היי אורי, יש לי מספר שאלות לגבי האסאדו: 1) האם הורדת את שכבת הממברנה על הממברנה מהעצמות למטה וחלק מהשומן למעלה כדי שתהיה שכבה אחידה? 2) ראיתי שאמרת שצריך לשים את הנתח קר במעשנה ישירות מהמקרר, לא נכון יותר לתת לו איזה 3 שעות שיהיה בטמפ' החדר? 3) לגבי הגחלים ושבב העץ פקאן, האם הוספת במהלך העישון עוד פחמים ועוד צ'אנקים של עץ לאחר השלב שהתחלת לעטוף את הבשר בנייר הכסף? 4) האם הטמפ' הסירטון הייתה אחידה לאורך כל זמן העישון? ובאיזו טמפ' פנימית של הבשר הוצאת לשלב העטיפה ובאיזו טמפ' פנימית הוצאת ממש את הבשר במעשנה?
אורי תודה על הסרטון יש לי שתי שאלות א. עד באיזה טמפ פנימית אתה מוציא לצדנית ? ב. עשית בריאן יבש עם מלח ופלפל ל 48 שעות, האם בתערובת שכיסית לפני ההכנה גם היה מלח? אם כן האם הסרת את הבריין לפני התיבול?
הי בועז, את הבריין, למיטב זיכרוני עשיתי רק עם מלח, כמובן שאני מקפיד שבראב שאני שם לא יהיה מלח או שיהיה ממש מעט מלח את הנתח אני מוציא לציידנית בין 90 ל 96 מעלות פנימי 90-93 הנתח יוצא במרקם סטייק רך אבל לא נמעך 96 הנתח יוצא רך ונמעך
היי אורי :) האם הבנתי אותך נכון בסרטון? 5 שעות חשוף, 6 שעות מכוסה, ורק בסוף לתת לו לנוח בתוך ציידנית 2-3 שעות ? דבר נוסף-התערובת תיבול ששמת על המייפל- מה היא מכילה? (זאת שקנית מעכו) מה אתה ממליץ במקום התבלין אם אין לי?
הי עמית הבנת נכון, מתחילים חשוף, אח"כ עטוף ובסוף מנוחה בצידנית או טרמובוקס ( מומלץ) תערובת התבלינים היא סודו של בעל חנות התבלינים מעכו... "ללוש תבלינים" שמו אפר להשתמש בכל תערובת שטעימה לך, מומלץ שתכיל טעמים שונים - חריף, מתוק, ועוד כאשר הבסיס הוא כמעט תמיד מלח, פלפל שחור גרוס ושום גבישי
סיבות לעטוף נתח- 1. עישון ארוך 8,10,12 שעות ומעלה, עוטפים ע"מ שטעמי העישון לא יהיו חזקים מדי, עיטוף+נוזלים עוזר לשמור על העסיסיות הבשר ומזרז את תהליך הצליה של הנתח, רוב הנתחים שנעטוף הם נתחים עשירים ברקמות חיבור (קלוגן) וכאלה שזקוקים לצליה ארוכה ע"מ להתרכך. לעומת - נתח של אנטריקוט איתו נגיע עד מידת עשיה מדיום לכל היותר ואותו נעשן, חשוף כל הדרך. 3 שעות בציידנית זה אכן הרבה זמן, שעה וחצי - שעתיים יספיקו גם
באסאדו, לרוב, אני משלב כמה אלמנטים- 1. מורח את הנתח במשהו מתוק - מייפל/סילן 2. ממליח, אם הנתח לא עבר בריין יבש לפני 3. מכסה בתערובת תבלינים כלשהי לרוב תערובת מוכנה של אחד מיצרני הבוטיק בארץ, או תערובת מארה"ב. יש המון סוגים ואת צריכה למצוא מה את אוהבת כמה שמות של יצרנים - Fat - Papa כל הסדרה שלו מצויינת, צריך לשים לב שיש בחלקה מלח "השוק של פרנצ'נסקה" תערובות תבלינים וגלייזים מעולים אני אישית אוהב את "הנקניקיה של פרנצ'י" צ'ורי chori - מותג שמייצר נקניקיות בוטיק, קבבים והמבורגרים מעולים וגם סידרה של ראבים (תערובת תבלינים יבשה) שגם היא מומלצת מאוד. בגדול, זה באמת עניין של טעם אישי חשוב שיהיו טעמים חזקים ולשים הרבה...יוצר ציפוי מהמם לכל ביס
תודה רבה האסאדו נראה מדהים ורך לגמרי יפה מאוד
אתה גדול אין עליך גדול
Very Nice 👍
אני כל כך אהבתי את הסרטון שלך השבוע אני הולכת לעשות
תענוג
בהצלחה
ואני אשמח אם תעשה סרטון על טיפים למעשנה. לדוגמא איך לשמור על טמפרטורה קבוע או כל דבר כזה או אחר. אגב אתה תותח 💪🏼
היי אורי, יש לי מספר שאלות לגבי האסאדו:
1) האם הורדת את שכבת הממברנה על הממברנה מהעצמות למטה וחלק מהשומן למעלה כדי שתהיה שכבה אחידה?
2) ראיתי שאמרת שצריך לשים את הנתח קר במעשנה ישירות מהמקרר, לא נכון יותר לתת לו איזה 3 שעות שיהיה בטמפ' החדר?
3) לגבי הגחלים ושבב העץ פקאן, האם הוספת במהלך העישון עוד פחמים ועוד צ'אנקים של עץ לאחר השלב שהתחלת לעטוף את הבשר בנייר הכסף?
4) האם הטמפ' הסירטון הייתה אחידה לאורך כל זמן העישון? ובאיזו טמפ' פנימית של הבשר הוצאת לשלב העטיפה ובאיזו טמפ' פנימית הוצאת ממש את הבשר במעשנה?
נראה מהמם
תודה מאיר
עשית אותי רעב!
ממה עשוי התבלון של האסאדו?
אני לא גר באיזור עכו אז החנות פחות רלוונטי ;)
אורי תודה על הסרטון יש לי שתי שאלות
א. עד באיזה טמפ פנימית אתה מוציא לצדנית ?
ב. עשית בריאן יבש עם מלח ופלפל ל 48 שעות, האם בתערובת שכיסית לפני ההכנה גם היה מלח? אם כן האם הסרת את הבריין לפני התיבול?
הי בועז,
את הבריין, למיטב זיכרוני עשיתי רק עם מלח, כמובן שאני מקפיד שבראב שאני שם לא יהיה מלח או שיהיה ממש מעט מלח
את הנתח אני מוציא לציידנית בין 90 ל 96 מעלות פנימי
90-93 הנתח יוצא במרקם סטייק רך אבל לא נמעך
96 הנתח יוצא רך ונמעך
האם הפחם מחזיק מעמד עד הערב או מחדש במהלך היום
לרוב צריך להוסיף פחם
מתי תעלה עוד סרטון למתכון בשר במעשנה?🙏🙏🙏
היי אורי עוד פעם תשלח לי בבקשה מה סוג התיבול שהנחתה על האסדו נמחק אצלי את ההודעות
תודה
הי אמל,
קודם כל, התבלין נקרא " תבלין ספיישל"
מעבר לזה, אם את רוצה להתייעץ בעתיד, מוזמנת לשלוח ווטסאפ
אני יותר זמין שם
0546956598
אחרי 3 שעות החום של הבשר בציידנית נשמר בטמפרטורה טובה להגשה?
בהחלט,
כמובן, רק עם הציידנית טובה
מומלץ להשתמש בטרמובוקס
תוכל לתת הסבר על בריין רטוב בבקשה
על כמה אתה ממליץ טמפרטורה פנימית לשפונדרה?
115* 16שעות ?
היי אורי :) האם הבנתי אותך נכון בסרטון?
5 שעות חשוף, 6 שעות מכוסה, ורק בסוף לתת לו לנוח בתוך ציידנית 2-3 שעות ?
דבר נוסף-התערובת תיבול ששמת על המייפל- מה היא מכילה? (זאת שקנית מעכו) מה אתה ממליץ במקום התבלין אם אין לי?
הי עמית
הבנת נכון, מתחילים חשוף, אח"כ עטוף ובסוף מנוחה בצידנית או טרמובוקס ( מומלץ)
תערובת התבלינים היא סודו של בעל חנות התבלינים מעכו... "ללוש תבלינים" שמו
אפר להשתמש בכל תערובת שטעימה לך,
מומלץ שתכיל טעמים שונים - חריף, מתוק, ועוד
כאשר הבסיס הוא כמעט תמיד מלח, פלפל שחור גרוס ושום גבישי
אין מספיק סרטונים בעברית לעישון בשר
אני אשמח לשמוע איזה סרטונים תרצה שאכין
כמו למשל סינטה אנטריקוט עוף
אחלה רעיון, נכין בהזדמנות הראשונה
למה עוטפים את הנתח ואיך מחליטים איזה נתח ומתי לעטוף?
ולמה 3 שעות בצידנית חצי שעה לא מספיק?
סיבות לעטוף נתח-
1. עישון ארוך 8,10,12 שעות ומעלה, עוטפים ע"מ שטעמי העישון לא יהיו חזקים מדי,
עיטוף+נוזלים עוזר לשמור על העסיסיות הבשר ומזרז את תהליך הצליה של הנתח,
רוב הנתחים שנעטוף הם נתחים עשירים ברקמות חיבור (קלוגן) וכאלה שזקוקים לצליה ארוכה ע"מ להתרכך.
לעומת - נתח של אנטריקוט איתו נגיע עד מידת עשיה מדיום לכל היותר ואותו נעשן, חשוף כל הדרך.
3 שעות בציידנית זה אכן הרבה זמן, שעה וחצי - שעתיים יספיקו גם
מתי לעטוף זו שאלת השאלות...
מתאימים את מועד העטיפה לטעם אישי, רמת שיוש הנתח, זמן העומד לרשותנו
@@urisinai תודה אלוף!
שוב אני שאתה אומר 100 מעלות בתנור אתה מתכוון לטורבו
אפשר פירוט לטמפרטורות בתנור
הי איציק,
הנתח היה רק במעשנה, לא בתנור
כן רק שאלתי עם אפשרי בתנור או בטאבון רק רציתי לדעת זמני שעות וטמפרטורה
@@איציקחודדה-כ3ש
הבנתי,
הכנתי בתנור לא מזמן
מכוונים תנור ל 100 מעלות
שמים נתח חשוף 5 שעות עטוף עוד 5-6 שעות, תלוי בגודל הנתח
תוכל להסביר על תבלינים
מה הכוונה?
זו שאלה מאוד כללית
@@urisinai באיזה תבלינים השתמשתה שימות של התבלינים
באסאדו, לרוב, אני משלב כמה אלמנטים-
1. מורח את הנתח במשהו מתוק - מייפל/סילן
2. ממליח, אם הנתח לא עבר בריין יבש לפני
3. מכסה בתערובת תבלינים כלשהי
לרוב תערובת מוכנה של אחד מיצרני הבוטיק בארץ, או תערובת מארה"ב.
יש המון סוגים ואת צריכה למצוא מה את אוהבת
כמה שמות של יצרנים -
Fat - Papa
כל הסדרה שלו מצויינת, צריך לשים לב שיש בחלקה מלח
"השוק של פרנצ'נסקה" תערובות תבלינים וגלייזים מעולים
אני אישית אוהב את "הנקניקיה של פרנצ'י"
צ'ורי chori - מותג שמייצר נקניקיות בוטיק, קבבים והמבורגרים מעולים
וגם סידרה של ראבים (תערובת תבלינים יבשה) שגם היא מומלצת מאוד.
בגדול, זה באמת עניין של טעם אישי
חשוב שיהיו טעמים חזקים ולשים הרבה...יוצר ציפוי מהמם לכל ביס
בסרטון הזה, השתמשתי בתערובת תבלינים מחנות תבלינים בעכו
החנות נקראת "ללוש תבלינים" והתערובת נקראת - "תערובת ספיישל"
חנות מצוינת וגם התערובת טובה מאוד
(החנות פתוחה בחמישי ושישי בלבד)
@@urisinai אוקי צצוין תודה
איזה סוג פחם השתמשתה
החנות נמצאת בשוק העתיקה ?
לא,
בשוק העירוני
"ללוש תבלינים "
@@urisinai רחוב ?
ליד תחנת הרכבת
תחשבו זה בטעות היה נול על הרצפה😂🤣
הי אורי,
האם תוכל בבקשה לגלות את מרכיב התבלינים שאתה מפזר על השפונדרה? תודה
משעמם