Chef Wang teaches you: "Dan Dan Noodles (Spicy Sichuan Noodles)", the authentic Sichuan recipe
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- čas přidán 3. 09. 2021
- Hello everyone, this video shares with you a Sichuan traditional dish called "Dan Dan Noodles", which is said to have been first created by a vendor who walked the streets with a stretcher to shout "Dan Dan Noodles - Dan Dan Noodles -". However, as this dish has developed, it has also evolved in many ways; the one I am sharing here is the most basic dry mix. 大家好，本期视频和大家分享一道川味小吃“担担面”，相传最早创制这道小吃的小贩是挑着扁担走街串巷来吆喝“担担面-担担面-”的，所以简单快捷，便宜实惠就是其精髓。不过随着发展，这道小吃也演变出了非常多变化；这次分享的属于最基础的干拌，其中香辣红油、花椒面、芝麻酱、香油、蒜泥、花生碎、葱花、芽菜末和炒香的猪肉末都是构成其味型的重要配料，缺一不可，最后再添加适量的盐、糖来提味。当然也可以根据个人喜好添加少许味精、酱油、醋来调味。
本期菜品【担担面】
【主料】
面条（适量）
【辅料】
去皮五花肉（约150克）
植物油（适量）
宜宾芽菜（适量）
炒肉猪油（适量）
香辣红油（适量）
芝麻酱（约3克）
花椒面（少许）
大蒜（适量）
花生碎（适量）
葱花（适量）
香油（适量）
【调味料】
食用盐（少许）
白糖（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的CZcams官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，本期视频和大家分享一道川味小吃“担担面”，相传最早创制这道小吃的小贩是挑着扁担走街串巷来吆喝“担担面-担担面-”的，所以简单快捷，便宜实惠就是其精髓。不过随着发展，这道小吃也演变出了非常多变化；这次分享的属于最基础的干拌，其中香辣红油、花椒面、芝麻酱、香油、蒜泥、花生碎、葱花、芽菜末和炒香的猪肉末都是构成其味型的重要配料，缺一不可，最后再添加适量的盐、糖来提味。当然也可以根据个人喜好添加少许味精、酱油、醋来调味。
👍👍👍🤤🤤🤤
我好喜欢旦旦面
我发现您都用勺子炒菜不是锅铲，有什么讲究吗?
@@callem4198 多看幾家不同的廚藝影片，可以發現本業是餐廳廚師的大部分都用勺子炒菜，一般家庭煮夫煮婦多半都用鍋鏟。可能對於非專業的人來說，鏟子比較好用；而對專業人員來說，勺子才是功能較強的專業用具。譬如一般稱呼到餐廳擔任主廚，稱為「掌勺」，沒有人在講「掌鏟」的
下次可以教學燃麵跟生椒牛肉麵嗎
王師傅對家常菜終於有正常的認知了
”总有一款属于你的菜” 我总于等到属于我的菜了！就是这道！
好笑 哈哈哈哈 🤣
你是啊pia吗😏
以前是進來看歪樓的寬油留言覺得好笑療癒，看著看著反倒很喜歡謙虛又實在的王師傅和四伯爺！
隨著王師傅事業版圖變大，他還是一貫的穩重踏實，如果有機會，還真想去嚐嚐王師傅的店！
沙拉油拌辣椒喝下去就知道什麼味道了
可以去成都买他家的卤菜。叫宽菜
終於有一道，是家常能處理的家常菜了XDD
@Lindgren Ledner 有病喔
家常表示：王師傅說的每道「家常菜」我都會喔😎
手残党表示...还是搞不称头
@@tetsuw5989 覺得這個比較家常了XD 要是不想做，應該都能買的到吧
每次看到王剛師傅的廚藝，都會深深覺得人一生萬貫家財留不住.只有一技在身才是厲害
每個人生活在當下如果不能使身家富有.但你自己可以讓本身富有!
希望大家可以共勉之.活出一個未來
本期菜品【担担面】
【主料】
面条（适量）
【辅料】
去皮五花肉（约150克）
植物油（适量）
宜宾芽菜（适量）
炒肉猪油（适量）
香辣红油（适量）
芝麻酱（约3克）
花椒面（少许）
大蒜（适量）
花生碎（适量）
葱花（适量）
香油（适量）
【调味料】
食用盐（少许）
白糖（适量）
谢王师傅🙏
It's hard to find Yibin sprouts where I live. What's the best replacement for it ?
我住的地方很难找到宜宾芽菜。有什么可以替代它？
嫌麻煩的同学可以拿鸡蛋+快熟面
一个美味的“蛋蛋面”就制作完成
那要兩顆蛋
两颗蛋……突然一痛
沒有雞蛋的同學可以拿自己的蛋蛋煮。
@@delax1985 ...
@@delax1985 菊花一紧
老師常說這裡總有屬於我的一道菜，今日終於發現了
這道麵食重點在調味料，調味料齊全，這個担担麵，就會很好吃了。
I’ve been waiting for you to do this! I’m so excited to make these.
今天終於有一道屬於我能做的（真）家常菜了
I looove Dan Dan noodles from my sichuan Restaurant in Vienna...
Might try making some myself..
Thank you for all the great Videos..and greetings from Austria...👍🙂
Ostwind im 7ten?
@@JakeWang399 feine sichuan Küche im 14. 🙂
Try Chilidorf at Döblinger Hauptstraße 59 In19th district, my friend. Highly recommended! Chef Zhao there comes from Guang Yuan which not far from Chef Wang's hometown. :)
I will definately try both of your suggestions but i would also recommend you try feine sichuan Küche as well ...
Ask for the original chinese menu for the more authentic dishes... 😉
@@wolfgangpeter2995 Thank you for the kind recommendtion :)
终于有一道能做的了！
干净卫生，可口美味，赏心悦目
明明是簡單的擔擔麵，王剛師傅做的看起來就是比較好吃XD
@@HeartShapeBlackLocust 配个小凳子那种
xd是啥意思，别人总发
把你手機順時針轉90度 就是一個笑臉XD😆
激動，看了王剛頻道兩年，終於有一個真正的家常菜
注意⚠️ 他這次是說自貢小吃
One of my favorites!!
吃過最好吃的擔擔麵是廣州天河的巴蜀，回憶滿滿
长春朝阳区欧亚超市下面附近的四川人开的麻辣烫担担面店 那家的可真是好吃到不得了 离开长春很多年了 唯一记着的好吃的味道只有那家担担面
Love u Chef Wang. Your cooking is amazing
剛下班、餓了……😋還好晚餐買好了
終於有一款我可以複製的料理了！
就喜欢这种简单实用的
I cooked 担担面 a couple of times at home, my mom likes the spicy and numbing flavors of this dish :D
I'm glad she likes it! It's a really unique dish.
@@BZY-bu9wr thank you, I loved it when I was in China, I also liked to eat 热干面，I cooked that too for my mom, but she doesn't like the stickiness of it and it's a bit hard to make the sauce not dry up while you serve it
這是我第一次做得出來的家常菜!!!
感謝王老師
哇王厨师。我认识这个菜。很好吃啦。
哇，看着好香
很喜欢王刚的视频。非常实用，受益匪浅！
Bueniiiiiisimo!!!
王师傅炒香肉末和芽菜时前锅的温度真高，油一下去就冒烟。
看着就开胃，希望你未来可以做一期关于日式担担面的视频
yes!! finally my favorite chinese noodle dish!! xie xie wang sifu !!
lol，your "sifu" even is the Sichuan accent version of "master" in Chinese(Shifu), wang sifu would be happy
加油，加油，再加油
Beautiful. You make it look easy.
芝麻酱用油化开👍学到了！谢谢王师傅🌷
謝謝！
好讚!
最喜欢这种小吃系列了。能做一期四川酸辣粉吗？
!!!同求
看起來超好吃，我覺得我可以一次吃三、四碗
半夜睇到口水都流埋
看饿了！！！
been waiting for this
這個版本的擔擔麵感覺也好棒啊。希望王剛老師也能出一期鐘水餃的製作方法。
之前有餃子教學
钟水饺，行家啊。不过据说现在店里也不好吃了
这道好簡單,晚些煮來試試
這個好用呀
That looks lit 😮!!
好久没来，王刚的视频都成高清了，拍摄也更精良了，赞！
担担面，我的最爱
今天照著做了，味道非常不錯，其實製作還是不很家常，有點小麻煩，但是味道出乎意料的好。個人覺得不一定要把麵放涼，吃熱麵也是非常不錯的。
好好吃！于是我点了一碗担担面
王師傅居然真的做「家常菜」了！？爺的青春結束了😭
1:10 Uncle Roger的最爱~pestle and mortar（杵臼）！
明天就做这个小吃。
台灣這邊的餐廳都會用花生醬...但我不愛那個味道，雖然好吃但我覺得不健康，有點油，王剛師傅這道菜感覺比較清淡適合大眾口味，謝師傅👍
好好吃
这个可以啊！
看似簡單一碗麵但也是滿滿技巧。
喜歡他，因為初心不變。
这估计是我见过唯一一个没有放味精的担担面，爆赞！！！
Thanks, chef Wang amazing, really easy cook Chinese food, like fish ball
吃晚餐就是要配王剛，讚
這個超讚，稀里呼嚕一下子就能吃一碗
我小时候月坛那边有一家峨眉餐厅，担担面特好吃，几十年过去了，都忘不了。
我自己用意大利面试验过，味道也可以。
这个好吃
巴適、王老師什麼時候教川北凉粉。
讚讚讚
在四川巴中饭馆儿里吃的担担面，好像是在炒锅里做的，要比真正的担担走街做的担担面香多了！我记得连吃了两碗，印象深刻！！
哈哈，我就是巴中人
呿～你一個老外懂啥😤
担担面是成都小吃哈，你跑去巴中吃个寂寞
@@paidooooo 自贡小吃谢谢
@@se7en1een 笑掉大牙 自己搜大师的菜担担面 看下怎么说的
南方公園/四賤客的一道名菜，當然也有會加上“去你的”添加風味
例如阿ㄆㄧㄚ🙃
终于有一个家里能做的吃的了wwww
正在享用中。自己放了青菜和鲁五花肉。太好吃了
现场的朋友，猪肉末愉快！
加青瓜絲拌食更美味!
普通的担担面，美食王（王刚）就煮出那么丰富美味口感👍😊
下次可以做涼面吗?
牛
在四川，最爱吃担担面
我也
成都好吃的太多，都沒來得及好好品嚐擔擔麵....
成都成華區建設巷的那碗擔擔麵讓我永生難忘😭
請問是建設巷的哪家店呢？
我也想知道☺️
建设巷好地方，很多好吃的，我和老婆每次回四川都要去建设巷吃一吃
@@lifeng986532 十幾年沒有回去了，應該在一個公司的大門旁邊，聽我的同學說，那裡現在變化巨大。
@@cicicicicicic 一個國營企業的旁邊
Nice food so beautiful Cooking
现在挑担子走街串巷卖面的很少见了，小时候还经常买
每次看完、附近餐廳就有生意做了🤣😂😄😋😋😋😋，嫌麻煩的同學直接點外賣。
加油，担担面
没有吃过，非常想尝试一下，太可惜了
你好，刚哥，想看宜宾燃面，在国外两年多没有吃过燃面了，想着都要咽口水
小面小面，王师傅传授一下小面的料怎么制作，看那些好吃的小面摊有十多个盆子放佐料，都是些什么呢
Yo Dan Dan noodles~ yum yum
Nice. Delicious food easy can make the food
dan dan is soo good.
我也喜欢宜宾燃面，求视频。😄
彿跳牆什麼時候做啊?
我喜歡吃牛肉麵。
我男朋友太爱担担面了
Thank you chef for your definitive version of this dish, which has gotten very popular in the West. About the boiled, cooled water: That’s a Chinese precaution as you never drink tap water. In the west, you can just use cold water out of the tap.
not really in the whole west, just some well managed parts, take care if tap water not so clean
It's not that you can't drink the water, but the off putting taste of some municipal water sources.
For example, there's a joke for folks in Shanghai that you're drinking water is the same water that people in Chongqing use to wash their feet. The basis for this joke is that the water in your municipal supply is from the river and would have been heavily treated and reused several times by the time it gets to your tap. For home use, many people have a practice of boiling the water to get rid of the chlorine taste.
In NA, we typically get our water from municipal water reservoirs. As a result, the water has significantly less treatment. As a result, the taste is also more "natural".
我们家不喝自来水主要是不相信自来水处理水平🥺
真‧家常麵
重庆小面 什么时候来！
这几碗我一个人都能吃了
我们自贡叫干单面😄
担担面在国外挺出名的哈哈，很大老外激动的留言
Hmmm yammie Wang Gang looks good✌🏽