Recette : Le poulet à la crème de Paul Bocuse | Archive INA
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- čas přidán 8. 03. 2020
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La grande cocotte | TF1 | 25/02/1977
Paul Bocuse explique à Marthe Mercadier comment préparer un potage de nos grands-mères à base de poireaux et de pommes de terre, puis un poulet de Bresse à la crème accompagné de pommes au four arrosées au vin blanc.
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#INA #Cuisine - Jak na to + styl
Dans les années 80 J’ai eu la grâce de travailler dans un des restaurants de ce Grand Chef Paul Bocuse et le Restaurant c’était “ Le Saint Honoré “ à l’Hôtel Méridien “ Leme Rio de Janeiro. Paul Bocuse venait de temos en temps au Brésil et il nous expliquait tous les secrets de la fine cuisine française et surtout les merveilleuses sauces qu’il nous apprenait. Après avoir travaillé dans la cuisine de ce Grand-Chef j’ai eu beaucoup de success dans ma carrière de cuisinier et chef de cuisine. Merci Cher Monsieur Bocuse pour votre generosité avec votre brigade brésiliènne dans ces années là. Repose en paix… vous serez toujours le meilleur cuisinier et saucier au monde… Merci. Ari Neves
Il y’a 4 mois de cela j’ai vu un doc sur ce grand monsieur ,aujourd’hui je suis à mon 3ème mois de CAP cuisine merci monsieur de m’avoir transmis l’amour de la cuisine .Rip
c'était quoi le doc?
Alors après 1ans tjs en cuisine ?
Ça va ? C'est pas trop la galère ? Payée comme un Africain et bosser comme un portugais ?
😁😁😁
Fyyd¹1⁶1¹¼
@@stmikhael1806 Lol, quel cynisme. Pourquoi tant de haine ?^^
@@guillaumed9685 parse que c’est certain que ça déserter les cuisines
Fascinant, ce grand homme. Précis, rapide, adroit en même temps directif, didactique et pédagogue. Et impératif tout en restant courtois. Du grand art.
Merci d'avoir mis les mots sur mon ressentis. ✌️
Il y aura toujours des gens qui vont vouloir interdire la vidéo, car Mme Mercadier est une soubrette de cuisine. Une autre époque, mais sans ça , on apprendrait rien.
@@manuaffineuramateur2688 Pourquoi utiliser le terme de soubrette ?
Il y a un chef et une ouvrière pour moi.
C'était la bonne époque où l'ouvrier se nourrissait du savoir du chef.
@@anthonyg.3480 Autres temps autres mœurs comme ont dit, mais elle est clairement la pour la décoration.
on appelle surtout ça un commis @@anthonyg.3480
C’est un collector cette émission. Toute la classe et l’élégance française qu’incarne Bocuse, aussi bien dans le geste que dans le verbe, un régale !
Un trésor national, quand on voit ça on se dit qu'on a un patrimoine gastronomique incroyable....
La force tranquille et la maîtrise de Paul Bocuse est légendaire.
Une cuisine généreuse, sans prise de tête, sans surenchère de précisions inutiles. Je pourrais presque sentir l'odeur sortant de la cuisine de ma mère et ma grand-mère le dimanche midi.
Et pourtant tant de savoir et de goût pour ceux qui le font le plus mieux
C'est pas la cuisine de la carte du restaurant... Va bosser la bas et tu verra la precision
Bien dicho, la arrogancia de muchos "chef" es simplemente desagradable.
Quand j'étais enfant on appelait la sauce poulette, ce poulet est un délice
Je suis lyonnais et ici on est vraiment très attaché à Monsieur Paul ! En voyant cette video je suis impréssionné par son charisme, sa précision ainsi que sa téchnique! J'ai eu l'impression que je pourrai refaire cette recette sans aucune difficulté alors que j'ai un niveau en cuisine "gateau au yaourt de l'école primaire".
Des vidéos qui valent de l'or
"J'ai le tablier, je suis de la maison" le journal culinaire de l'époque, c'était de l'immersion totale !
Amazing! It´s like watching Buddy Rich playing drums! RIP Paul Bocuse, master of all times!
Vider et couper un poulet tranquillement en moins de 3 minutes, tout en expliquant, à ce niveau là c 'est de l'art
La salmonelle, ça semble pas être un problème.
@@asterix71c Bah apparemment pas, il a vécu jusqu'à 92 ans.
@@asterix71c Le poulet est cuit, les salmonelles sont tuées par la chaleur, c'est tout simple, aucun problème.
C'est ce qui arrive quand on a quelque décennies de métiers; ça ce fait presque tous seul sans réfléchir.
@@PLC78690 vide un poulet sur ta planche que tu utilises tout de suite après pour le découper devant un inspecteur de l'hygiène et explique lui ta théorie en 2020 pour voir 😂
C'est une chance incroyable d'avoir ces vidéos de notre Pape de la gastronomie. Quelle leçon !! Ultra rapide dans son exécution, très précis et le tout avec courtoisie et pédagogie. Chapeau bas, encore et toujours pour Mr Paul !!!
100 % de votre avis, puisque les connaissances en cuisine ne se transmettent plus si naturellement de génération en génération aujourd’hui, ces vidéo servent soit à des cuisiniers ou cuisinières confirmées, mais démontrent aussi la possibilité et l’excellence pour des personnes débutantes 😊
Merci INA et surtout un grand merci Monsieur Bocuse 🙏!!
Encyclopédie non stop, très impressionnant. Bravo
Cette vidéo est un bijou ne la supprimer surtout pas !
Je l ai enregistré.. on sait jamais
Les wokes de la LFI voudront le cancel avec sa Rolex
On sent le maître, vitesse précision le tout en expliquant clairement.
Il a était tellement vite qu'il a oublier de retirer l'étiquette du poulet .
J'allais écrire la même chose.
Un très grand cuisinier, ça saute aux yeux !
12:47 il s'embrouille un peu quand-même. Purée de volaille au lieu de purée d'ail...
@@moidemai7975 et bah dit donc, c’est vraiment grave ..
@@Moha-sr7nk ca ce retire pas c est une preuve de qualité. ..
Definitely the best CZcams channel for cooking.
Thank you and greetings from Serbia. 👍👍
Un génie cet homme... Merci pour tout se que vous avez donné à la cuisine française...
Est ce qu'on peut juste apprécier un artiste en plein conception ? tout est justifier , tout est fait avec passion
Maîtrise et excellence Française. Un grand Monsieur.
Meilleur chef du 20eme siecle. Quel genie
La vitesse à laquelle il va c'est incroyable
Cette maestria, la précision et la rapidité des gestes, c'est impressionnant !
Quel plaisir de l’écouter ce grand maître !!! Tout est clair, tout est net .... bravo Paul Bocuse et merci !!! 👍👍😍😍🥰🥰👏👏👏🙏
En 3mn il te donne une quantité d'informations utiles c'est incroyable
C'est le savoir.
Les dernières années bon enfant de la télévision avant les années 90 où la télé a pondu des péteux imbuvables. Le vrai plaisir de la cuisine sans se prendre la tête et par de vrais chefs!
Je suis bien d'accord avec vous pour les péteux imbuvable, d'ailleurs je ne regarde plus la télévision. Entre les journalistes à la botte des puissants et les fameux "péteux imbuvables" il n'y a plus grand chose d'acceptation.
Erreur d'impression : acceptable et non acceptation !
French cooking academy sent me here and he does a really good job. Nearly exactly the same method! Im grateful to be introduced to another cooking great. 🙏
Paul avait de tres grandes EPAULES dans l'Art Culinaire.
Les Ménagères du XIX ème Siecle vous remercie de faire partager son savoir faire.
Chapeau bien bas. ❤❤❤
Se sont des petits détails qui font la grande différence. Tout est tellement bien expliqué et facile à comprendre. Merci.
Géniale sa technique pour nettoyer les poireaux
Quel precision du geste!!! Cest juste splendide.
Merci Monsieur Paul.
Vous resterez à jamais l exellence et le représentant de notre splendide profession
Ce tour de main pour découper la volaille ! Du grand art. Bravo chef Bocuse et merci d'avoir autant fait pour la renommée de la cuisine française.
Comme ça change, un délice ! Avec de vrais produits
Super et quel simplicité avec un vraie naturel " Bravo et merci Mr Paul Bocuse '
Le plus grand cuisinier français jamais égalé
à 13:56 "Ha ! c'est queq' chose !" J'adore 😎
J'adore quand il dis c'est délicieux vraiment 😋👌
Très agréable à regarder un vrai délice pour les yeux, on sent la maîtrise ! Je vais sans doute tenter de la faire 😋😋😋 Merci pour le partage !
C’était vraiment un grand chef Monsieur Paul 👍🏼👍🏼👍🏼
Laver le pommes de terre avant de les éplucher sinon on est obligé de les laver après pour enlever........la boue. C’est que font même les petits ..cuisiniers
Mon plat de c.a.p 1984. Potage saint julien, poulet a la creme, creme caramel. Que de bons souvenirs.
Je n’y connais rien en cuisine mais j’ai regarder jusqu’à la fin cette vidéo, c’est incroyable merci 🙏
Minha inspiração, obrigado por ter existido, merci monsieur Paul Bocuse.
14:57 "j adore le foie" le niveau de rien à carer de Paul Bocuse est juste magnifique.
ahhahah tellement!!
Ah bon? Vous trouvez, vous?
Durant toute l'émission, il est quasiment infecte avec Marthe Mercadier.
Ce type était une grande Toque, mais avec un caractère impossible. Il était aussi réputé pour ça.
Gougnafié, limite goujat et assez désagréable.
Le talent et la maîtrise de l'Art culinaire, c'est une chose.
La politesse ainsi que la galanterie, le respect en sont une autre.
Bocuse ne maîtrisait pas tout.
Effectivement, c’etait Sa casquette de professionnel, il était tout autre quand il sortait de ce registre.
@@mariegrevor1018 je ne le trouve pas spécialement désagréable sur cette vidéo, peut être un peu militaire mais c'est le boulot qui le demande j'imagine
Tout à fait de votre avis!
Ça y est, je l'ai fait !
Bon pas de poulet de Bresse... Recette facile à realiser, la sauce est un régal. Ecraser l'ail en chemise et passer le tout...Merci Chef du secret .
On apprend toujours des meilleurs!
Quelle artiste ! Visionnaire meme a son époque . Chapeau l’artiste.
Le plus grand de tout les temps
Quelle grand chef
j’adore c’est explication précise
j’ai eu de la chance de déjeuner chez Bocuse Un Fricassée De Volaille De Bresse Aux Morilles il était devin
Thanks for posting this.
A ce niveau ça devient de l’art…quel immense chef.
J'adore leur élocution!
Sorry my French is not good.But this so a great show. Thank you for putting on YT. We can learn from the great Paul Bocuse.
ah jaurais du m'en douter que jallais avoir faim apret avoir vu cette video d'un tres grand maitre de la gastronomie grande pensée a vous mr bocuse
le couvercle Marthe il va pas venir tout seul. lol
C'est clair qu'à l'époque il y avait pas de #balance ton porc!
@@clem7334 Par contre on savait le cuisiner XD
bah tient le alors
Ouais je trouve que Bocuse n'était pas délicat avec Marthe Mercadier. Elle, qui pourtant avait une gouaille infernale au théâtre...
@@julienleroux8956 Elle ne s'en est pas plaint... pour le coup, pas la peine d'en parler.
Magnifique cette vidéo
Merveilleux monsieur Bocuse il est toujours avec nous merci.
Ca c'était de vraies émissions de cuisine, ce n'était pas Top chefs !!! ça avait bon goût
Et au moins on à la recette..parceque les top chef tu sais rien...
Qu'es-ce que j'ai de la chance d'être français ! J'aime trop mon pays et sa culture !
T’attache pas trop avec la mondialisation...
Oui on a appris les bonnes choses. On n oublie rien. Je cuisine comme ça.. 70 ans Lyonnaise..on a le sens du goût.
Expliquant clairement👍👍 3 recettes dans une recette
Un peu de poulet pour parfumer votre crème au beurre ?
L'eau pure est primordiale pour la cuisine.
Astuce, j'ai installé une bombonne fltre + robinet Brita pour améliorer la qualité de mes plats, et le résultat est très satisfaisant.
Grandiose cette recette!!!
"La volaille est là,elle va bon train! " /'M'éplucher la carotte",....On boit ses paroles. Trop fort Mr Paul,un vrai Poète!
Merveilleux tous les deux . 😍
De très bonnes techniques à apprendre. Merci M. Bocuse!
J adore ce cuisinier
Cuisine à l'ancienne.... Toujours aussi efficace et goûteuse...
On devrait manger comme ça absolument plus souvent .... C'est très nutritif en plus . C'est peut être calorique mais toujours moins calorique et beaucoup plus nutritif que des snacks . Et Monsieur Paul, comment il est grand , bien bâti et en pleine forme avec cette cuisine là . Avant,on savait manger et se faire plaisir. L'époque ou les hommes étaient des Hommes
22:12min, c est temps que j aurait mis a tout éplucher
c'est très agréable!!!!
Très bonne recette qui semble pas trop compliquée :)
Une légende tout simplement 🙏
From the USA magnifique!
C’est merveilleux
Magnifique
Je suis à 02:14 et la passion qui anime le Chef est vraiment envoûtante. Impressionnant
Quelle année l'origine de cette vidéo ?
@@tonyguillaumet8481 1977 d'après la description
Tout simplement culte! 💙
Ça sent vraiment très bon merci chef a l'époque
Merci pour des infos de plus.
Ca c est de la bonne vieille cuisine qu on adore
Recette simple et tellement gouteuse Je suis un inconditionnel de Mr PAUL J adorai sa cuisine et son hospitalité Un grand Monsieur Jean Louis
On est Dimanche,
23h44 ;
J'ai faim.
00h23 en ce qui me concerne.
Thank you for the uploads :^)
La cuisine de nos grand-mère ❤️ malheureusement de nos jours on ne peut plus se permettre des plats aussi riche en calorie... même si j’avoue en faire le dimanche ! ... une autre génération qui mangeait si bien! Un plaisir de vous voir cuisiner Chef ! ❤️❤️
On peux mais pas tout les jours !
Une fois par mois aucun problème !
Pourquoi on ne pourrait plus se permettre des plats aussi riches de nos jours svp? Vous pensez que c'est meilleur pour la sante de manger du fast food,des kebabs,, des pizzas,ou encore des plats industriels? Moi je cherche avant tout a manger bon.Les conseils de dieteticiennes toutes seches qui vous vendent de la cuisine insipide,tres peu pour moi.
Chaque instant a son importance bien précise. Magique
Il n y a pas photo c'est un artiste quelle précision un maître
Et tout cela sur une petite cuisinière électrique de monsieur et madame tout le monde
Excellent
Faire un plat comme ça en 22 minutes c'est de la maîtrise ultime
Enfin la recette d'un plat léger !
Gandalf et Marthe Mercadier. Toute mon enfance
Superbe vidéo merci pour le partage sans chichi Bon lundi félicitations à ce grand monsieur
Il se prend vraiment pas la tête c'est génial
FAUT SUIVRE ! ... Merci Monsieur !
J'adore, c'est extraordinaire
Les 'sucs' et non les 'sucres', Monsieur Bocuse 😉
Paix à son âme
Il donne faim se maître de la cuisine française 😋
Je vais essayer de suivre ces instructions avec ma femme comme. Dans tous les cas ça ne que peut être bon 😊
ce
Ça ne peut que être
Ala c'est la gastronomie de l'époque extrèmement riche en crème ! 😃 et ça à l'air bon en même temps !
Beurre + crème. Entre la fondue de poireaux et le poulet, au total, il utilise pratiquement une plaquette entière de 250g de beurre dans cette vidéo. Pour 6 convives, ça fait quand même 40g de beurre + 65g de crème fraiche épaisse à 30% par personne. Pas léger léger, tout ça...
@@lolilollolilol7773 sans beurre, ça reproche…
@@lolilollolilol7773 plus les jaunes d’oeufs… quand on pense à la recommandation de 20g d’acides gras saturés par jour 😅 300% d’apport en 1 repas !
Bonsoir,
Je vous remercie et vous souhaite une bonne année.
Cordialement,
Freddy
Sa c'est de la cuisine française de tradition avec le grand sénieur Paul bocuse !!!!
6:38 Et moi je m'en vais vous mouiller 2L d'eau
Le meilleur chef français.