Сыровял дома. Борьба с плесенью. Натамакс
Vložit
- čas přidán 26. 04. 2018
- Правила на канале:
Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей (будь то Нельсон Манделла, Владимир Путин, Дональд Трамп и т.д...вобще любых физлиц) будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться.
Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня).
Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.
Те кто попал в бан пишут на serg-a171ou@mail.ru письмо....с заверениями, что больше хулиганить не будут и бан будет снят.
• Как обманывают начинаю... в данном виде рассказано где не надо покупать препарат натамакс, а также приведены две инструкции по использованию. Одна, настоящая, от производителя - фирмы Даниско, вторая поддельная. Смотреть с 12ой минуты.
• Практическое применени... здесь начало эксперимента. Замачивание оболочек. Набивка.
Как бороться с этой плесенью
Сергей и Илья, скажите пожалуйста, при производстве сыровяла (и не только) вы добавляете комплексные функциональные смеси или сами их составляете? Если сами хотелось бы от Вас мастер-класс услышать или увидеть! Спасибо.
Я делал такие эксперименты. Сыровял на комплексных функциональных смесях. Достойно получалось кстати.
Будет возможность снять видео про сыровял на комплексных функциональных смесях сниму обязательно.
Я в принципе предполагал, что сыровял на комплексных функциональных смесях должен достойно получаться, вопрос в другом - Вы сами пробывали составлять данные комплексные функциональные смеси? Там в принципе экстракты специй и консервант больше ничего нет.
Я сам не пробовал. В этих смесях есть ещё компоненты это ГДЛ (ферментация за счёт него идёт) и сахара (декстроза)
добрый день, не подскажете дозировку именно для опрыскивания
natamaks_s_primeneniem.doc
yadi.sk/i/tWht7YH7Ud-AVA
Инструкция Вам в помощь☝
Добрый день Сергей! Подскажите пожалуйста где взять натамакс, если можно ссылку и сколько он стоит? Заранее благодарен! Игорь
Натамакс я брал у Ивана из города Пенза.
m.vk.com/kolbaski_penza
@@meat_man Спасибо большое! Будете ли продолжать тему колбасных премудростей в Ютубе? Надеюсь ещё не раз увидеть результаты ваших интересных экспериментов.
У меня вопрос к профессионалам, купил в магазине колбасу сыровял с белой плесенью, соскрёб в банку добавил воды и сахару, чтобы использовать для своей. Стояла где то 3 месяца, изредко добавлял сахар, и недавно обнаружил в банке 2 диска как у чайного гриба, только белые, как? и что это? Может есть какая инфа. Гугл не знает. :)
Лично я не любитель плесени. Но если соберусь делать колбасу с плесенью то буду использовать споры плесени купленные в специализированных фирмах. Там выведение плесеней идёт в лабораторных условиях.
Выводить плесени самому (как вы описали выше) крайне опасная затея. В бытовых условиях выводится неизвестно что и с неизвестными свойствами....и ладно если это будет плохой результат, будет значительно хуже если вы отравитесь (или кого то отравите) этой самопроизведённой плесенью.
Сергей доброго времени суток. Вопрос, натомакс применять ко всем оболочкам, или только к " животным"?
Если климаткамера хорошая можно не применять. На оболочке айцел плесень не растёт ...на ней не используют натомакс. На натуральных и на белкозиновых можно использовать.
У меня на айцеле лезет плесень..... почему?
@user-bo4ii7jz8i возможно при набивке снаружи была испачкана оболочка, например руки в фарше и при набивке вы за оболочку такой рукой взялись...уже какая то микросреда на оболочке для развития плесени. Плюс плохие климатические условия в камере...т.е. влажность повышена и т.д.
@@user-bo4ii7jz8i может всё таки соль выходит,неоднократно видел у себя, у колбобосса есть про это в каком то его видео .
Сдайте на анализ колбасу и вам ответят, что именно выходит - соль или нет.
Вот и у меня точно такая же плесень маленькими белыми точками не могу понять от чего она берется, и на сколько она безопасна. Можно ли потом колбасу употреблять, иногда плесень у меня бывает пушистой. Где можно более подробно узнать о назначении этого натамакса и где его приобрести ?
natamaks_s_primeneniem.doc
yadi.sk/i/tWht7YH7Ud-AVA
Производитель - компания Danisco
И можно ли есть вообще или нет?
Чтобы этот вопрос Вас не мучал нужно соблюдать технологии, режимы и т.д.
И что это значит? Выбросить теперь или можно это исправить?
Смотря до какого состояния колбаса поражена плесенью🤷♂️. В идеале заранее оболочки обработать средством против плесени.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если уже висят кнуты 5 дней. И сегодня появилась плесень. Не только белые пятна, но и «лес» местами ). Что делать?
Если собрались бороться с плесенью, то можно предпринять следующие шаги:
1. Протереть колбасы водкой (малоэффективный шаг)
2. Протереть уксусом (более эффективно)
3. Озонировать и кварцевать (с кварцем надо осторожно, жир от него прогоркает)
4. Решить вопрос с климатом. Плесень растёт там где влажность повышенная и плохо перемешивается воздух.
5. Подкоптить. Эффект есть, но не долгий.
Колбасные Премудрости спасибо. А уксус в какой пропорции? Озонатор ещё в пути. Проветриваю пока открытием дверцы. Влажность за ночь максимум поднимается до 82%. Температура 15 стабильно.
Возьми 9% уксус столовый и им протирай. А вобще курс на осушитель бери.
Колбасные Премудрости Спасибо большое! 👍🏻
Сергей, когда по специям будет видео? И еще где можно найти информацию по дозированию и составу специй для приготовления комплексных функциональных смесей для производства колбасных изделий? т.е. тех смесей которые продают в интернет магазинах.
Точно срок не назову, но оно в плане. В комплексных функциональных смесях в большинстве своём вместо натуральных специй используются экстракты. Есть в интернете человек, который всем технологом представляется, так вот он имеет очень большой опыт как функциональные специи бодяжить. Раньше он работал на Время и К, но сейчас стал их активно ругать и собирается бодяжить собственноручно. У него есть интернет ресурс, точно название не помню не то делаемколбаски не то жралколбаски, ну вобщем как то так. Он обладает данными знаниями, но врятли поделится ими😆.
Этого парня зовут Павел Агапкин, сайт "Емколбаски"
А здесь фото никак не вставить? Что-то не вижу соответствующей иконки... Я хотел по составу специй вставить...
Фото здесь не вставляется.
Жаль(((
У меня на айцел нет,а на череве и белкозине немного полезла.Серёг,чем убрать,водкой?
На айцел, как показала практика, плесень не растёт. Но если только ты в процессе набивки батон не испачкаешь фаршем снаружи. Убрать плесень: водка даст эффект на 1-4 дня. Уксус эффективнее водки. Или же идёшь в аптеку и берёшь таблетки где содержится препарат Натамицин. Разводишь таблетки в воде и окунаешь туда батоны колбасы. Единственное надо за дозировками смотреть. Натамакс...это супер препарат против плесени, я просто в восторге от результатов эксперимента.
У нас в Эстонии нету(( есть ли аналоги?????
В Эстонии кого нету?
@@meat_man Натамакс, Натамицин
@@meat_man нету в Эстонии: Натамакс, Натамицин.
Такой ещё вопрос, вы говорите что вымочили кишки в натамаксе, а в само мясо добавляли?
И есть разница , или как лучше .
Добавить в кишки , при вымачивании
Или в мясо ?
В мясо не добавлял. В инструкции про добавление в мясо....вроде не написано. Там сказано...или опрыскать батон...или погрузить в раствор. Я замачивал оболочки.
Колбасные Премудрости а как вопрос с сампединстанцией решать
И обязательно ли вообще ?)
Ну...когда я занимался этим официально (а это три года длилось) идёшь в сэс и получаешь разрешительные документы. Здание и помещения должны соответствовать санитарным правилам.
На счёт - обязательно ли...тут зависит как вы планируете работать. Есть плюсы и минусы когда ты официал ...а есть свои плюсы и минусы когда ты нелегален.
Колбасные Премудрости понял
Благодарю
Сергей, тут имеется ввиду длагородная плесень которая заселилась в камеру при пред. вяляньях с плесенью или про дикую?
В моём случае плесень дикая, так как я никогда не использовал благородную.
Чем можно убрать если появилась только ????
Берёте тряпочку...пропитываете спиртом, уксусом и протираете - это кратковременно поможет. Идёте в аптеку покупаете таблетки..например пимафуцин...в составе пимафуцина есть противогрибковый натамицин...растворяем в воде и протираем.
Большое спасибо за ответ!
Как вариант провести санитарное копчение слабым дымом часа 3, 100 из 100 не заведется плесень.
Скажите каптить перед сушкой или после спасибо.
Коптить после сушки.
Привет Сергей. Вопрос такой колбаса в вакууме не выдерживает срок хранения покрывается плесенью . как будет себя вести натамакс.
У меня вопросы: какая колбаса? (Сыровяленая, варёная, вк и т.д.)
Какая оболочка? О каком сроке хранения речь? (неделя, месяц и т.д.)
Колбасные Премудрости колбаса всякая и вареная и копченая.мы делаем ассортимент кроме сырушки. В вакуме срок хранения невыдерживает 30 суток. Вакумируем без газа. Пробовали многие консерванты неполучается нечего. Оболочка белкозин фабиус черева свиная баранья .у меня сперва были подозрения что при упаковке мы обрезаем хвостики тем самым нарушаем целостность батона .но попробовали и не обрезать тот же итог .суток 15-20 и пошла плесень. И главное в торговле на прилавках начинает плесневеть.
Здесь расклад такой
1. Плохо вакуумируется пакет, в нём остаётся воздух и начинает расти плесень.
2. Температура хранения.
Вакуумный аппарат какой? И температуры хранения?
Вакум китаец настольный. У нас в экспедиции где гот продукция 7 градусов. Она у нас незадерживатся 3 суток самое многое на складе может пробежать. Возврат идёт с магазинов . побывали вакум прибавлять сильно сдавливает товарный вид портится особенно сосиски и сардельки сдавливает сильно. Колбаса практически вся с мяса эконом класса практически нету.
Вакуум надо больше ставить. Я знаю, что сдавливает....но это плата за сохранность. Есть например выход для варёной колбасы. Есть полиамидные непроницаемые оболочки, например Амифлекс Т. Но нужен клипсатор. Такая оболочка сама по себе как вакуумный пакет.
Как убрать плесень с капченого сала
Счистить аккуратно ножом....подкоптить заново. Но вобще лучше до такого не доводить. А сало выкинуть...так как есть вероятность отравиться.
И что дальше? Выкинуть? Или протиреть спиртом?
Можно и протереть..но лучше не спиртом, а противогрибковым средством. Натамаксом...например🤷♂️
Сергей ,natamax переплата за brand. Тот же Е234 низин эффект и budget .Видео интересные .Звук отрегулируйте на ckсайте ПОЖАЛУЙСТА
С Низином эксперимент не ставил, ничего за него не скажу. По звуку: с доблестного китая едет видеокамера, там микрофон к ней и прочие приблуды. Со временем думаю...я повышу качество аудио и видео монтажа. Но пока вот как то так, слегка через одно место.
Колбасные Премудрости спасибо. Илья может поделиться рецептом паштета?
Я тоже буду рад если он поделится😉.
Уверены,что это не нитритная соль вылезла?
Уверен
Сергей, вечер добрый. Извините, что не по теме ролика. У меня коптильный шкаф деревянный и я в нем готовил Краковскую колбасу, все Ок когда вывешиваю колечки в один уровень, но в этот раз набил побольше и пришлось вывешивать в два уровня колбасы, нагрев в камере идет снизу от электрического тэна, рассеивание горячего воздуха
осуществляется за счет обдува вдоль пола воздухом и установил противень над тэном на расстоянии ~10 см, контроль температуры терморегулятором и датчик от него находится посредине между слоями колбас. Нижний слой (не весь) получился с самого низа на изгибе колечка какой-то рыхлый, показалось, что это брак. От перегрева такая история? Как у Вас в камере подача тепла осуществляется? Спасибо.
Да, рыхлый от перегрева. По поводу моей камеры: думаю в ближайшее время надо сделать обзор. Она промышленная и в ней много полезных технических решений.
Там...в обзоре и покажу откуда и куда что дует.
Колбасные Премудрости ждём с нетерпение это видео. А в моем случае выставлять ниже температуру? Не получится так что верх не будет прогреваться?
надо как то обеспечивать принудительную циркуляцию внутреннего объема воздуха !!! вот тодько как это вопрос требует инженерных решений??? ))))
В промышленной камере тэны расположены сверху, над ними вентилятор мощный. Он тепло с тэнов вниз сдувает.
ну плесень и плесень. она ж - доброкачественная. маслецем растительным протер - и нет ее.
ты вот скажи, от чего иногда колбаса становится кислой? как с этим бороться?
Обычно это из за неправильного применения стартовых культур.
а в чем неправильность? добавил 0.5г на кг + 5г моносахаров. оставил на сутки стартовать при ком темп в пакете, затем вывесил в камеру... что не так сделал, друг?
и стоит ли ждать, что эта кислость пройдет или утилизировать продукт((?
Кислость отчасти пройдёт, тут время надо. Я так понял, ты мои эксперименты повторил. То есть использовал стартовые культуры без инструкции это раз. Соответственно не контролировал процесс ферментации (тебе его по факту не чем контролировать рн метра у тебя нет). Но самый главный косяк это неправильный подбор и дозировка моносахаров. Это всё можно исправить. В целом можно и без рн метра делать, но надо знать стартовые культуры и с нескольких попыток подобрать состав и дозировку сахаров. В ближайшем времени видео будет по этой тематике. Будем делать колбасу со следующими условиями. Есть старты о которых мы ничего не знаем и есть проверенный рецепт с выверенной дозировкой сахара. Так вот с помощью рн метра постараемся правильно провести ферментацию ну и посмотрим что в итоге из этого получится.
спс. жду кино).
старты у меня - Бессастарт.
OLeg A
Ну видео говорит само за себя. Судя по названию НАТАМАКС деустаующие вещество натамицин (противогрибковое) , только применяется не от молочницы , а от плесени на колбасе. По моему реально сокращает трудозатраты, я имею ввиду все эти "танцы с бубном" (водка ,уксус и т.п.), особенно у кого объем. ))))
Очень реально сокращает трудозатраты. Уж кто кто...а я это прочувствовал на себе по полной.
Может лишнее чего спрошу - а как Натамакс при всех его положительных качествах влияет на здоровье? Ведь кнуты преимущественно с оболочкой употребляются, а на них Натамакс... Нет таких данных? Поубивает на фиг всех полезных грибов в кишечнике?
molochnica-help.ru/lechenie-molochnicy/prepataty/natamitsin/ читайте здесь. Думаю нам, мужикам, не страшно. 😆 Его и орально и вагинально принимают. Там по ссылке и натамакс и натамицин и пимафуцин.
Спасибо, пошел читать...
это противогрибковое средство , а не антибиотик . В организме на врядли присутствуют полезные грибки в отличие от бактерий. Фирма производящщая его, один из мировых лидеров в этом деле , на верняка знают и отвечают за то что производят, ну и дозировку соблюдать надо))))
Что делать когда плесень уже появилась?
Тут два варианта....если процесс (появление плесени) далеко зашёл...то выкинуть. Или протереть колбасу уксусом.
Что за натомакс?
Я о нём в видео рассказал.
Где его купить как пользоваться в каких пропорциях
disk.yandex.ru/i/tWht7YH7Ud-AVA
Вот инструкция.
А где купить...надо в гугле или яндексе поискать🤷♂️
Игорь Вовк
только что
Купить в Украине: natam.alma.net.ua/?.natamicin_obshiy&gclid=Cj0KCQiA14TjBRD_ARIsAOCmO9YfO3oNsSjuBQJr5qyohbEBlLfrDsT7o1iHLbLP06ZK_BUaHEBDgg8aAuYEEALw_wcB там на пробу дают 10 грамм на шару, оплатить только пересылку.