原來!!這就是火鍋業的專業刨肉技巧及擺放!!絕對不能錯過(七種肉類的刨肉過程)

[@user-qi2bf5yt6e]

老闆 請問機器型號 及價格
謝謝

[@lioujengwu3494]

厚度一公分？

[@user-vi9dr8bo2t]

請問片中的裝飾花 叫什麼名字呢？

[@user-em4nv4mg2i]

請問師父，切肉機徒然故障，不會自己跑了，要怎麼修理

[@eeeeee182]

開半自動傻眼 又不是肉太硬 這種狀態我只會在同事給的肉退冰不夠的狀況使用 又緊急要出單 硬切 而且這種切法很多的不合理 使用自動切肉機動作要俐落 切的要快 切完先收肉 才出餐 怎還會在那擺盤飾
這肉放在通電的設備上 一分一秒都在退冰 這樣切 第一片第二片都是軟爛的不好看 又像放很久根本不能用
再來制約旁邊轉的那個公分更是離奇 切新的肉時很重 切到剩一半時或1/4 重量不夠 同樣一塊肉 切出來的厚度絕對不同 厚度是要用手感去感覺 隨時在調整 真的爆餐時 通常一次都切4-5盤 如果又同一桌 點了兩份同樣的肉 要馬切的片數不一樣 要馬你給客人的克重不夠或太多 片數不同客人說 為什麼這份肉比較少
補足了 重量又爆了 到時盤差就大了

[@user-lh9xo4jk1v]

像影片那樣真的太慢了 還在那邊擺
爆單的時候那樣切就等被客訴吧
我削肉基本都手動 每削一片放上去基本都是一部到位
切完之後 就是直接可以出餐 不用在那邊一片一片慢慢擺

[@user-lh9xo4jk1v]

附加一點 削肉機位置不對

[@asd23952908]

師傅請問一下~ 切肉的時候最尾端的肉基本上都會怎麼處理呢?

[@sjl5267]

基本上 最末端的肉 會留下來做員工餐 或是切骰子牛

[@asd23952908]

@@sjl5267 謝謝師父~最近剛學肉檯很多眉角還不太會 ~

[@user-pd6mr7cf8y]

@@sjl5267 你好请问切片机什么牌子 多少钱？

[@user-po9dg2kw8c]

請問師傅 肉的冷凍溫度大約多少下去切

[@jiajunfan1995]

一公分是多少10mm吗？

[@jiegao1925]

请问师傅这是什么品牌机器，可以调速度，谢谢

[@abcd8077616]

請問型號是多少呢？？

[@ZaynHoo520]

同问

[@user-tj1kl8zy7g]

1公分火鍋片？

[@user-ct1ky5qm4h]

这个盘子尺寸可以告诉我吗

[@weihongli3553]

1豪毫米吧?

[@user-pz1ol9gq6h]

自動開關開一半？

[@sjl5267]

教學操作

[@hanlin9138]

開一半是半自動速度比較慢 對於較硬的肉塊也不容易碎裂

[@YuanRKO]

你好师傅，我用切肉机通常都是切片，想请教你卷是怎样切出来，是什么方法？赐教，谢谢先！

[@sjl5267]

卷狀，是肉品在負2度至4度左右的硬度，厚薄度約1公分，削下去的那一刻另一隻手要貼著肉品跟切肉機，順著肉片出來的方向用手指及掌腹滑推

[@YuanRKO]

@@sjl5267 怎么理解肉品在负二度至四度左右的硬度(这句话不太明白)

[@sjl5267]

@@YuanRKO 調整冰肉品的冰箱溫度

[@YuanRKO]

@@sjl5267 懂了，感谢您分享，谢谢

[@ak7408111]

這種速度在我廚房就叫你回去了，盤子直接放在磅秤上很難嗎？切完才移位子？自動開一半不知道離合器容易磨損嗎？切完肉不收放上面退冰嗎？軟掉第一片耗損扣你的薪水嗎？

[@coco593t]

逆纹切是為了把肉的組織切斷，口感會比較好咬，不是為了比較有彈性，別亂教

[@ellen509-7]

1公分？？

[@weihongli3553]

应该不是1公分

[@Thddyenst]

厚度1公分是不是太厚了？

[@sjl5267]

一各公司單位需求 做調整

[@loosabarba6920]

Sj L 您说的公分是毫米吧 10 millimeter = 1 centimeter

[@jiajunfan1995]

这师傅对公分是什么单位没概念

[@CNolan]

明明是一毫米

[@user-gi8zx3ho6x]

，