教你做簡易草莓塔 卡士達醬也能擠花 煮卡士達醬的注意事項和保存方法 How to make strawberry tart
Vložit
- čas přidán 24. 01. 2021
- 這次的草莓塔，是比較簡易版的，法式塔類甜點基本上要多複雜就可以有多複雜，內餡可以有超多層，通常還會加入杏仁奶油餡一起烤，但這次先從簡單的開始吧^^
※這集的草莓塔，因為卡士達醬不能冷凍只能冷藏，所以即使有擦防水層，還是建議當天就要吃完，隔天塔皮還是會軟掉唷！如果是可以冷凍的內餡例如檸檬塔，則可以冷凍隔天食用沒問題。
Q：這個甜塔皮和我之前教的萬用塔皮有什麼差別？
A：甜塔皮是使用糖油拌合法，材料都是常溫狀態，奶油要軟化狀態，先將奶油和糖拌勻，才加入其他材料，口感會較為酥鬆，但容易因為內餡軟掉。
萬用塔皮是粉油拌合法，所有材料都要是冰的，奶油要冷凍狀態，將切碎的冷凍冰硬奶油和麵粉結合，使奶油變得很小顆粒藏在麵團裡，烤的時候奶油能將塔皮撐出一層一層的層次，吃起來較為硬脆，也比較不會因為內餡軟掉。
兩種做法上，甜塔皮較為簡單容易成功，適合當天吃且內餡可以冷凍的塔，萬用塔皮細節較多，但比較堅固，適合需要運送或比較怕軟掉的塔。
Q：卡士達醬一定要提前一天做嗎？
A：卡士達醬是一定要冷藏隔夜才能使用，這樣內餡組織狀態比較穩定，如果沒有耐心等候一晚，擠的時候容易軟塌，擠不出漂亮形狀唷！
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▼卡士達醬材料：(約可做出270g卡士達醬)
蛋黃 Egg yolk/ 3顆(60g)
細砂糖 Sugar/ 45g
低筋麵粉 Flour/ 10g
玉米粉 Corn Flour/ 10g
香草籽醬 Vanilla Paste/ 少許
鮮奶 Milk/ 200g
無鹽奶油 butter/ 10g
▼卡士達鮮奶油：
卡士達醬 custard/ 200g
鮮奶油 cream / 80g
細砂糖 sugar / 10g
※以上約可做6個7公分小塔
本次使用花嘴型號：
SN7093 shp.ee/xg7fwjd
SN7142 shp.ee/9er2uug
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BGM：audiostock.jp/bgm
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看Oreo影片都好療癒～覺得很幸福～
看起來好好吃油~🤤🤤🤤
做得好漂亮，看着也不算难，我要大展身手啦
每次的影片都好暖心，讓人期待～😆
謝謝你❤❤
Wow! Thank you sooo much! You really inspired me to start my own channel!
餓肚子餓了
好美丽的草莓塔，如果换成蓝莓塔也不错😋
下次試試❤
影片教得好仔細～請問有推薦的香草醬嗎
哭 好想吃 😂😂😂💗💗💗💗💗
很漂亮,找时间来做😍
謝謝你：）
啊啊啊啊啊 看了好想吃
老師好，食譜好清楚唷，謝謝老師，今天按照比例做了草莓塔，好好吃唷。但是覺得擠花的部分不太成功，軟軟的。要在哪裡分享相片給您呢?另外想請問，加了鮮奶油打發的卡士達醬放在冰箱冷藏可以多久不消泡?隔天拿出來擠花還會硬挺嗎?謝謝老師。
看到蚵仔煎的字眼，赫然發現這是#台灣人的頻道。好棒哦！👍👍👍 風格很美也很舒服
哈哈哈~講蚵仔煎應該會很懂XDD
令人口水直流，過年後要來試試看！！！🤤
可以試試看XD 這個很好吃~
@@oreomachi 好呀 那是一定要的💪🏻💪🏻💪🏻
做得很漂亮，订阅了你的频道，一起爱美食。
好療癒的甜點
謝謝你喜歡❤
這是自己拍的嗎 好美的顏色喔
卡士達鮮奶油擠花完能冰冷凍保存嗎~~~還是必須冰冷藏，謝謝老師
想問一下 如果沒有均質機 是不是可以採取過篩的方式就好呢🤔
想請問花嘴型號
內文好像沒提到😭
好美！！！
可以教加馬斯卡彭起司的配方嗎？謝謝
Love your cake 🍰👍👍👍
Thank u ❤❤
想請問加入馬茲卡彭的配方該如何製作，謝謝
2:28 音樂剛好對到開火瞬間好療癒xddd
我不太爱吃custard希望能做挞里是almond creme的食谱😀
超美的
謝謝😇😇
请问卡式达酱+ 卡式达鲜奶油的比例是多少？ 我想用这配方挤花。影片中制作6个塔，我的模具大小和您的不一样。谢谢
請問您製作卡士達是使用保久乳還是鮮奶呢?!
不能冷凍保存嗎
如果不當天吃換成萬用塔皮可以保存幾天
請問這樣卡士達鮮奶油醬能保存幾天呢？
請問可以用香草油代替嘛？
想請問不加無鹽奶油可以嘛?
你好，請問擦蛋液回烤需要烤多大火和多久？謝謝：)
请问可以出低脂蛋糕/曲奇饼的教程吗🥺
我覺得那樣就不好吃了 我自己也不喜歡
老師，如果卡士達可以冰冷凍保存嗎？
您好，請問花嘴怎麼選擇呀？大小
我要吃10個~~~~~~！！
好美的草莓塔啊～請問爪形花嘴的形號是什麼呢？內文好像沒有看到？
請問香草籽醬用的是哪一牌的呢？
請問圓型模具大概多大
想請問有些蛋糕上您會擺飾的薄荷葉要去哪裡購買呢 ?
建國花市 有的家樂福也有賣
想請問均質機牌子，謝謝
請問白巧克力防水層怎麼做呢?融化白巧克力塗上一層即可嗎?謝謝~
對沒錯唷：）
可以請問一下，在攪拌卡士達醬的那個白色盆子是珐瑯的嗎？還是什麼品牌的料理盆嗎？謝謝
盆子是可微波的厚塑膠盆 在大潤發買到的 鍋子是法瑯鍋❤
好靚呀～請問個唧花室溫會不會好快溶？
不會融化 但是暫時不吃也要放冰箱 放久了也是會塌陷
@@oreomachi 感謝回覆～因為我想拿出外～怕會溶，那我試試吧🙏
謝謝妳的分享。很喜歡你的食譜，所有步驟都解釋的很詳細。
請問 煮過頭 的卡士達醬，冷藏過後很難攪拌， 拌了很久也不光滑。這樣有補救的方法嗎？ 如果沒辦法救 ， 能用來做其他料理嗎？ 像是麵包的內餡 那種的 奶油醬可以嗎？ 謝謝
一樣加一點打發過的鮮奶油 就可以變軟了 用打蛋器拌 和影片一樣
@@oreomachi 感謝你的回覆 ❤️。 馬上來補救我的卡士達醬。 😆
請問沒有均質機可以用食物處理機或過篩代替嗎？
不行耶會過發 且會打入氣泡 容易壞掉稱不了兩天 過篩不了哦太稠了 均質機是做甜點必備的
請問這塔模是幾個cm
請問奶油是幾克，食譜裡沒有寫到
老師你好，想問你除了薄荷葉的另外兩種葉子是什麼植物再影片9:11跟9:21的，謝謝
感觉其中一种是Rosemary
請問鮮奶油卡士達醬做好之後
還沒開始使用的話
放在冰箱裏面可以放多久
依照保存的方式和器具乾淨程度大概3~5天左右~
请问可以用黑巧克力代替吗？
不介意做出來顏色不一樣的話是沒關係啦 但卡士達的味道會整個變調喔
一直很想問甜點 砂糖不要加那麼多是可以的嗎😂
可以稍微減少 但糖是結構性作用 少太多會導致失敗
老師，請問卡士達醬照食譜也煮沸了一分鐘，但是覺得有生粉的味道是為什麼呢？
可能拌不夠勻或不夠快速? 我沒有遇過這個狀況耶>
老師，請問一下，我用卡士達醬填杯子戚風蛋糕的內餡，那冷藏過之後再食用，就會變成QQ的口感嗎？謝謝
不會耶 沒有QQ的口感呢
@@oreomachi 謝謝! 因為做完放冰箱，拿出來時會變得像蒟蒻結凍狀，所以我想說填完餡料，會不會冰過之後又變蒟蒻狀🤔
想問～如果想做芒果味的卡士達醬，牛奶一部分換成芒果汁可以嗎
我沒有這樣做過不太清楚>< 你可以試試看唷
@@oreomachi 謝謝回覆><
我後來再爬文有找到，要做成水果口味的應該是煮成果醬,然後跟卡士達糊一起煮至變稠
想請問沒有香草 香草籽醬的話有沒有其它什麼可以代替？
香草精
熱牛奶直接加入蛋液中但不會熟嗎？
如果你反過來蛋加入牛奶就會🤣🤣
請問為什麼要加麵粉呢不是也可以不用加嗎，是因為要讓他比叫好凝固嗎
不加會水水的喔 卡士達醬都要加一點麵粉
老師～請問擠花的時候 擠出來的卡士達會跟花嘴一起被拉起來 會是什麼原因呢 謝謝🙏
你可以進line群給我看一下照片嗎？
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@@oreomachi 老師 我先加入囉 但我忘了拍照片 下次再請妳幫我看看 謝謝！
想問砂糖分量減少會有影響嗎～
我做起來發現好甜好甜🤣
卡士達醬本身就有設定較甜 因為要配草莓吃的 不是單吃 而且還要和鮮奶油拌勻 不甜一點的話拌勻後就會沒什麼味道喔
老師請問做好的醬有顆粒可是拿進去冷藏了怎麼處理
重新均值 再冰過一輪
您好，請問可以捨棄使用玉米澱粉嗎？謝謝！
不行哦 會無法凝固得很好 會水水的 但可以改用低筋麵粉
謝謝🙏
請問塔皮上那朵小白花怎麼作？！謝謝
之前有拍過
czcams.com/video/x6oDm2-Xw_U/video.html
怪不得平時吃外面買的果塔會有一層巧克力醬在塔皮上，原來是防水層！
是呀❤ 吃起來比較好吃
请问防水层用什么来做的？
請問可以用香草精代替嗎？
也可以啊但味道沒那麼好 我也跟頻道主一樣喜歡用香草籽
想問一下要怎麼分辨哪些餡料需要防水層 而哪些不用呢？
不太是固體的都需要
老師請問奶油可以使用發酵奶油嗎？因為之前做奶酥使用發酵奶油真的很香，想請問可以一同使用嗎？
當然可以~我所有東西都是用發酵奶油做的，回不去了😂
@@oreomachi 謝謝老師，發酵奶油真的很讚！
做了老師教的奶酥，不愛吃奶酥的先生都說很讚！
謝謝老師
想問能用香草精代替嗎？
可以唷
@@oreomachi 想在問一下 如果卡士達醬加奶油後很軟 有什麼方法可以解決☹️🥺謝謝🙏
請問卡士達混合鮮奶油的步驟可以使用手持電動攪拌機嗎
不行 會消泡
您好，請問沒有均質機，可以如何操作呢？
沒有均質機成品就沒辦法那麼滑順 那只能用打蛋器稍微攪拌 但效果非常有限 而且不建議 因為會拌入空氣 這樣卡士達醬很容易壞掉可能撐不過兩天
@@oreomachi 謝謝您的回覆❤️
@@oreomachi 請問過濾的話效果好嗎 還是也是跟空氣有關呢!
@@halunohanaify 做完太稠沒辦法過濾>< 但煮之前可以過濾一下加減去掉未拌勻的麵粉
OREOの甜食町 過篩可以嗎？🤔
冰一個晚上是放在冷藏對吧？
對唷
可惜最近好難買到草莓😭
菜市場會比較多 前陣子寒流沒辦法>
@@oreomachi 我上次跑了菜市場，全聯，頂好都買不到。後來Jason超市才有
菜市場老闆說一直下雨草莓太容易爛了！
希望可以趕快買到草莓來試做
好希望過年前可以買到，這樣過年可以送給朋友😄
Explain in arabic please ❤❤
請問卡士達醬奶油的份量？
無鹽奶油是10g 謝謝你發現 我居然沒有寫到~~~
沒有均質機怎麼辦
會常做甜點建議買一台 用處很多 沒有的話就口感會沒那麼滑順 會一坨一坨的