TEMPURA GIAPPONESE - GAMBERI E VERDURE
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- čas přidán 25. 07. 2024
- La tempura è uno dei piatti della cucina giapponese più famosi nel mondo, nonché uno dei più richiesti. Pochi sanno che l’origine di questo tipo di frittura è europea - e più precisamente portoghese - ma la maestria che contraddistingue questa preparazione è indiscutibilmente giapponese.
Il segreto per una tempura perfetta? La pastella, che deve essere preparata con ingredienti freddissimi e acqua frizzante in modo che, a contatto con l’olio bollente, si crei uno shock termico in grado di creare una panatura trasparente, croccante e vaporosa.
Un altro piccolo segreto? I grumi nella pastella! Vi sembra strano? Il motivo è evitare che si sviluppi troppo glutine ed è per questo che gli ingredienti vanno mescolati il meno possibile, tanto che alcuni suggeriscono di utilizzare le bacchette limitandosi a disegnare degli 8 all’interno della ciotola.
Per quanto riguarda gli ingredienti da friggere, non avete che l’imbarazzo della scelta: zucca, melanzane, patate dolci, funghi shiitake, cipolle, fagiolini, asparagi, peperoni… l’importante è che siano verdure di stagione perché cuoceranno poco e manterranno intatto il loro sapore. In alternativa ai gamberi potete utilizzare anche calamari, seppie o capesante!
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★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
Gamberi da pulire 500 g
Carote 100 g
Zucchine 100 g
Olio di semi di girasole q.b. (per friggere)
PER LA PASTELLA
Acqua gassata ghiacciata 300 g
Farina di riso 100 g
Farina 00 100 g
Ghiaccio q.b.
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#giallozafferano #tempura #japanesestreetfood - Jak na to + styl
Manuel sei un grande le tue ricette sono fantastiche e buonissime.
Simpatico divertente e bravo grazie ❤️
Grazieeeeeee mille!!!! Auguri Felice Anno Nuovo!!!!👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏💯💯💯🎄☃️
Mmmmm che goduria! Ciao Manuel! Grazie mille per la ricetta!
Bravissimo amico mio !!!!
Molto efficiente e bravissimo. ...nonché simpaticissimo! !!!!😅😅😅
Ottimo grazie 🤗
Deve essere molto buona 😍 complimenti 🍤
Mmmmm buonissimo lo farò 😍😋
Waoo!!!!! Ottimo fritto, croccante, asciutto!!!!
è bravissimo e in gamba questo Chef e affabile
Ciao Manuel sei molto bravo
Appena fatta, solo con i calamari, é venuta buonissima! Grazie GZ!
Grazie mille Ciros! Siamo felci che ti sia piaciuta!
Ottimo
Very good
Come hai fatto a scoprire il trucchetto della pastella e geniale sei il migliore
Grazie! lo vado subito subito a fare (sono celiaco)
Buonissimo lo faccio 👍
È divertente cucinare con te
🌴🍉grazie
Bravo, bella ricetta, ma forse è meglio friggere con l'olio di arachidi o oliva. Buona l'idea di appiattire leggermente i gamberi
L'olio d'oliva, per friggere, a mio avviso, è quanto di peggio si possa usare a livello di gusto.
Otterresti una frittura oltremodo pesante e stucchevole.
Il gusto dell'olio di semi è decisamente più neutro, quasi insapore, ecco perchè è l'ideale per friggere.
il punto di fumo invece è più o meno identico a quello dell'olio di semi.
本当の天ぷらだ！ありがとう！
Thank you!
Che ha detto
@@antonellomarras7994 gli ha fatto I complimenti per non essersi tagliato nessun dito
Io adoro la salvia fritta!!!
Bravo la faccio
Si potrebbe anche fare con l’acqua naturale? @GialloZafferano
Ciao, puoi farlo ma tieni conto che l'acqua frizzante contribuisce a rendere più ariosa e croccante la pastella.
io ci metto anche un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, me lo insegno uno Chef Giapponese
Se voglio fare la pastella per la salvia fritta ed anzichè l'acqua volgio usare la birra quali sono le dosi??😉
Ciao! Per la salvia fritta abbiamo una ricetta ad hoc, con la birra: ricette.giallozafferano.it/Salvia-fritta-in-pastella.html ;)
Buonissima!! Sono il primoo
🤩🥂🥂👍👏👏
Bravissimi, con questa pastella si può friggere anche i rotoli del sushi ? Grazie
Ciao Antonia, non abbiamo provato non sappiamo consigliarti con precisione :)
Con i gamberi avresti dovuto tagliare i tendini sotto il carapace, così da prevenire che si arricciasse durante la cottura, però la pastella è molto buona
Posso utilizzare la tempura anche per fiori di zucca?? 🤤 Ah e posso utilizzare anche l'acqua normale??
Ciao Anik, puoi utilizzare la tempura anche per i fiori di zucca. L'acqua frizzante contribuisce a rendere più ariosa e croccante la pastella ma puoi provare anche con acqua naturale.
Sono buonissimi anche peperoni, asparagi e funghi.
Si puo usare farina per torte???
Ti consigliamo di usare la farina 00! ;)
quanto resiste la croccantezza??? 😀😀😀👏👍👍
Ciao Lucia, come per tutti i fritti la tempura va consumata al momento per apprezzarne meglio la croccantezza ;)
@@GialloZafferanoTV bene grazie mille 😀❤️
Tempura é original de Portugal.
Ma quando mai? 😂
È a verdade!
È proprio così! Lo spieghiamo anche nella presentazione della ricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano: trovi tutta la storia della tempura cliccando sul link che trovi nell'infobox! ;)
ma sale non se ne mette?
Uhm da provare... Chissà come si fa invece quell'effetto "crespo"... Non so come spiegarlo é come se il gambero fosse cosparso di piccoli fiocchi croccanti a listarelle... L'ho mangiata cosí anche in Giappone...
I "fiocchi" si creano letteralmente schizzando con la tempura GLI ingredienti già immersi nell'olio: appena metti un ingrediente nell'olio, immergi la mano nella tempura e fai cadere delle gocce sull'ingrediente nell'olio. Occhio solo a non farne colare troppo altrimenti crea uno strato spesso sopra lo strato che hai già sull'ingrediente.
dopo messo nell olio bisogna buttargli la pastella a pioggia con la mano
Per avere quell’effetto usano il panko, non la tempura! È tipo il nostro pangrattato, ma tagliato grossolano e già insaporito con altre spezie
🥰✔
Ehhh darci la possibilità di fare la tempura che tanto amiamo a casa....errore fatale!!!!
Ma non ci va anche un po di uovo ?
Ma perche non hai messo nella pastella un pó di salsa di soya? Non lo so se ho detto giustamente, questa salsa e tipicissima per cucina asiatica ....
E ancora una cosa: per fare pastella piu croccante, bisogna sostituire una parte di farina con ... Come si chiama in italaina? Esso si fa da patate e da mais.... Амido?
Ciao! Nella tradizione culinaria giapponese, la tempura viene servita non con la salsa di soia, ma con una particolare salsa agrodolce chiamata tentsuyu, insieme a daikon e zenzero grattugiato. Per quanto riguarda l'aggiunta di amidi, la ricetta originale non li prevede: se vuoi puoi provare con la farina di riso, che ha una consistenza più sottile! ;)
@@GialloZafferanoTV , charo, grazie :) Soprattutto è piatto goloso, che si mangia sempre con tanta voglia !
La salsa di soia va bene con il sushi,x la tempura,di norma viene utilizzata la salsa agro piccante(che io personalmente adoro!!!😋)
Sale nella tempura?
Ciao Porzia, la ricetta giapponese della tempura non prevede sale! ;)
@@GialloZafferanoTV ok grazie , non lo sapevo!
O sei ringiovanito od il video è vecchio 🧓
Davvero? È il solito Manuel! ;)
PrImO 1!1!1!1!1!1
Ottimo video, però, per favore, non fatemi più vedere che togliete l'intestino del gambero con lo stuzzicadenti....davvero non si può guardare dai 😅
Basta sfilarlo delicatamente con pollice e indice e viene via molto facilmente....e senza martoriare il gambero.