Dîner à La Rotonde * (Hôtel du Palais - Biarritz) - 17 octobre 2021
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- čas přidán 25. 11. 2021
- Ce restaurant est la table chique et gastronomique de l'Hôtel du Palais à Biarritz. A sa tête, Aurélien Largeau, un jeune chef au parcours riche en expériences dans des maisons de haute volée. A commencer justement par La Rotonde, où après des études au lycée hôtelier de La Rochelle, il a débuté comme commis auprès du chef étoilé Jean-Marie Gautier, également MOF 2001. Ensuite, il enchaine Coutanceau à La Rochelle, le Richelieu sur l'Ile de Ré et bien sûr La Maison d'à Côté de Christophe Hay à Montlivault où je l'ai découvert. Ce chef "très médiatique" lui confiera en 2019 sa première responsabilité en tant que chef de La Table d'à Côté à Ardon, près d'Orléans. Mais malgré l'étoile obtenue en 2020, Aurélien rêvait de voler des ses propres ailes. Alors, quand le groupe Hyatt le contact début 2020, pour s'occuper et gérer les différentes tables de leur hôtel du Palais à Biarritz, il ne se pose guère de question et accepte leur offre. En quelques sortes, pour lui c'est un retour aux sources ! La boucle est bouclée.
Le 17 octobre dernier, aussi étonnant que cela puisse paraitre, c'était le dernier service de la saison 2021 (L'établissement rouvrira ses portes en juin 2022 !).
L'exploration des composantes solides des deux menus disponibles nous a fait choisir celui mettant en scène les ressources du Pays-Basque ... dont je vous invite à visualiser le contenu travaillé par Aurélien Largeau et son équipe (le jeune personnel de salle est formidable de gentillesse et de disponibilité).
NB : Le 22 mars 2022 à Cognac, La Rotonde d'Aurélien Largeau a décroché l'étoile Michelin et en plus, son pâtissier Aleksandre Oliver a reçu la "Sélection Passion Dessert 2022"
Hôtel du Palais - La Rotonde
Chef : Aurélien LARGEAU - Chef pâtissier Aleksandre OLIVER
Service : Paméla - Jonathan - Mathilde - Alexandre - Thomas
1 avenue de l'Impératrice
64200 BIARRITZ
Tél. : 05 59 41 64 20
Email : restaurant@hoteldupalaisbiarritz.com
Site web : www.hyatt.com/fr
Une jolie balade élégante et naturelle à la fois. Vous donnez envie de fréquenter ce lieu intemporel. Mille mercis.
Un grand merci !
Le menu est très haut de gamme et le lièvre à la royale à l air vraiment à tomber par terre félicitations au chef et merci ou pour cette vidéo
Merci à vous 😊
Le homard d'Aurelien Largeau me rappelle celui qu'il avait présenté lorsqu'il travaillait à "la maison d'à côté". Il représente parfaitement cette génération de chefs peu médiatisé, mais dont la qualité, la passion et la créativité rivalisent avec les plus grands.
@wolfgang Krauser
Aurélien Largeau ne vole de ses propres ailes que depuis février 2020. A La Maison d'à Côté, il interprétait la cuisine conçue et validée par Christophe Hay. Idem pour son passage "rapide" à La Table d'à Côté à Ardon. Avec l'étoile Michelin qui devrait couronner sa cuisine le mois prochain, gageons qu'il va devenir plus médiatique, à l'instar de l'établissement dans lequel il travaille. N'oublions pas qu'il n'aura que 30 ans le 14 mars 2022 !!!
Toujours un bonheur vos vidéos
Merci beaucoup pour le partage
@ durand pierre Avec plaisir 😊
Merci pour tes partages Jean-Pierre, et bon appétit bien sûr si vous êtes à table 👍
👍
Magnifique!
Bravo au chef Aurélien et merci de votre partage 🙏👏
Merci à vous 😊
Bonsoir, merci pour le partage de ce merveilleux repas et quelle vue 😄 c’est trop beau 🤩
Merci beaucoup 🤗
C’est cool de vous revoir avec ces vidéos de gastronomie et de partage!
Et ça nous donne aussi un tas d’adresses et de bons plans !
👍👌🤞
@ daniel bessaignet
Et ce n'est pas fini ! 😂😂😂
@@JeanPierrePOULET
Je m’en doutes et je l’espère ! 😄😉
Cette vidéo est à peine en ligne, qu'un "connard" (Jacob Morgenstein), se croyant certainement sur le site "ChioteAdvisor", s'est cru autorisé à déposer un commentaire inapproprié.
Il a donc été blacklisté comme le sont et le seront toutes celles et ceux qui manifesteront un manque de respect !
Tout ça c le menu 🤔?
@ Jacques Broutin
Pas tout à fait ! Le homard est un plat offert par Aurélien Largeau, comme précisé dans ma vidéo, et pour le "plat principal", mon épouse a fait le choix de la Pintade, et moi, le Lièvre à la royale.