AREPAS DE QUESO HORNEADAS
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- čas přidán 5. 07. 2020
- AREPAS DE QUESO HORNEADAS
Formulación:
Queso Costeño (Molido) 50 % 250 gramos
Queso Cuajada 50 % 250 gr.
Harina de Maíz 125 % 625 gr.
Almidón o Raíz de Yuca 25 % 125 gr.
Polvo para Hornear 1 % 5 gr.
Sal 2 % 10 gr.
Azúcar 37,4 % 187 gr.
Margarina 37,4 % 187 gr.
Huevo AA 10 % 50 gr. (1)
Leche Líquida 40 % 200 c.c.
Agua 140 % 700 c.c.
Esencia de Mantequilla 1 % 5 gr.
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Hola Estudiantes del Taller de Panificación.
Para hoy tenemos unas deliciosas Arepas de Queso Horneadas de fácil preparación. Realiza adecuadamente el Mise and place o Alistamiento de equipos, herramientas e ingredientes necesarios para la elaboración de este delicioso producto.
Hornear a máxima temperatura 210 °C por espacio 15' a 25' minutos hasta que alcancen el punto ideal de dorado.
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RODRIGO LÓPEZ CRUZ
Instructor
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"Aprendemos hasta de las Batallas de las que salimos derrotados"
Pablo Coelho
Muchas gracias por tu fantástica receta. Cuando nos enseñas hacer almojábanas. Y pandequeso 🙏
Admiro mucho su trabajo, mil gracias por interpretar.
Es con mucho gusto
Excelente video profe lo felicito por su excelente labor espero que realice muchos más videos.
Muchas gracias.
Conocimiento para toda la humanidad. La cuestión de la alimentación es para toda las personas sin excepción.
Muchas gracias por su aporte.
Muy bien mi Rodri exelente
Hola Rubén.
Muchas gracias por tu opinión. Conocimiento para toda la humanidad.
Muchas gracias por interpretar! Admirable🙏✨
Gracias a ti!
Muy buena receta. Felicitaciones.
Gracias! 😊
Excelente trabajo gracias
Muchas gracias. Estoy para servirles y responder sus inquietudes.
Muchas gracias
Muchas gracias por tu aporte.
Admirable, tenes una nueva subscriber!
Bienvenida
Saludos de Atlanta GA 😉 muy bueno
Hola, muchas gracias
Que buen video!!, muchísimas gracias!!
Gracias por comentar
Muchas gracias por tu opinión. Estamos en el camino del proceso Enseñanza - Aprendizaje.
Ok 70 gramos gracias
Gracias a ti por participar y poner en práctica las recomendaciones y técnicas sugeridas en los videos.
Me encantó, muchas gracias. Una pregunta, alta temperatura es cuánto? Y si es con el horno calentado arriba y abajo?
Hola Mónica. Las arepas de queso se deben hornear por lo menos de 450 a 500 grados Fahrenheit. Más o menos 232 a 260 centígrados.
En hornos como el que ves en el video, debo colocarlo a temperatura máxima para que alcance la temperatura adecuada.
Muy buena la receta pero preferiblemente amasar con guantes 😊
Cordial saludo. Cuando en la empresa donde trabajábamos se tomó la decisión de amasar con guantes de látex, se empezó a presentar un serio problema... el látex se rompe en pequeños pedazos que van directamente a la masa. Si no los identificamos a tiempo, estos pedazos de látex van directamente a la boca del consumidor. Es por esto que resulta delicada esta opción de utilizar guantes quirúrgicos o de látex en el amasado en panificación porque la fricción destruye este dispositivo. Por Bioseguridad, sería excelente utilizar guantes de un material más resistente. Por ahí vi un video de una persona utilizando guantes negros multipropósito que no son adecuados para alimentos, por respeto y aplicación de las BPM.
Muchas gracias por su comentario.
Un saludito ,gracias por esta receta ,una pregunta aqui en canada no encuentro el almidon de yuca por que la puedo reemplazar ,espero y me puedas contestar ,gracias Dios te Bendiga.
Por favor disculpa la tardanza en responder. Realmente no conozco que ingredientes de los que se consiguen en Canadá, lo puedan reemplazar. Pero cuando necesitamos darle un poquito de fuerza en la masa, adicionamos 10 gramos por cada 500 gramos más y ella esponja un poquito mas, Encontré este dato en Google. Quizás te pueda ayudar. El polvo de arrurruz es sin duda el la mejor alternativa para el almidón de tapioca porque deriva de una planta de raíz similar y, en su mayor parte, tiene un sabor neutro. Búscalo también con este nombre: HARINA DE TAPIOCA O MENDIOCA O HARINA DE YUCA. Muchas gracias por tu pregunta.
¡¡Ola Profe,Cuando Nos Va A Invitar,Para Hacer Formulas,...!!
Pregunta estas arepas se pueden asar en olla freidora de aire?.
No lo he intentado de manera personal, pero otras personas me dicen que hornea pandebonos y panes, lo que me hace suponer que si es posible. Hay que experimentar. Muchas gracias por su pregunta.
Hola, gracias por el video. Cual es el equivalente de queso cuajada en europa?
Hola Alina.
En Europa se puede reemplazar por Queso Requesón, quesillo o ricota. También por Queso Blanco.
Muchas gracias tu pregunta
Uyyy años buscando esta receta. Una pregunta: el almidón es el que se conoce como "almidón agrio"?
Hola Genoveva.
Si. El almidón de yuca es el mismo almidón agrio, Raíz de yuca, Tapioca, etc.
Muchas gracias por su pregunta
@@rodrigolopezcruzcoahingenp6520 gracias a ud
Buenas tardes yo quiero empesar a vender arepas y pandebonos gracias por su video , una pregunta de que gramaje se hacen las arepas y cuantas salen y a como se pueden vender .
Hola. Luego de saber el peso total de la masa realizando la suma de los ingredientes, la dividimos por el peso del tamaño deseado de las porciones para cada arepa. (las porciones varían de acuerdo al tamaño deseado. Es decir, puede ser de 50, 60, 70. 80 gramos según el caso). Por ejemplo, Si la masa pesa 1000 gramos y queremos porciones de 60 gramos, dividimos 1000 entre 60 y asi sabremos cuantas piezas obtendremos: 16 unidades. se deben vender como mínimo por el triple de lo que nos cuesta la materia prima. Una tercera parte representa los ingredientes, otra tercera parte representa la mano de obra, servicios, impuestos, etc. y la otra tercera parte o más es la utilidad neta.
Buenas noches una pregunta si yo dejo echa la masa de un día para otro el día que la valla a utilizar como. La puedo activar
hola Laura. La masa de arepas solamente se debe dejar atemperar. Es decir, que tome la temperatura ambiente y volver a amasar. Si desea fortalecerla, puede preparar otro poquito, como una tercera parte de la formulación y la combina con la que tenía guardada en refrigeración. NO se deben meter las arepas con masa fría al horno, porque por lo general el calor no alcanza a penetrar la masa fría y la parte de encima se levanta dejando un hueco interno y la masa cruda.
Muchas gracias por su pregunta.
Hola.. en horno tostador cuántos grados a cuánto tiempo más o menos porfa
Hola Roberto. Los hornos tostadores, en ocasiones suelen ser de baja temperatura o por el contrario, alta temperatura. Experiencia propia con el mío. Lo ideal es que la temperatura sea medio alto (Medio con tendencia a caliente) más o menos 180 °C. El horno que ves en el vídeo, tenía tendencia media - baja la temperatura. Por ejemplo, el pandebono tardaba hasta 35 minutos con la perilla al máximo. un pan de 60 gramos tardaba hasta 40 minutos. Tuve que hacerle unos ajustes y ahora está funcionando normal. el pan de 60 gr. tarda 18 minutos y el pandebono 12 minutos. ahora si puedo decir que trabaja con calidad optima. En el horno que usted ve en el vídeo, al quitar la perilla de graduar la temperatura (Termostato), la caña tiene un huequito y al fondo de este tiene un tornillito de pala, que al hacerlo girar, regula la temperatura. si el suyo también lo tiene puede regularlo desde allí, si presenta algún problema con la temperatura. Mi cel. 3166750057
Profe por favor ayúdeme mire q las hice y me quedaron tostadas me puede decir. A q se deve
Hola Juan.
Esta variedad de arepas absorbe bastante agua o líquido que podemos ir incorporando si es necesario durante el amasado. la masa puede quedar bien blandita y esto ayudará a que las arepas horneadas conserven una textura más blandas. También incide el horneo. este debe ser a temperatura alta y tiempo corto. Incluso más alto que temperatura más alta que la utilizada para los pandebonos pero un poco mas de tiempo, hasta que doren al punto ideal. Mas o menos de 15' a 20' minutos mas o menos.
Si las arepas tardan mucho en el horno por baja temperatura, estas se deshidratan y se endurecen más rápido.
Espero que en tu próximo intento te salgan mejor.
Mi Cel: 3166750057. Me llamas cuando estés haciendo la prueba.
Muchas gracias por tu pregunta.
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