Tarte aux fraises: a classic and easy French strawberry tart recipe, a must try!
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- čas přidán 2. 07. 2024
- Hi, I'm Cassandre! and today I'm going to share with you a classic French pastry: Strawberry Tart.
The French Strawberry Tart is an enduring classic, with a silky vanilla pastry cream filling and a sweet, crispy pastry crust, each bite is filled with a smooth, aromatic cream sauce and juicy berry flavor that is truly irresistible.
It's one of the most blissful ways to enjoy fresh strawberries when they're in season, and it's also the perfect dessert for a weekend lunchtime tea party or a dinner party, and it's also super easy to make.
In this recipe, the shells are based on Michelin-starred French chef Cyril Lignac's recipe, featuring a lighter and crisper texture, while the filling is made with a pastry cream sauce based on the recipe from the French Culinary School of Ferrandi, which makes the two recipes work together in an unexpected way.
Who doesn't love strawberries?
Strawberries, are indeed a charismatic fruit, especially in the season of abundance, so join us in unlocking this super simple and delicious classic, and sneakily, as long as you get juicy, fresh strawberries, you're halfway there, so fruit tart lovers should definitely give it a try.
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There's also a silent #ASMR version of this video: stay tuned!
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How to make French Strawberry Tart?
Here's how to make French Strawberry Tart and the recipe:
📍 Baking mold size: 14cm diameter at the bottom, 16cm diameter at the opening, 3cm height of the flower-shaped movable mold.
✎ Ingredients
☞ pâte sucrée
All-Purpose Flour 68g
Corn Starch 7g
Powdered sugar 33g
cold unsalted butter (diced) 46g
Almond flour 13g
Salt 1g
egg (beaten) 18g
☞ Filling: Crème Pâtissière, Pastry Cream
egg (beaten) 40g
Milk 200ml
Powdered sugar 40g
Corn Starch 10g
cake flour 10g
1/2 vanilla pod
Unsalted butter 20g
Strawberries 220g
✎ Directions
1. first of all, the flour, corn starch, powdered sugar, almond flour sifted, poured into the food processor, add salt, mix well, and then add the cold butter, mix well, out of the texture will be like a fine sand mixture
2. add the egg, stirring in a pulse, then press for half a minute until a dispersed mass is formed.
3. Wrap the dough in plastic wrap and place it in the freezer for at least half an hour.
4. Take the dough out of the fridge, roll it out to a thickness of 3~4mm, put it into a tart mold and make it fit, poke holes in the bottom of the dough with a fork, line it with baking paper, and pour in a suitable amount of Pie Weights, or any weighted rice or beans or sugar.
5. Preheat the oven to 180°C and bake for 15 minutes, then remove the Pie Weights and baking paper and bake for another 15-18 minutes or until colored, remove from the oven and allow to cool completely, place in an airtight bag and transfer to the refrigerator.
6. Prepare the pastry cream filling: whisking the egg and powdered sugar in a bowl until thick and pale. add in the sifted cornstarch and cake flour and mix well.
7. Cut half of the vanilla pod in half and take out the seeds. Pour the milk, vanilla pod and seeds into a saucepan and cook over medium-low heat until it comes to a light boil. Pour the hot milk into the egg mixture in small amounts and in small batches until well blended.
8. turn on the smallest heat and simmer the cream sauce, during the period of time, be sure to stir constantly, about two to three minutes, the texture will change from liquid to thick, stir well, turn off the heat, add the butter while it is still hot, use a spatula to stir until completely mixed, then pour into the pre-prepared flat plate lined with plastic wrap, the surface of the plastic wrap and then cover completely, send to the freezer for 15 minutes, and then put in the refrigerator for at least half an hour.
9. Wash, stem and cut strawberries in half. Remove the pastry cream filling from the refrigerator and whisk well to restore the soft and smooth texture.
8. Fill the base of the tart with the pastry cream sauce and smooth it out, then place the strawberries on top of the tart and sprinkle with powdered sugar.
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Chapter:
00:00 Opening
00:30 ingredients
01:20 Making the crust of the French strawberry tart
08:45 Making the Pastry cream
14:44 Filling and arranging the strawberries
16:15 Enjoying the French Strawberry Tart
16:39 Making French Strawberry Tart Tips & Notes
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For more detailed instructions and tips, please refer to our recipe website:
More recipes:
tahini.funique.info
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#FrenchStrawberryTart
#Frenchdesserts
#VanillaStrawberryTart
More Info.
www.sweet-dumpling.com - Jak na to + styl
終於在冬天等到草莓塔🎉，感謝老師
哈，看到超市架上的草莓，想說應該要來做點草莓的甜點^^ 😊
谢谢分享！ 老师真的很仔细 ，不藏私。这一款也是我很喜欢在外吃的甜点 。一定要试做 ❤ 和我家人享用。
謝謝你的回饋，希望你喜歡這個食譜。😊
謝謝分享這款美點，不僅口齒清晰的交代，食譜也寫的清清楚楚。感謝！
謝謝觀賞我們的影片。😊
看來看去真的最喜歡老師您的影片🫶講解的很仔細，有時看完前半部有不理解的地方也會在影片的最後講解的超級清楚。最重要的是有在底下放食譜可以直接跟著做，真的超貼心>
謝謝你的鼓勵，好開心。😊
謝謝分享這款好吃好看的甜點！
非常詳細的說明；材料先準備就緒。再來就是享受好吃的甜點了！
家人都很喜歡❤
很高興你和家人都喜歡這個食譜。😊
❤影片真的好仔細，一步一步的有樣學樣，我也做成功了，新年快樂❤
太感動了，謝謝你的回饋。😊
老師真專業 做的每樣甜點 讓人好想馬上吃😂
謝謝你的鼓勵，好開心。😊
謝謝老師分享！❤
一定要分享的^^ 😊
謝謝老師的分享 今天做給媽媽吃
媽媽說超級好吃😋
好開心哦。😊
總感覺這個成功率比草莓鮮奶油蛋糕還高！如果用藍莓+草莓裝飾應該也很美
確實是，水果塔主要就是組裝，塔殼麵團可以用機器代勞，卡士達醬算是很好操作的內餡，有機會很推薦試做看看哦。😊
謝謝！
感謝你的super thanks. 😊
謝謝
😊
謝謝你，步驟很清楚🙏
不客氣，謝謝你觀看影片。😊
昨天用這個食譜做出來真的超好吃, 因爲在美國,很難找到6吋這麼小的烤模， 希望老師可以多多提供大尺寸的recipe
哈囉，
謝謝你的回饋。
烤模尺寸的部份，因為是兩口之家，怕烤好的甜點吃不完，所以近年購買的模具尺寸較小，一方面想要吃甜點但控制食入量，不過別擔心，你可以利用下面的公式來調整哦。😊
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
Bonjour✨
Bonjour 👋
老師有機會可以分享開心果奶油餡嗎？
嗯，記下來先。😊
請問把草苺換成水蜜桃是否合適呢？最近桃子季節想嘗試桃子口味的甜品😊
可以，我也愛桃子。😊
老師，步驟8.的地方少寫到加奶油的部分噢~
更正了，感謝你哦。😊
我有個小建議！
希望可以建兩個播放清單，分別放只用蛋黃和只用蛋白的食譜，或蛋黃蛋白其中一個得多一點的。
謝謝建議哦。😊
太累了吧哥 別為難人家
這個醬可以試看，不難做🤔🤔
真的不難哦😊
請問一下~Custard提前做~可以放Refrigerator幾耐
Custard suace大概可以冷藏放3天。😊
想問在之前閃電泡芙的卡士達醬有強調要煮到冒泡，這裡的卡士達醬沒有特別提醒，影片裡的卡士達醬也沒有冒泡，是因為材料比例有不同嗎？還是這裡也是建議煮到冒泡，謝謝！
想請問老師，因為看到其他教做塔皮的，沒有加玉米粉，只有老師有加，想問玉米粉的做用？謝謝老師😊
可以不用加玉米粉，這個食譜因為復刻米其林名廚的食譜，加玉米粉能讓餅皮有酥鬆的口感。😊
老師，請問做塔皮沒有料理機，可以怎麼做？感覺家裡的破壁機好像無法，會打不到的材料的感覺？手持攪拌棒適合嗎？
用手即可，可以參考司康影片的處理方式。
czcams.com/video/HV5UFLep8UA/video.htmlsi=MxMzp7_KMo7M-ayj
老師，請問放到隔天會不會塔吸濕氣軟掉😮？
多少會，隔天還不至於會整個軟掉，會不像第一天那麼脆，第三天比較明顯，因為吸收了卡士達和草莓的水份，這是無可避免的，但卡士達醬的存放期限也只有三天哦，草莓也不宜久放，所以這道點心要儘快吃完哦。😊
老师什么做法式柠檬挞
之後應該會拍一集來分享。😊
請問玉米澱粉可以用片栗粉或樹薯粉代替嗎
用玉米澱粉效果比較好。😊
請問卡士達醬如果做多了 是放在冷藏或冷凍 可保存多久 謝謝？很棒的食譜❤
做好的卡士達醬冷藏最多放3天哦。😊
謝謝@@SweetDumpling
老師，請問妳使用的攪拌器是哪一個牌子的？
你是說食物料理機嗎？我們是用克麗特調理機，任何食物料理機都可以哦。😊
請問老師我只有8吋的塔模,配方要乘以幾倍呢?
你好，
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
😊
老师请问没有派石的话可以用什么代替？
可用米、綠豆、黃豆、紅豆或黑豆，有重量的豆子類皆可。😊
老師:如果想送禮，請問這款甜點可以放常温多久，如何保存?保存時間多久呢？ 謝謝。
HI, 這款甜點不適合放常溫，因為卡士達醬要冷藏保存。組裝完成後冷藏三天內吃完即可哦。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回答。
請問老師，若沒有杏仁粉跟香草莢兩樣可以省略嗎？
香草莢可以換香草精
杏仁粉可以等量換麵粉，但是會少了堅果香氣 味道會平淡些
同 @user-kk4dt5fh8p 說的，香草精可取代香草莢，大概用一茶匙即可，若想要味道更濃郁，可以再加半茶匙。至於杏仁粉，因為它的顆粒比麵粉粗，加在麵團裡，除了提供堅果香，也會使口感更為蓬鬆酥脆，以麵粉替代的話，口感會略為偏硬。😊
老師，請問您用的攪拌機是什麼牌子形式的
是美膳雅 Cusinart 九段速的。😊
為何煮卡士達醬會結塊失敗，是否是因為火候過高，還是是因為沒有持續攪拌的原因？
火太大，沒有持續攪拌，都會使它的質地比較不均勻。☺️
想問老師如果加香草精要加幾g呢？
可以先從一茶匙加起，如果覺得不夠可以再增加。😉
請問沒有香草夾可以用香草精代替嗎
+1
可以
可以的，可以先試試一茶匙，若想要更濃郁的香草香再增加。😊
請問沒有攪拌器可以直接用矽膠湯匙攪拌嗎？
哈囉，你是說矽膠「湯匙」還是矽膠刮刀？這兩個工具主要都是用來攪拌混勻，打發的效果沒有像打蛋器或電動攪拌機那麼好，若用矽膠刮刀攪拌，要攪很久，要攪到濃稠泛白的質地。😊
@@SweetDumpling 是刮刀~感謝回覆!
我在把饼皮放进模具的时候饼皮很软而且总是断开，是室温的原因还是，面粉放少了？
麵粉用量有減少嗎？氣溫也是一個因素，夏天做塔，最好開冷氣，或者要不厭其煩地把變軟的皮送回冰箱冷卻，操作起來會比較容易。😊
想請問老師烤模是用什麼牌子的！
不太確定品牌，當時就隨手捉一個去結帳，但印象中應該是貝印的。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！
我試過自己做塔皮 好花時間..
哈囉，若家裡有料理機，先丟乾料，再放濕料，十分鐘內就能搞定哦，塔皮花時間的地方就是要冷藏半個小時。😊
謝謝老師 沒料理機，下次試試您的配方
我做過一次超級麻煩的花了我5-6小時才做一個😅
哈，你可以提前一天先做好卡士達醬哦，這樣隔天就只要輕鬆烤塔殼。其實做塔皮麵團很快，用料理機大概15分鐘可搞定，但要冰半小時，烘烤塔殼和放涼大概一小時，放涼後就可以組裝了。😊
@@SweetDumpling 謝謝您的建議！😘🥰😍
请问老师，如果用香草膏的话用量是多少？
一小匙，若覺味道不夠，可再加一小匙。😊
@@SweetDumpling 多谢指教。
法國甜點為什麼那麼好吃？🥺🥺🥺🥺🥺🥺🥺🥺🥺🥺🥺🥺🥺🥺
哈囉，我們自己的經驗和理解是，法式甜點很重視細節和工法，以及協調度，不僅表現在質地口感，還有味道也特別細膩。😊
请问为什么要派石，？谢谢。
因為要防止塔皮在烘烤過程中過度膨脹，同時可幫助塔殼塑型。😊