Nie wieder stumpfe Messer! Die einfachsten Messerschärfer im Test
Vložit
- čas přidán 25. 09. 2023
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ℹ️ Alle Aussagen zu den im Video gezeigten Produkten und Lebensmitteln sind meine ehrliche Meinung. Aus Gründen der Transparenz kennzeichne ich dieses Video als Werbung, da ich euch mittels der Links die Möglichkeit gebe diese Produkte selbst zu erwerben. Meine Meinung zu den, im Video gezeigten Produkten, wird dadurch nicht beeinflusst.
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❤Ich danke euch für euren Support!
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Inhaltlich verantwortlich:
Meat n Great UG & Co KG.
E-Mail: info@meat-n-great.de
Video:
Jonas Gerbig (Gerbigmedia)
![Hot oder Schrott? Die besten MESSER für ~50€ im Test [Dick, WMF, Heiso, Zwilling, Meat n Great, ...]](/img/n.gif)
Habt ihr einen Favoriten? 🤔
Jedes Messer rasiermesserscharf schleifen lassen können wir jetzt alle auf einfachste Weise 💪
Wir haben zusammen mit der letzten wasserkraftbetriebenen Messermanufaktur in der Messerhauptstadt Solingen den idealen Messerschleifservice ins Leben gerufen.
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hallo, wie lange ist das Messer unterwegs und wie sind die Kosten für Hin.- Rückversand und das Schleifen bei einem Messer mit ca. 20 cm Klingenlänge?
Achso Joscha, hättest du dafür nicht die Messer aus der Grillschule nehmen können? Da gibts ja genug, die mal wieder ordentlich scharf gemacht werden können? (zumindest war das ja damals so :D ) Wäre ausreichend Testobjekte gewesen :)
Ich kann deine Euphorie für den Schleifkotten nicht so ganz teilen. Meine Messer waren hinterher zerkratzt. Ich war selbst da und habe auch Buckelsmesser von denen.
Ich schleife meine Messer mit dem Zwilling.
@@friedrichkurz9668 Hi :)
Alles auf der Webseite beschrieben. Der Preis beinhaltet den Rückversand bereits. Du musst es nur hinsenden :)
@@Soundy88 mittlerweile ja mit unseren bestückt und ja auch die sind ziemlich misshandelt 😅🙈
Sorry, ich hab mich auf ein sachliches Video gefreut, aber nachdem er das erste Messer über den Schaumstoff gezogen hat damit es schneidet und mit dem zweiten ganz deutlich nur nach unten gedrückt hat damit es nicht schneidet, kam ich mir vor wie bei so 'nem Teleshopping-Kanal. So kann man keine Messer vergleichen. Und ich denke, das war kein Versehen.
Er hat eigentlich deutlich das Vorgehen mit dem Schaumstoff erklärt und das auch anschaulich. Zudem die Schnitte mit der Zitrone. Was erwartet man noch, eine Rasur oder was macht man sonst noch mit Kochmesser? Ach ja, man nutzt es beim Kochen und da sind die Vergleiche hier schon hilfreich, wie ich zumindest finde. 🤷♂🙂✌
@@vomHansDampf Nein, da dieser Vergleich der Schärfe schon so offensichtlich manipuliert ist, muss man die weiteren Vergleiche in Frage stellen. Von daher sind alle hier aufgeführten Vergleiche als nichtig zu betrachten.
Schade das es oft nur lediglich den Schaumstoff platt drücken war anstatt einen Versuch eines Schnittes zu praktizieren.
Siehe Plattdrücken: 10:57 oder 19:16 und siehe Schnittbewegung: 13:07 17:37
Aber dennoch informativ.
Tatsächlich wirkt das so ist aber auch davon abhängig, wie stumpf das Messer ist denn der Schaumstoff wird von einem scharfen messer einfach kaum eingedrückt während ein stumpfes Messer ihn schon runterdrückt bevor ich zur schneidebewegung ansetze. Da habe ich alle Messer gleich behandelt.
@@MeatnGreat🤣
Verarsche!
@@MeatnGreat Das hat nichts damit zu tun das es so aussieht.... 1. Messer wird hinten angesetzt und zu dir gezogen -> ein Schnitt
das 2. Messer wird vorne angesetzt und einfach gedrückt... -> kein Schnitt
@@DarkDirk5das Vorurteil muß doch stimmen.
Beim Messerschleif Service wird das Messer beim Test gezogen - bei den Messerschleifern nur der Schaumstoff gedrückt - klar , man soll ja auch den Schleifservice nutzen ! Für mich kein Test , sowas von offensichtlich !
Offensichtlich lässt die Aufmerksamkeit der allermeisten zuschauen, hier sehr zu wünschen übrig. Ist mir auch gleich beim ersten Mal (zweites Messer) aufgefallen. Jedes Messer, das stumpf sein soll, wird nur auf den Schaumstoff gedrückt und nicht darüber gezogen. Was soll der Scheiß? Selbst das scharfe Messer würde dann nicht durch den Schaumstoff gleiten.
Da gebe ich dir vollkommen Recht. Ist mir auch sofort aufgefallen. Der sogenannte Schärfetest ist absolut nicht realistisch.
Sehe ich auch so. Vor allem beim DMT, wurde nicht mal richtig angewandt
Da sieht man mal wie die Zuschauer verarscht werden!
Mein erster Gedanke!
Schneidet man nicht mit einer Zieh bewegung und nicht nur runter drücken wie es teilweise beim Schaumstoff gemacht wurde?
Genau das ist mir auch aufgefallen. Um die Schärfe des fast neuen Messers zu zeigen, hat er dieses sauber durch den Schaumstoff durchgezogen, während das "stumpfe" Messer beim ersten Vergleich (ca. 8:00) einfach nur draufgedrückt wurde.
Ganz genau!
An sich ja, aber um einen besseren vergleich zu haben probiert man beides aus, eine rasiermesserscharfe klinge sollte fast ohne ziehbewegung schneiden
Ein wenig stutzig macht mich die reine Drück Bewegung beim Vergleich ebenfalls... So schneidet kein Messer vernünftig... Für mich kein angemessener Vergleich. Schade.
Das ist mir auch sofort aufgefallen 😅
Super das Ihr die ansässigen Handwerksbetriebe unterstützt und fördert. 👍🏻
Habe die T1 von Tormek.
Möchte ich nicht mehr missen.
Individuell einstellbar und eigentlich von jedem bedienbar.
Ich habe seit einigen Jahren den DMT zweimal mit je unterschiedlichen Platten. Gerade für die Damastmesser braucht man spezielle Platten. Ich bekomme so meine Messer Rasiermesser scharf! Bin sehr überzeugt von diesem Produkt. Dein Test war sehr interessant 👍Beste Grüße
Danke dir :) auch für das nützliche Feedback
Kann das nur bestätigen. Ich habe den DMT mit 3 verschiedenen Schleifeinsätzen (Blau, Rot und Grün). Um Rasiermesserschärfe zu erzielen, benötige ich den feinsten Diamantschleifeinsatz (Grün). Es hört sich nicht gut an aber das Ergebnis ist selbst mit Schaumstoff einwandfrei. Wobei Schaumstoff nicht gleich Schaumstoff ist.
Der DMT wird meines Wissens meist mit den mittleren (roten) Diamantschleifeinsätzen geliefert. Damit ist die Rasierschärfe kaum zu erzielen.
@@RushOliver Standardmäßig kommt der DMT mit den Grünen Einsätzen. Ich habe ich auch und ebenfalls alle 3 Einsätze. Wobei blau und rot habe ich nur beim ersten Mal gebraucht um bei allen Klingen den Winkel hinzubekommen und dann nur noch mit Grün. Anschließend 2 Mal über den Keramikstab und die Messer sind absolut tipitopi.
Grüßle aus dem Ländle Lothar
Danke, ein schöner Beitrag,
als Werkzeugmacher möchte ich mal anmerken das sich nicht jeder Klingenstahl auf Rasiermesserschärfe bringen lässt, das sind meistens die günstigen Kaufhausmesser.
In deinem Beitrag sind die Schleifgeräte ( bis auf den Bandschleifer ) alles Schleifgeräte zur Schlifferhaltung. Wenn Ungeübte den Schliff wieder herstellen müssen, ist es besser das Messer zu einem Service zu geben, denn mit so einem Bandschleifer ist die Klinge auch schnell ganz am Ende.
Der Beitrag ist aber eine sehr gute Anschaffungsberatung, gute Teile zur Schärfeerhaltung.
Möchte zu Erinnerung geben, der Metzgermeister hatte immer die schärfsten Messer und was hatte der zum schärfen?
Den Wetzstahl zur Erhaltung und den Nassstein zur Wiederherstellung und heute wohl irgendwas mit T am Anfang.
VG aus dem Pott
Du bist endlich jemand mit Ahnung.👍🏼
Ich gebe dir in allen Punkten Recht.
Das eigentliche Problem ist ja, dass die meisten Menschen glauben, ein Messer ist nur gut wenn es rasiermesserscharf ist. (Was natürlich völliger Blödsinn ist 😂) Kein Koch braucht das. Metzger ja, aber die Messer sind ja auch wesentlich dünner und schneller verbraucht. Leider versteht ein Laie das nicht. Die Zusammenhänge sind ja auch ziemlich kompliziert.
Was auch die meisten nicht verstehen ist, dass stumpfe Messer nicht unbedingt nachgeschliffen werden müssen. Einfaches richten reich ja völlig. Erst wenn das nichtmehr ausreicht, muss nachgeschliffen werden. Aber wem sage ich das?
Ich besitze seit über 30 Jahren Messer der Firma Güde aus Solingen. Bessere Messer gibt's meiner Meinung nach nicht. Vor jedem Gebrauch ziehe ich sie über den Wetzstahl ab. Nachschleifen ist sogut wie nie notwendig.
Ich überlege ob ich mir tatsächlich ein Gerät der Marke T aus S kaufe.😜
Für Profis genial, aber für mich als Hobbykoch?
Was ist die Marke T?
@@df1844 Tormek
Und Stahl ist per Definition ab 10% Chromanteil Rostfrei! Alu rostet auch - nur sieht es nicht so schön braun aus.
@@GeoMinister Streiche Schulwissen und setzte praktische Erfahrung.
Schöner Test, interessant die Unterschiede und Ansätze.
Ich habe lange rumgemacht und mich dann für Japanische Nasssteine entschieden, habe da mit alten Küchenmesser meiner Mutter geübt und habe erstmal Lehrgeld zahlen müssen. Aber so nach einiger Zeit bekommt man den Dreh raus und mittlerweile kann man sich mit unseren Küchenmessern rasieren.
Messer schärfen ist höchst konplentativ und man erreicht ein super Ergebnis wenn man nicht versucht in 20 Sekunden einen perfekten Schliff zu bekommen
Also, bei Messer out of the Box ziehst du die Klinge durch den Schaumstoff. Beim ersten vom Block drückst du stur nach unten, bzw schiebst die Klinge leicht nach vorne. Das ist kein Vergleich!
Es gab ja noch die Zitrone und sicher lag es auch am Schnitt des Videos. Am Ende hat man aber doch eine neutrale Aussage bekommen, oder nicht?
Hallo Josch, Danke für die Zusammenschau! Leider hat der DICK Messer Abzieher gefehlt: ein professionelles Teil, wie es ständig tausendfach bei Metzgern und Schlächtern Verwendung findet. Und passende DICK Profi Messer mit blauem Griff - bekommen zwar keinen Schönheitspreis, aber m.E. sollen Messer eines: zuverlässig schneiden ( und sie sind noch preiswert ). Natürlich in der Messersammlung am Magnet-Brett keine rechte Augenweide 🔪🔪🔪 Meinen HORL nehme ich kaum noch.
Gruß Räucher-Rainer
Toller Test aber ich bleibe bei meinem Lansky seit über 10 Jahren mein liebstes Hobby im Winter. Schleifen muß man einfach üben. Für mich machst du nur einen Fehler, beim Schleifen entsteht immer ein Grad, entweder nach Links oder Recht und den muß man entfernen. Das geht nur durch Abziehen entweder über einen Stahl oder bei feinen Schliffen über einen Riemen.
Moin. Ich schau mir die Videos schon immer ziemlich genau an und frage mich warum du in Minute 7 ...also das neuwertige Messer schön sauber mit leichtem Druck durch den Schaumstoff ZIEHST. Dann in Minute 8 ein zweites Messer nimmst, um ein stumpfes Messer zu zeigen. Da drückst du aber einfach nur auf den Schaumstoff. Du musst schon gleiche Bedingungen schaffen. Ansonsten sind die Geschmäcker und Ansprüche der Nutzer sehr unterschiedlich. Was für den einen schon scharf ist, ist für den nächsten noch stumpf. Den Messerschleifservice würde ich nutzen wenn ich ein megateures Messer mein eigen nennen würde. Schon allein um es nicht zu versauen. Das machen aber doch die wenigsten. Meine Oma hat die Messer mit der Unterseite einer Tasse geschärft. Kostet nix und ging auch. Hab aber gerade mal so gedacht, versuch das doch mal mit dem Schaumstoff und vergleich mal dein Schleifgeräte. Ich hab 3. Einen Horl. Einen selbstgebauten Rollenschleifer und den Nass Rollenschärfer von DHZ. Am besten war der DHZ. Schaumstoff haben aber alle drei gut geschnitten. Man muss die Geräte nur halt auch richtig bedienen.
Das wirkt im Video tatsächlich so aber liegt daran das bereits beim Ansetzen des Messers auf den Schaumstoff das Messer nicht schneidet sondern der Schaumstoff schon "gedrückt" wird. Ich versuche bei jedem mal zu schneiden. Das sieht man über alle Aufnahmen hinweg auch sehr deutlich
@@MeatnGreat Dann muss ich unbedingt mal zum Augenarzt.
Hallo Joshua. Ich habe auch den Horl 2.0 und bin zufrieden. Eerd trotzdem aber meine Messer nach Solingen zum schleifen schicken, um mal wieder nen grundschliff zu haben. Da ich in Solingen aufgewachsen bin und auch den Kotten kenne, ist es ein Stück Nostalgie und Heimweh. Danke für das Video.
Schönes Video! Den DMT Simple Sharp verschenke ich gerne an Freunde und Bekannte die gerne kochen und immer stumpfe Messer nutzen. Man muss dazu sagen, dass es für den Simple Sharp unterschiedliche Schleifplatten gibt. Die im Lieferumfang enthaltenen Platten sind eher dafür gedacht ein wirklich stumpfes Messer wieder brauchbar zu machen. Die feinen Schleifplatten machen das Messer dann auch wieder richtig scharf.
Ich finde die Initiative mit dem Schleifservice in Solingen wirklich toll!
Wenn man mit seinem Messer allerdings täglich (teilweise sogar mehrmals) arbeitet, ist ein Schleifservice allerdings wenig praktikabel. Ich schärfe mein Messer (Damast mit VG10 Kern) ca. alle 2 Wochen. Abgesehen von den hohen Kosten müsste ich auch ständig auf mein Messer warten. Für mich hat sich ein Holzblock mit 4 Lederseiten und Diamantpaste in unterschiedlichen Körnungen als beste Lösung erwiesen. Fairerweise muss man dazu sagen, dass dies sehr viel Übung erfordert. Wenn man sein Messer allerdings dauerhaft wirklich scharf halten möchte, lohnt sich der Aufwand nach meiner Meinung.
Vlt. habt Ihr ja genug Enthusiasten in eurem Kundenkreis, dass Ihr Abziehleder und Diamantpaste noch in euren Shop aufnehmt.
Super Video, Ich nutze als Jäger, Hobbyschlachter und Griller nur rasiermesserscharfe Messer in der Küche, Für unsere Messer den Graef CC120 und für meine überwiegend japanischen Damastmesser den Graef CC150 - bin damit sehr zufrieden - egal was die Kosten - es sind meine Messer wert.
Moin,
schöner Test und wie immer ein schönes und Informatives Video. Allerdings sieht es in dem Video so aus als ob du mit den grade vermeintlich geschliffenen Messern immer nur versuchst durch den Schaumstoff durchzudrücken und nicht von Anfang an eine richtige Schneidbewegung zu machen. Wobei du bei den Messern wo du genau Weißt das sie Scharf sind, direkt eine Scheidbewegung ansetzt, aber nie eine Druckbewegung nur von oben ausübst das lässt in meinen Augen den Test etwas verfälscht wirken.
Schön wäre auch noch mal ein Test von nur Elektrischen Schärfern, da dort auch eine Bunte Mischung am Markt in jeglicher Form und Preisklasse existiert. Und da dann gerne von Günstig über Preiswert oder Angemessen zu Teuer, bzw. Vom Einsteiger Modell über das Semi-Professionelle Gerät bis zum Profi Gerät.
Danke und macht weiter so, es macht immer Spaß eure Videos zu sehen.
Viele Grüße aus der Lüneburger-Heide.
Gutes Video, und bei diesem Thema scheiden sich die Geister! Du könntest wohl noch locker zwei Nachfolgevideos mit Empfehlungen aus den Kommentaren drehen: eines mit Schleifgeräten unter 150, und eins mit Geräten über 150 Euro... :) Ich hab mittlerweile so ziemlich alles zuhause: ein günstiges Durchziehteil von Minosharp, was gut funktioniert und mit in den Urlaub kommt. Den Horl2 mit Zubehör, in Summe über 300 Euro, war ein Geburtstagsgeschenk, bringt Spaß, aber kostet STUNDEN, wenn mal ein neues Messer angelernt werden muss. Eine Keramikwetzstahl/Lederkombi mit jeweils zwei Seiten (grob/fein) was innerhalb kürzester Zeit (ich sag mal, unter 30 Sekunden) die Schärfe eines Messers wiederherstellt. Und seit kurzem zwei Kombiwassersteine zum freihändigen Schleifen (220/440 und 1000/3000). Wenn man sich von dem zwanghaften Gedanken des "korrekten Winkels" mal etwas verabschiedet, funktionieren die Wassersteine sehr gut. Man braucht aber auch Geduld, und darf erst zum nächsten wechseln, wenn das Ergebnis der aktuellen Körnung fertig ist. Was mir jetzt noch fehlt, damit die liebe Seele Ruh' hat, ist ein Bandschleifer und eine Schwabbelscheibe zum Polieren. Dann liefert meine Familie mich endgültig in die Klapse ein.
Hallo, ich habe ein wenig den Work Sharp Ken Onion Edition vermisst. Ich war seit Jahren auf der Suche nach dem geeigneten Tool, schnell und einfach mein Messer zu schärfen. Ich stellte schnell fest alles was freihändig gemacht wird ist für mich nicht geeignet. Es musste etwas sein dass den Winkel vorgibt. Bis ich auf den besagten Minibandschleifer aufmerksam wurde. Ich kann nur sagen, was besseres mit Winkelführung kenne ich nicht und ich bekomme jedes Messer zu einer enormen schärfe! Vielleicht könnt ihr das Gerät mal noch testen, es ist wirklich toll! VG Marco
Ich habe eine ganze Armada sharping Tools von Work Sharp.
Der Knife And Tool Sharpener - Ken Onion Edition, samt Work Sharp Ken-Onion-Edition Blade Grinding Attachment, musste erst vorgestern bei mir zwei Messerblöcke Küchenmesser auf Vordermann bringen.
Außerdem habe ich noch den Work Sharp Professional Precision Adjust Knife Sharpener, für die schmalen Klingen, wie Office- und Taschenmesser, sowie Multitools.
Den Work Sharp Benchtop Bench Stone.
Und im Einkaufswagen von Amazon liegen schon zwei der Guided Field Sharpener.
Nachdem ich 2 Jahrzehnte die Schärfer von Lansky und Gatco genutzt habe, bin ich mit Work Sharp, mehr als zufrieden.
Wenn Du ein Messer mit einem Schleifwinkel von 20 Grad 5x duch einen Messerschäfer mit 15 Grad ziehst kann ja nicht wirklich viel passieren. Für den Test musst Du erst mal die Messer auf den richtigen Winkel schleifen.
Waren ja mit 15 Grad geschliffen 🤔
Hallo ein sehr informatives Video.👍
Schon zu sehen wie die Schleifer mit großen kochmesser funktionieren. Es wäre interessant zusehen, wie sich die Schleifer bei kleinen Messern oder sogar bei einem kleinen Messer mit gebogener Klinge verhalten. Ich glaube da versagt der DMT Schleifer. Ich würde sagen da kann nur der X-Schleifer und der von Zwilling gute Arbeit leisten.
Was meinst du?
Bin mit dem DMT Schärfer sehr zufrieden (immer scharfe Küchenmesser mit 3-4 mal durchziehen). Da ich diesen aber verschenkt habe, werd ich mir wegen diesem Vid den ZWILLING V-Edge zulegen und mal testen, wirkt auch sehr gut!
Ist das eine Verarschung, mit dem ersten Messer zieht er durch den Schaumstoff, mit dem nächsten drückt er drauf.
Na ja, die Leute wollten verarscht werden.
Kleine Richtigstellung: Der MENNYO ist der billigere Messerschärfer (9,99 €) und der Lantana Smart Sharp der teurere (17,99 €). Also genau umgekeht wie im Video angegeben.
Was mir im Vergleich fehlt, ist ein traditioneller Wetzstahl. Ich kann mich gut erinnern, dass in meiner Kindheit die Metzger alle einen Wetzstahl verwendeten, um die Schärfe zu erhalten, sowie einen Streichriemen um die Messer zu polieren. Auch Friseure verwendeten - zumindest früher - einen Streichriemen nach jeder Rasur.
ich benutze schon lange den Horl 2 und bin sehr zufrieden damit, es gibt auch für den Horl 2 Dieses Paket ist eine Ergänzung zum Horl Rollschleifer und enthält zwei zusätzliche Edelkorund-Schleifscheiben mit 3000er- und 6000er-Körnung sowie ein Stück Abziehleder, gut kostet auch zusammen 280,00 € , muss aber jeder für sich selber entscheiden
Tolles Video - sehr gut erklärt! Danke für den Vergleich. 👍 und ja, ich muss auch mal meine „deine“ Messer nachschärfen, hab ich beim letzten Kochen noch gedacht 🤷♂️
Danke!!!
Ich habe schon ewig nach einem professionellen Schleifer gesucht, der auch den vom Hersteller vorgegebenen Winkel berücksichtigt.
Jetzt hab ich Ihn gefunden!
Danke dir❤😘😘😘😘
Hallo Joscha, hab den Horl mit den zusätzlichen 3000er, 6000er Scheiben und dem Abziehleder. Damit bekomme ich die Klinge rasiermesserscharf. Ist halt ein bisschen zeitaufwendig.
Das glaube ich gerne. Nutze ihn auch sehr oft :)
Ich bin damals hier in den Lokalen Grill Store gegangen, habe gefragt ob ich den HORL ausprobieren kann, hingesetzt los gelegt mit zwei billigen Küchenmessern und habe gesagt, wenn ich das Rasiermesserscharf bekommen, kaufe ich das ding! Nach einigen versuchen, war es zwar gut, aber nicht Rasierscharf. Habe das angemerkt und wollte eigentlich wieder gehen, dort dort ein Mitarbeiter hat gesagt, doch das geht und hat das dann nochmal gemacht (auch mit den Runterzählen auf den beiden Seiten) UND danach auf 3000er und 6000er Scheiben gewechselt und über das Leder abgezogen.. und ja.. was soll ich sagen.. Rasiermesser scharf! Man braucht also für die richtig schärfe noch die 3k und 6k scheiben! (habe ich jetzt) Für den normalen Grundschliff von sämtlichen Messern, reicht aber die normalen Scheiben.
Jetzt ganz neu, habe ich mir den DICK Messer Abzieher geholt, da man ja den Messergrad oft bzw vor jedem benutzten eigentlich wiederherstellen sollte. Abziehen ist ja nicht schärfen ;)
Das hätte noch ins Video mit rein gekonnt :)
Ansonsten bin ich doch Positiv über die ganz billigen teilen überrascht.
Gruß
Malte
Hallo, habe seit geraumer Zeit den DICK Messer Abzieher im Dauerbetrieb ( Standgerät ) wie ihn viele Metzger und Großschlächtereien benutzen. Ein grandioses Gerät. Benutze den HORL kaum noch.
Ja der DICK stellt ja aber nur den Grad wieder her, der schärft das Messer nicht so wie ein Messerschleifer. Den Grad sollte man wohl am besten vor jedem benutzen, benutzen. Ich bin mal gespannt, auf jeden eine gute Kombi. Ich überlege auch ob ich noch zusätzlich zwei Messer einschicke, weil für Haut einritzen braucht man wirklich immer ein sehr scharfes Messer
Hallo Joscha, mir Tränen die Augen wenn ich das sehe. Das Video ist wie immer sehr interessant und informativ. 👍
Ich nutze nen wasserschleifstein 1000/4000er körnung für stumpfe messer. Allerdings halte ich meine Messer auf bem Leder mit diamantpaste scharf. Nach jedem 2./3. gebrauch und sie bleiben rasiermesserscharf.
Ich bin HORL-Verwender (inkl. 3- u. 6000er Scheibe) und mit den Schleifergebnissen für den Küchengebrauch zufrieden. Rasieren will ich mich ned unbedingt mit meinen RED SPIRIT-Messern 😂
Interessant wäre noch der die das TORMEK T1 im Vergleich gewesen, ob die Maschine das hält, was die Werbung verspricht ... aber das ist nochmal ne gute Ecke teurer .
Interessantes Video, das mich in meiner damaligen Entscheidung zum HORL bestärkt 😉
Danke ! Sehr informativ, wie immer !👍
Ich habe letztes Jahr davon gehört und es "gewagt", die vier Messer kamen sehr gut geschliffen zurück. Besonders gefiel mir, dass ein Messer mit Kropf nach mehreren Schliffen im Laufe der letzten 32 Jahre wieder in seine ursprüngliche Form geschliffen wurde. Alle anderen Messerschleifer und auch ich haben vor dem Kropf aufgehört und dadurch hatte die Klinge eine angedeutete S-Form. Großes öffentliches Lob, sie haben das Lob aber auch von mir direkt bekommen.👍
Sehr schönes Video. Auch mal zu sehen was man alles für Möglichkeiten hat seine Messer zu schleifen. Ich bevorzuge jedoch meine Schleifsteine mit 400/1000/4000 Körnung da kriegt man auch sehr gute Ergebnisse hin.
Das mit dem Messer stumpf machen hättet ihr rausschneiden können (Haha Doppelwitz) das tut einem ja echt weh 😮
Und so nebenbei das Schärfste in dem Video bist ja immer noch du 😂😂
Sorry wenn ich das so schreibe, aber die Schärfer die Sie zeigen sind nur bedingt tauglich, es gibt zwei Möglichkeiten seine hochwertigen Messer zu schärfen.
Möglichkeit 1, man schafft sich drei hochwertige Wasserschleifsteine an und übt mit preisgünstigen Messern, bis man den Winkel einhalten kann.
Möglichkeit 2, man kauft sich eine Tormek T1 man kann exakt den Winkel einstellen, ist fast narrensicher.
Die Frage die sich stellt, muss ein Messer wirklich "rasiermesserscharf" sein, einmal Pertersilie gehackt und die Rasiermesserschärfe ist hin, eine gute mittlere Schärfe reicht.
super dass ihr eine kleine Manufaktur mit ins Boot genommen habt - besser als den deutlich größeren Messerbrief.
Hab ein paar schöne Messer die etwas Liebe gebrauchen können. Wenn der Messerblock 2.0 kommt dann wird noch aufgestockt mit mehr von euren Messern 😁😁
Den GrillGoods Hoodie - kommt der mit ins Sortiment ??
Vielleicht gibt es mal ne richtige Marke aber dann mit besonderem Stil und in bester Qualität 😁 wenn schon denn schon 😅
@@MeatnGreat Ich möchte dann aber mindestens ein Krokodil oder einen Polospieler drauf 😉
@@MeatnGreat weniger würden wir auch nicht von dir erwarten. Wenn du was machst dann mit viel Liebe, Hingabe und Perfektion 🦾
Danke für den Vergleich.
Ich habe den DMT und dafür gibt es noch feinere Platten zu kaufen und etwas fett an der führung bringt das teil auch noch bessere geschmeidigkeit.
Ich hatte mal ein anderes Video gesehn von Schmiedeglut und er empfielt den DMT fürs Scharfhalten. WÜrde sagen dafür ist der auch sehr gut.
Ich denke ich werd mir mal ein Nassschleifmaschiene für meine Messer holen.
Hi Josha,
Wie immer sehr informativ 👍🏻🙏
Was ich noch gerne wüsste wäre wie teuer ist das schleifen ca. Wie lange ist man die Messer los und wie lange hält es, natürlich bei normaler Benutzung!
Danke Dir!
Mache weiter so, leider gibt es sehr wenig so ehrliche Unternehmer😊
das Messer von Lidl hält diie Schhärfe natürlich 10 Min länger als das von netto^^
Wie lange die Schärfe hält hängt natürlich vom Stahl ab egal wie und womit es geschliffen wurde.
Habe das Gerät von Zwilling und auch diverse Messer von Zwilling. Gute Kombination. Das Optimum an Schärfung erreicht man imho, wenn man nach Grob- und Feinschliff mit den blauen und grünen Schleifsteinen mit dem weissen Schleifstein nachpoliert. Der muss allerdings separat erworben werden. Ich habe noch keinen Schaumstoff geschnitten. Aber die in der Küche üblichen Schneidobjekte lassen sich dann "wie Butter" schneiden/die Messer (Küchen-, Filier- und Gemüsemesser) fallen teilweise richtig durch das Schnittgut durch. Ich finde den Zwilling-Schärfer daher sehr gut. Bei besseren/härteren Messern sollte man jedoch mit den weissen Schleifsteinen nachpolieren.
Er will kein Sieger küren aber das Gerät von Zwilling war für ihn immer noch am besten. 😁✌👍
Ich hab das Original des Wüsthoff-Schärfers (E5 von Worksharp Culinary). Wenn man den richtig nutzt (nicht wie im Video gezeigt), werden die Messer für den Privatgebrauch ausreichend scharf. Den Horl hatte ich, ist wieder weg. Ein ähnliches Gerät wie den DMT hatte ich auch (von F. Dick, Rapid Steel Action), liegt jetzt im Keller rum. Der E5 wird regelmäßig genutzt, die Nachschärf-Funktion ist super, die Schleifbänder halten, wenn die Messer einmal eine vernünftige Grundschärfe haben, ewig.
Beim DMT werden die letzten 2 cm der Klinge nur einseitig geschärft.🤨 Persönlich benutze ich die Tormek T1 . Teuer aber gut.👌👌👍👍 Leider ist die nicht im Test.
Der Wipperkotten ist auch meine allererste Wahl. Als Langenfelder bin ich in der glücklichen Lage dort mal eben mit dem Rad hinzufahren.
Da ich selber in einer Medizinbranche gearbeitet habe wo eben die Chirurgischen Instrumente geschärft werden, kann ich Definitiv bestätigen: von einem guten Messerschleifer, kann man extrem gute Ergebnisse erhalten. Dabei sind die Scheren selbst für uns Leien schwierig zu machen weil man dort eben umgekehrt arbeitet.
Und vom Preis her geht es auch noch locker durch. 1x im Jahr die Messerschleifen oder alle 2 Jahre tun keinem im Geldbeutel weh und dem Messer aufjedenfall sehr gut.
Ich habe leider noch keine guten Messer um dieses Angebot zu nutzen, werde es aber sicherlich mal in Anspruch nehmen.
Ich habe einen Korund Ölstein, kann ich den auch für die Küchenmesser schleifen nehmen? Was ist ein dünnflüssiges Öl? HAbe Öl um meinen Rasierer zu Ölen, kann ich das Öl nehmen?
Ich verwende verschiedenes. Für Outdoor und Gebrauchsmesser einen geführten TS Prof mit Diamant, für meine Japan Damast und Dreilagenklingen meist Wasserstein und Leder zum anziehen.
Ich geh mal davon aus, dass das messer beim Service richtig gescharft wird, also im 90ngtad Winkel zur Fase abwärts geschliffen wird, bis ein Grad entsteht. Bei den durchziehvarianten wird ja eigentlich wie mit einer ziehklinge bei Holz gearbeitet, sprich es entsteht nirgends ein gard, es wird quasi entlang der fase abgeschabt. Bei einem Stechbeitel muss ich zwangsläufig abwarts schleifen, da würde das mit dem durchzuziehen gar nicht funktionieren
Ich habe für meine Messer eine Nassschleifsteinvorrichtung, die von einer kleinen Messermanufaktur aus dem Westerwald entwickelt worden ist. Die Vorrichtung spanne ich in eine Bohrmaschine oder einen Akkuschrauber ein. Die zwei Schleifsteine stehen in einem festen Winkel von 15 Grad zueinander und funktionieren bisher bei allen meinen Messern super. Wichtig ist dennoch, die Messer nach dem schleifen immer nochmal mit einem Stahl abzuziehen, um den Grat nach unten zu richten. Erst das macht das Messer am Ende richtig scharf… rasierklingenscharf!
Da hatte ich natürlich als alter Holzwurm drauf gewartet:
"Habe die T1 von Tormek.
Möchte ich nicht mehr missen.
Individuell einstellbar und eigentlich von jedem bedienbar."
Wenn du sowieso jede Menge Klingen zu schärfen hast (Stemmeisen/Drechselwerkzeug usw.), ist so etwas natürlich die optimale Lösung. Die paar Küchenmesser schleifst du dann noch nebenbei. Allerdings darf man nicht verschweigen, dass wir dann schon in der 400,-€ Klasse sind und es auch mit der Tormek etwas Übung braucht, bis man optimale Ergebnisse erzielt.
Ich habe zwar schon ein paar mal milde gelächelt oder ob der "Messervergewaltigung" das Gesicht verzogen, aber ich denke, dieser Test wendet sich doch eher an die Klientel, die eben nur ihre Küchenmesser wieder scharf bekommen möchte.
Ein richtig teueres Messer würde ich allerding mit keinem der getesteten Geräte schleifen wollen - dann doch lieber Schleifservice!
Smile, vielen Dank für das Spektrum, das du vorgestellt hast. Schleifbänder sind Industriestandard, aber nicht mit so Spielzeug aus der Puppenkiste. Alles, wo man ein Messer nur durchzieht, ist leider grauenhaft. Ich cutte mit Messern seit Jahren. Meine Messer sind wirklich rasiermesserscharf, werden aber mit keinen der vorgestellten Methoden geschärft. In deinem Schleifservice schärfen sie wahrscheinlich mit breiten Bändern.
Sehr informatives Video! Danke Joscha 🙋🏼♀️
hallo und danke für das Video. Du hast eine Auswahl verschiedenster Schleifgeräte gezeigt. Leider ist der Test, vermutlich aufgrund der schnellen Darstellung etwas oberflächlich ausgefallen.
So müsste man z.B. bei DMT hinzufügen, dass der Schleifer für kurze Klingen nicht geeignet ist, das die ersten 30 mm (ab Messergriff) nur einseitig geschliffen werden.
Gute Ergänzung :) man kann nie alles in einem Video beleuchten
Habe den Zwilling VShape und bin bisher wirklich sehr zufrieden. Einmal die Woche die Messer durchziehen und man schneidet immer scharf. Ich habe mir allerdings noch die ganz feinen Schleifsteine dazu besorgt, dadurch werden die Messer nochmal ein Stück schärfer. Die groben braucht man dann eher nicht mehr, wenn man regelmäßig nachschleift.
Ich kann das ´Messerpflege Set‘ von Schleifjunkies nur wärmsten empfehlen! 3 Lederabziehblöcke mit Diamantpaste und einstellbaren Winkel. P/L Verhältnis Top, und super Ergebnisse! Es sind Diamantspray´s und keine Paste 😉
irgendwie ist das auch eine Wissenschaft . Meine Erfahrung . Niemals in die Spülmaschine , auch wenn das zehn mal auf dem Prospekt steht . Ich nutze einen sehr guten Wetzstahl . Bis jetzt reicht mir das völlig . Und das Wichtigste beim Schnitt :von vorne nach hinten bewegen , dann braucht man auch keinen Druck ausüben .
Ein Wetzstahl schärft aber nicht, sondern richtet lediglich den Schneidengrat wieder auf.
Ist eine Schneide auch nur leicht beschädigt, kannst du mit einem Wetzstahl nichts mehr ausrichten!
@@PNSHR Stimmt .Das entscheidende ist auch ,wie ich mit einem Messer umgehe . Irgendwann ist dann auch mal Ende angesagt .Mal schauen welcher Messerschärfer für mich in Frage kommt .
Vor einigen Jahren war ich geschäftlich mal bei der Firma Messer Dick in Esslingen, die hauptsächlich für Profis (Metzgereien, Köche, etc) liefern. Dort habe ich mir an einer Finishing Maschine mal mein Taschenmesser schleifen lassen. Freunde der Nacht, dass Teil war anschließend gefährlich. Da sind 3 Keramikscheiben die links und rechts sind und da wird das Messer nur einmal durchgezogen, das langt. Die sind bei denen auch im Shop zu erhalten, preislich aber nur für Profis sinnvoll.
Für alle die in der Nähe wohnen, die haben auch einen Werksverkauf. Das lohnt sich immer.
Grüßle aus dem Ländle. Lothar.
Welcher Diamant war denn im DTM?
Man sollte die Schiene im DMT ein wenig ölen und die Diamantplatten brauchen ein wenig bis sie richtig arbeiten.
Mir fehlt in diesem Video das abziehen des Grates, welches an der Klinge nach dem Schleifen entsteht. Dies macht ein Messer noch Mals deutlich schärfer.
Meine Messer haben alle Rasierklingenschärfe, mit einem feinen Keramikstab werden sie ein mal in der Woche geschärft, ich ziehe sie fast täglich über einen Lederriemen mit Schleifpaste. So haben sie immer optimale Schärfe und muß sie fast nie mit einem Stein bearbeitet. Ich benutze nur Messer aus Kohlenstoffstahl, da sie extrem dünn ausgeschliffen sind. Wenn ich mit dem Fingernagel seitlich gegen die Klinge drücke, dann wölbt sich der Stahl und federt wieder zurück. Die hoch legierten Stähle sind spröde und bekommen Ausbrüche wenn sie so dünn geschliffen werden.
Mein Sohn hat sich einen Horl gekauft, er liegt in der Schublade. Ich habe mir einen Nasschleifstein gekauft. Habe meine Stechbeitel damit geschliffen. Die sind sauscharf, oder man sagt auch Rattenscharf. Es ist jedenfalls ein Thema
Ich muss aber bei den Schleifern von Graef anmerken, das die wenn die seitlichen Führungen von Schleifstaub belegt sind , die seitlichen Flächen der Messer etwas zerkratzen - bei Fleischermessern kein Problem bei teuren Damastmessern ist Vorsicht angebracht. Die mit VG10 Einlage und nur Hozbretter reicht aber auch einmal im Jahr nachschleifen - die Führungen der Schleifer immer sauber halten
Wichtig zu wissen:
Der DMT kann mit 3 verschiedenen Schleifplatten versehen werden:
1. rot = fein (standardmäßig bei Neukauf)
2. grün = extra fein
3. blau = grob
Dass man nun auch den Sound bei Messerschleifern anspricht, war mir bis dahin auch neu 🤔
Gibt auch sehr grob ;)
@@Atreuzs Welche Farbe haben die Platten dann ? Beim Messer-Schärf-Workshop wurden nur die 3 von mir genannten vorgestellt und selbst die blaue sollte nur dann verwendet werden, wenn die Messer schon sehr stumpf oder angeschlagen sind ...
Gute Ergänzung 😊
@@davignon3058schwarz ist extra coarse. Es gibt auch noch extra fine (grün) und extra extra fine (baige)
Super Video zu einem immer brandaktuellen Thema! Danke dafür!
Danke für deinen netten Kommentar 😊🙏
Vergleiche den Schärfeteest aus Minute 7:00 mit dem aus Minute 8:00: Im zweiten Test wird die Klinge nur auf den Streifen gedrückt und im Ersten wird ein langer Schnitt durchgeführt. Das ist kein guter Vergleich, um das zweite Messer als stumpf zu bezeichnen. Die Testdurchführung sollten die gleichen sein.
Da ich mittlerweile nur noch Messer von Heiso habe, entfällt bei mir die Suche nach einem Messerschleifservice. Und wenn es mal schnell gehen soll, habe ich meinen Rubin Wetzstab.
Also ich habe den Horl 2, passt für mich echt gut. Es muss ja auch Alltagstauglich sein, mal schnell drüber geschliffen… Den Anspruch „Rasiermesser“ scharf, habe ich nicht. Ich hab japanische Damastmesser in der Preisklasse ca. 150 € pro Messer mit 15 Grad Winkel. Ich schleife dafür etwas öfter, also kurz vorm schneiden… Schaumstoff esse ich nicht sehr gerne, ich probiere es mit Tomaten oder Fleisch 😂… Außerdem bin ich mit dem schleifen immer vorsichtig, immer wenn ich meine Messer geschliffen habe, schneide ich mir in die Finger… ich weiß auch nicht warum 😅
Hi, ich habe ein Messer(Scheibe) von einer Aufschnittmaschine (kein Wellenschliff). Kann die Messerschleiferei das auch bearbeiten?
Ich benutze seit Jahren Wassersteine , ist wirklich kein Hexenwerk und das Ergebniss ist 1a . Dauert bei 6-8 Messern zwar seine Zeit aber mit nem Pott Kaffee dazu geht das auch alle 3-4 Monate .
Gerade heute hab ich beim Schneiden gemerkt, dass mein Kai Shun (Tim Mälzer) mal wieder n Schliff benötigt. Nach Sicht des Videos ist mir eins klar geworden: wenn man n ordentliches Ergebnis will, muss man mindestens n Gerät kaufen, das gleich teuer ist wie das Messer selber (z. B. Graef CC 150). Zum Glück ist im selben Ort ein Freund, der professionell Messer schleift. 1x schleifen kost‘ 6,50€. Wenn man also bedenkt, dass jedes Mal ein wenig Klinge weggeschliffen wird, ist für jeden normalen Haushalt der Gang zum Messerschleifer die vernünftigste Alternative, weil man nicht n Gerät zuhause rumstehen hat, nicht viel Geld auf einmal ausgeben muss und sicher sein kann, dass das Messer perfekt geschliffen wurde.
Mein Favorit ist die Tormek T8. Ich hab aber auch schon den Horl benutzt
gibts das auch für Neuankommende auf arabisch ??
Preis Leistung Technisch kann ich nur den DMT Schleifer empfehlen
wesentlich besseres Ergebnis als die Günstigen kann Locker bei dem von Horl mit halten und ist meiner Meinung nach auch einfacher in der Bedienung und kann im Gegensatz zu dem von Horl jede Messer Größe schleifen plus 25€ für den DTM gegen 150 für den Horl
auch der Zwilling der im Test ja etwas besser abgeschnitten hat kostet fast das doppelte im vergleich zum DMT
und der DTM kommt Standard mäßig mit den Mittleren schleifplatten man kann noch feine und grobe nachbestellen und mit 2-3 Handgriffen wechseln und die Messer noch schärfer zu machen
ich hab den DTM in der Küche stehen und ziehe meine Messer vor Benutzung 1-2 mal durch (wahrscheinlich auch nur bei jeder 10 Benutzung aber man hat ja gute Vorsätze^^ )
seit dem hab ich nie wieder stumpfe Messer gehabt
und meine Messer haben wahrscheinlich alle zusammen (10 stk) keine 100€ gekostet sind also billige die schnell stumpf werden
aber alles in allem reicht auch der 7€ Schleifer vom Discounter scharf machen se alle ist halt nur die frage Wie scharf man es gerne Hätte.
Ich habe seit ca. zwei Jahren den Horl. Meine Messer sind rasiermesserscharf. Allerdings ziehe ich die Messer zusätzlich über ein Leder ab. So viel ich gesehen habe, gibt es jetzt bei Horl auch eine Variante mit einem Abziehleder
Spitze, sehr informativ👍
Danke dir 🙏🔥
Für mich ein echt interessanter und gut gemachter Test❤
Das stumpf machen tut etwas weh beim zuschauen😂😂
@ min 8:11 da beginnt der scam ___ der erstes schnitt war ziehend und jezt nur drücken? wo ist das Papier?...
Wieder Mal super 👍
Also ich hatte den Horl und habe gemerkt dass ich beim schleifen (wohl ein paar mal nicht richtig aufgepasst) den Handschutz verkratzt habe und das ist nicht schön, natürlich ist es immer besser wenn man die Messer zum schleifer bringt denke ich aaaaber wenn es aber mal schnell gehen muss habe ich mir denn DMT schleifer zu gelegt und ich bin mehr als zufrieden da damit. LG
Beim dmt schleifer muss man das Messer ja auch komplett nach unten drücken und dann durchziehen. Nicht nur an der Oberfläche😅 benutze den schon ewig und bin sehr zufrieden
Guter Vergleich. Hatte auch immer mal überlegt den Horl zu kaufen. Jetzt hat man auch mal Alternativen
Schau dir den worksharp precision adjust (elite) oder den worksharp professional precision adjust an. Sind vielseitiger einsetzbar als der horl und bieten eind viel besseres preis-leistungsverhältnis
Die Frage ist: Mit welchem der vorgestellten Schleifer bekommt man solche Ausbrüche aus der Klinge wieder hinaus. Da wird nur der elektrische Bandschleifer wirklich funktionieren - oder?
Echt interessant, aber mir hat ein Produkt gefehlt. Ich nutze seit Jahren den Graef CC150 und bin total überzeugt. Es gibt kein anderes Gerät, was vom Handling her so simpel und anspruchslos ist und für den "normalansprüchlichen" Hobby- oder Profikoch mehr als ausreichende Ergebnisse bringt, ohne das man sich tief in die Magie des Messerschleifens einarbeiten muss. Und er ist mit dem gezeigten Wüsthof Produkt nahezu Preisgleich. Vielleicht nochmal nachholen. Ansonsten informativ wie immer.
Schöner Test, vielen Dank!
Allerdings ist bei dem schwarzen von Amazon die erste Rille für Keramik.. die zweite für Stahl und die dritte der Feinschliff…- zumindest bei meinem ist es so und bis auf etwas viel Abtrag kann ich mich nicht beschweren.
Ich habe mir nach viel Testerei den Simple Sharp Doppelpack (Rot und Grün) von DMT zugelegt. Und ich muß sagen, es ist mit Abstand das Beste und Einfachste, was ich für "Laien" gefunden habe. Wenn die Messer stumpf sind, reicht im Normalfall der rote (Fein) Simple Sharp mit 10 - 15 Durchzügen, um wieder eine "Hausfrauenschärfe" zu erzielen. Wenn das Messer dann noch durch Grün (Extra Fein) gezogen wird, kann man sich danach rasieren. Für völlig stumpfe Messer gibt es auch noch Blau (Grob). Natürlich ist es wie im Video schon gesagt besser, die Messer mit Platten oder vom Profi schleifen zu lassen. Aber für den Hausgebrauch ist der Simple Sharp, meiner Meinung nach, das Beste was derzeit auf dem Markt ist. Zumal die Diamantbeschichtung bei DTM auch wirklich SCHLEIFT und nicht wie bei einigen anderen Geräten HOBELT!
Beste Ergebnisse hatte ich auf Nassschleifsteinen ,Schleifpapier auf fester ebener Unterlage 400er-1000er Körnung anschließend statt Leder auf festem Karton abziehen einfach günstig u.super scharf man muß nur den richtigen Winkel einhalten👍
Wie gut sind eure Meat n Great Messerset?
----- ich habe den X schleifer. den 3. von rechts am ende des videos. und ich muss sagen der macht die messer echt richtig gut scharf. nutze ihn aber auch anders wie du. habe festgestellt wenn man das messer waagerecht hält ist es für den groben schliff. und wenn man das messer mit dem griff schräg nach unten hält und dann so durchzieht das die schneiden bis ans ende einschlagen und dann nur zum nachschärfen ca 10 bis 15 mal durchzieht, dann wird das echt scharf. habe leider kein schaumstoff hier zum testen.
Und abziehen nach dem Schleifen? Bspw mit einem Leder?
(wird u.a. Auch von Horl empfohlen)
ich verstehe wirklich nicht weshalb jemand wie du nicht bei seinem Thema von dem er was versteht,bleibt. Der breiten Masse solche Messerzerstörer vorzustellen ist einfach nur kontraproduktiv. Egal welches der Teile, das hat mit einem guten Schliff, der übrigens über Monate hält, nix zu tun
Mir ist aufgefallen dass du bei manchen Vorrichtungen das Messer nur auf den Schaumstoff gedrückt hast und bei manchen durchgezogen hast.. Ich Schärfe meine Messer nur mit natürlichen Wassersteinen bis hin zum belgischen Brocken und ziehe sie dann über ein Leder ab.... Ist bisschen arbeit aber ich empfinde es als ne Art von Entspannung
Ein balliger Schliff hat nun mal keinen Winkel, ist jedoch das Beste für die meisten handelsüblichen Messer. Die einzigen Messer, bei denen ein Winkel vorgegeben ist, sind Cuttermesser sowie Kreismesser. Bei diesen letztgenannten Messerarten gibt es zusätzlich noch, je nach Nutzungsart, verschiedene Winkel.
Die 'Sensibilität' des Schaumstoffes lässt sich mit Wasser erhöhen.
Ich benutze da immer billige(!) Haushaltsschwämme,
welche von Haus aus schon keine besondere Dichte und Widerstand haben
und mache diese nass, was sie noch viel weicher macht.
Da muss ein Messer wirklich scharf sein, wenn es da ohne Druck durch soll.
Auch man spürt nebenher die kleinste Ungenauigkeit in der Schneide,
ab welcher Schneid-Bewegung es anfängt zu schneiden.
Und für den Küchenbedarf langt es meistens, wenn das Messer "schnittscharf" ist.
"Hiebschärfe" brauchen eigentlich nur Rasiermesser.
Mein Messerschleifstil: das Messer mit Schneide oben der Linken Hand,
den (nassen) Schleifstein in der rechten Hand, mit welchem ich
ähnlich wie bei der Sense die rechte Klingenseite lang fahre mit
einer gleichzeitigen Bewegung nach unten, vor- und rückwärts.
Da wo ich mehr abtragen muss, bleibe ich mit kreisenden Bewegungen stehen.
Dann drehe ich das Messer in der linken Hand um und mach dito.
Lässt sich sehr schnell wechseln. Das ganze in Höhe der Augen.
Man bekommt in den Händen schnell ein Gefühl für den jeweils benötigten Winkel.
Und man fühlt auch sehr schön, ob und wie viel Metall abgetragen wurde.
Auch den Andruck lässt sich sehr feinfühlig regeln.
Habe mir gerade das Aquarell" Chefmesser von Euch gekauft - super schönes Messer (da ist das Auge schon beim schneiden mit) - das es ein VG10 Laminat ist, sollte man vielleicht in die Beschreibung mit rein schreiben, habe ich erst durch das Video erfahren. Das Messer hat einen Schleifwinkel von 8 habt ihr mir auf Nachfrage geschrieben, könnte vielleicht auch in die Beschreibung - die meisten Schleifer haben wohl keine 8 so muß man es wohl umschleifen. Mir fehlt im Test auf jedenfall der T1 von Tormek!! Der DMT (habe ich, Preis Leistung gut) kann auch noch mit andere Körnung ausgestattet werden, dann wird es noch schärfer aber die letzten zwei cm schleift er nur auf der linken Seite Bauart bedingt. Habe auch noch ein Lansky Schärfset für Küchenmesser zu umständlich. Von den ganz billigen sollte man meiner Meinung nach die Finger lassen zumindest wenn man etwas hochwertige Messer hat. Der Schleif Service macht es wohl am besten - zu hause brauch man aber auf jeden Fall was zum nachschleifen.
Gruß Frank
Für den Horl habe ich nicht nur die Standardscheibe, sondern noch zwei weitere mit feiner Körnung. Dazu noch ein Abziehleder. Schön scharfe Messer habe ich dadurch.
Bleibt die Frage warum es ein rasiermesserscharfes Messer in der Küche braucht? Meine Messer sind eher "zitronenscharf". Und das kann man mit einem Wetzstahl auch recht lange auf dem Niveau halten. Was ich mit meinen Standardmesser nicht schneide ist Tomaten, das geht mit einen (billigen) Wellenschliffmesser aber echt super.
Wenn der Wetzstahl nicht mehr "greift" dann ziehe ich das Messer auch über meine Schleifsteine (unterschiedlicher Körnung). Mache ich echt selten, denn der Wetzstahl reicht i.a. für "küchenscharf".
Ich habe Zwilling Messer, eigentlich logisch, das der Hersteller davon auch ein guten Messerschärfer hat und irgendwie auch hier der Testsieger war, wenn man genau hinhört. Ich denke, das Ergebnis spricht für sich und wenn die Messer richtig runter sind, dann geht es eben zu einem professionellen Schleifer oder man holt sich so etwas wie ein Schleifgerät von Tormek, wenn man selbst zum Schleifmeister mutieren will. Die Geschichte mit dem Rollgerät wäre mir zu viel Aufriss und zu teuer, es ist was für Schicki-Mickis, die wahrscheinlich beim Kochen noch eine Runde Yoga einlegen. 😁
Hallo Joscha,
sehr gutes Video, wie immer von dir!👍
Ich habe selber den Horl und bin dem Schleifergebnis sehr zu frieden!
Gruß
Stefan
Schade dass ihr die Messerschärfer von Warthog nicht im Test hattet. Nach 40 Jahren Suche nach dem richtigen Schliff bin ich da letztes Jahr fündig geworden und habe kurz darauf alle anderen (viele aus Eurem Test) in den Müll geworfen. Ich bin extrem zufrieden mit den V-Sharp A4 mit 4 verschiedenen Schleifwinkeln. Macht Spaß, geht schnell, sieht klasse aus und macht nachhaltig scharf. Mit Keramikstein auch Wellenschliff.
Welcher Messerschärfer ist der beste?