超完美「溏心蛋」，大火煮6分鐘再冰鎮，日式＆中式醬汁超享受｜雞蛋放久更好剝！｜阿慶師
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- čas přidán 19. 04. 2021
- 【溏心蛋！水煮蛋冰鎮，蛋黃超完美】
日式「溏心蛋」深受大家的喜愛
而想做成功關鍵就是火候的拿捏🔥
阿慶就來教大家掌控火候的訣竅
讓蛋黃呈現超完美半熟狀態🥚
再配上日式甘露醬和中式中華醬
兩種醬汁雙重享受🙌一吃就愛上😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅雞蛋 依個人喜好
✅鹽 1大匙
✅蔥 適量
日式甘露醬：
✅醬油 5大匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 3大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅水 600cc
✅昆布 15g
✅柴魚片 20g
中式中華醬：
✅香油 1大匙
✅蔥 1根
✅薑片 8g
✅水 600cc
✅醬油 5大匙
✅米酒 2大匙
✅醬油膏 3大匙
✅甜辣醬 2大匙
✅冰糖 1.5大匙
✅市售滷包 1包
✅天然鮮味粉 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.滾水降溫後放入雞蛋，下點鹽大火煮6分鐘，再關火燜1分鐘，起鍋後冰鎮15分鐘。
2.鍋中加入水、醬油、米酒、冰糖、天然鮮味粉、昆布，小火熬煮5分鐘。
3.關火將昆布撈起，下柴魚片泡1分鐘，過濾湯汁製作甘露醬。
4.熱鍋加香油，下薑片、蔥白、蔥綠以中火爆香。
5.再加水、滷包、醬油、醬油膏、甜辣醬、米酒、冰糖、天然鮮味粉，小火煮10分鐘，留滷包過濾湯汁製作中華醬。
6.剝水煮蛋放入兩種醬汁中，封上保鮮膜冰冰箱泡1~2晚。
7.將溏心蛋切半、擺盤，放上蔥絲點綴。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![在加拿大生活一年有後悔嗎？多倫多適合我嗎？ [🇨🇦移民加拿大]](http://i.ytimg.com/vi/CWEbFi8Pi1U/mqdefault.jpg)
網路查糖心蛋食譜，有的是冷水放蛋，水滾再煮4分鐘，也有水滾放蛋煮6分鐘，但個人比較喜歡6分鐘做法，因為好掌握，每個爐子火力不一樣，煮滾一鍋水時間也不同，但是在家裡水滾的溫度基本上是一樣的。
另外個人試驗過，6分鐘的熟度是適中的，蛋黃外圈凝固但沒有熟透帶半透明，而內圈帶一點點流質，可以微調加減30秒，做出全流質或全凝固半透明的糖心蛋
👍科學性的統計整理
雖然每人對蛋黃的生熟度 偏好不同，但這個研究態度很可以👌
感謝分享
而且"水滾"是怎樣的滾，冒小泡還是冒中泡，跟鍋具水量都有關
說明的很清楚！感謝您~🙏
看過很多老師的教學. 阿慶師的教學. 是最仔細. 最有變化. 香味也是最足的 ! 超讚 ! 愛上台式滷汁溏心蛋 ! 👍👍
太好吃，太高級了👍
阿慶師非常喜歡你做菜，因你做菜不會藏私，有些名師會藏私
謝謝您分享🙏🙏....Suka babnget dengan telur ini
成功了！謝謝阿慶師
好棒的教學 又學了一道菜 謝謝阿慶師
多謝支持！
謝謝阿慶師分享，很專業的料理師
多謝支持！喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
做了真的很成功！因為不敢吃太生，所以多放半分鐘悶著，稍微有點熟的膏狀蛋黃真好吃
看起來好好吃，今天立馬做
很喜歡看阿慶師教做菜，非常仔細，謝謝
謝謝您的肯定！❤
按照阿慶師的教學做，蛋黃的熟度真的好完美喔❤
太棒了 !❤️
好厲害
will try today . thanks!
感謝阿慶師無私的分享
多謝支持～
阿慶師的料理非常棒 講解很詳細
多謝支持～～～
阿慶師 炸地瓜球讚 好吃
阿慶師您好~請問您煮10顆蛋的水量，大約要用多少cc? 水滾時,也是用"一碗冷水"的量去冷卻嗎?
噢😯视觉超赞 感谢分享👍👍💪💪👍👍💪💪
阿慶師🤗 我們家人都喜歡😋 我平日都會做起來放在樂扣盒 早上當早餐 營養又美味💯
阿慶師 😁🥚底部搓洞排氣 有些人說要 有些人說不需要🧐那……需要嗎
我個人製作的經驗是不需要喔！當然您也可以用研究的精神試看看喔！
太棒了!!
太漂亮了!! 阿慶師好棒!!
是你不嫌棄啦~多謝支持！
請問阿慶師，素食的糖心蛋要怎麼做。謝謝你。
阿霞超讚
謝謝分享！
謝謝師傅
好棒喔 這蛋我爸媽愛吃 又有機會表達孝心了 感謝師傅!
好孝順！👍
謝謝阿慶師又讓我學會一道美味的料理
多謝你的支持～阿慶會繼續努力！
阿慶師你好
謝謝你分享溏心蛋的方法，不藏密訣做起來真的非常成功（零失敗耶）
我尚未看到你的成品
製作豆腐乳
甘甜豆腐乳非常期待
謝謝你
好喔，下次來安排分享~❤
家人很喜愛.按讚
請問阿慶師 非絕對有機的蛋 一定得熟時 做糖心蛋 蛋黃沒全熟 怎麼辦呢？
謝謝慶哥教學，我懂了❤❤❤🤤🤤🤤😘😘😘
謝謝支持！👍❤
師傅 有機會可以分享溫泉蛋怎麼製作嗎？
非常非常棒的二款溏心蛋 点赞👍👍👍，订阅了，谢谢🙏
請問 : 水滾後放一碗水降溫再放雞蛋防蛋裂 所以這時水溫是還沒降溫到飲用的溫水溫度 是降到鍋底有泡泡程度 對嗎 (約80-90度接近沸水) 對嗎 ? 放鹽後再開大火等水滾煮六分鐘 這時因為水溫是接近滾水 所以開大火後不到十秒水就沸了 這樣狀態煮六分鐘對嗎?
阿慶師你好
可以請問一下什麼是天然鮮味粉？
熟度剛剛好的溏心蛋，太厲害
快來試試吧！
請問你大火煮6分鐘有蓋鍋嗎？Thanks!
第一次做就超成功！！
感謝阿慶師～～原來我也能是小廚神🤩
恭喜～大家都可以是小廚神～
太棒了
🎄🎈😁🤔😚😇🤗
真的一次就成功，好好吃😄
太棒了！
讚哦
感恩
讚!
實際跟著「阿慶師」的糖心蛋做法最完美，蛋黃Q彈超好吃，大成功✌
感謝阿慶師不吝分享寶貴經驗正確做法，真的太棒了👍👍👍💕
謝謝您的支持～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
謝謝，明天晚餐有溏心蛋可以吃了～
(๑•̀ᄇ•́)و ✧
照阿慶師的作法 溏心蛋大成功
👍👍
兩種醬很不錯小弟這邊提供一個簡易版醬料 照燒醬加冰糖水味霖就可以了 照燒醬 水 比例 1:2.5
确实加一碗水降低温度不至于蛋破裂，时间也好控制，建议水中除了加盐还加少许醋 万一蛋破裂醋可以使蛋白凝固不至于外泄
太厲害了喜歡這樣的視頻
我喜歡這個影片太棒了👏，之前看別的影片學做了好多次都失敗，蛋不然就太熟或者太生，阿慶師教的比較簡單而且容易上手，謝謝你
感謝支持！持續努力中，有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
@@achingchef 請問泡的可以冰起來泡嗎？泡一天嗎？
請問30顆雞蛋需要多久時間呢？謝謝
谢谢阿庆师傅❤下次是否可以教一下怎样做唠喱饭，最注要是如何炒牛肉了。再一次谢谢
您好，您想學的是咖哩飯還是咖哩牛肉呢？
阿慶師廚藝專業，表達能力很到位。每次都會按個讚👍🏻
謝謝支持
@@achingchef龜(ㄐㄩㄣ)裂
請問如果冰糖換味琳要加多少
真的是專業
謝謝您的支持
請問一開始滾水大概是多少
讚👍
餓了餓了
快來試試！
讚喔
太棒了。👍👍👍
快來試試吧~
一定要試。我學做你教的菜學得好開心。真感謝
ㄐㄩㄣ裂，沒關係，我以前也都念ㄍㄨㄟ裂XD
可以用線切蛋，
剛剛看到馬上跟著做大成功
🎉🎉🎉
感謝分享……謝謝阿慶師……~
讚
請阿慶師 分享 謝謝
那旁邊的蔥絲，去沾溏心蛋黃!那.那..那.....吃上一口，那才是美味啊!!!
突然想吃"金沙"料理了...
真懂吃！有幫你記錄下來囉！阿慶會安排時間分享金沙料理的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
請問中華醬的香料包是滷肉包嗎？
阿慶師教的很詳細，謝謝您。龜裂兩字應該唸成‘’均裂‘’喔
不客氣喔！謝謝您的支持，我有學習到發音囉！
頭香，平民美食啊，讚！
超棒的！
👍🥚👏👏👏
請問你的每一種醬汁配方食譜是適合泡6個蛋嗎？Thanks.
我只有中華醬材料，所以把它做成雙倍量，放12個蛋足足有餘，下次我要多放幾個蛋。真的很好吃😋 尤其適合夏天做。Thanks!
請問如果用鴨蛋做要幾分鐘？
請問阿慶師，冰箱的雞蛋跟常溫的雞蛋作法一樣嗎？
您好，不一樣喔！建議雞蛋要先退冰到常溫的溫度再下去煮會比較好掌控熟度！
本來不會做菜 看阿基師的做菜料理 很容易上手 謝謝阿慶師
阿基師？
？？？？？？阿基師？
猴头菇是很营养的食物，请阿庆师来教导大家煮一道有猴头菇的美味佳肴！谢谢！
感謝您提供的意見！我們會納入拍攝計劃，有機會教大家！
專業
是你不嫌棄啦~
🥚👍👏👏👏
超級喜歡的我的天啊！有了師a的標準流程，失敗率0！個人偏好日式口味！哈哈～
不知道能不能做麻辣版本的！
快來試試看~
中華醬滷汁加一點市售麻辣醬就可以嘍
收到～謝謝師a!週末馬上試作～期待啊！超愛吃溏心蛋的
請問阿慶師，麵疙瘩應該用哪種筋道的麵粉？謝謝
貓耳朵比麵疙瘩好吃說... 煮完後的成品也比較美觀. 可以有很多不同顏色的變化 ^^
看得我一直流口水🤤 也看得出师傅比较喜欢吃中式的溏心蛋，因为你放了四粒去腌，日式的只放三粒🤣🤣
你看反了 有滷包的中式是三顆 日式才是四顆
妥妥的精日份子
哈哈………
來簽到了
👍🥚👏👏👏👏
好棒的食谱！想问一下鸡蛋是不是一定要是无菌蛋呢？感觉美国到处买不到无菌蛋😂
您好，基本上新鮮的雞蛋都可以喔
阿慶師，請問蛋要冰的還是常溫就可以
要常溫喔！
阿慶師您好～請問醬汁可以重複使用嗎？
8:49 字幕有說明可重覆用兩次
謝謝老師，我得到6顆水煮蛋😊
是煮過頭（煮的過程保持小滾）還是雞蛋較小顆呢？
沒錯，你這樣做的方法才是正確的，看起來好好吃哦！放在冰箱隨時可以吃，我以前學過一廚師在影片教溏心蛋，他教煮四分鐘，結果烈，真想罵娘，（因為氣到罵）蛋碎，我的玻璃心也碎
非常好的教學 很多小細節都解說的很清楚。
讓初學者明白易上手 訂閱了
謝謝您的支持❤️
請問去市場買雞蛋回來要放幾天才好剝殼(如果沒有冰的話)....有的教人在氣室打小孔是不是比較好撥?
您好，
從市場買回來室溫放2-3天就可以了，謝謝
哇！好美味的糖心蛋😋😘👏🙏
快來試試吧～
很讚的分享教學👍
是你不嫌棄啦～
👍🥚👏👏👏
請問阿慶師
如果要讓蛋白顏色再多點醬色
是否可以在醃久一點
醃好的蛋
能放多久呢
您好， 是的，再多泡一天就可以了👏！我這個是泡一個晚上而已，最多可以泡到三天喔！然後如果泡完您用保鮮盒保存放冷藏冰箱，不要有任何生水跑進去的情況下可以放個五-六天左右。
影片中示範是1天，阿慶師說可以醃1~2天
綜合網路各處食譜，很少醃超過3天的，超過都是說 將蛋取出另存、與醬汁分開
同上，普遍最多的說法是冷藏能放3~5天，鮮少有超過這個數的
@@achingchef 感謝阿慶師 你超棒
阿慶師請問天然調味粉怎么做請教學謝謝啦
您好，這裡有我之前分享過的天然鮮味粉製作影片，給您參考喔！
czcams.com/video/oFjHRFgjz68/video.html
龜(念君）裂，不過念成龜也蠻有趣味的
阿慶師，麻煩您將高麗菜包的製做再傳給我嗎？，感謝您喔。
您好，高麗菜盒的食譜在這裡唷！
🥣需要的食材✍
✅蔥油餅皮 4片
✅高麗菜 500g
✅豆皮 一塊
✅紅蔥頭 25g
✅蝦米 15g
✅豬油 200g
✅冬粉 1捲
✅豬油 2大匙
✅豬油酥 適量
✅鹽巴 2小匙(殺青)
✅鹽巴 1小匙(調味)
✅二砂糖 1小匙(殺青)
✅二砂糖 1小匙(調味)
✅白胡椒粉 1/3小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 高麗菜清洗完後切成小塊狀
2. 高麗菜用鹽及糖殺青
3. 豆皮用熱水汆燙後切成小塊狀
4. 豬油切成小丁狀
5. 煉豬油
6. 殺青好高麗菜用清水洗淨
7. 加入豆皮及冬粉
8. 紅蔥頭切成薄片
9. 豬油煉好起鍋備用
10. 紅蔥頭下鍋炒香
11. 蝦米下鍋炒香
12. 將炒好的料倒在一起
13. 調味:鹽、二砂糖、白胡椒粉、油
14. 加適量豬油酥(可不加)
15.將餡料包進餅皮內
16. 包好高麗菜盒下鍋煎熟
讃
請問泡過的醬汁可重覆浸泡嗎？是否要再加熱煮沸？
您好，可以重複使用二至三次！每一次使用完要保存前會建議先煮滾放涼後再報存活繼續使用，如果覺得太鹹太淡可以加水或醬油米酒再次調味。
这个蛋可以收多久？
要吃的时候冰箱拿出来需要弄热吗？
您好，先泡2天滷味後撈起，最多可以再放兩天。
不需要弄熱喔！因為糖心蛋大多都是吃冷的
支持來簽到一下~小孩子挑選阿慶食譜中
哇~多謝捧場～
👍🥚👏👏👏
大火煮六分鐘 蛋不會全熟嗎？
阿慶師～請問您，天然調味粉那裡有在賣
您好，天然鮮味粉是自己做的，這裡有影片連結給您參考：czcams.com/video/oFjHRFgjz68/video.htmlsi=EGiAeWhcPM17MdOO
我忽然想到了，冰塊可以去家樂福拿耶，家樂福有提供免費免費的冰塊唷😁😁😁