【增強免疫洋蔥湯】，快速焦糖化洋蔥的撇步！法式洋蔥湯French onion soup | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- čas přidán 13. 09. 2024
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🌸食譜：
涼涼的天氣來碗法式焗烤洋蔥湯真的太過癮！再加上我的快速焦糖化炒洋蔥的小撇步，輕輕鬆鬆就可以開動。不管當正餐的湯品或是宵夜點心都好滿足。
炒洋蔥又稱為焦糖化洋蔥，可以濃縮並釋放洋蔥甜味跟香氣。一般來說，要讓洋蔥拌炒到水分完全蒸發、進入焦糖化狀態，炒製1小時絕對跑不掉！前面一半的時間主要是軟化洋蔥以釋放內部水份，因此如何縮短前段的軟化時間就是關鍵了。
最方便快速的方法就是運用微波加熱！沒有微波爐的朋友，則用蒸軟洋蔥的方式，但要盡量避免多餘水份進入洋蔥。但老實說效果還是不如微波爐加熱。我用水波爐分次加熱可以讓受熱更均勻。
釋放水分後，接下來炒香上色的過程，要特別小心容易燒焦！尤其是鍋子內側，ㄧ定要常常翻炒看顧，甚至不能分心去做其他事，否則就前功盡棄可惜了。最後焗烤就交給烤箱，各品牌烤箱都可以，我用的是Oster氣炸烤箱。
原本費時的洋蔥焦糖化的過程，搭配微波爐就能節省時間也省力不少。製作出來的焦糖化炒洋蔥，應用非常廣泛，像咖哩、漢堡都適用！趕快就來做做看！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/leE2oA
📌影片小撇步
1.如果炒焦糖色的過程，覺得上色過快，要適當加水降溫，因為過程火力需偏大，太小火炒不出梅納反應。
2.《焦糖化洋蔥》可以多做一些起來密封好放保鮮盒中保存，冷凍保存2-3個月不是問題。
3.除了法式焗烤洋蔥湯，也可以應用在很多的料理，像是咖喱漢堡等料理都很適合焦糖化洋蔥。
4.《焦糖化洋蔥》可以多做一些起來密封好放保鮮盒中保存，冷凍保存2-3個月不是問題。
5.除了法式焗烤洋蔥湯，也可以應用在很多的料理，像是咖哩、漢堡等料理都很適合焦糖化洋蔥。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《焦糖化洋蔥》
洋蔥750克
無鹽奶油75克（洋蔥重量的 10%）
鹽3.9克（成品重量的1%）
清水約50克
🌸也可使用有鹽奶油就不需要再加鹽了
《法式焗烤洋蔥湯》
焦糖化洋蔥160克
雞粉或牛骨湯粉2小匙
法國麵包（7-8mm 厚度的切片）數片
披蕯用乳酪絲100克
清水600克
《Caramelized onions》
Onion(750g)
unsalted butter(75g, or 10% of the onion's weight)
salt(3.9g, 1% of the finished soup)
water (approx. 50g)
🌸You can use salted butter instead of salt.
《French onion soup》
Caramelized onions(160g)
chicken powder or beef bone soup powder(2 tsp)
baguette(thicknesses between 7-8mm)(a few slices)
shredded cheese(100g)
water(600g)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #法式焗烤洋蔥湯 #法式 #洋蔥湯
學到撇步了，洋蔥原來可以先微波再炒至焦糖化，之前做洋蔥湯都炒到懷疑人生，感謝老師教的妙招，時間節省好多效果一樣還更佳效率😍
太聰明了，用微波爐先軟化洋蔥，感謝分享❤
上了一天班，回到家看到小姊姊的影片，感到輕鬆開心，整個畫面還有旁白，都好療癒好可愛喔
謝謝好妹妹看到你的留言很開心❤️
這招簡直在變魔術😍加上Vivian 柔美的幽默😂,馬上列入珍藏榜👍👍🙏
😁😁😁
暖心暖胃又健康
好可愛的"故意台灣國語"配音 哈哈 謝謝分享食譜
終於等到這篇了，晚點來試做，Vivian的影片很實用，都是我看了會想要每一篇都來試試看！
小朋友誤把洋蔥湯當作泡麵的心情我懂，之前熬煮豬骨/雞骨拉麵湯頭，我弟興致很高的說“哦，今天吃九州泡麵？” 心裏一群草泥馬飛奔而過，你就去吃泡麵吧，沒資格嚐這個熬煮好幾個鐘頭的湯頭！😂😂😂
草泥馬🦙飛奔而過😆😆😆好有畫面😁😆
每次看您的影片都覺得料理小白的我也想試看看 🤟
超愛❤️Vivian式的幽默❤️這週末來玩一下😘😘
在老師教咖喱飯的影片就有用微波爐軟化洋蔥的方法，從此我處理炒洋蔥方便又快速👍。 這個季節喝洋蔥湯很適合，來試試😊
我做這道湯品都是用鑄鐵鍋炒洋蔥， 3到4磅洋蔥加一量杯水先燜再炒。放進烤箱烤的時候碗上面蓋整片的酥皮或是瑞士起司 🤤 因為我老婆喜歡😅
這集怎麼特別搞笑氛圍🤣🤣🤣🤣
❤太開心又學到好方法。😊
我切洋蔥時會在旁邊澆一鍋水，或是炒鍋熱油時再切洋蔥，這樣就不會流淚了，一定要明火才有用，IH爐沒用，原理是用火燃燒掉洋蔥中的硫化物。
最愛喝法式嗎🌹洋蔥湯，最不喜歡炒洋蔥！感恩分享❤️❤️👍㊙️㊙️㊙️😍😍😍🌹🌹🌹獻上一🌹
謝謝老師分享，老師真漂亮
看起來很不錯
好棒喔❤謝謝😊
洋蔥真的是一級生化武器啊
😆😆😆
請問老師，把洋蔥冷凍，解凍後軟化，這種軟化方法也可以嗎？還是一定要透過加熱來軟化呢？
很聰明耶我覺得應該也是可以，但微波多少還是可以蒸發水分會比冷凍法更快炒好（我想）
تسلم ايدك ي قمر
請問750克的洋蔥炒好後可以煮出幾碗湯?謝謝
滿面😂😂
請問，我沒有微波，是直接依您比例直接下去炒，炒上色之後鍋底還是有一些奶油沒被吸收，這是正常的嗎？
請問老師，上方最後裝飾的是什麼香草呢？
請問vivian在影片中實際炒洋蔥炒多久時間? 40分鐘? 想參考 謝謝
有前段微波軟化，實際下鍋炒頂多十來分鐘耶！但我沒有真的計時
@@dreamchefhome 謝謝 打算今晚來做洋蔥湯 希望成功啦^^
請問如果想做五辛素版洋蔥湯
牛骨高湯可以用什麼取代呢？
香菇粉可以嗎？
我覺得可以
請問一下，妳用來切洋蔥的機器是甚麼？
我用百靈7系列的配件
👍🏻
沙發
我是家裡指定”切洋蔥專家“！我就不得不說，上帝把我人生的技能樹~也點了洋蔥抗性~不會或偶爾微辣眼~不會讓我流淚，我想問~能不能……換成更有用的賺錢技能？盡是給我也算是有用~但是我想換掉的“技能”~舉2例子給您聽~例1:從布袋港搭乘快速遊艇~全程海路顛簸到大家不是暈、就是吐~只有船家和我完全沒有暈船，是的……暈車、暈機、暈船~各種暈~我是絕緣體、例2:不會感冒~25歲以後20年沒有感冒過，不能被人照顧一下😅專門照顧人，P.S.誇張的流感經驗：公司30多個人，從一位同事得到流感，開始全公司蔓延到30多人全部”中獎“，讓我像是活在不同空間的人，您猜對了……我是全公司，唯一沒有得到流感的人😅。
👍👍👍👏👏👏
@@dreamchefhome 我知道……當上帝為你關上一扇門，就會幫你打開一扇窗，可能我有點貪心、不知足，世間事豈能盡如人意，分配給我的技能~也許上帝是希望我善用專長去幫助人（目前為止能發揮的地方很有限就是了😅）我對料理食物的敏銳，我媽說你應該去當廚師~我只是有興趣“做著玩”😘。