Vedat Ozan ile Ufkun 2 Katı - [09] Acı "Biber"

pena kanalına katılın:
/ @penavideo
Vedat Ozan ile Ufkun 2 Katı’nın yeni bölümünde, “acı” ile “biber”in duyusal, coğrafi ve kültürel hikâyesine doğru yola çıkıyoruz.
Bir köri yemeği olan Vindaloo’nun kıtalararası yolculuğundan coğrafi keşiflerin gıda saklama ve lezzet algısının gelişimine etkisine, biberin rengine göre isimlendirilmesindeki etimolojik bozukluktan acının ölçeklendirilmesine, bitter acı ve yakıcı acı tanımlarına kadar pek çok ilgi çekici ayrıntı bu videoda.
İlgilisi için not: Scoville Türkiye topluğunun Instagram hesabı / scovilleturkiye adresinde.
Tat ve lezzet kavramları ile ilgili daha geniş bilgi için Kokular Kitabı serisinden “Lezzetler”i buradan inceleyebilirsiniz: www.everestyayinlari.com/kita...
Facebook: / videopena
Instagram: / penavideo
Twitter: / penavideo
Ekşi Sözlük: eksisozluk.com/biri/pena
Görüntü Yönetmeni: Umut Çelik
#VedatOzan #Acı #Biber #Pena

[@vedatozan2239]

İzleyen herkese merhabalar. 20:18’de adı geçen Pepper X’in SHU değeri, ekranda yer alan ölçekte de görülebileceği üzere, yaklaşık 3.2 milyondur. Konuşmamda tam tersini söylemiş, bir anlamda "takdim tehir" yaparak "2,3 milyon" demişim, kusura bakmayınız lütfen.

[@vedatozan2239]

Bunu okuduğunuzda aklınızdan "bu adam 'takdim tehir' diyerek ne yapmak, nereye varmak istemektedir?" mealinde bir soru geçiyorsa, hele de iki dakika daha vaktiniz varsa, sizi sözlüğe alabiliriz, etraflıca anlatılmış: eksisozluk.com/entry/62871404

[@hilal9869]

@@vedatozan2239 :))

[@osmansahin5380]

@@vedatozan2239 vedat bey yaptığınız hata bile yeni bir bilgi öğrenmemize vesile oluyor.

[@taciyalcin]

Vedat Bey aslında isot acılığıyla değil aromasıyla bilinen bir biberdir, yani aslında acı diyebileceğimiz bir biber değildir; acılık üzerine yapışmıştır. Çooook çok daha acı biberlerimiz de var fakat hiçbiri bir Carolina etmez elbette.

[@vedatozan2239]

@@taciyalcin Haklısınız Taci Bey; "isot yakıcıdır, hatta bekledikçe iyice yakar" şeklinde bir genel kanaat var, ben de bu nedenle yakıcıkla ilgili 'herkesin ismini bilebileceği bir yerel tür' olması açısından isotu seçtim. Açıkçası sokaktaki insanın da ismini bilebileceği başka bir tür aklıma gelmedi, "pul biber" diye de genellemek istemedim.

[@westmass5809]

2013teki Gezi protestolarina selam göndermeniz de harika Vedat Bey. Bravo.

[@MrBaykalcelik]

Vedat bey ağzınıza sağlık. CZcams mecrasında kaliteli birşeyler yapılabileceğini gösterdiniz. Teşekkürler.

[@BayramDemir99]

2 tane bir buçuk adana yemiş kadar doyurucu bir program olmuş. Teşekkürler

[@cihancibo2004]

Batı Balkan Türkçesinde acı = bitter, yakan = hot,chili şeklinde bu ayrım var. Örneğin:
"Var mi bu yemekte yakan büber?"
"Yapaymisın bana bi aci kave?"

[@cemdemirkoparan4759]

Vedat hocam özledik sizi lütfen arayı açmayalım. Saygılar

[@epoksizemin]

Keşke devamı olsa. Vedat hocayı dinlerken insan kendini alamıyor keyifle dinliyorsunuz sonra aklınızda hiç bir şey kalmıyor, iki gün sonra yine izle İlk kez izliyor gibi oluyorsunuz.

[@soinanli]

Keşke her hafta olsa... daha sık program yapmanızı arzularız.

[@mehmetcavdar9126]

Vedat Bey harika bir insansınız. Bilgiyi böyle sıkmadan ve naif bir şekilde verebilmek herkesin harcı değil

[@ahmetyesiltepe5858]

kürtçede acı ikiye ayrılmıştır. tell badem acısı, tujj biber acısı

[@excanus5756]

Tam bir beyefendi, youtube da severek takip ettiğim kişilerdendir Vedat hocam.

[@Omer-by8ji]

Hocam saatlerce konuşsanız yorulmadan dinlerim, çok teşekkürler bu içeriği sunanlara.

[@arete1284]

Muhteşem insan 👏👏👏

[@billentaras]

Acı gerçekleri tane tane anlattığınız için teşekkürler.

[@TheAyiadam]

Vay anasını. Rastgele denk geldim. 20 dk nasıl geçti anlamadım. Keşke bir 20 dk daha konuşsaydınız.

[@kazmbencik5554]

Vedat bey lütfen arayı bu kadar açmayalım. Hem kitaplarıi hem videolar için bu durum 😊

[@leylaoztrak7403]

Yemek yaparken sizi dinlemek çok keyifli👍😊

[@suzanmellis]

acıyı bu kadar tatlı anlatabilirsiniz. bir kez daha beynimin iştahı açıldı.

[@burakyalcn630]

Vedat bey inanılmaz kaliteli ve sürükleyici program her bölüm başka diyarlara gidiyoruz. Teşekkürler emeğiniz için

[@rafioruc]

Haftalık keyfim.Ağzınıza sağlık hocam

[@hakanozdemir9612]

Herzamanki gibi mükemmel. Elinize sağlık. Bir hekim olarak size uzun ve sağlık dolu bir ömür dilerim.

[@doeremmirfae]

Reha muhtar detayına çok güldüm 😂😂. Bir alemsiniz, çok yaşayın..

[@acinaboru2680]

Su gibi akıcı konuşma denk geçiyordum uğradım gibi başka bir şey izledim ekrana düştü kendimi alamadım.
Çok teşekkürler güzel bilgiler için takipteyim

[@checkwalkcare8128]

tayland biberleri en kral urfalıyı bile çocuk gibi ağlatır.

[@TevfikFikretBakan]

İzlemeden bastım like'ı en sevdiğim konulardan biri ACI...
İzledikten sonra ek: Merakla beklediğim bölümü yani bizim Urfa/Antep gibi kıymetli şehirlerimizde bol acılı yemekle övünen bazı avamın aslında dünya ölçeğinde tüy siklet kaldığını çok kibar ifade ettiniz. Ben olsam gömerdim. Güney Amerikayı geçtim Mısır biberlerine dayanamazlar.

[@agahatici6109]

Üstadım videolarınızın müptelası oldum resmen. Kitaplarınızı da aldım. Keyifle ve "bilgi sever" liğimizi okşayarak okuyacağıma eminim. Lütfen bizi videosuz bırakmayın.

[@farukaydinsteel]

Vedat bey eksik olmayın devam lütfen...

[@drcell61]

Ağzınıza sağlık. Tüm bölümlerinizi zevkle dinledim. Yenilerini de sabırsızlıkla bekliyorum.

[@dulcegsa]

Severek takip ediyoruz Vedat üstadı ✌️

[@Baboesjki]

Madeira adasi ayni zamanda Cristiano Ronaldo’nun dogum yeri. Not duselim dedik.

[@Baboesjki]

Ahahaha yorumu hemen video’nun basinda yazmistim, hocam zaten 4:56 soylemis. Neyse, yorumum ibret olarak dursun burada.

[@gkhan7749]

Hocam sayenizde yeni şeyler öğreniyoruz. İyi ki varsınız

[@sksobutay1770]

Vedat bey daha çok video bekliyoruz.

[@BG-jd4zm]

Vedat bey ne anlatsanız dinlerim vallahi, 3 saat olsa keşke videolar :)

[@Bityenigi]

Yine muhteşem bir bölüm. Teşekkür ederiz. 👍

[@metkap]

Madeira muhtesem bir ada, özellikle cografyasi... Tarihi kulturu yemekleri de hayli zengin...
Ucuz charter ucuslar oluyor avrupa'dan; firsat bulan kacirmasin.

[@orcofnbu]

çok güzel bir içerik. bir çok şey öğrendim.

[@outin68]

Değer kattığınız için çok teşekkürler hocam 👏👏👏
Gezi olayları deseydiniz bari.

[@motovlogyucekaya7690]

Vinda lu yu hakikaten merakketim, baharatsız bir yaşam düşünemiyorum,bu yemeği Hatay,iskenderun bölgesiyle tanıştırmak lazım belkide onlarında katkısıyla ortaya çok daha güzel birsey çıkabilir.Kafamın basmadığıysa Kimyon,karafil,tarçın üçlemesi hepside baskın baharatlar çok hassas kullanmak gerekiyorki oda ancak uzman işi olabilir zor iş yemeği kepaze etmeye bire bir gelir.tesekkurler hocam Saygılar.🙏🐞🐞🐞

[@bilge2883]

Bu hafta da aydinladik abimiz sagolsun

[@tugbarenac]

Saatlerce anlatsın dinliyim🖤 fevkalade mükemmel anlatım 🌚

[@mertkandulge9474]

Hocam yeter artık işinize karışıcam :) ya her hafta görelim sizi ya da en az 1 saatlik videolar görelim saygılarımla :)

[@experiencer]

hocam emeğinize sağlık çok teşekkürler bilgiler için.

[@furkantan250]

Harikaydı. Fazla lafa gerek yok. Müthişsiniz.

[@billentaras]

Hanımlar beyler, o sağ alt köşedeki 4 cilt var ya. Alın, aldırın!
Doğum günlerinde sevdiklerinize ölüp gidecek çiçek vs almak yerine bu kitaplardan hediye edin!
Canınızın yarısı kişilere 4 cilt takım,
olmazsa olmaz kankinize 3 cilt,
ev arkadaşınıza 2 cilt,
ayıp olmasın dediklerinize (elti, görümce, bacanak vs) 1 cilt alın hediye edin!
O ciltlerde sadece koku değil, derin bir tarih, sosyoloji, psikoloji antropoloji, bil-umum -oji var.
Çiçekler ölüyor, bikaç gün sonra çöp...
Kıyafet desen, bir kaç ay hadi bilemedin yıl sonra çöp...
Ama kitap öyle mi? Di mi ya?...evet.

[@kaymak4058]

Abi inanılmaz keyifli

[@kemaltuna5106]

saygı uyandırıyor

[@burakaybar629]

Hocam çok güzel bir programdı teşekkürler

[@cllnr1]

Ağzınıza sağlık

[@The-Misanthrope]

Şahane bir bölüm yine tam bir bilgi bombardımanı

[@oguzhanmall1482]

Vedat bey kapsaisin tıpta ağrı kesisici olarak kremlere katılır.Substance P maddesini tüketerek ağrının giderilmesini sağlar.

[@vedatozan2239]

Evet, yakılarda da kullanılıyor.

[@zafertuncay01]

Vedat Bey teşekkürler.

[@thedailynomad]

Devam etseniz keşke…

[@prisonerspartacus1480]

Teşekkür ediyorum.

[@4f2ba83]

Müthiş içerik müthiş

[@Sekegu]

Düşük yaşam formu esprili tanımlamanızdan beri daha bir dikkatli dinliyorum.Öncesinde biraz daha monoton geliyordu konuşmalar.Teşekkürler bizi aydinlattiginiz için :)

[@vedatozan2239]

Yavaş yavaş açılıyoruz Serdar Bey. Kameraya konuşmak yüz yüze konuşmaktan farklı, alışmak için zaman gerekiyor. Son düzlüğe girdiğimizde kimse tutamaz yalnız, söylemiş olayım : )

[@abdalwahidturki822]

Var olun.

[@dilekozden9258]

💌 Yeni videoyu görünce çok mutlu oldum ve büyük bir zevkle dinledim.Dijital platformlara belgesel tadında bir program yapmayı hiç düşündünüz mü?
Netflix 'te olan
"Tuz Yağ Asit Isı " mini dizisi gibi...Böyle bir program tadından yenmez.Size çok yakışır...💐

[@vedatozan2239]

Sağ olun düşündüğünüz, öneride bulunduğunuz için: ) Böyle iyiyim aslında ya, Pena'da şahane bir ekiple çalışıyorum ve şahsen çok huzurluyum. Nflix belgesel dizilerine olan eleştiri hakkım saklı kalmak kaydıyla, sadece duygular açısından bir cevap olarak değerlendirmenizi rica ederim bu cevabımı : )

[@dilekozden9258]

@@vedatozan2239peki o zaman.Sizi dinlemek güzel🤗

[@gokhankacar3696]

Tebriklet süpersiniz

[@tufankaraday7437]

Sanki "sizinkiler de hoca mı lan, en süper hoca bizde" demek için bu kanala konulmuş gibi bir hoca

[@akingursoy]

Harika videolar tebrikler

[@dogukantosun5547]

You tube size '' ACI çektirmis ''

[@Elincognito426]

Teşekkürler

[@gozdeyzgngl]

Hocam keşke bize verdiği hazzın sebebinden de bahsetseydiniz.

[@emregogebakan5906]

Bravo

[@enessey5619]

Hocam kız arkadaşımın beni terketme acısı kaç Scoville değerine sahip?
Bir de ''Bu acı geçer mi?''

[@Cenkovich]

evdeki papağanımın neden ölümcül biberleri katır katır yediği anlaşıldı.

[@kaysersoze1291]

bu ingilizlerde müzik ve futbol haricinde bi' şey yok

[@cemilyoksel6470]

Yetiyomuş demek knk

[@billentaras]

Sanayi Devriminde İngiliz'lerin rolü çok. Mühendisliğe epey katkıları var.

[@muzafferyildirim]

Reklam sayesinde izleyemedim tamamını

[@The-Misanthrope]

Hocam tatlar ve umami özel program bekliyoruz

[@vedatozan2239]

Nelerin tat olmadığını açıklamaya başlayarak ilk adımı atmış olduğumuzu farzediyorum Murat Bey : )

[@The-Misanthrope]

@@vedatozan2239 Kesinlikle :)

[@metehan3838]

Vedat Bey sizi tanımadan önce genel kültür bilgim çok iyi diye çevreme caka satardım. Şunu dürüstçe belirtmek isterim: Onca zamandır gereksiz yere böbürleniyormuşum. Umarım bir gün benim de sizin gibi rafine zevklerim olur.

[@ibrahim-erdel-keser]

Acı yemesi güzel de bu girişin birde çıkışı var.

[@checkwalkcare8128]

uzakdoğu biberlerinde sıkıntı olmuyor.

[@experiencer]

@@checkwalkcare8128 tamam birader en acıyı sen yedin tamam. neyin peşindesin anlamadım ki

[@vedatozan2239]

Olur da ileride bir gün süreyi uzatmamak ve konuyu saptırmamak adına kestiğimiz ve yayınlamadığımız sahneleri ayrı bir bölüm olarak sunabilirsek, bu dediğinizin biraz daha bilimsel bir söylemle açıklanmasını dinlemek imkanını bulabileceksiniz.

[@bercembasar9520]

hint yemeği çekti canım

[@onurorkunturkmen5913]

Neden beğeni oranı bu kadar düşük

[@korhankaya8779]

hocam ağzınıza sağlık.
bu arada, bitter yerine buruk diyebilir miyiz sizce?
selamlar.

[@vedatozan2239]

Diyemeyiz maalesef çünkü burukluk da bitter ve yakıcı acılık dışında farklı bir duyusal uyarı: (

[@eskerilk]

Derya deniz

[@mayakaratas3174]

💫👏👏👏👏👏

[@umitozturkk]

Türkiye'nin en acı biberlerinden ve sadece Hatay'ın Samandağ ilçesinde yetişebilen Samandağ biberi çok çok acı. Yedikçe kendisi sevdiren ve acısını hep yemek isteyeceğiniz özel bir biberdir. Bu biberin Türkiye'deki en büyük üreticisi hataystore.com 'da bulabilirsiniz.

[@tarkkok5027]

3.01 kaniş?

[@SM-ek5pr]

Karabiber kısmında bi Serdar Ortaç göndernesi beklemedim dersem yalan olur🤷‍♀️neyse ki Reha Muhtar'la bu açık kapandı 😂

[@vedatozan2239]

Bu yayın bir karabiber programı olsa, o zaman ben de "Tüh yaa!" diye hayıflanırdım; ne var ki bu sadece yakıcılıkla ilgili bir bölümdü. Karabiber bir programın içinde iki cümleyle geçilemeyecek kadar önemli, hatta rahatça tarihi değiştiren olgulardan biri denilebilecek bir bahar. Bu nedenle ileride sırf ona atanmış ayrı bir yayın gerektirebilir. Eğer öyle olursa, muhterem besteci/şarkıcımıza atıfta bulunmayı unutmayacağımdan emin olabilirsiniz. O vakte kadar da bir diğer muhterem olan Reha Bey ile yetinmek durumundayız : )

[@SM-ek5pr]

@@vedatozan2239 Cevap verebileceğinizi düşünüyordum lakin bu kadar yakıcı olacağını tahmin edemedim. Kendimi işinize karışmış gibi hissettim bu cevaptan sonra :) Elbette hangi göndermeyi nerede kullanacağınızı siz daha iyi bilirsiniz(Buraya Erol Büyükburç göndermesi gelecek ama sizi kızdırmak istemem 🤗)Engin bilgilerinizi dinlemek gayet keyifli. Göndermeleriniz bu işin tuzu biberi :)

[@vedatozan2239]

@@SM-ek5pr Estağfurullah, asla "işe karışmak" değil, bilakis, yapıcı eleştiri kavramının varlığının unutulmakta olduğu bir ülkede yapmış olduğunuz bu yoruma müteşekkirim.

[@irfanyeral7960]

Çok faydalandı ama aradığım sorunun cevabı yok. Biz neden acı seviyoruz?

[@vedatozan2239]

Biliyorsunuz bu sorunun cevabı tek ve net olarak verilemiyor maalesef İrfan Bey. Her disiplinin de farklı cevaplar verdiği, benim de hala üzerine düşündüğüm ve tek cevap bulamadığım bir soru bu. Bu yayındaki odağım da aslında hem kırmızının biber olmadığını (dil kullanımı) ve yakıcılığın bir temel tat olmadığını (duyusal algı) anlatmaktı. Gerisi, yani Madeira, biber gazı falan, bu iki olgunun anlaşılabilirliğini arttırma amaçlı anlatılardı.

[@irfanyeral7960]

@@vedatozan2239 mükemmeldi her haftaki gibi

[@burakaybar629]

@@vedatozan2239 vedat bey çok naif bir insansiniz katıldığınız tıp kongresinde de sizi dinlemekten büyük keyif alacağım

[@mstfkilic3941]

Acı biber yerken, beyin dopamin seratonin gibi keyif, mutluluk veren hormonlar salgiliyor. Ayrıca biberin acısı mesela ikiye ayrılır Urfa'da bi lezzetli acı, bide normal acı. Lezzetli acı sanıldığının aksine insanda yeme istegini kat be kat artıran bi tat. Normalinde bile bile yersin ve kesilirsin.

[@mstfkilic3941]

@@vedatozan2239 Her yıl Martin ilk haftası Urfa/Halfeti'de koku festivali var Hocam tamda sizin uzmanlık alanınız.

[@52ozhan]

😎

[@yelizdagl9805]

Hocam siz domuz etli olanından mı yediniz ? Tadı nasıl acaba

[@epica06]

efsane

[@asd79444]

REHA MUHTAR ACI VARMI ACI DEMEDİ.HACI VAR MI HACI DEDİ.MİLLETİ YANLIŞ BİLGİLENDİRMEYİN LÜTFEN.

[@cahit000]

Türkçede bitter acısı = Kekremsi

[@vedatozan2239]

Kekremsilik "burukluk" denilen duyumsamayı da içeriyor, bitter'in karşılığı değil. Acıbadem yediğinizde veya bir ilaç ağzınızda sudan önce erimeye başladığında oluşan bitter algıyı kekremsi diye tanımlamak mümkün değil.

[@cahit000]

@@vedatozan2239 Ben yanlış biliyormuşum. Bu değerli bilgi için çok teşekkürler.

[@vedatozan2239]

@@cahit000 Estağfurullah, ben katkınız ve yorumunuz için teşekkür ederim: )

[@cahit000]

@@vedatozan2239 Rica ederim. :)

[@okanugurlu3261]

++

[@dingodong76]

Türk yemekleri hiç acı değil ki, bu ne ukalalık? Güneydoğu mutfağında kullanılan acı gayet tatlı bir acı. Hint ya da Tay mutfağıyla karşılaştırılamaz.

[@risingforce4454]

Dislike 9 kisi urfa sevenleri.

[@Turkiyeahmetakkurt]