¿CÓMO HACER PAN DE MASA MADRE? (TRADICIONAL)
Vložit
- čas přidán 21. 11. 2021
- ¡SUSCRÍBANSE Y DENLE LIKE!
INGREDIENTES:
150 GRS DE MASA MADRE ACTIVA.
500 GRS DE HARINA DE TRIGO, UTILIZAR HARINA CON UN 12 POR CIENTO DE PROTEINA. DE LAS MARCAS ESPIGA, HOJA DE PLATA, O HARINA INTEGRAL.
AGUA APROXIMADAMENTE UNOS 250 MIL. DE USTEDES DEPENDE EL TERMINO DE SU MASA. PUEDE SER MAS O MENOS.
SAL 9 GRS.
USAR HARINA DE SEMOLA PARA HACER EL PROCEDIMIENTO DE LOS VIROTES. COMO SE MUESTRA EN EL VIDEO.
PARA PREPARAR SU MADRE CON UNA FERMENTACION DE 6 DIAS, EL PRIMER DIA AGREGAR EN UN FRASCO DE VIDRIO, DOS CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA INTEGRAL, SEMOLA, O CENTENO POR DOS CUCHARADAS SOPERAS DE AGUA, SI NECESITAN MAS AGUA AGREGAR UN POCO MAS HASTA OBTENER UNA PAPILLA Y REFRIJERAR POR 24 HORAS, ES IMPORTANTE UTILIZAR HARINA INTEGRAL. ALIMENTAR EN EL SEGUNDO DIA, LAS MISMAS DOS CUCHARADAS DE HARINA Y AGUA Y REFRIJERAR, ALIMENTAR CON EL MISMO PROCEDIEMINETO CADA 24 HORAS, HASTA LLEGAR AL SEXTO DIA. EN EL SEXTO DIA ALIMENTAR Y DEJAR A TEMPERATURA AMBIENTE 12 HORAS ANTES DE LA ELABORACION DE NUESTRA MASA.
ES MUY IMPORTANTE QUE SE GUIEN EN EL VIDEO, LAS VECES QUE SEAN NECESARIAS. PARA QUE PRACTIQUEN EN SU CASA, REALIZAR TODO COMO SE VE EN EL VIDEO,
PRECALENTAR SU HORNO A 250 GRADOS, DURANTE 30 MINUTOS, ANTES DE LOS 30 MINUTOS 7 MINUTOS ANTES METER UNA CACEROLA A CALENTAR DENTRO DE SU HORNO, METER SU PAN Y COLOCAR AGUA EN LA CACEROLA PARA GENERAR MUCHO VAPOR, ES IMPORTANTE EL VAPOR. TIEMPO DE HORNEADO ES DE 40 MINUTOS EN HORNO DE ESTUFA, O EL TERMINO Y DORADO DE SU PREFERENCIA.
LOS ESPERO EL DIA VIERNES EN LA PRIMERA MASTER CLAS, A LAS 5 DE LA TARDE. EN VIVO, PARA ACLARAR TODAS SUS DUDAS, Y PARECE SER QUE LA GANADORA DE LA ENCUESTA ES LA MASA MADRE.
FAVOR DE COMPARTIR DAR DEDITO ARRIBA, MANDAR SUS COMENTARIOS, Y LO MAS IMPORTANTE SUSCRIBIRSE, PARA QUE ESTE CANAL SIGA CRECIENDO Y TODO LO QUE HAGAMOS SIGA SIENDO GRATUITO. SALUDOS Y CUIDENSE MUCHO.
Gracias por esa cátedra de preparación de ese pan tan maravilloso algo laborioso para mí pues carezco de paciencia pero lo intentaré Dios bendiga tus manos 👍😋🤤🙏❤🎉❤🎉
Para mí está bien el tiempo, que dedica, el señor, para hacer el pan porque en cada detalle, yo aprendo, tengamos paciencia, hay gente como ,yo, que necesita, tiempo, porque estoy con una libreta copiando los pasos
Ya sus manos tienen magia, amasa rapidísimo 😮 y a mano, usted es de los últimos panaderos tradicionales sin máquinas, totalmente artesanal! 🎉
Lo que quiero aprender es la masa madre ,gracias
Wow ya se me antojo 😋😊
Muchas gracias maestro, Dios lo bendiga
Maestro, que sabroso, se ve el pan de masa madre. Sabe he aprendido mucho con éste pan de masa madre y usted es un buen instructor
Que delicia de pan hiciste , gracias por tu empeño y tu receta …. Lo voy hacer
Vivo en Cuernavaca Morelos
Gracias muy bien explicado😊
Buen maestro.
Quedó una rica masa, gracias. Pero lo que más aprecio es que es muy entusiasta para enseñar. Buen profesor, intentaré probar hacerlo aunque se requiere de mucha paciencia y tiempo para después comerlo en un abrir y cerrar de ojos.
Buenos días maestro y gracias por compartir su experiencia gracias
Maestro no cabe duda que todo con amor se hacen productos exquisitos, gracias por compartir.
Gracias por ensenar dios lo bendiga maestro
Hola,lo descubrí hoy y lo más maravilloso que es mexicano por usted seguire intentando hacer mi pan de masa madre,ya lo intenté una vez,pero lo voy a seguir haciendo,mil gracias por tan bien explicado el proceso para elaborar éste delicioso pan
Saludos Maestro
Gracias
👍👍
Que buen video maestro gracias me gusta la masa madre natural
Que bonitos y crugientes quedaron sus baguette, y espero con ansias las clases, gracias maestro Enrique
Hola buenas noches gracias por compartir sus conocimientos Dios lo bendiga siempre 🙏
Gracias por compartir Don Enrique cada una de sus recetas y su experiencia en pan artesanal Dios lo Bendiga
🤤DELICIOSO!!! 👍👍👍👍👍👍👍👍
me gusta gracias por compartir desde. Ecuador que Dios lo bendiga 👍🏼✨🇪🇨
Gracias por compartir Don Enrique exelente receta nunca avía visto este tipo de fermentación lo haré saludos a usted y a todos los suyos gracias
No cabe duda el que sabe sabe maestro 😀 muy buen video gracias por compartir su sabiduría dios lo bendiga
Gracias maestro por esa paciencia Pará enseñar el talento ahí le voy pronto a hacer mi pan Dios le bendiga
From Brooklyn New York God bless you always
Hi, thanks to you for watching my videos, greetings and take good care of yourself. until next time.
La verdad que comer este tipo de pan es un privilegió, una corteza esepcional y ese sabor de la miga al fermento de la masa, gracias por compartir esta receta y su conocimiento! Saludos y en verdad gracias
Hola!! Ya se me antoje de este pan Baguette!! es tambien parecido al pan italiano chiabata?,gracias por la enseñanza😋👍,el Baguette es sagrado para los Franceses!!viene de Austria 🇦🇹!!ver en Historia Google!!! bendiciones desde Austria 🇦🇹🙋💞
Me gusto
Listo para mis tortas ahogadas 😍😁😋. Gracias maestro.
Eeeeeeennnnoooooorrrrrmmmmmeeee 👏👏👏🎉🎉🎉🎉
40:25.
Maestro Enrique orientenos sobre la manta!
Para comprarla nosotros
Bendiciones
la receta de polvoron sevillano maestro....excelentes recetas
GRACIAS POR COMPARTIR 🤗🌙ES MUYYY BUEN HORARIO ESTÁ UNO MÁS RELAJADO DE QUEHACERES AQUÍ 9:31 PM 🌌🌃🌙
GRACIAS POR EL CORAZÓN 💖🤗🕊️
@@holaholaoficialgracias por enseñarnos Dios lo bendiga 🎉
Genial, un video que no esperaba pero que necesitaba.
Maestro ud. ha realizado la tostada dulce (parece una galleta grande y que antes de hornear se polvea con azúcar), es que no he encontrado la receta si es tan amable subir un video con la receta
Hola buenas noches que rico se ve maestro disculpe nos podría enseñar hacer empanadas de piña muchas gracias
👍👍
Por favor! 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🍪🍪🍪🍪
Suba recetas de galletas reposteras!!!!!!!!
excelente video . un pan con magnifícos alviolós
Maestro, se puede hacer el pan de dulce con masa madre por ejemplo las conchas. Gracias por su respuesta
Es verdad maestro depende de cada harina el agua,hay muchas que requieren mas agua y otras menos agua,por ejemplo yo he usado harinas de hasta 13 % de proteina y esas requieren mas agua 💧asi pasa
como mido la masa madre para elaborar mi pan?,osea,la tengo hecha y activa pero,si no tengo ningun tipo de balanza(
Hola yo no puedo amasar como usted es super rapido usted ya tiene mua ilidad
Gracias por compartir!! Se antoja demasiado ese pan!!! Hice el panqué y me quedo un poco seco. Creo que mi error fue dejarlo en el horno al apagarlo y dejar que ahí se enfriara. Por lo demás, sabroso!!
no debes de dejarlo adentro del horno si tu pan ya esta bien horneado y lo sacas del horno no se te baja, como he visto muchos videos que te sugieren dejar el pan dentro del horno, es gran error, entonces ya sabes. saludos y cuidate.
Muchas felicidades se antoja mucho, esperó pronto ir a visitarlo, nada más que me manda su ubicación para llegar. Dios lo bendiga mucho...🙂
de donde eres carmen, ojala me puedas decir, saludos.
Buen día,me voy encontrando su canal, muchas gracias x compartir su conocimiento y con tanta devoción que prepara su producto y lo comparte,mil gracias yo hago pan para venta y me piden el integral puro se me hace difícil..me hace el favor de decirme cómo prepararlo así con masa madre? Si le pongo grasa azúcar etc etc le agradezco su atención mil gracias.
El día viernes voy a dar una Máster Class, a las 5 de la tarde. Conectate, para aclarar todas tus dudas.
Hola Sr. Enrique y muchísimas gracias por esos baguettes que le quedaron muy exquisitos .
Pero tengo un par de preguntas a ver si ud. me las puede aclarar.
Yo hago pan pero a veces me cuesta conseguir harinas de fuerza es decir harinas de un 13% o mas de proteinas que seria la ideal para una buena hogaza.
Entonces la pregunto se puede enriquecer esta harina con Vital Gluten ( esto es gluten puro que se utiliza para hacer Seitan ) pero que a su vez he visto que lo usan cuando en este caso tengo hay harinas flojas y no de fuerza., lo que seria con un 13% o mas de proteinas.
Entonces que cantidad de este producto se debe de usar?
La otra pregunta que tengo es la siguiente..
Si suponiendo que ud. hace un pan de 1/2 kilo, y usa 150 Grs. de MM, al 100% de hidratación, esta cantidad se debe de sustraer de la receta original?
Es decir, si tenemos 500 grs.. de masa, en la cual estamos usando 150 gramos de MM, como mencione al 100% de hidratación, estas cantidades de agua y harina hay que ajustarlas de la receta original cierto?
Y por ultimo, la fermentación en frio, ( 12 a 24 Hrs) que le otorga al pan ?
Mas consistencia, mejor sabor o simplemente retarda el levado, a su vez si ud. refrigera antes de cocinar el pan, hay que hacerlo aclimatar a temperatura ambiente ( esto es aconsejable o no hace falta) y va directamente del refrigerador al horno.?
Le agradeceria sobremanera una respuesta a mis preguntas por lo cual le quedo desde ya muy agradecido.
Tenga ud un excelente dia saludos Jose
Buen dia maestro,bueno si el pan con masa madre queda muy bueno,pero el tueste lo tostado como queda en horno de ladrillo ,nunca quedara asi en horno normal de estufa ,ese tueste solo se lo da esta clase de hornos,tambien cuando se elabora la hogaza de pan en horno de leña,quedan increibles de corteza super crujientes,bueno pero a uno le toca es asi en horno de estufa,bendiciones maestro
Cuánto es la sumatoria del tiempo empleado desde la primera crecida de la masa hasta el horneo?
Se pueden hacer conchas con masa madre. Recuerdo que en un pueblo una señora hacia pan pero su pan era agrio. Muy rico y yo oia decir que ella usaba levadura del milenio
Una pregunta maestro usted da clases en su panadería mi hijo es México americano por nacimiento tiene mucho amor por el pan artesanal mexicano y quiere aprender hacer pan su sueño es tener su propio negocio de panadería artesanal mexicano espero que lea mi msj maestro
Esta es la receta de el birote salado?
O Fleishman?
Gracias, excelente video
Tengo una pregunta, este pan se puede utilizar para las tortas ahogadas?
si la puedes utilizar, sin ningún problema., saludos.
Entonces cuantas horas en total se llevo
Maestro, hoy probé mi masa madre, y mi pan quedó duro y con color opaco, (aún así me lo comí y estaba rico, no apto para los de dentadura frágil ) le puse el recipiente con agua. ¿En que falle? ¿Será porque mi horno es de los chiquitos eléctricos y el tiempo es diferente ?
Buenas noches, señor. Le agradezco sus videos ya que me puse a vender donas con su receta. Le quiero preguntar si la superficie para amasar, influye en el resultado de la masa final. Quiero decir, si una tabla de madera es mejor para amasar que una superficie de loseta de cocina (una barra). Gracias.
Hola amigo, la madera guarda el calor. Eso permite la continuidad de ligadura y efecto. 🥰
@@cynthiamontreal9372 hola! Muchas gracias. Haré lo posible por conseguir una tabla pronto.
lo que pasa es lo siguiiente, el amasado en mesa de madera es mas firme, la madera no es tan fría como una loseta, y eso ayuda mas a lo leudado, a diferencia de las de loseta o acero inoxidable. saludos.
@@saborportradicion le agradezco mucho su respuesta. Compraré una tabla muy pronto. Le mando saludos afectuosos!
Por eso sale tan rico el virote por todo lo que implica!, pero vale la pena pues es riquísimo!
Se puede hornear en la estufa?
si, y te quedan muy bien.
Mucha gracias
Porque los chefs dicen que la masa madre no se pone directamente en la harina de la mezcla, sino que se tiene que hacer un "STARTER" y dejarlo reposar 5 ó 6 hrs. y luego agregarlo a la mezcla....... ?????
Por eso porque son chefs, y yo soy panadero nato, técnicas diferentes, saludos.
Gracias
Tan amasado que no me salió ni tortillas. A mi no me funcionó. Por ahí vi otros videos que apenas hay que mezclar la harina con el fermento.
Pero ha eso no le hechan manteca o aceite huevos nada que raro
Una sugerencia sr UD es un gran panadero pero le recomiendo que sus vídeo no duren mas de 15 minutos está comprobado por expertos que videos tan largos la gente los deja de ver y le pierden interés un saludo
Para nada porque aqui habemos gente que no seguimos recetas sino que estudiamos panaderia y una clase de 15 minutos no te sirve. Para eso él tiene también shorts, si gustas velos. Saludos
Es una Masterclass 😂
Mucho dura el video, muy aburrido. Adios.