Recette : les pommes soufflées de Raymond Oliver | Archive INA
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- čas přidán 8. 09. 2024
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Art et magie de la cuisine 17/10/1955
Raymond OLIVER annonce que l'émission d'aujourd'hui sera enregistrée car les téléspectateurs demandent souvent la recette des "Pommes soufflées". Il prépare ensuite sa recette "pommes soufflées"(sans l'aide de Catherine Langeais).
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
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Cet homme avait une parfaite maîtrise de son métier .... rien a dire d'autre ...la classe ... regarder et apprenez et cuisiner !!! la cuisine c'est trois choses disait ma Maman ! de bons ingrédients !!! une bonne recette et beaucoup d'amour pour les gens a qui tu va présenter ton plat !!!!!! que dire d'autre sinon met toi au fourneaux ....
Merci a vous les grands chefs de cette époque ........................Et MERCI Maman toi qui m'a tout expliqué !!!
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Merci l'INA, c'est génial de pouvoir voir aujourd'hui ces émissions faites dans les années 50, soit il y a 63 ans pour celle-ci. Et puis c'est magnifique de voir Raymond Oliver officier. Si bien évidemment je le connaissais de nom, je n'avais jamais vu une de ces fameuses émissions avec Catherine Langeais. Par contre je connaissais son fils Michel, je suivais toutes ces recettes à la télé quand j'étais tout gosse, et c'est indéniablement l'un de ceux (avec Bocuse et Paul Haeberlin) qui m'ont donné l'envie de rentrer à l'école hôtelière et d'en faire mon métier. Concernant cette recette de pommes soufflées, il faut que je regarde une émission de 1955 aujourd'hui le 18 février 2018 pour comprendre pourquoi je n'ai jamais réussi à en faire... "Il n'y a aucun secrets" dit Raymond Oliver dans cette émission, tu parles ! Les profs à l'école hôtelière nous avaient appris à en faire, pas une seule n'avaient soufflé...même celles des profs. Dans Top Chef ils devaient en faire une fois, idem. Seul un avait réussi. Et je comprend pourquoi aujourd'hui. Il ne faut jamais laver la PdeT après épluchage, la couper à 2,5 ou 3mm (et pas 5mm comme à l'école), la sécher au torchon, et surtout avoir une différence de 50° entre les 2 bains d'huiles (180° et 230°), et pas 170° et 190° comme on nous avait toujours dit, et pareil dans Top Chef. Sachant tout cela je vais réessayer....et réussir mes pommes soufflées enfin.
Alors, vous les avez reussis vos pommes souflees?
De nos jours on poche à 140 et on cuit à 180, une friteuse à 230 ne fonctione plus, les sécurités " sautent" souvent entre 195 et maxi 220, donc il faut une friteuse à l’ancienne, récipient + gaz.
Un patrimoine unique, une chaine thématique dédiée à ces émissions culinaires, Bravo l'INA ! Ici Raymond Oliver, le père de Michel qui à lui même bercé mon adolescence de ses émissions télé bien avant les Norberts et autres Cyrils... Il y avait quelque chose de véritable et d'authentique dans ces émissions, je trouve qu'aujourd'hui les cuisiniers qui se mettent en scène sont trop soumis au carcan de la mise en scène télévisuel, et de ses faussetés et de son sensationnalisme à tout prix... pas sur que l'on apprécie de les revoir dans 40 ans... Il y avait également une chaine formidable dans les années 90/2000: cuisinetv animée entre autre par Joël Robuchon je crois...
Le remuage de friteuse, c'est juste fabuleux !
Raymond La Science avait des mains magnifiques et un don réel pour expliquer simplement la cuisine et ses secrets . My man
Eh effet, il fait en sorte que tout soit simple. C'est merveilleux
J'avais une dizaine d'années lorsque je courrais de l'école pour ne pas manquer ses démonstrations. Plus tard, j'ai assisté à celles de l'Ecole Le Cordon Bleu de Paris où j'ai été diplômé. Et comme toutes les grandes écoles, Ferrandi ou autres grands chefs comme Paul Bocuse, ce qui me rassure est que la tradition de l'enseignement reste imperturbable au temps, et surtout, surtout, surtout, au sens du détail. Ce sens du détail qui fait la réputation de notre gastronomie, et qui manque désespérément aux petits démonstrateurs télévisuels !
Très pédagogue, très précis, très éloquent et surtout très intéressant. Bravo au chef et au montage efficace.
Et merci l’INA
Démentiel, et inconnu au bataillon. Il était franchement temps que l'INA (re)lachent ses archives, c'est notre mémoire !!
julien b wa
N
Merci pour ces émissions 🙏 nostalgie quand tu nous tiens...
Raymond Oliver était un grand chef et il était magique et didactique !
C'était autre chose que les émissions de cuisine de top chef ou de Luana B...
Un homme resté simple qui respectait les téléspectateurs
Toute mon enfance avec aussi son aide la speakerine Catherine Langeais...
Mes années 60
Mes 10 ans
Merci Mr Raymond et à votre fils aussi qui avait pris la relève !
Que de souvenirs
Merci mille fois à l'Ina pour leurs archives en espérant que ça restera gratuit...
Raymond Oliver bien qu'un grand chef était resté proche du peuple nous les petites gens
Mon dieu comme on aimerait revenir quelques fois des années en arrière
Un rêve⚘🥳😎💞
Maman aussi Périgourdine, nous faisait de bons petits plats comme Raymond... j'ai encore ses recettes et celles de mon arrière grand-mère du Sud-ouest... vive notre patrimoine inégalé🥖🍞🥩🍿⚘🥳
Quelle belle émission ...
La class , le savoir parler , les techniques ...
Super ❤
J'ai le livre de recette issue d'Escoffier de ma mère, c'est identique, un plaisir de lire les recettes , comme là l'écouter c'est un plaisir, humour etc sont au rendez-vous.
Magnifique! Je garde toujours précieusement le livre de cuisine du grand Raymond Oliver dans ma bibliothèque!
Mon idole
Quel chef incroyable. Bravo.
Un grand cuisinier, le chef du Grand Vefour👍👍"Alors Catherine passez moi la casserole"👍⚘
C'était nos années 60🎷🎸
Que du bonheur 😋
"il est un temps que les moins de vingt ans ne connaissent pas..." sauf qu'aujourd'hui ce sont les moins de 50. Merci de nous faire une piqûre de rappel. 👌😍😋
J'aime bien ce chef. Merci d'avoir mis en ligne, wovus avez un nouvel abbonné!
Très sensé.
J'ai déjà essayé la recette des crêpes.
La cuisine ca doit rester très simple mais très bien fait.
Nous avons perdu en éloquence et en esprit
C'est peu dire
c'est clair que ça ne ressemble pas aux émissions de Cyril Lignac !!
Voyez-vous😔
ohh que oui!!
@@fabiennebernetlefebvre9706 lignac..Lol la pipe du paf!
Boiling oil. Starts shaking the fryer.
Une recette bien sympathique!
la classe!!!
Ceux qui remontent c'est ceux avec la meilleure volonté !! hahhah!!
Rigoureux 👏
Très érotique ce secouage de Friteuse. Eh bien Raymond ? ;)
Il faut faire attention a ce que l'huile ne sorte pas.
Il vous en faut pas bcp pour vous emoustiller
A partir de 10:00 ça part en pornographie, je ne m'y attendais pas o_o
Filmer le 17 octobre 1955 …. Je n'étais même pas une lueur dans le regard de mes parents !!
😊😊😚😚 mercy
Génial mais moi je préfère la recette des crêpes.
J'adore la recette des crêpes, un classique! Mais celle des chips, elle est très bonne !
Exceptionnelle qu' la vie tête belle quand le temps n était un soucis. Inimaginable aujourd'hui pour le nom de la friteuse .
"Il n'y a pas de secret pour les pommes soufflées !"
Il y a sûrement eu des brûlures dans les maisons
Et quelques incendies?
Les pommes les pommes ....de terre....Oui en effet Raymond ;) c sans doute plus spectaculaire que gustatif
cest sans aucun doute 100x plus gustatif que tout ce que t'as cuisiné dans ta vie de boomer
j'ai pas bien compris le nom de la grosse marmite noire...
Badmintonforall née graisse
Mais où est donc passée Catherine ?
En même temps, on ne peut pas vraiment dire qu'elle manque...
Martyrisé les comis ! Olalala
Mais c'est pas très clair tout ce qu'il dit
La classe dialectique a la française
Et elle est où la sauce andalouse ?
Les tuche ?
La vraie recette... et d'avant la dictature (qui ne resoud rien ) du langage politiquement correct et de la bien pensance...
Rolala le remuage de friteuse il stresse 😨😨😨😅
180°, ça gicle partout, tu fais ça avec un gamin à côté il survit pas le pauvre 😅
Ne mettez pas de gants ça ne servirai à rien !!!