Reação de Maillard

A reação de Maillard é responsável por cores, aromas e sabores em alimentos cozidos. Açúcares e aminoácidos reagem através de reações de adição e eliminação, formando compostos como pirazinas, pirróis, lactonas e furanos, sendo que alguns são coloridos.
No vídeo mostro a influência do meio básico sobre a reação ao fritar cebola e a reação sobre alguns aminoácidos.

[@cervejeiromaluco4563]

"Eu quase não chorei..." Melhor professor !

[@yhorranabiomed6472]

Aula legal só deveria ter explicado o porque de cada reação tanto no experimento da cebola quanto nesse último

[@italotoffolo]

Muito bom!

[@victormeireles8333]

Otimo video,muito didatico,parabens pelo caprixo e pelo trabalho bem feito

[@Herculanooo]

Bem legal. Eu sou formado em química, mas hoje trabalho como cozinheiro profissional, e essa é a meu ver a reação mais importante da cozinha

[@quimicaorganicavisual]

Oi Herculano. Eu introduzi essa prática na disciplina de química orgânica experimental e os alunos vêem a reação ocorrendo e relaciono com cores e aromas dos alimentos

[@Herculanooo]

@@quimicaorganicavisual ótima ideia!!

[@AmandaAparecidadeSousaRamos]

Excelente!! muito claro e didático. Parabéns.

[@saracarolinipereiradonasci9867]

Muito didatico!!

[@peregrino2786]

Só dei like por causa da piada de não chorar kkkkkk

[@yhorranabiomed6472]

E atrapalhou um pouco falar por cima do vídeo já gravado

[@Billyce18]

É pra dar o efeito BBC no vídeo, cara

[@quimicaorganicavisual]

eu falo durante a experiência e às vezes deixo para um som ambiente.

[@santinamaria5797]

OI MÁRCIO BOA NOITE!
SERIA INTERESSANTE VC EXPLICAR SE ESSA REAÇÃO NOS ALIMENTOS É SAUDÁVEL OU NÃO.
EM CERTOS MOMENTOS DO VÍDEO TINHA UMA OUTRA VOZ FALANDO, CONSIDERO QUE ATRAPALHA A QUALIDADE DO VÍDEO E A ATENÇÃO DE QUEM ESTÁ ASSISTINDO.
OBRIGADA!
SANTINA

[@quimicaorganicavisual]

Oi, Santina. Os produtos da reação de Maillard são inofensivos e agradáveis ao paladar e olfato

[@santinamaria5797]

@@quimicaorganicavisual OI PROFESSOR OBRIGADA PELA EXPLICAÇÃO.
RESTA UMA DÚVIDA: ENTÃO PODEMOS COMER OS ALIMENTOS COZIDOS, FRITOS OU ASSADOS?
PORQUE ESSES ALIMENTOS QDO SÃO COZIDOS, FRITOS OU ASSADOS SOFREM A REAÇÃO DE MAILLARD CERTO?
HÁ UMA CORRENTE ALIMENTAR QUE PREGA O CONSUMO DE ALIMENTOS CRUS, DIZENDO QUE OS ALIMENTOS QUE SÃO COZIDOS, FRITOS OU ASSADOS NAO SÃO SAUDÁVEIS, POR ISSO PERGUNTO.
OBRIGADA MAIS UMA VEZ!
SANTINA

[@Andrew-mf9mu]

@@santinamaria5797 Sim

[@santinamaria5797]

@@quimicaorganicavisual BOM DIA!
OI MUITO AGRADECIDA POR VC RESPONDER.
ÓTIMA JORNADA NESTA TERÇA-FEIRA!
RESPEITOSAMENTE,
SANTINA

[@João_Pedro_Cavalli]

E assim meus amigos que um químico faz comida, direto no Becker😂

[@quimicaorganicavisual]

A cebola tava uma delícia e o bicarbonato dá um sabor especial.