ふわっしゅわ！【いちごのロールケーキ】【Strawberry roll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2024
- いちご尽くしの贅沢なロールケーキを作りました！中には苺と苺のクリームをたっぷり巻いています！
クリームにはピューレの水分が入る為、高脂肪の生クリームを使うのがポイントです。
低脂肪のものは保形できないので注意してくださいね。
生クリームは1パック使いきれるようにレシピを作っています＾＾
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 型準備（Mold preparation）
0:53 生地作り（Make dough）
5:41 苺クリーム（Strawberry cream）
6:15 ロール巻き（Rolling）
8:23 デコレーション（Decollation）
【材料】28cm×28cm ロール天板 1枚分
■ロール生地
卵黄 3個
グラニュー糖 30ｇ
生クリーム47％ 50ｇ
薄力粉 45ｇ
卵白 120ｇ
グラニュー糖 60ｇ
■苺クリーム
生クリーム47％ 150ｇ
グラニュー糖 23ｇ
苺ピューレ 50ｇ
苺 10粒
【下準備】
・苺をブレンダーにかけ、ピューレを作っておく。
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
・メレンゲを作る前にオーブンを180℃に予熱しておく
・ロールに巻き込む苺のヘタをとっておく
【作り方】
①卵黄を割りほぐしグラニュー糖(30g)を加え擦り混ぜ、生クリームを加え全体を混ぜ合わせる。
②薄力粉を一度にふり入れ、中心から少しずつ混ぜ合わせる。
③メレンゲを作る。卵白だけで少し泡立て、グラニュー糖(60g)を一度に加える。固すぎず角が立つ程度になればOK。最後は低速で気泡のキメを整える。
④②にメレンゲの1/3を加え混ぜ合わせる。メレンゲのスジが残るくらいでストップ。
⑤ゴムベラに持ち替え④をメレンゲに全て加え、気泡を潰さないように全体を大きく手早く混ぜ合わせる。
⑥型に流しカードなどで平らにならす。ショックを与え生地内の空気を抜いたら180℃で15分焼成。焼きあがったら天板から外しそのまま完全に冷ます。
⑦苺クリームを作る。生クリームに苺ピューレとグラニュー糖を加え7分立てにする。
⑧ロールを巻いていく。少し長めにカットした紙を被せ裏返し、裏の紙を剥がす。
苺クリームをのせカードやパレットなどを使って生地全体に広げていく。巻き終わりは少しクリームを薄くし、そのクリームは残しておく。
※ロールの上にデコレーションで絞る場合はここで少しクリームを残しておきます。
⑨手前にヘタを取った苺を並べ、それを軸に力を入れず一気に巻く。巻き終わったら余っているクリームで両端を埋め、定規を使ってロールを締めて冷蔵庫で30分冷やす。
⑩カットするときは火や湯せんで温めたナイフでカットする。残しておいたクリームや半分にカットした苺などでデコレーションをして完成。
【Ingredients】For one 28cm x 28cm roll baking sheet
■Roll dough
3 egg yolks
30gsugar
50g heavy cream
45g cake flour
120g egg whites
60g sugar
■Strawberry cream
150g heavy cream
23g sugar
50g strawberry puree
10 strawberries
【Preparation】
・Make the strawberry puree.
Reference video（0:51～）→ • 焼かずに簡単！【苺みるくプリン】【Straw...
・Chill the egg whites in the refrigerator until just before use.
・Preheat the oven to 180°C before making the meringue.
・Preheat the oven to 180°C before making the meringue.
【How to make】
①Break up the egg yolks add of sugar(30g), add the cream and mix until mix.
②Shift in the flour mixture at once and mix from the center a little at a time.
③Make the meringue. Beat the egg whites a little, then add the sugar (60g) at once. Beat until stiff peaks form.
④Add 1/3 of the meringue to ② and mix together. Stop at the point where there are still meringue strands.
⑤Using a rubber spatula, add all of ④ to the meringue, and gently mix until all the bubbles are incorporated.
⑥Pour the mixture into the mold and flatten it with a card. Bake at 180℃ for 15 minutes after shocking the dough to release the air. After baking, remove from the baking sheet and let cool completely.
⑦Make the strawberry cream. Add the strawberry puree and sugar to the whipped cream and make it seven minutes thick.
⑧Roll up the rolls. Cover with a piece of paper cut a little longer, turn over, and peel off the backing paper. Spread the strawberry cream over the dough using a card or palette. At the end of the roll, thin out the cream a little, but leave the cream on.
※If you want to pipe the cream on top of the roll, leave a little cream here.
⑨Place the strawberries with their heads removed in front of you, and roll up around them in a single motion. When you have finished rolling, fill both ends with the remaining cream, tighten the roll using a ruler, and refrigerate for 30 minutes.
⑩When cutting, use a knife warmed over a fire or in hot water. Decorate with leftover cream or strawberries cut in half.
≪今回使用した道具・材料≫
■アルタイト ロールケーキ天板28cm
→www.cotta.jp/products/detail....
■クイジナート ハンドミキサー コードレス 充電式
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■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
→amzn.to/3iJzDO9
■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
→amzn.to/3BxFf5M
■PYREX ボウル2.5ℓ
→amzn.to/3BBDLYb
■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
→amzn.to/2W6t2EQ
■cotta ナパージュ (60g×2個)
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■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm
→amzn.to/3z6Ligi
■純白ロール 白 8切 (394×272)
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#saki.plus
#ロールケーキ
#いちごロールケーキ - Jak na to + styl
生クリーム使い切るレシピは本当にありがたいです！！
こちらもとても美味しかったです♥️
やっぱりイチゴとクリームは最高🙌見てるだけでもストロベリーグッドです〜🤤
初めまして！
先日ロールケーキを作ってみたいと思い、こちらのレシピを参考に作らせていただきました。
家族からとても好評で、家で作れるクオリティじゃないとまで言われました！
自分でも今まで作ったお菓子の中で1番美味しくできたので、ホントにこのレシピ見てよかったと思いました！また他のお菓子も気になるので、また参考にさせて頂きます！
素敵な動画ありがとうございます！
このレシピを参考に作りました！
めちゃめちゃ美味しくできて感激してます！家族にも好評だったのでまた作りたいと思います😋🍴
作ってみました。とても美味しかったです。先生のレシピは材料の分量が作りやすい量のレシピなうえに、わかりやすくて、なにより映像がシンプルでみやすいのと、作る行程で美味しそうな動画になっていて他のチャンネルのユーチューブよりお気に入りです。ありがとうございます。私の思うお菓子作る方のイメージといい意味で違うのでそこも楽しく見れてます。男前な感じがして好きです🧡
作りましたーとっても美味しかったです。先日のイチゴプリンもとっても美味しかったです。有難うございました。
中島先生の作るお菓子はとてもおしゃれでおいしいのでレシピ本が欲しいです。
Looks pretty and delicious 🍓😋
I admire how you always bake so gracefully 😍😍
Hope you’ll make more videos on other flavours for Swiss rolls cos I love to make Swiss rolls too ❤️
食べたいっ！
今日作りました。何ですか？これは。凄く美味しいです。作ってる時も楽しくて、食べたら更に幸せです。クリームははみ出、キレイに巻けはしなかったですが、凄く幸せです。ありがとうございました。
はじめまして！
あんまりにも大好評ですでに5回以上作りました！
こんなに素敵なレシピをありがとうございます！！！
何度もお作りいただきありがとうございます😊
生クリーム使い切りはありがたい!!🙏
余っても使い道思いつかなくて、結局捨てちゃう時あるからすごくもったいない…😞
イチゴ尽くしのロールケーキ🍓作ってみよ〜✨🥰
バレンタインで作りました！
とっても美味しかったです♪
お作りいただきありがとうございます😊
生クリームを150cc使って作る場合、グラニュー糖とピューレの量はどのくらいがいいでしょうか？
教えていただけると嬉しいです。
よろしくお願いします。
これ美味しすぎてびっくりしました。プレゼントした人も食べてびっくりしてました。
作り続けるお菓子に登録決定です🫶💕
お作りいただきありがとうございます😊
今後ともよろしくお願いします🙌
南足柄市の竹田です。
自宅でイチゴがたくさん取れたので孫の帰省の前に練習で作りました♪
天板はオーブレンジの物を使ったので大きくて生クリームの量が足りなくてロールケーキの飾り付けが不十分でした。
勘所がわかったので孫には見た目の良いロールケーキが食べさせてやれそうです。
ありがとうございました。
いつも有り難う御座います。サキさんの動画は、1番好きです。分かりやすくて美味しいです。以前に、抹茶のテリーヌを拝見させてもらい、作りましたが、最高に美味しかったです。抹茶がフシになりやすいと言っておられましたが、知り合いは、油脂と合わせればフシにならないと言っていました。このレシピで言うとホワイトチョコですね。ホワイトチョコと抹茶を合わせてやってみましたが、私の使ってる抹茶では、全くフシになりませんでした。
これからもお身体大切に、配信楽しみにしています。
このレシピで初めてロールケーキを作りました！美味しく可愛く作ることができてすごくうれしかったです🙏🏻💖
スポンジがフワフワで最高でした🥹✨
素敵な動画をありがとうございました！
私も作りました。😊
とても美味しく出来ました。
レシピありがとうございます❤
お作りいただきありがとうございます😊
いちごのロールケーキ🍰作らさせていただきました。美味しくできました🍓
途中のカードて生地をならすのが上手く出来ませんでした。初めてにしては良く出来たと思います。
こちらのレシピ、スポンジの食感が大好きでリピさせてもらっています❤
このスポンジでココアもできますか？
ブッシュドノエルでココア生地をご紹介しています！
とても美味しくできました！お友達に食べてもらったら今まで食べた手作りケーキで一番美味しいとまで言ってもらえました！41センチ×29センチの長方形天板での分量も教えてもらいたいです！生クリームは使い切りではなく追加になっちゃうと思いますが、それでも教えてもらいたいです！
お作りいただきありがとうございます😊
お使いの天板の面積÷レシピの面積で割合を出してみてください！
とっても美味しそうです！ロールケーキふわふわのしゅわしゅわで口溶け良さそうです🥰別立てなのでもちっとした食感はあるのでしょうか？🤔
もちっと感はないですね。
口溶け重視です！
@@sakiplus なるほど！ありがとうございます😊早速作ってみます！🥰
Salve! Che dimensioni ha la teglia?? Grazie! Sei davvero brava!
30×30だとどうなりますか？
いちごのピューレが手に入りにくいので、生のいちごをピューレ状にしようと思ってるのですが、それでも使えますか？
また、生のイチゴをピューレ状にする時、グラニュー糖入れて煮詰めた方がいいですか？
概要欄ご覧ください🙌
ホントにこんなにスポンジふわふわになるのかな？
至急です！！明日か明後日、母の日なのでこれを作りたいのですが、生地をオーブンで焼く時の型はどのくらいの大きさですか？
小さいのしかオーブンに入らないのですが、その場合どうすれば良いですかね？
28cmの型を使用しています。小さい型をお使いの場合は、使用する型の面積をレシピの面積で割り、分量にかけて量を減らす必要があります。
ぜっっったいつくる
生クリーム使い切り大作戦！
そういうのすごくありがたいです( ^ω^ )
30×42だとどうなりますか？
内巻きのロールケーキは、最近割れることなく巻けるようになり、サキ先生のおかげです。
別立てのこのロールケーキは外巻きなので、どうしてもひび割れが入りました。別立て，外巻きは苦手意識が高いです。焼いた後に冷ましている時間が長いのがよくないのか、メレンゲの立てすぎなのか、巻き方が強かったのか、難しいです。
お作りいただきありがとうございます😊
恐らくメレンゲと泡立て加減かと思うのですが…あと焼き色がつきすぎても面が割れやすいかもしれません。
アドバイスありがとうございます。デコレーションするとほとんど気にならなかったです。
黒苺で作ったので、果肉の赤色が美しく、とても美味しかったです。
ロールケーキ、初挑戦してみます‼️
天板に敷く紙はシリコン加工されたクッキングシート(旭化成のクックパー)でも問題ないですか？？
okです
@@sakiplus
返信ありがとうございます🎵
頑張って作ってみまーす😊
こんばんは！いま作っています
焼くとき、天板にはのせずに型のままオーブンにいれるのですか？
天板に乗せて焼成します！
あまりに美味しそうなレシピで、初めてロールケーキを作ってみました！
とても美味しくできて感激です！
が、最後、くるっと巻いてみたら、紙がケーキにくっついて、焼き目が全部紙にくっつきはげてしまいました（涙）
クッキングペーパーがよくなかったのでしょうか。
上手に綺麗にできるように再挑戦したいと思います！
素敵なレシピ、ありがとうございます！
焼き上がってから時間が経ちすぎると、湿りが出てくっつく場合があります！
アドバイスありがとうございます！
次回挑戦する時の参考にいたします！
スポンジの時は卵は共だてで、ロールは別立てというのは、何か明確な理由があるのでしょうか？ いつも共だてばかりで慣れてしまっているので、ロールケーキの時も大丈夫なのかと、ふと、疑問に思いました。
また、焼き上げた後、巻き上げは翌日でも問題ないですか？
その場合、冷蔵庫で生地を保管すると、多少硬くなって巻きにくくなるものでしょうか？ その上、表面が湿っぽくなってしまいますかね？
今の時期なら常温保管でも問題ないですか？因みに、我が家のキッチンは17度ぐらいなのですが、、、
昔、ロールケーキを焼いた時、巻いたオーブンシートに表面がくっついて剥がしたら酷い状態になった経験があり、それ以来、焼いてませんが、、くっつかないペーパーはあるのか、、？ 巻いて固定するのにどんな接着テープも剥がれてしまうし、、(//∇//)
サランラップではどうかとか、、ロールケーキは、ほんと思うように行きません、、まだまだ試行錯誤です。。
スポンジもロールも、共立て別立てどちらの作り方もあります。
別立てのロールは冷めたらすぐに巻く必要があります。表面がしとりでくっついてしまいますのでご注意ください。
@@sakiplus
返信ありがとうございます😊
また、チャレンジしてみます❣️
巻き終わり冷蔵庫で冷やす時、ラップに移していたのですが、sakiさんのを拝見してると巻いた紙のままですが、乾燥したりしないのでしょうか？
長い時間置くわけではないので問題ないですよ！
イチゴピューレなど持ってなくて自分でピューレを作るならブレンダーで潰して砂糖入れて加熱して冷ませばいんですか？分からなくて💦
ブレンダーにかけるだけで大丈夫です！
グラニュー糖を上白糖に変えても良いですか？
別立てなのでグラニュー糖の方が良いと思います。
とっても美味しく作れました！
ただ、冷蔵庫で30分寝かせた後クッキングシートを剥がす時にロール生地の表面がはがれてしまいました😭なぜそうなってしまったのか…原因がわかれば教えていただきたいです😭
稀にくっつきやすいオーブンシートがあります。焼き上がった生地の表面に、かるーく溶けない粉糖を振ってから巻くと剥がれません😊
コメント失礼します！
明日先生のロールケーキを作る予定なのですが、スーパーに売ってる生クリームが35しかありません。生クリーム35で作る場合分量は変わったりしますか？
分量は変わりませんが油脂分が少ないので保形力が下がります。
@@sakiplus さん
ありがとうございます！
薄力粉を少しココアに置き換えればチョコロールになりますか？
チョコロールのレシピも出してます
使っている薄力粉は何ていう粉をお使いですか?
バイオレットのみです！
オーブンシートは何センチのものを使っていますか？卵はＭ玉でもいいでしょうか？
cottaさんのパン用ロール紙というものをカットして使用しています。
卵はMで大丈夫です👌
何時も有り難うございます。
家庭用のオーブンレンジで動画と同じような天板で焼けますか？
私はSHARPのオーブンレンジで焼いてます！
オーブンレンジ付属の角皿でやけますか？
シルパットはどちらのものお使いですか？
cottaさんのものです！
生クリームですが、40%のものしか手に入らないのですが、そういった場合はどうしたら良いでしょうか？
ドゥーブルやクロテッドで油脂分を上げていただくのがベストですが、40%でできないこともありません。
ただ水分量が上がりダレやすいので、しっかりホイップしお早めにお召し上がりください。
オーブンのワット数は600w以上なのですが、600wだと焼く時間はレシピ通りで良いのでしょうか
すみません、温度でやっているのでwはちょっとわからないです…
@@sakiplus
ありがとうございます。
先日、温度と時間をレシビ通りにしたところ、焦げてしまったので、ワット数も関係してるのかと思いまして。
私のいる国では、35と38%の生クリームしかうってないのですが、バターと牛乳でどう切り替えすればいいのですか。
クロテッドクリームとブランドするのもありです
市販のピューレを使う時は砂糖はどのくらいになりますか？
基本的に10%加糖のものが多いです。砂糖添加分ピューレを増やし、増えた砂糖の量をレシピの砂糖から減らすのがベストです。
@@sakiplus 砂糖23gでしたからピューレを60にして砂糖は18とかですかね？
卵白は使った卵黄と同じく3個分ですか？
卵白3個分だと少し多いので、ここは計量してください！
@@sakiplus 了解です！ありがとうございます
🙏💓
お砂糖はグラニュー糖じゃないとダメですか？
きび砂糖や甜菜糖でも大丈夫です。少し色づくと思いますが。上白糖は焼き面が剥がれてしまいます。
ありがとうございます😊
クッキングシートを外すと表面がはがれて、まだらになりました。
どこに注意をしたら良かったのでしょうか。
焼き上がって時間を置きすぎると、湿りが戻ってくっつきやすくなります
ありがとうございます。お菓子は奥が深いです。
47％の生クリームは40％でも作れますか？？
いちごのピューレが入るので水分量が上がり保形性が下がる可能性が高いです。
できないことはないですが、しっかり泡立ててみてください。緩いとだれてしまいます。
😘👏👍👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
かわいいきれいおいしそう😭🤍
苺ピューレ概要欄だと 何処までが ピューレなのか？よく分からず グラニューを 加えて 火を通して 出来上がりですか？
それとも ブレンダーかけて出来上がりですか？
ブレンダーだけで大丈夫です。
@@sakiplus
ありがとうございます。
ロールケーキ美味しそうなので 作ってみます。
生クリームは47%じゃないとダメですか？
低脂肪のものは水分量が多くなり保形しませんので高脂肪をおすすめします。
@@sakiplus 同じ生クリームのパーセンテージの質問ですので、こちらに質問させていただきます。
使い切りたい生クリームが35%の物ですので
少し溶かしバターを入れると乳脂肪が上がるかなと単純に思ってしまいました😅
生クリームの一部を溶かしバターで補って大丈夫でしょうか。
Turkish please
【Malal】28cm×28cm rulo üst plaka 1 sayfa
■Rulo kumaş
3 yumurta sarısı
30g toz şeker
Taze krema 47% 50g
45g un
120g yumurta akı
60g toz şeker
■Çilek Kreması
Taze Krema 47% 150gr
23g toz şeker
50g çilek püresi
10 çilek
【Parlık】
・Çilekleri bir karıştırıcıya koyun ve püre yapın.
・Yumurta akı kullanmadan hemen önceye kadar buzdolabında soğutun.
Beze yapmadan önce fırını önceden 180°C'ye ısıtın
・ Çilek tereddütlü ruloya yakalanın
【】
(1) Yumurta sarısını kırın, toz şeker (30 g) ekleyin, ovalayın, taze krema ekleyin ve tamamını karıştırın.
(2) Unu bir kerede serpin ve merkezden azar azar karıştırın.
(3) Beze yapın. Sadece yumurta akı ile biraz çırpın ve aynı anda toz şeker (60 g) ekleyin. Çok zor değilse ve köşe duruyorsa sorun değil. Son olarak, kabarcığın dokusu düşük hızda ayarlanır.
(4) (2) içine 1/3 beze ekleyin ve karıştırın. Durun ki beze çizgisi kalsın.
(5) (4) lastik bella'yı beze ile değiştirin ve kabarcıkları ezmemek için tüm büyük ve hızlı bir şekilde karıştırın.
(6) Kalıp üzerinde lavabo kartı vb. Hamurdaki havayı şoklayıp çıkardıktan sonra 15 dakika boyunca 180 ° C'de ateş edilir. Piştiğinde üst tabaktan çıkarın ve olduğu gibi tamamen soğutun.
(7) Çilek kreması yapın. Taze kremaya çilek püresi ve toz şeker ekleyin ve 7 dakika bekletin.
(8) Yuvarlan. Kağıdı biraz daha kesin, ters çevirin ve arkadaki kağıdı soyun.
Tüm hamuru çilek kreması ile yayın ve kart ve palet kullanın. Rulonun sonunda kremayı biraz seyreltin ve kremayı bırakın.
※ Ruloda dekorasyonla sıkmak istiyorsan, buraya biraz krem bırak.
(9) Çilekleri önünüzdeki mekansalla düzenleyin ve eksene hiç çaba harcamadan bir kerede yuvarlayın. Bittiğinde, her iki ucını da kalan kremayla doldurun, ruloyu bir cetvel kullanarak sıkın ve buzdolabında 30 dakika soğumaya bırakın.
(10) Keserken ateş veya sıcak suyla ısıtılmış bir bıçakla kesin. İkiye bölün artık krema veya çilek ile süsleyin.
何度か作って見ましたが…どうしてももっちり感が出てしまいます。
膨らみもイマイチな感じがします。
何が原因でしょうか？