微酸微甜的芒果乾蜜餞 / 低溫烘烤保留更多營養素
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- čas přidán 25. 08. 2024
- 在製作情人果(芒果青)的時候,因為有一些偏熟,不適合製作,所以挑出來另外做成了芒果乾(蜜餞),由於很唰嘴,又不會太甜,所以趁著產季接二連三的做了好幾回。
●芒果乾(蜜餞)配方比:
芒果青(去皮去核) 100
鹽(殺青) 4
砂糖(醃漬) 25
★製作上,如果使用的芒果越成熟,鹽和砂糖的比例就要遞減喔!
★成熟芒果免殺青、醃漬,直接去皮、切片烘烤。
●製作:
1.芒果洗乾淨後削皮。
2.對切4塊,去掉果核,再切成大約1公分的厚片。
邊切邊泡水,避免氧化。
3.瀝乾後(1677g)加4%的鹽(67g)去青,重物壓20分鐘。
如果果肉比較成熟就不要壓重物,免得壓爛了。
4.冷開水沖洗3次。
5.瀝乾後加25%的砂糖(419g)拌勻。砂糖溶解後,冷藏3天。
6.瀝出糖水。(芒果青果肉1120g)
7.烤箱溫度60度C(或低至40度C),10小時以上。
★低溫慢慢烘烤,可以保留更多的營養素。
★可以依照自己喜歡的口感決定烘烤時間。
★影片示範完成的芒果乾蜜餞是497g,脫水率大約是56%,口感較脆。
另外也曾製作過脫水率45%,口感像蜜餞,比較軟Q。
★烘好的果乾,冷卻散發水氣後才能密封,否則很容易孳生細菌喔。
★果乾,除了當零食吃,也可以拿來沖泡果乾水。
★用稍微成熟的芒果來製作果乾,風味更讚。如果用土芒果製作,還會更香更好吃。
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背景音樂: (水晶音樂) Plaisir D'Amour 愛的喜悅
#果乾 #芒果蜜餞 #烘果乾機 #氣炸蒸氣烤箱 #Arlink
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請問第一層的烤網是哪裡買的呢?烤箱裡面只有附兩層,想要再有第三層,謝謝
我在淘寶買的。
上層是不鏽鋼伸縮烤網(深19cm,長23.5~28cm)
另外又買了2個不鏽鋼燒烤網片(24cm*24cm)
可以分別放在上下兩個烤網上面,這樣烘果乾時比較不會掉落。