir de 2.50 on voit que la pâte est trop fermentée/pourrit j'ai aussi halluciné a la quantité de levure mise en début de vidéo par rapport au pétrin qui doit faire du 80/100kg environ
oui mdr je suis pâtissier c est pas mal les artisans qui sortent la crème d un saut mdr comment veut tu empêcher les gens d aller en supermarché si tu leurs fait manger la même m..de a se demander pourquoi passer un cap ou bac pro pâtissier passer celui de maçon pour monter un gâteau avec des produit tous fait il suffit d une bonne truelle en plus les produit fait maison prennent certes plus de temps mais revienne moins cher et le gout n a rien a voir
Sa façonneuse est bien mais son pétrin es bof, ça doit être chaud de peser la dedans
t'as l'air de t'y connaitre dans l'artisanat!! t'as le droit de faire une video sur une boulange que tu jugera artisanal et de m'envoyer le lien....Je suis tout ouïe ...
Tu peux regarder ce que je fais moi sur les croissants , on est à des années lumière , enjoy et like , bon visionnage ^^
il n'y a rien d'artisanal là dedans !
ça n'a rien d'artisanal !!
en quoi ce n'est pas artisanal ?
Je suis boulanger , bien que je trouver leurs produits de pas super qualité et dépassé ce qu'ils font est artisanal
Il faut qu'ils façonnent les baguettes sous leurs aisselles pour que ce soit suffisamment artisanal pour vous ?