[Full] 극한직업 - 황금 대목! 설 명절의 승부사들
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- čas přidán 7. 02. 2024
- 2024년 갑진년 새해가 밝았다. 이제 코앞으로 다가온 황금 대목, 설을 앞두고 설 선물용 반건조 생선, 한우 갈비찜 그리고 전통 엿을 만드느라 정신없이 바쁜 이들을 소개한다.
명절 선물로 인기, 반건조 생선!
차례 음식뿐만 아니라 명절 선물로도 인기인 반건조 생선, 그래서 강원특별자치도 속초시의 한 공장에서는 설 한 달 전부터 20여 가지의 반건조 생선을 만들기 위해 박차를 가한다. 냉동 상태로 들어온 생선을 해동시킨 후 본격적인 손질 작업에 들어가는데. 생선 비늘을 일일이 벗기고 내장을 제거한다. 이때 피나 검은 막이 남아있을 경우 비린내가 나기 때문에 안쪽까지 깨끗하게 손질한다. 특히 전라도에서 차례상에 올리는 민어는 크기가 클 뿐만 아니라 다른 생선보다 비늘이 커서 두 배나 더 공들여 손질해야 한다. 이렇게 계속 작업하다 보면 팔에 무리가 가기 일쑤. 가자미, 장문볼락, 코다리 등 손질한 생선은 종류에 맞게 절인 후 온도, 습도까지 조절해서 말리면 반건조 생선이 완성된다. 생선 종류에 따라 손질과 건조 방법이 달라 시간과 정성을 쏟을 수밖에 없는 작업. 바빠지는 설 대목을 맞아 잠과 싸워가며 반건조 생선을 만드는 이들을 만나본다.
하루 손질양만 10t! 간편식 한우 갈비찜
경상북도 구미시의 한 한우 갈비찜 공장, 최근에는 명절 음식도 간편식으로 준비하는 이들이 늘면서 한우 갈비찜 생산량도 부쩍 늘었다는데. 이곳에서 하루에 손질하는 소만 무려 10t, 기다란 갈빗대를 먹기 좋은 크기로 자른 후 약 7t 용량의 특별 제작한 솥에서 한 번에 1.5t씩 삶는데. 워낙 양이 많고 뜨겁다 보니 솥을 내리고 올릴 때 항상 조심해야 한다. 삶은 갈비는 섬세한 손길로 일일이 지방 제거 작업에 들어가는데. 떨어진 소기름 때문에 미끄러운 바닥 위에서 장시간 일해야 하는 고된 작업이다. 이 외에도 한우 갈비찜 맛의 핵심인 양념을 만들기 위해 100kg의 채소를 손질하는 작업까지. 설 명절에 가족과 함께 즐기는 한우 갈비찜이 식탁에 오르기 전까지 작업자들의 땀과 노력을 소개한다.
맛과 식감을 다 잡은 전통 주전부리, 엿!
약과, 한과에 이어 설 명절 선물로 인기가 있다는 엿! 전라남도 담양에는 3대째 이어져 내려온 전통 방식으로 엿을 만드는 곳이 있다. 햅쌀로 고두밥을 지어 엿기름을 섞어 식혜를 만드는 것으로 시작되는데, 이때 온도에 따라 맛이 달라지기 때문에 계속해서 저어주며 적정 온도를 맞춰주는 세심한 작업이 필요하다. 10시간의 숙성 과정을 거친 후, 직접 면포에 걸러내 만든 식혜를 약 3시간 동안 졸여준다. 이때 그냥 놔두면 끓어 넘치기 때문에 국자로 계속해서 저어줘야 하는데 반복되는 작업에 손목은 물론 어깨까지 통증에 시달린다. 이렇게 갈색빛의 갱엿이 만들어지게 되면 두 명의 작업자 양쪽에서 힘으로 갱엿을 늘리고 합치는 걸 90번 정도 반복해야 우리가 아는 흰색의 엿이 된다. 이어서 2차로 엿을 늘이는 작업을 반복해 안에 공기를 가둬 밖으로 빼내서 굳히면 비로소 엿이 완성된다. 맛뿐만 아니라 식감까지 갖춘 최상의 엿을 만들기 위해 밤새 정성을 쏟는 사람들을 만나본다.
황금 대목을 맞아 반건조 생선과 한우 갈비찜, 전통 엿을 만들기 위해 누구보다 바쁜 하루를 보내는 사람들을 극한직업에서 만나본다.
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행복한 비명이 반가운 이와 반갑지 않은 이들로 앙분? 되는군요.ㅎㅎㅎ
메뚜기도 한 철인데...
지나고 나면 웃음가득 행복가득 하겠지요! 건강관리 잘 하세요.
생선깨끗하고 저염이대서 입맛에딱맞아요 모든생선이 다맛나요
엿 진짜 맛있겠다
부부끼리 생선 손질한거 보기 좋네요 ㅎㅎ 항상 힘내세요 ㅎㅎ
엄청나군
와… 힘드시겠다
13:50ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ재밌으시네
반건조 생선 구입처 아시는 분~~~!!!
맛있겠노
여기나온 반건조 생선 어디서 구매하는지 아시는분 계실까요-!
속초시조양동농공단지안에있어요
갈비 손질하고 남은거 저 주면 않되나요???
태초에하나님이천지를창조하시니라바다의고기듵땅에동식물하늘에나는새들등이모두사람에게다스리고정복하라명하셨다번성의축복을주시어오늘날사람의먹이로허락하셨다그러나동물의먹이로허락한구별과또한피채먹지말라는주의명령이다피는생명이라피채먹는것은부정과살인을의미한다모든것에삶의질서가있다무분별한삶은주의거룩을범하므로죄가되어저주와멸망이따른다그러나죄는주의거룩을외면한채악을범하는데빠르다마치만물이자기것인양인간은자만과교만으로자기를지으신하나님을배반하고허망한우상과죽은조상을섬기는거짓에속아더러운귀신에미혹되어온갖사악한행위에젖어든다식물을주신하나님께감사하여야하나오히려더러운귀신과우상들에게주의영광을대신하니주의진노가어찌임하지않으랴자연과건강과온갖우리의삶에주의징계와채찍으로죄악에서돌이켜생명의길로나오기를소원하시니그증거가예수그리스도다하나님은멸망될세상을사랑하사독생자를주셨으니이는저를믿는자마다멸망치않고영생을얻게하려하심이라사람의어리석음은이를알지못하나주를영접하는자는하나님자녀되는권세를얻는다또한믿는자에게하나님의능력이함께하므로세상에서능히죄의권세인사망을물리쳐주의살아계심을증거하여영광과찬송을돌린다모든만물이사람의죄악으로인하여곤하고후패하여탄식하여부르짖기를오직하나님의아들들이나타나기를바라니라성령과말씀으로새롭게된자들의은혜가죄와타락으로쇠태하여죽게되는사망의권세에서자유케되는임마누엘의은혜와축복이머무는것이다할렐루야사람의생명은영에있다그러므로영의양식즉생명의양식이필요하다그러나세상에서는생명을주는양식이없다이는주께서죄의권세인사망을왕으로허락하셨기때문이다그러므로주께서하늘에서친히생명을주는양식으로세상에오셨다말씀이육신이되어우리가운데거하시매아버지의독생자의영광이요은혜와진리가충만하더라이사실을알리는것이복음되인예수그리스도다죽음이란고난과허망한삶이다
일평생죄의종노릇하는하다죽음앞에굴복하는인생의처지는실로비참하고불행할수밖에없다이는사람은하나님의형상으로지음받은생명의축복이기때문이다죄는이러한영생의축복을빼앗고죽음의고난으로초대하기때문이다죄는죽음으로인간을영원토록고난과저주로불사른다둘째사망을기억하라불과유황이타는끝없는고통과저주속에서탄식하여부르짖는다부디주의자비와긍휼이사람의완악한마음을회개케하여주의거하기를소원하여축복하노라마라나타