家庭料理がプロの味になる魔法のタレの作り方
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
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is.gd/mTAVH7
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/ shinyanoniku
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概要欄を見てくれてありがとうございます！
日本の家庭料理で
必ずと言っていいほど登場する
｢酒、醤油、味醂｣
この微妙に面倒くさい工程を
たった一つこのタレで
スキップすることが出来ます。
即ち、時短にもなりますし
なんと言っても熟成させれた
このタレは旨味も段違いです。
とても簡単な工程でプロの味が出せる
魔法のような調味料です。
この機会に作ってみてくださいね！
#shorts #深夜の肉バル #食べて応援しよう
【材料】
醤油...1L(ちょっと高い醤油)
味醂...180cc(本みりん)
砂糖...180ｇ(ザラメや黒糖でも)
☆作り方
1.
味醂を鍋で煮切りアルコールを飛ばします。
沸騰してから1分が目安です。
2.
煮切った味醂に砂糖を加えて透明になるまで溶かします。
3.
溶けたら醤油を加えます。
加熱していくとアクが出てくるので
スプーンで掬って取りましょう。
4.
あくが取れたら火をトロ火にして15分温めます。
決して沸騰させないでください。
焦げて苦くなります。
5.
粗熱が取れたら醤油が入っていたボトルにいれて完成です。
※タレの角が取れて馴染むのに1週間程かかるので出来れば数日置いてから使ってください。
と言いながら僕はその日にすぐ使ってしまいます。
美味しい。
2021年3月3日追記
保存期間は冷暗所で半年程度です。
【かえしの使い方】
本来はおそば屋さんが出汁と合わせて
使っている麺つゆの元です。
その名も『かえし』
言うなればお蕎麦屋さんの命ですね。
僕の祖父母は、お蕎麦屋さんだったので
家庭内でもこの｢かえし｣が日常的に
よく使われていました。
そばつゆ以外にもありとあらゆる料理に
幅広く対応しているので参考までに
下記の割合を見て使ってください。
【天つゆ】
かえし1：鰹だし4
【三杯酢】
かえし1：酢2：鰹だし1
【冷や奴用】
かえし1：鰹だし１
【焼鳥のタレ】
かえし1：みりん1
【煮魚、煮物】
かえし1：みりん1：だし汁1
【すき焼きの割り下】
かえし1：だし汁1
(砂糖を追加してください)
【そばつゆつけ汁】
【親子丼のタレ】
かえし1：だし汁4
【ぶっかけそば】
【炊き込みご飯】
かえし1：だし汁5
【肉じゃが】
かえし1：だし汁6
【かけ蕎麦】
【揚げ出し豆腐】
かえし1：だし汁7
どうでしょうか？
めちゃくちゃ万能じゃないですか？
巷にある万能調味料には
化学調味料が沢山入っています。
この返しはもちろん無添加なので
健康に気を使っている方やお子様にも
オススメ出来ます。
今日からこのかえしで
人生を変えてみてください！
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【食べて生産者さんを応援しませんか？】
皆様もご周知の通り、
新型コロナウイルス感染拡大の影響により
現在、飲食店に食材を卸す生産者の方々が
苦境に立たされております。
そんな生産者さん達を助けるべく、
「食べチョク」というサービスが
立ち上がった事をご存知でしょうか？
この食べチョクは、プロが扱う1級品の
お肉や、お野菜をオンラインで注文し
ご自宅で楽しめる画期的なサービスです。
僕は一切関係の無い部外者ですが、
料理を作り大勢の方に発信することが出来ます。
僕と皆さんで生産者の方達を助けられると思い
概要欄に書かせていただきました。
良かったら一度｢食べチョク｣を覗いて見てください。
きっと素敵な逸品が見つかるはずです！
僕と一緒に食べて応援しましょう！
↓食べチョクはコチラ↓
www.tabechoku....
[Materials]
Soy sauce... 1L (slightly expensive soy sauce)
Mirin ... 180cc (Honmirin)
Sugar: 180g (triper temperature sugar recommended)
☆ How to make it
1.
You boil mirin in a pot and pour alcohol.
It's about one minute after boiling.
2.
Add sugar to the boiled mirin and dissolve it until it becomes transparent.
3.
When it melts, add soy sauce.
If you heat it up, you'll get a stain.
Let's scoop it up with a spoon.
4.
Turn the heat to a fatty flame and heat it up for 15 minutes when the grime comes off.
Never bring to a boil.
It becomes scorched and bitter.
5.
When the heat is removed, put it in a bottle containing soy sauce and it's finished.
〇エプロン
amzn.to/35vxMGL
![[Collector's Edition] Kitchen Maintenance: A World Impossible to Clean a Scrubbing Brush](http://i.ytimg.com/vi/8gZRgjhb3PI/mqdefault.jpg)
このタレを使ったメニュー80品が書籍化されます！
レシピ本はこちらから！
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「できるだけ上質なものを用意しましょう」で心折れた
みとぅー
まさにそれ
ぜんぜんトップバリューで大丈夫。
トップバリューや西友のお墨付きのやつじゃ実現しない味か…
最高級クラスのものが必要とは！
イケボでクソほど丁寧なのに最後の最後にぶち壊すの好きww
ちなみにストーリーから来た人は画面右下にある『その他』から見れるよ〜
ストーリーのコメントでよくあなたを見かけます
しらなかったーーーーーありがとーーーーー
有能ニキすこ
？！
知らんかった！w
天才
作ってみましたがクソほど暇なわけではないので概要欄がチェック出来ず使い方が分かりませんでした！そのまま直飲みすればいいですか？
オンザロックでもいけます！！
なんか勢いが好きz
烏龍茶で割ったらクソ上手かったですよ
このコメ欄全員アホですこ
だし汁で薄めて飲むと良いですよ（マジレス）
タレすっごい美味しそう
雰囲気すっごいオシャレ…
言葉遣いきったな………
そして何気に大根出てこないところにこの動画のガチさと密かな悲しみを感じてる。
港が見える丘
かさ 港が見える丘 港が見える丘
77分さしななあ
大根が出てきてない悲しみで精神異常者が出てきてしまったJamaica‼️
煮物とか作るときにいちいち調味料を混ぜて作らなくてもよくなって楽でありがたい
ほんとイケボで乱暴な言葉も品がいいし笑えるしで観てて楽しい！
あーいいっすね
@@user-tk6ex8zj1y だ が 淫 夢 厨
乱暴な言葉も品がいいという矛盾するパワーワードww好きや！！
魔法のタレ作ってみました。上手に出来たと思います。チャーハンに活用したいと思います。
美味しかったです。
豆腐や卵料理にかけたり
水で割ったりロックにしたりしてよく飲んでます。
@えだまめこまめ
ロックは死ぬど
ははは😄
ロックも水割りも良いけど、冬はお湯割りも良いですな😄
醤油 酒 みりん があれば基本何でも美味くなるよね
甘くて美味しうぃー
砂糖は いらないような気が
@@user-he3pd8qd2l そうやんね〰♪
やはり同じ事、思ってた方が居はった♪
ホンマやん？
自分も作ってます。生姜焼きが好きなのでこのベースに粗みじんの生姜とニンニクを大量にブチ込んで、さらに白胡麻を入れて使ってます。
こんばんは！
あ！僕も同じ使い方しています😀
白ごまは入れた事ないので今度やって見ますね。
コメントいただきありがとうございます！
ぶちこんで😂
これって砂糖を入れなくても！ですよね。
お酒とみりんとお醤油を同量で同じようにしたら美味しいタレやって何年も前から出回ってます♪
やはり声が良すぎるのです、、！！！！！
わたしの地元のザラメ
使ってくれてて嬉しいーー😭
ありがとうございます🙏✨
唐突に最後汚い言葉使うの好き
｢かえし｣に名前が与えられる前の時代
これできんぴらごぼうとか作っても美味そう…
大根(ノルマ)が無い…！？
どこにでもある調味料でタレになるしタメになった(ドヤ顔
草wwww誰が上手いこと言えと！ww
@@user-mc2gr3un9d 草に草を生やすなメスガキ
@@YURI_BUTA 頭痛が痛すぎて間違えたわ
@@user-mc2gr3un9d
まだ痛いんだね
「むらさき」がそもそも美味いじゃね～かwww
ショート動画で大根に目覚めました。
このチャンネルを知ってかえしに憧れ、フライパンしかありませんでしたがちゃんと作れました。あぁ、早く味わいたい…🤤
作ってみました！
ロックでも美味しそうですが、最近は炭酸割りで飲んでます😊
シャーベットデモ美味しいですよ！
近所の商店で売ってる魔法のタレとほぼ同じ味になったので、私も今日から魔法大根使いです
これで大根を更に美味しくいただけます！
教えて頂きありがとうございました！
個人的な魔法のタレは
醤油、みりん、料理酒、砂糖、時には生姜を混ぜたものだな〜
この配合は間違いない！！
安心してください
最近のすき焼きのタレは買うだけで凄く美味い！
他にも焼肉のタレ
照り焼きチキンのタレ
どれもめんどくさいことしなくても買える時代です！
さぁ皆さんも買いたくなったらお近くのスーパーに行ってらっしゃい
かえしやないかい
これ実家では醤油として使ってたよ(1人暮らしでも送られてくるので使ってる)
一般的な醤油よりも角がとれてまろやかなので本当にオススメ
シンプルイズベスト
素晴らしいと思います。
作ってみました。
これはおいしいです。
なんにでも使えそうなので活用します！！
料理を作る時とても
助かってます。
いつもは、市販の蕎麦つゆを使ってますが
時間があれば必ず作りたいです。
砂糖すこし少なくして蜂蜜入れるといいかもしれない
これほんとに便利
朝弁当作らないといけないマンからしたらほんとに神
まじでこの人は伸びそうだから古参ぶっておきたい
ありがとうございます！
頑張るのでガッツリ古参ぶってください！！
深夜の肉バル もうすぐで10000人ですね！頑張ってください！
今からでも古参ぶれますか？？？
砂糖と醤油、家にあるやつと一緒だ。なんか嬉しい
くそほど暇なので概要欄チェックしました。こんど体力気力時間力が整ったら作ります。これで焼き鳥作ったら美味そう。
半年も保つなら作ります…！
ご入信ありがとうございます！
チョｰコー醤油だー嬉しいです作ってみます❤
他のレシピ見た時に使う量がわからずいつも辛くなっちゃう
大学生活始まるんで参考にさせてもらってます
概要欄の(かえし)の割合で鰹だしと出し汁の違いは鰹だし＝粉末、出し汁＝粉末を溶いた液体で合ってますでしょうか？
解る方お手数ですがご教授お願い致します。
今日作りました。みりんも重要ですね。
上質な物使ってくださいは草
家庭料理とは
ショートバージョンもきちんとオススメに出てきて笑えました
煮物作る時は醤油、みりん、酒はいつも同じ量。それぞれおたま一杯いれてる
砂糖はお好みで。。。適当だわ
動画を見続けて3回目でチャンネル登録しました
俺も3回目で登録決めた
これワイが普段から作ってるかえしとほぼ同じレシピだ、これあるだけで大体の料理が味付け決まるから本当に重宝してる。
くそほど暇なって方って言い方はいただけないけど凄いw作ってみます
口が悪くてすみません、、
便利なので是非！！
@@niku-bar 返信ありがとうございますw
醤油実家で使ってるのと同じや。
死んだ父方のじいちゃんがずーっとこの醤油使ってて、お母さんにも薦めたみたい。
この醤油は煮物向き
これはもしや！！
アレか？！アレなのか？！
よく出てくる｢かえし｣ってやつなのか？！
概要欄しゅごい
気がついたらブログになっていました笑
みりんと砂糖のところまでは作ってみようかなと思ったけど醤油1Lで作るの断念したw
勉強になります！ありがとうございます！
ありがとうございます！
便利なので作ってみてください！
砂糖はラカントとかいいうのでもいいですか？
みりんの時の火加減は強火ですか？
アク取りはキッチンペーパーかアルミホイルでも可能ですか？
小瓶の醤油で作る場合も、材料の配合割合は同じで良いのでしょうか？
一人暮らしで自炊と外食の半々民だから、あの量のかえしは使い切れるかなぁと不安なのです。
一度味わってみたい、あのかえし
面白いしめちゃくちゃタメになるし大ファンです
え！本当ですか！？？超嬉しいので1時間に1本動画出せるよう頑張ります！！全部見てください！！よろしくお願い申し上げます！！
@@niku-bar 1時間に1本あげてくれても全部見ます！！！！！！！！2分に5本でもみます！！！！！頑張ってください！！！
お高い醤油って濃口の方がいいのかな？高い醤油と言われるとたまりとか再仕込みを思い浮かべるけれど
美味しいと言われる焼肉店の店主に教えて頂いたツケだれに似た分量です。
教えて頂いたニンニク、生姜、ごま油などを足すとツケだれに良さそうです(詳細は秘密です)。
トップバりュとかの安いのでも ちゃんと美味しくできるよ😃
Amwayのフライパンですねわかります。
本日3回目のかえし作りをしました。しかしこれまでもそうなんですが醤油を入れたあとアクが殆ど出ないのです。鍋の厚さやコンロの火の強さなどで同じ弱火でも火の通り方が異なるかもしれません。火の強さの目安など細かく教えていただければと思います。アクが出なければそれはそれでいいということでも結構です。よろしくお願いいたします。
上質なものつかったらそらプロの味になるわ！！！！！😂
高いみりん使えばなんでもうまくなるよね
そうなんですよねー全然違います！
@@niku-bar 高級みりんを使った肉じゃがとか最高です、にんべんゴールドつゆでも正直十分ではありますが…
これはそばつゆやな。そりゃ美味いよ。うちの実家はお蕎麦屋さん。この分量で、作るのは、かえし言います。んで、しばし熟成させてうどん出汁でわると、そばつゆになります。
これで味卵作ったらめっちゃうまかった
なんかこの曲久々に聞いたきがする
なんの曲でしょう？
チャイコフスキー「くるみ割り人形」の中国の踊りっていう曲だったはずです
@@user-mg3ss9yp8t ありがとうございます
ファンタジアでキノコ達が踊ってるアレ
ちょうど目薬切らしてたんで助かりました。
この動画のBGMが昔の子供ケータイの着信音と同じだったからトイレにいたのにめちゃくちゃ焦って部屋戻ったわw
何年も前に使ってたやつで電源が着くはずないから尚更、でも体が反射的に反応してしまったw
まさかのチョーコー醤油
長崎市民のマストアイテム
そろそろ暑い季節になりますね。
みなさん準備してゴクゴク飲んでいきましょう
徳利で１合計る人、初めて見ましたwwww確かに、180ですwwww
この曲好きなんだよねぇ
なんだっけ、クルミ割り人形のやつだったか
この半分の量で作りたい場合は単純に材料半分にしても問題ないですか？
みりんと砂糖が追加されたのに醤油のボトルに入りきりますか？
今から作ります！
美味しそう
味醂を煮切る時に引火すると盛大にファイヤーするから皆気をつけるんだゾ
比率違うけどかえしはたまに作ってます。
乾麺のそばとかでも、かえしとだし汁ちゃんとしてると美味しいですよね😄
コメントありがとうございます！
人それぞれ比率違って面白いですよね！
今度こっそり教えてください😂
@@niku-bar
レスありがとうございます！
自分は、醤油1リットルに対してみりん250〜280cc、砂糖250グラムで作ってます。
寝かせるのは密閉容器の蓋をとって一週間から十日ぐらい寝かせてます。
かえしだけなら半年ぐらいは余裕で保つから便利ですよね😋
あ、ちなみに寝かせる間はちゃんとホコリとか虫対策でキッチンペーパーをふた代わりにゴムでとめてますのでご心配なくw
@@アディー 本格的ですね！
本当はいきなり密閉しない方がいいんですよねー。瓶とかがあればアディーさんのように作りたいですね🤔
保存方法は常温ですか？
砂糖が大量に沈澱することはありませんか？
ぶっしつけな質問失礼します。
これって九州醤油で作ったらさすがに甘さがくどくなりそうですか？
僕が好きな醤油が少し甘めの九州醤油なので、少し気になりまして…
九州の方ですか？
料理によるかと思いますが、煮物や焼き物で
・醤油
・味醂
・佐藤
をお使いなら大丈夫だと思います
味醂のアルコール飛ばしてるので、使う前によく振って使えば、焼き物なんかは早く仕上がりますよ
私が佐賀で、甘い醤油なので普段のと変わらずにいけます
でも、他の地域の方からはおやつみたい、っては言われますね💦
醤油、味噌は地域柄や家庭の味が出ますからね🥰
ありがてぇ。
ちょうど洗剤切らして困ってたんだよ。
タレというかかえしですね。
砂糖はザラメや氷砂糖のほうがおすすめです。
作ってみましたが元の醤油容器に収まらず多少余ってしまいました。火加減が弱すぎたのかな??
家と使ってる醤油と同じだ！なんか嬉しい
これは、、、運命ですね (*/ω＼*)
醤油、味醂、砂糖、蜂蜜、レモン汁、ネギ、胡麻油、味噌
この辺あれば大体のタレいける
フォントとかBGMとかかいばしら感がある
日本食料理店でよくカエシとして使っていたのを思い出しました。
これはマジでうまい
大根が出ない、だとぉ……(新参感)
飲食店でこれに近いものを3ヶ月に一回作ってる人を知ってるけどクソでか寸胴鍋で作るから4時間煮込むって言ってた
もっと早く会いたかった！
本当に人生が変わりそうです！
毎日ロックとソーダ割りで1杯ずつ頂いてます(*^^*)
これ上質なやつじゃなくてもできますか？
0:01
押すとshort抜けて概要欄みれます
灰汁が出てこない場合何が起きとるんでしょう？
みりん風調味料で代用はできますか？
エバラ焼肉のタレ、味もコスパ最高♪
ここからがマグマなんです
くそほどでよかったよ笑
カービィーかわええ笑笑