Roti Ala Roti Macan Yang Lagi Viral di Bandung Super Premium by Double Zero Flour
Vložit
- čas přidán 5. 12. 2023
- Halo Baking Lovers, dari kemarin udah banyak banget baking lovers yang nanyain resep roti yang dijual di roti macan. Nah di video ini saya coba bongkar resepnya, walau gak 100% mirip tapi gak kalah enak kok dengan roti macan yang lagi viral itu. Sobat yang selali gak kebagian untuk beli rotinya karena diluar kota atau kehabisan stock, bisa coba bikin sendiri kok😊😍
Bahan Biang;
( Istirahatkan selama 16 - 18 Jam )
300 gr double zero
2 gr yeast
10 gr gula pair
2 gr garam
300 gr air suhu ruang
Bahan utama:
700 gr tepung terigu double zero
614 gr bahan biang (ini total resep bahan biang)
2 gr yeast
120 gr gula pasir
60 gr butter
350-450 gr air
50 gr chia seeds
200 gr cranberry
Filling
300 Gr Cream cheese
100 gr Gula halus
nb:
resep yg Saya tulis ini sudah bisa digunakan full. Dan ringkasan dari resep di video Saya. jadi dikuitin full resep ini. methods bisa liat divideo
mohon maaf karena sebelumnya ada kesalahan penulisas resep di description box - Jak na to + styl
MasyaAllah Chef Vidia rendah hati sekali, mau berbagi resep dan ilmu secara detail dan betul² tulus ❤
Semoga menjadi amal jariyah ya Chef ❤
Terimakasih banyak atas ilmunya Chef Vidia ❤❤❤
Semoga bisa recook juga ❤❤ 🥰
Sehat selalu dan bahagia selalu ya Chef Cantik ❤❤❤
Sama sama terima kasih banyak.. Sukses selalu buat ibu ya🙏🙏🙏
Mantaapp cheff ❤
Saran: pengambilan video sebaiknya bisa lebih dekat supaya lebih jelas. Cara melipat adonan dan mengisi cream cheese jadi kurang jelas
Terima kasih masukannya 😊❤️
Mantaffff
Terima kasih
Akhirnya aku nemu roti ala macan thank you cheff ❤
sama-sama 🥰
Tp kok resepnya gak sm ky yg dibuat sih gimana ya?
Cheff reseonya biaa si bagi 2 ga, renc mau coba dulu
Chef, kalo mau pake whole wheat sebagian, ditambahkan di terigu "bahan utama" itu ya? Ada saran sebaiknya segimana, dan penyesuaian di mana? (hidrasi mungkin?)
Buka kelas dong chef untuk bakery ini ❤
boleh follow dan check jadwal kelasnya di instagram chefvidya ya🥰
Chef, klau pake proofing box suhunya pke brp?
Yang dicari akhirnya ketemu juga. Makasih chef🩷🤍 mau coba ah pakai levain..
Silahkan bu.. Kalo ada kesulitan selama proses info aja ya. Bisa DM Instagram
@@TanyaVidya siap chef, makasih yaa.. sudah follow juga Instagramnya ☺️
Hallo kakak,,,terima kasih
sama-sama🥰
Chef bikin video buat biangnya dong
Chef butter yg enak pake merk apa chef
Terimakasih resepnya.baru ini dpt yg jelas banget.dan chefnya jawab pertanyaan2.jadi berasa ikutan kursus. lansung pengen recook 😉👍
anchor, wysman, orchid
Chef, bahan biang kl di taro di kulkas awet brp lama?
Nuhun ya chef Vid, nanti aku recook, nyoba 1/2 resep dulu🤭
Chef, bahasan pannetone udah ada blm vlognya?
Heheh siap silahkan di coba. Panettone sudah masuk list. Nanti di tunggu tayanganya ya😊
Suhu panas atas dan bawah berapa chef
Selamat malam chef...di resep air yg di gunakan 350 -450 grm apa smua resep ini sdh pas chef yg ditulis
Chef cara agar cream cheese tidak sampai meleleh saat di oven bagaimana ya?
Thank you chef Tanya resepnya, utk cream cheese yg dipakai boleh info merknya? 🙏🏻
Boleh pake anchor
Aku udh nyoba roti macan chef,ngeWAR banget di tokopedia tp itu udh beberapa bulan yg lalu nunggu temen ke bandung wkwkwk jd aku gojekin ke hotel. Whort it dengan harganya, aku suka roti macan dan aku beli sampe 6pcs wkwkwk. Roti macan bikin fermentasi ragi sendiri kl aku liat di ig-nya (ada bberapa mcm dan aku masih belom paham buatnya). Sekarang liat channel chef vidia mau nyoba bikin kali aja berhasil ga ush jauh2 ke bandung kl pengen 🥲
Btw makasi ya chef resep dan penjelasannya 🙏
Hehhehe.. Iya semoga bisa di copy cat untuk mengatasi kerinduan. 😊😊😊
Semoga di video berikutnya bisa kita kupas tuntas.
Dan betul bgt dia bikin starter sendiri. Semoga metode yg saya sampaikan bisa membntu buat yg gak punya starter.
Tapi konsep nya sama kok.
Oh iya warna setelah ngoven jangan terlalu tua ya. Biar mirip sma si empunya😅😅😅
Selamat mencoba
Sourdough yg asli sih kenyal waktu hanget dan keras waktu dingin. Kalo wkt dingin masih lembut yaaaa diragukan full sourdough
krn byk yg kaget pas tahu kok gini keras banget sampai rumah
yg sering lembek itu malah baguette
rencana mau ditambahi bawang dan mentega kok malah turun
dulu pas masih viral pernah bikin cmn gagal di isian filling kejunya
udh di cobain beberapa merk malah kbnykn lumer dan gk padet
itu gmna chef cara biar gk lumer isian kejunya ?
apa emang ada keju khusus ?
apa kejunya emang pake yg ancor ?
Keju nya memang pake tipe cream cheese boleh pake merek tatua, anchor, elle&vire.
Tapi yg ngepas secara tekstur ada di anchors.
Klo hasil nya mau padet bisa gunakan komposisi yg ditambahakan maizena ataupun tepung terigu di dalam resep.
300 gr cream cheese
100 gr gula halus
20 gr kuning telur
25 gr maizena atau tepung terigu.
resepnya mirip roti ciabatta tp dimodif biar cocok sama lidah indonesia
Terima kasih masukkan nya🙏😊
roti macan itu klo menurut saya itu pakek sourdough chef.. cuman di bikin keindonesiaan jadi ngak hambar gtu.. jadi hasil akhirnya dia agak sedikit keras diluar.,karena memang bahan raginya dari tepung beras.tapi lembut didalam
klo chef ini pakek spongedough..jadi miripan roti biasa.. ngak keras hasilnya
Betul roti macan menggunakan sour dough. 😊🙏
Hasilnya tetap keras. Karena keras nya itu dari proses juga.
Betul jadi sebetulnya agak berbeda kalau dibilang ala roti macan chef 🙏
Hehehe... Ala roti
Salam kenal.
untuk penggunaan dengan menggunakan tepung cakra apakah bisa ?
apa perbedaan tekture Hime dan double OO
Akan ada perbedaan di softnesnya
English Bloomer
Cheff, boleh minta resep yg dibuat ? Krn tidak sama dng yg tertulis.
chef dg filling cream cheese tdk membuat roti llubang2kah? trims tutorialnya... tlg ty IG nya apa ? kalo dg sourdough bisakah / gramasinya brp sbg ganti ragi instant?
Dengan sour dough bisa menggunakan gramasi 350 gr jika starter nya tidak begitu kuat.
Jika started nya bagus di 170-200 gr
Untuk filling pasti berlubang kecil. Jika tidak ingin lubang yg besar besar bisa ditambahkan maizena dengan komposisi. 100 gr maizena per 300 gr cream cheese..
Kurang lebih seperti itu.
IG Saya @chefvidya
@tanyavidya kalo saya gk nemu si tepung double zero bisa d ganti tepung apa chef?
70% protein tinggi
30 % protein sedang.
Komposisi yg bisa digunakan. Tapi tetap hasil akhir berbeda
Chef kalau boleh tau keju cream cheesenya pake yg cheesy atau prociz?
pakai cream cheese yang asli kak seperti anchor. kalau pakai spread cheese hasilnya jadi beda malah sayang bahan
Trims chef … dg maizena tetap diberi gula halus ya …? Sy tdk suka manis , apakah bisa diskip gula halusnya ? Lalu tlg ty chef kalo pake starter dibantu dg ragi instan , merubah rasa dan tekstur ga chef ?? Trims
Kalo tidak suka manis boleh dikurangi jumlah gula nya hingga 1/2 nya untuk balance rasa.
Maizena digunakan sebagai pengikat bukan sebagai pemanis.
Kalo menggunakan strater tidak perlu ragi instan sebenarnya. Tapi proses fermentasi nya jadi lama.
Nah, jika ingin menambahakn ragi instan boleh saja cukup 1 gr per kg adonan
Ok trims chef
Suhu atas bawah ovennya kalau untuk oven listrik biasa apakah sama chef ?
Beda waktu.
10 menit pertama pake api bawah.. Menit berikutnya menggunakan api atas bawah.
Supaya gak gosong tapi bagian dalam produk belum matang
Kak kalau bikin rotinya sore,terus kira proofing terakhir didalam kulkas dan baru dipanggang besok paginya boleh kah kak?terima kasih sebelumnya🥰
Boleh kak.. Selama terkontrol baik di suhu 3-5'C kulkasnya
@Tanya Vidya ..,chef..mixer nya merk apa? Lg pengen beli mixer roti yg bagus nih
Kalo mixer sesuai kapasitas yg diperlukan apakah untuk heavy duty atau yg artisan. Dan on budget juga. Kira Kira budget nya brp nih😊?? Supaya bisa recommendations
Klo di 1-2jt mixer roti rumahan yg bagus apa yah chef? Soalnya selama ini masih bertahan pakai hand mixer
Pertanyaan yg sama
Saya mau yg persis punya chef vidya heavy duty mixernya..please spill merk & kapasitasnya chef 🤩
Kak klo pakai profing box pake suhu brp dan brp lama?
Profingbox bisa gunakan suhu termometer 30'C kelembaban/humidity 75-80'C selama 30 - 40 menit. Terlihat secara visual mengembang 1/2 kali lipat dari bentuk semula.
Disesuaikan juga dengan merek profing box nya
chef biangnya dimixer sampai kalis atau diaduk sampe rata aja ?
Hanya sampai rata saja
Chef resep ny sesuai yg chef tulis ya tepung 700 gr klw saya pakai sourdough tanpa biang saya nambahin ny 200 atau 300 gr ya chef. Dan penambahan bahan lain ny sesuai yg chef tulis? Untuk fermentasi awal kira2 brp jam chef klw pakai SD
200 rasa yg nyaman. Hanya saja boleh di kurangi. Kalo sour dough full tanpa ada penambahan ragi bisa 4-8 jam proses pengembangannya
Kalau mau buat stgh adonan, semua bahan dalam deskripsi resep bisa dibagi 2 semua?
Iya betul
ini sama seperti panettone engga chef?
Bedaaa
Sore chef mau tanya kl untuk pembuatan biang itu harus semalaman ya ,kl tdk semalaman bisa ga chef umpama cuma setengah hari
Sebenarnya bisa untuk 30 menit aja untuk bikin biang. Tapi memang aroma Dan tekstur agak berbeda. Yaitu lebih strong. Dan cenderung raginya lebih banyak
Tapi jika ingin pun gak papa.
Nanti di video berikutnya dibedah lagi. Khusus methods sponge
Terimakasih kasih chef buat ilmunya
Galfok sama merk oven nya ...
Hehheheh...
Chef di deskripsi sm video jml double zero nya kok beda
Chef jadi sourdough nnya berapa diambilbuat adonan?
Kalo rasa nyaman 150 gr an. Tapi kalo suka yg asam di 200-250 boleh
untuk fermentasi berapa menit kalo tidak ada mesian profing?di oven suhu berapa?
Fermentasi bisa 3-6 jam dan dengan oven suhu 200'C keatas
Cheff...itu cranberi nya kering yaa ..
saya menggunakan yang kering ya😊
Chef u chocolate counture merk apa
caleubout untuk premium, buat lokal colata, diamond
Klo tanpa mixer ada tipsnya ga kak? 🙏
Oh ada juga. Tapi harus sabar ya
Kl pake oven tangkring bagaimana chef
Boleh bgt. Sebelum di masukin oven di semprot dulu adonannya. Atau siap kan air 50 ml di wadah stainless steel Dan ikut di oven. Selama proses ngoven
Oh ya chef saya masih suka kesulitan cari tepung dobel 00 dan hime nih chef di daerahku ,walaupun ada harganya yg selangit
Oh iya kak.. Wah saya akan info nih ke Tim @inspirasibaking biar di permudah ditempat kakak. Kakak daerah mana?
Garam nya koq banyaak banget..
Karena untuk total pembuatan 1 kg kak. 😊 dan gak keasinan kok
Real sourdough tdk memakai yeast ya..
Betul tidak Perlu tambahan ragi instan
Adonan rotinya ngga pakai telur ya chef..seperti roti manis
Betul tanpa telur😃
Ovennya merk apa chef
Saya pake mahyi tipenya
Cara membuat menggunakan natural yeast
Komposisi resep yg sama. Hanya penggunananya yeast nya 20% dari berat tepung. Dan Ada penambahan air sekitar 70 gr dari air yg didalam resep
seperti ragi dr buah tropis lokal
rasanya pasti lbh natural
bahkan bisa bantu petani buah yg kadang hasil kebunnya dijual murah sekali krn panen raya
Tepung doubel zero itu yg gimana ya
Itu salah satu varian dari tepung premiumnya sriboga ya. Tepung protein tinggi yang luar biasa, terinspirasi oleh tepung Italia yang terkenal loh
😊
Bubuk hitam itu black sesame atau apa kak?
Bubuk hitam itu gunakan noir chocolate
Hampir kayak brioche ya Chef ?
Berbeda kak sebenarnya.
Hanya saja komposisi penggunaan gula memang agake nyerupai brioche 🙏😊
Kalo bkin sedikit bs ga ?? mixer ku cmn muat adonan roti 350gr
Bisa. Downscale aja
Pake Baker's Precentage pastinya 😃
Cheff di desk box sama di video ko ga sama gramasi tepungnya..yg bener yg dividio ya chef?
Boleh dikuti yg di video maupun yg di description box. Sama sama berhasil. 🙏😊
Chef maaf itu stiff starter ya?
Betul
Hai kak, berarti kalo pake levain ga perlu buat biang lg yaa, langsung ditambahkan 200-300 gr ke adonan inti?
Iya betul sekali. Tapi waktu fermentation agak lebih lama
@@TanyaVidya Terima kasih chef
300 gr Levain untuk 1 resep inikah?
resep ygn di video beda dengan yang di description box ya , jadi bingung
Oh iya.. Maaf ya kak. Boleh ikutin yg di description box untuk rasa yg lebih manis dan hasil yg serupa dengan aslinya. Itu yg sudah kita perbaiki. Untuk metode bisa ikuti yg di video. Dijamin jadi dan gak ada sisa adonan
Kak resep yg tertera dengan resep d video beda ya?
Kedua nya bisa digunakan kak. Hasilnya sama sama ok. Yg di description lebih mudah buat diaplikasikan
Chef untuk biang yg dipakai jadinya berapa gram?
di video fullnya saya menambahkan total 750gr ya😊
buat pemula mungkin agak bingung..yg d tulis d diskripsi sm yg d video takarannya g ada yg sm😔tdi msk tep 1kg diskr 700,air msk 600..diskr 350 🤔
Iya, maaf kan ya. Sehingga saran saya coba diikuti resep yg dideskripstion box. Persis. Metodenya ikut yg di video. Karena kedua nya punya hasil yg sama🙏😊
Tekstur luar nya beda sama produk asli nya ya? Atau emg resep ini di bedain ya?
Iya kak. Saya bedakan hanya lebih tua warnanya. Bbrp dipermudah agar bisa dibuat langsung.
Jika ingin 95%mendekati aslinya Ada kelas khusus kakm🙏☺ menjaga etika resep juga.
Tapi jangan khawatir kak. Akan Ada beberapa video berikutnya😊 dengan materi yg sama tetapi teknik yg berbeda.
Wah semalam dah cb, jd gak mirip aslinya ya chef? Sy ada resep hokkaido bun lbh lembut.. apa bisa dipake ini ya? Duh semalam dah bikin ini 1 resep.. smg roti nya hasilnya bagus
Resep yg ditulis sama chef lakuin knp befa ya? Jd ngikutin yg mana nih?
Keduanya ok kak...baik yg di video Maupun di description box.
Akan beda significant di jumlah qty hasil jadi aja.
Yg di tulis di description box yg fermentation nya lebih cepat 2 jam
Kak kalo pake stiff levain cuman pake 300 gr yaa?
Yuppzz
Bener bgttt
@@TanyaVidya gausah pake instant yeast lagi yaa chef? Adonannya lengket bgt kalo kita megang pake air atau oliveoil gimana chef?daripada tabur2 tepung
Memang adonannya sangat lembek. Khusus untuk ini boleh bgt tabur tabur tepung
Chef kalau diganti full sourdough apa yg di kurangi?
Bahan biang tidak perlu digunakan, ragi di hilangkan. Sour doug disesuikan. Dan ada penambahan cairan. Kalo mau diskusi lebih lanjut ada di DM istagram chef vidya
Chef saya sdh DM kebetulan mau buat ini malam
Ini
Baik
Iya bingung vidio sama resep yg ditulis beda.
Iya kak maaf memang beda. Tapi keduanya sudah melewati hasil uji.. Dan berhasil semua.. Kalo kesulitan kontak 😄👍👍
Mana resep nya
Dideskripsi ya
Chef biangnya disimpen berapa lama dan sebaiknya dimana? ( di chiller atau suhu ruang?)
Di suhu ruang 16 jam.
Atau di chiller 24 jam boleh
Chef klo punya starter sendiri itu yg sudah mengembang, total starter yg dipakai 300gr atau 614 gr itu chef ? 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Kalo Mau agak asam 614 kalo light di 300 gr cukup
Koq gak ada resep nya
baik, resepnya menyusul ya😊
sudah ada di deskripsi bun 😊
Mkasih
Roti macan ?! ini sama nggak ya dengan TIGER BREAD yg di jual di bakery hypermart ?!
Beda kak. Ini mirip tekstur sour dough
@@TanyaVidya thanks atas jawabanya shef Vidya ........
Kok ukuran bahan yg disebutkan di video GAK SAMA dg yg tertulis di deskripsi? Yg bener yg mana nih? Udah ukurannya gak jelas.. eh si mbak malah ngomong panjang lebar promosi yerigu double zero..
😤
Makasih kak masukannya.
Hahaha.. Kalo Mau lebih jelas bisa ikut kelas offline nya aja kak. Di SCC Bandung.
Di kolom description sudah bisa akurat diikutin kok
Di resepnya 700gr di omongan 1kg yg bener yang mana
Dibaca teliti bun... Itu ad bahan biang tepung 300gr.
@@mutiaramuslimmaklum
Bener tuh td 1kg doble zero tambah starter...coba deh cek lagi dari awal
klo kita mau bikin hasil akhir roti nya tetap berwana putih gmn cara nya Kak, apa kt tutupi atas nya dgn Baking Paper saat di tengah wktu pemanggangan?
Caranya adalah dengan proses steam saat pembakaran tadi. Jadi hasil nya bisa putih. Untuk suhu dan waktu disesuaikan dengan tipe ovennya
Makasih cheff akhirnya yang war disana bisa juga bikin sendiri❤❤@cheffvidya
Yuk swmnagat buatnya😊😊😊
Chef teksturnya sama kah dgn adonan bluder
Beda kak, karena dari jenis dan karakter rotinya berbeda 😊
@@TanyaVidya chef kl untuk biang ditaro di suhu ruang atau di chiller
Suhu ruang aja. Ditutup adonannya pake plastik
Ok chef Terimakasih saya akan coba
Ditunggu hasil recook nya ya. Oh iya hati hati di proses ngoven
Klo pake tepung cakra bisa ga cheff?
Pasti akan ada perbedaan teksturnya