Вкуснейшая мясная пастила. Просто и быстро в домашних условиях
Vložit
- čas přidán 25. 02. 2022
- Мясная пастила похожа на мясные чипсы, но совершенно другая на зубок. Простейший рецепт без заморочек. Сделаете раз по этому рецепту и будете не раз повторять. Всем советую!
Состав:
1. Свиной карбонад (или любое нежирное мясо) - 1000г
2. Соль поваренная - 9г/кг
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 9г/кг
4. Перец черный - 2г/кг
5. Паприка - 8г/кг
6. Чеснок сушеный - 2г/кг
7. Орегано - 1г/кг
8. Мед - 1 ст.л./кг
9. Вино красное сухое - 50мл/кг
10. Соевый соус - 50мл/кг
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку, измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести все специи, соль, вино, соевый соус и хорошо перемешать в течение 5 минут. Выдержать в холодильнике в течение 2 часов.
Ровным слоем 5мм выложить на пергамент. Лучше использовать пергамент с силиконизированным покрытием. Если обычный - предварительно смазать маслом.
Термообработка:
Сушить в дегидраторе (сушилке для овощей и прочего) первый час при 70С, далее при 50С в течение 5-8 часов в зависимости от степени усушки продукта, которая вам нужна.
При тех же условиях можно делать в духовке, но обязательно с конвекцией и приоткрытой дверцей на 1-2см.
Хранить в холодильнике в течение 10-14 дней. В вакууме до 3-4 месяцев.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/625...
----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Обязательно попробую.Спасибо за рецепт!
Отличный рецепт, Макс! Обязательно попробую.
Вкуснятина. Обязательно сделаю. Спасибо за новый рецепт.
Спасибо, очень понравился рецепт..
Все как обычно супер, вкусно и без заморочек, спасибо Макс👌👌👌
Спасибо, буду пробовать. Ваши рецепты работают.
Классный рецепт!
Макс большое спасибо за рецепт .Как всегда супер.
Благодарю ❤❤❤, давно искала дельный,рабочий рецепт.
Хорошо получилось.
Обязательно попробуем в ближайшие дни сделать! То, что ранее делали по вашим рецептам, все получилось на славу!!!
У Вас как всегда , супер рецепт.
Спасибо за рецептик Максим , пошла за мясом 👍😊
Макс, красавчик!!! Постоянно радует
Спасибо! Какой Вы позитивный! Про рецепты уж вообще молчу!!! На Вас приятно смотреть и слушать приятно! Благодарю за рецепты!!
Супер! Молодец, Макс!
Какой приятный человек = )
Обязательно попробую.спосибо за рецепт.
Купила дигидратор Китфорт,вторую неделю,сушу фприпсы из фруктов,попробую и мясо Спасибо!! Внучек в восторге!!!
Макс, делал больше года назад, лежала в холодильнике в вакууме, недавно доставал, часть съели, а часть завакуумировал в том же пакете, в связи с большой порцией и обратно в холодильник. Аромат и вкус, просто суперовый, ей время вообще по хендехоху.
Делаю сейчас, в холодильнике отстаевается) посмотрим, что выйдет! Спасибо за рецепт))
Отличный рецепт.Я не успеваю от тебя Макс вкусняшки делать Ну все вкусно👍👍👍.И всё хочеться сделать и попробовать ....Удачи...
Какой Вы молодец, Макс! Спасибо Вам за новую идею!
Есть большая просьба сделать большой расширенный обзор техники которой пользуетесь , какие модели, плюсы и минусы, на какие модели стоит обратить внимание. Для многих начинающих это будет очень полезно, возможно это будет не один ролик , но очень нужный. Думаю что многие меня поддержат в этой просьбе.
Техника у всех разная. О своей я в ранних роликах уже рассказывал.
@@KolboBoss это точно!!!
Доброго дня. Спасибо большое за рецепт! Получилось фантастически вкусно. Один минус, пока готовилось усохло=схомячено было больше))) чем получилось готового продукта.
Привет всегда смотрю твой канал и очень простые рецепты класс 👍👍👍
наверное самый простой рецепт джерков из фарша. я еще пропускал через шприц небольшого диаметра и такие безоболочные кнуты или колбаски охотничьи получаются. супер закусон.
Большое спасибо Макс
По сути - это получилось сыровяленое мясо?
Супер, попробую🧡👍🏼
Да, и подписка🙂
Всегда так делаю 🔥. Быстро и удобно, удобнее даже чем через шприц делать, нарезаю на полоски и вакуумирую. Делаю на целлюлозной пленке или на пергаменте ( не экономить, а купить, как у Макса). Ещё дорабатываю скалкой, чтоб выровнять.
Оригинально, быстро, вкусно, прибавить к этому классический вкус суджука и получается просто ПУШКА...... БРАВО, Макс!
Ах, Максим, затейник👍
Записал рецептик ✍️
Максим вы молодец. Мой восхищение. Приготовьте из кальмаров что-то к пиву.
Молодец, как всегда суперский рецепт
Ну что сказать)) вообщем пока готовилась четверть съели, на краях была потоньше, высохла быстрее) ну может с медом переборщил, сладковатым отдает, но необычно ! Перца я поболе сыпанул, ну люблю я его) Вообщем кайф, спасибо за рецепт, ниче сложного)
Ух ты! 👍🍻
Спасибо, за рецепт и меньше нервов на вчерашних агонизирующих тролей.
Вино? Первый раз увидела, много пересмотрела! Очень интересно! Попробую!
Спасибо. Вся смена твоего любимого магазина попробовала сей продукт. Вышли из столовой глушонные, как после просмотра шикарного фильма. Когда к нам вернулся дар речи, сошлись во мнении, что ну очень вкусно, Но вызывает привыкание. Хочется ещё и ещё. Спасибо, что балуешь нас своими вкусняшками. Удачи.
Мы очень рады что вам понравилось 😊 Но мы вас не глушили, а просто угостили хорошим продуктом 🤣🤗
Спасибо, дядь Жень. У меня в Великий пост будет отвыкание, на вас и компенсирую. Так что держи колбасный удар))
Класс
Я представляю какой аромат от таких специй и способа сушки, результат очень шикарный 👍👍👍🤝🤝🤝! Мировой закусон это точно!!!
Почти также делаю. Но в целлюлозе и просто подвесив в кухне. Через сутки подвяливается и готово. С нитриткой...
Актуально,скоро тепло,а там пивко.!
Макс спасибо за рецепт, это примерно как мясные чипсы.
Это намного проще, разница только в товарном виде😂
Макс спасибо. Похожим образом готовлю рыбу. Попробуй, получается очень вкусно.
Делал, знаю. В ролике "ТОП-5 закусок к пиву" похожее показывал почти 2 года назад.
@@KolboBoss надо посмотреть 👍👍👍
А сколько по времени нужно рыбу солить? И какая рыба из речных больше подходит, чтобы сделать а ля рыбная соломка!
Мясные чипсы 👍😊
а что за нож висит в ножнах?) за рецепт благодарочка) и еще вопрос...какой дегидратор лучше брать?
Добрый день макс, а какая у вас модель сушилки для овощей
Было бы неплохо сказать про вес на выходе.
а когда резал аж слюнки потекли
СПАСИБО ПАСТИЛА ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ВЫШЛА, НО ПОСЛЕ ОНА ВЫШЛА СО СВИСТОМ УЖЕ В БОЛЬНИЦЕ!!! НО ВСЁ РАВНО СПАСИБООО
Что случилось?
Замечательный рецепт, спасибо!
Макс, подскажи модель дегидратора который ты используешь.
Китфорт КТ 1910
@@KolboBoss спасибо за рецепт! подскажите, какой примерно получается вес у готовой пастилы?
Хороший канал, приятно послушать-посмотреть, коротенько, по делу))
Максим подскажи пожалуйста, в видео ты говорил что час на 70 градусах достаточно, это для любого вида мяса и любого вида паразитов? Для баранины рецепт норм будет?
И для баранины норм
@@KolboBoss спасибо!!!
🙏🙏🙏
Класс!! Спасибо. А если ее после готовности положить в морозилку, дольше можно хранить? Или после морозилки будет уже не то?
Можно
А такой же рецепт возможен для пивчиков? И сколько нужно мариновать?
Здравствуйте , а какой итоговый вес после сушки?
Здравствуйте. А без мёда можно?
А в духовке такая получится?
Здравствуйте, Ютуб закрывают, где вас можно будет найти , на каком сайте?
Мою долю покладите в морозилку, т к я не знаю когда смогу приехать к вам. Надо попробовать, а вяленое у меня получилось соленовато.
Чем можно заменить вино?
для духовки какой режим включать? судя по видео в сушилке работал вентилятор. в видео не нашел ответа
Вентилятор и есть конвекция
Здравствуйте! Из говядины, курицы или индейки получится такая "пастила"?
Макс, а не соленое будет? Ведь к соле еще и соевый соус.
а почему так мало маринуется мясо? разве за 2 часа можно обезопасить свинину?
А если на пластины потоньше просто порезать?
А рыбной пастилы есть рецепт ?
У меня целюлозная пленка. Она удобней. Но насчет такой бумаги , надо попробовать. Посмотрел, вовпроке есть она
Тоже пойдет. Далеко не у всех есть она. У меня ее с полкилометра, но снимал для обычных людей
@@KolboBoss Я тоже попробую бумагу силиконизированую использовать. Когда первый раз делал колбаски птвные, на обычную пергаментную бумагу делал, и заколебался отдирать, потом купил тефлоновые коврики, с ними классно.
Буду пробовать бумагу как у тебя
Здравствуйте Максим у меня вопрос о дегидраторе как у вас, подойдёт он для регулярного приготовления джерков?
Да
@@KolboBoss Максим очень нравится ваш канал, подробно, чётко, по делу, ничего лишнего 👍
Хотелось бы ещё каких-то мясных изделий научиться делать с использованием дегидратора.
Или духовки)
Да они почти все в духовке делаются, некоторые в дегидраторе)
Спасибо за рецепт. А если только поваренную соль использовать - это повлияет исключительно на срок хранения ?
Не повлияет . Только на цвет. Сказки всё это про бутулизм. Найдите хоть в одном справочнике реальном такую инфу. Выгодно её продавать, вот пихают вам в рот и в уши.
Можно и с простой солью. Только тогда лучше добавить в рецепт вместо вина коньяк. А на счёт сроков не переживайте, пару месяцев у меня просто на кухне хранились и ничего им небыло. А если в холодильнике, да ещё и в вакууме, то вообще норм.
Здравствуйте подскажите пожалуйста колбаса фуэт по вашему рецепту потеряла 40 % веса но все равно очень сильно жидкая и мягкая как будто и не вялилась вообще.Температура 10-14 влажность 75-80.колбаса в белой магазинской плесени.плесень очень мягкая и не подсыхает вообще
Не знаю как она была сделана, но явно не как в ролике было сказано. Это нужно досконально разбираться. При потере 40% она ну никак не может быть жидкой и мягкой
Пробовал несколько рецептов где используется мёд и соевый соус,ну не знаю, лично мне не заходит,не нравится сочетание. Может подскажешь что то альтернативное?
какой процент потери веса (усушки)?
Подскажите пожалуйста, я вчера готовила холодец, в кастрюле, томилось мясо с ножками 5часов, потом простерилизовала баночки в микроволновке 4минуты, и порубала мясо на кусочки поменьше чистыми вилками, разлила мясо с бульоном и жирком по баночкам, и закатала, всегда все хорошо стояло, а сегодня из 11 банок 5взлетели, и голову теперь ломаю, что делать, остальные вроде ни чего, стоят, или можно ли эти оставшиеся баночки в духовке прокипятить или в кастрюле с водой протомить, пару тройку часов, или выкидывать все, помогите пожалуйста, готовлю наверное пятый раз, спасибо.
Доброе утро. Можно узнать модель Вашего дигидратора?
Китфорт
@@KolboBoss а модель?
Китфорт 1910
Спасибо большое
Здравствуйте, скажите пожалуйста какая модель вашего дегидратора ?
Китфорт, модель не помню. КТ 19 вроде
@@KolboBoss скажите он у вас давно ? Как он вам нравится, рекомендовать можете к покупке ? Хочу купить и пока определиться не могу
Китфорт 1910
@@user-bz7od4eg3y Ольга можете рассказать о минусах и плюсах ?
@@Andron-wr1eb Два года служит и очень довольны, сушит всё. Рекомендую. Ольга - моя жена, она вряд ли по-другому ответит)))
Макс, а без вина можно обойтись или это обязательная составляющая рецепта и можно заменить (например на коньяк)?
Можно обойтись
Здравствуйте. Подскажите, 70- это температура мяса, или нагреваемого воздуха??
Воздух
А шо если из рыбы так сделать.
Круто, а почему соль нетритную всегда используете
Бактерии убивает
@@pesokstolbcy А простая,поваренная соль, разве не убивает ?
Привет Макс. Напиши свою електронку. Если интересно могу переслать несколько старых рецептов колбас и салями из старых Венгерских рукописей. Я не блогер но с мясом работать люблю потому пишу тебе может чтото и покажеш на своем канале.
Ursmax@mail.ru
Подскажите, пожалуйста, а мед для чего? Можно вообще без него? И без сахара?
Для вкуса. Можно
А сколько такая пастила, может хранить, без холодильника, если взять в дорогу,? Заранее спасибо🙏💕
В вакууме неделю точно, в бумаге наверно так же, только подсыхать будет. Главное не в пакете.
Подскажите пожалуйста сколько нужно грамм нетритной соли 0,6 ℅на килограмм мяса, заранее спасибо, или покажите свою пачку
Во всех рецептах говорю и пишу сколько чего добавляю
@@KolboBoss так нетритка бывает разная, я работал на в мясном цеху, и там на 50 кг брали или 2г или 2,5 я просто поинтересовался, заранее спасибо
Ну вот опять придется делать, а так не хочется...🤣
Придётся 😄
Ха... "Хранится недели две..." У меня 2 дня не пролежала... Смели )))
А почему нельзя всё время при 70 сушить?
А зачем вино добавляют ?
МАКС . А ЕСЛИ В ДУХОВКЕ , МОЖНО ?
а ролик посмотреть можно? там все сказано
@@KolboBoss THANK YOU SO MUCH .
СОВЕТ ВСЕМ КТО НЕ ИМЕЕТ ДЕГИДРАТОРА.
Я к сожалению не имею дегидратора (не где держать). Но уже много лет вялю мясо в картонном ящике. при помощи обыкновенной дуйки- тепловентилятора. Ящик раскладывается без дна. вниз на решетчатую подставку. для горячей посуды. ставится дуйка. Поперёк ящика шампуры. на которые вешается мясо. или решётки. Включаем дуйку. температуру меряем термометром. Сложенный ящик и дуйка занимают минимум места. Дёшево и сердито!
Везде пишут что наоборот сушить надо с 45 градусов и потом повышают до 70ти
Максим, где тебя искать после закрытия ютуба? Что бы не пропустить рецепты новых вкусняшек!
Скоро всех обо всём оповещу. Я продолжаю работать
На Яндекс Дзен уже есть мой канал
Здравствуйте. В книжечке к дегидратору написано сначало 2 ч. На 45градусах,затем 2-3ч на 55,затем на 70градусах
Как же на самом деле? Все таки с 70 начинать?🤔
А у меня в инструкции написано сушить 6 часов при t 60°. Через 3 часа после начала сушки мясо перевернуть. Вот и всё..Но это, конечно, лишь бы отписаться. Ну, какой это рецепт??? Многое зависит и от мяса, и от толщины нарезки, от температуры окружающей среды...Сушу джерки/ чипсы в электросушилке уже 4-й год. И вот каждый раз получается по-разному... Только экспериментальным/ опытным путём можно найти самый подходящий для себя способ.
Насколько безопасно так готовить? Свинина все-таки требует серьезной термической обработки
ага,целых 66°с
Какой заманчивый рецепт, думаю моя газовая духовка с ним не справится, надо будет всё же купить дегидратор.
Можно сначало опробовать - градусник, открытая дверь духовки ( варианты.) ))
@@NEEBEL1985 спасибо за подсказку
Очень долго сушите,и зачем переворачивать,он и так прекрасно сушится со всех сторон?
Добрый день!я с другого аккаунта,ваш подписчик с Украины,нас сейчас бомбят,благодаря вам успел сделать без света и мясорубки немного колбасы,моим детям есть еда , останусь жив напишу рецепт "сервелат военный",желаю вам и вашей семье,чтобы вы никогда не узнали бомбежек и ракет!!!!
Жив , здоров?
Запомни сам и передай другому:
Каждый солдат ВСУ может спасти свою жизнь, выйдя на связь на частотах 49.200/ 149.200/ 449.200 и вызвать "Волгу"!
Слава Русской Армии!
🇷🇺💪
@@sergeydilendik6469Запам'ятай і передай іншому :йдіть додому до рф і залишитеся живими. А ми здаватися і не збираємося !
@@sergeydilendik6469ты больной?
Slava Ukraine! 💙💛
Макс, ты кудой пропал? Про политику не надо, оставайся здесь
Сделал небольшую паузу. Я в политику не лезу принципиально. Немного отдохнуть решил от всего происходящего, задолбало оно. Скоро будут интересные рецепты. Я с вами. Зашёл в Великий Пост в 7-й раз подряд, но колбасу делать продолжаю, силу воли натренировал давно 😁
Много текста