NÁPOLYI PIZZA sokadik kísérlet, de már az új kemencében🔥🔥🔥
Vložit
- čas přidán 9. 10. 2022
- Hogy süssek otthon pizzát? Hogy süssek nápolyi pizzát? Szerinted én tudom a választ?
Nagy pacsi a videóban használt Alfa Forni 5 Minuti kemencéért és a kiegészítőkért a SPATREND Kft.-nek!
Hatalmas köszönet a kőasztalért a kinti konyhában és azért, mert így végre kulturáltan lehet kint is dolgozni a Paár Kőnek ( paarko.hu)
Kés: Bariska kések
#spatrend
Nyitózene: Analóg Balaton-Dealer
Szia Szabi! Nagyon tetszett, hogy ilyen ,,próbálkozós" videó is felkerült. Szimpatikus az önkritika és a szenvedély a gasztronómia iránt ami nagyon jól átjön.
Örülök! Jönnek még ilyenek.
Nagy vagy Szabi! Csoda ahogy csinálod az egészett, minden pillanatát élvezed, és ez le is jön minden mesterkéltség nélkü. Neki is állok elkészítem én is. Garat csak igy tovább.
Imádtam minden másodpercét! Köszi Szabi, hatalmas vagy! Még még még!
Szia Szabi! Szerintem tök jó, hogy kitetted ezt a tartalmat! Nekem legalábbis további önbizalmat adott, hogy nem csak én szenvedek a tökéletes elkészítés őrületesen nehéz elsajátításával, hanem igenis vannak mások is akik ugyanúgy megélik ezt!
Sok sikert a továbbiakban, remélem sikerül azt kihoznod magadból amit elképzeltél ! Kitartás 😃👍🏻
Annyira szívmelengető ez a lelkededés és izgulás, mint egy kisgyerek ajándékbontás előtt, hogy legszívesebben megszorongatna egy nagy öleléssel az ember. ☺️
Szabi! Mosolyogva néztem végig! Mintha magamat látnám a lelkesedéssel és a benazassal majd egy sokat gyakorolt szép végeredménnyel! Gratulálok, én is pont ezekkel a cuccokkal peobalkozok nyár eleje óta! Kemence Liszt minden! 🤘🏿💪🏿 csinalj meg több pizzas videót!
Na egy életszagú videó. Élveztem. Nagyszerű volt.
Szuper és köszönöm!
Szia! Nagyon jó!!! Én is kísérletezgetek egy ideje, ha gondolod próbáld úgy, hogy 24h 30% poolish Manitoba lisztből (jobban szereti a hosszú érlelést), aztán dagasztás, mondjuk így Nuvola-ból (vagy valami Manitobánál alacsonyabb W-értékű lisztből), 3 fázisos kelesztés, bucizás, a bucik meg pihenjenek 48 órát. Illetve a max. 3% só csak a dagasztás utolsó 1-2 percében kerüljön a tésztába, és látom, hogy aktív száraz élesztőt használsz, az a poolishnál inkább a liszttel legyen először összekeverve néhány percre, mert jobban működik, mint mikor a vízzel találkozik először. 🙂 Tisztelettel, egy lelkes Amatőr 😁
Pluhar Laszlo -nak a csatornáját nézd meg ö akit mostanában figyelek nagyon benne van a nápolyi pizza készitésben ,és lisztet is elkezdtek csinálni ,érdemes ránézni. És köszi az uj vidit
Mindenképp. 3 fázisos pihentetés laminálással. Ég és föld.
Vito Lacopellit is érdemes végig nézni.
Direkt tésztával szoktam készíteni, egyszerű otthoni Sütőben, 70% hidroval, ja és persze Nagyi Titka liszt és friss esztő, nekünk baromira bejott csupán annyi a gebasz, hogy az alja nem kap szint kellően hiába a jó pizzakő. :)
@@adamlisztoczki1948 az otthoni sütő nem elég forró. Érdemes lenne kipróbálni jól előremelegitet vas lapon
Pluhár egy bohóc, azért is csinált magának külön csoportot mert kicsit is szakmai körökben már elfáradtak tőle. Vito szakmailag es emberileg is etalon.
Na jó, én instant feliratkoztam. Végre egy arc, aki nem nagy mellénnyel jön, hogy ő fingta fel a csillagködöt a világűrbe, hanem próbálkozik, balfaszkodik is picit, azt is videóra veszi és benne is hagyja, és addig csiszolja, amíg k..jó nem lesz! Gratulálok, az az utolsó pizza az gyönyörű lett.
Szia , nagyon szeretem nézni a videóid , szeretek sütni főzni, és nagyon motiváló tudsz lenni , csak így tovább.
Nagyon köszönöm! Jó ilyet olvasni!
Hali, Szabi! Szerintem az ,hogy az emberek látják más is próbálkozik, úgymond hibázik azt gondolom inkább motiváló. Èn is rengeteget próbálkozom ès sokszor nem sikerül, de ez csak jobban motivál, ugy ahogy a te videóid is.
Szóval csak így tovább💪💪😁
Nagyon köszönöm!
Köszi a videót Szabi, végig néztem, érdekes volt. Mondtad, hogy jöhetnek a tanácsok. Én sem úgy születtem, hogy tudok pizzát sütni, ezért engedtessék meg, hogy hivatkozzak azokra akiktől tanultam. (persze csak netről)
Kelesztésnél amit 2 perc körül csináltál "előbucizást", teljesen rendben van, de ha már foglalkozol a tésztával, szerintem jobbat tesz neki ha "laminálás" technikával mozgatod át, ha beírod youtube-ba, hogy Mák Tamás Salgótarján, akkor találsz erről egy jó videót.
Én poolisht soha sem pihentetek 16 óránál tovább (nem mondom, hogy kidobom, ha véletlenül 20 órát sikerül, de ideális esetben nem teszem). Tudom, hogy nagyon divatos sokáig pihentetni, de szerintem nem tesz jót neki. Vito Iacopellitől szedtem ezt a 12-16 órát egyébként. Minden más apróságot amit megemlíthetnék, szerintem fölösleges, mert lényegesen nem lesz tőle jobb pizzád, és úgyis ez a szép ebben, ahogy az ember tanul közben.
De ha már ennyi drága cuccot szoktam látni a videóidban, egy forgatólapátot azért javasolnék. A vetőlapát muszáj, hogy akkora legyen mint a pizza, érthető módon. Viszont forgatáshoz nem túl alkalmas, ha rajta van az egész pizza, hiába ingatja az ember jobbra balra, ugyanúgy rajta marad és nem mozdul. Egy kis lapáttal viszont felemeli az ember az egyik felét és máris gyönyörűen lehet mozgatni.
Gábor, szerintem a laminálás nem igazán való a pizzatésztához, inkább a kenyerekhez. Nem nagyon láttam még a pizza mestereket laminálgatni. Szerintem itt pont az a lényeg, hogy a legjobb fokú nyújtás a sütés előtt történjen.
Szia! Szepen alakul ez :) En is egeszen kezdo vagyok, de par tapasztalatot megosztanek veled. Lisztnek legkozelebb szerintem olyat valassz poolish-hoz, ami jobban birja a hosszu kelesztest. Probald ki pl. a Manitobat elokelesztesnek, utana mehet mondjuk egy Cuoco, minimum 48, de inkabb 72 ora huto. A nyujtas es a liszt miatt nem lett szerintem eleg magas a cornicione. Illetve azt javaslom, hogy a lapaton feltetezz, sokkal egyszerubb ugy az elet. Es szerintem mehet ra egy picit tobb sajt is. Egyebkent meg nyomd a direkt tesztat, az az igazi napolyi :)
Szia Szabi! Legjobb tudomásom és tapasztalataim alapján, az autentikus nápolyi pizza, 480 fokos kemencéből kivéve, 41.5 %-nál nem lehet hidratáltabb, valamint a tészta külsején lévő bubik száma, 45-60 között kell, hogy legyen. Pont, mint a melegtől és az idegtől kiült izzadságcseppek száma a homlokon, ha ez stimmel, még ott van a levegő páratartalma, ami túl gyorsan puhíthatja meg ropogósra sült pizzánk kérgét, ezzel rontva az ízélményt. Viccet félretéve, szerintem guszta lett, máshol jóval gyengébb dolgokra is mondják, hogy napolyi, sőt pizza…. 😅Amúgy lehet kicsit túl van misztifikálva. Jöhet a kövi rész, fasza lett! 🤘
Nagyon jó lett a videó.😋🥰
Szervusz, Szabi!
Tetszett ez a fajta megközelítése a videózásnak, jöhet még ilyen.
Végül mi lett a másik két pizzával, becsavartad azokat is vagy megkapta a közönség (szomszédok)? :D
Szia ,szerintem az élesztővel volt gond... milyet használtál ? Közel két napos nuvola poolishhal ráadásul sokkal levegősebbnek kéne lennie...amúgy a hydro is lehetett volna egy picit több mert látszik a tésztán hogy nagyon egyben van már az első pihentetés előtt is :)
Szabolcs még egy májkrémes kenyeret is olaszos szenvedéllyel kenne meg :) ❤🎉
Ha hosszabb kelesztésekben gondolkodsz, azért arra figyelj a sima Nuvola nem erre lett kitalálva. Erre már inkább a Saccorosso (1kg-os verzióban Cuoco), vagy a Nuvola Super való. A Caputo ajálnja még keverni a 2 Nuvolát is. Nagyon szépek lettek amúgy a pizzák.
Te mit tettél le az asztalra, hogy kioktasd a szakács urat?
A Caputo élesztőt szerintem hanyagold, esélyes hogy amiatt nem lett annyira levegős a tésztád mint vártad. Sima budafoki teljesen jó. Nekem személy szerint a Nuvola annyira nem jött be, bár tény elbasztam a kelesztést amikor abból dolgoztam. A sima Caputot (nagy kiszerelésben kék, 1kg-ban piros) direkt tésztának megcsinálva kíváncsi lennék mi lenne az eredmény.
Poolishal még nem próbálkoztam, de majd egyszer annak is eljön az ideje.
Csak vigyázz mert azon kapod magad, hogy elkap a gépszíly és két naponta pizzát sütsz :D
lehet jobb lenne, ha parszor megnezned a mayer zolis videodat, es azt kovetned, ami abban van :D ott sem volt szo polisrol, pizzaapprol.
fura ez a nagyobbacska fatuzelesu kemence, belul nem szelesebb a nyilasnal, viszont a nyilas nem sokkal szelesebb a lapatnal.
Szabi! Hogyha esetleg javasolhatok helyet, amit próbálj ki, az Herenden a "Más tészta !
Brutttális Nápolyi pizzát ehetsz ott, és elég eldugott helyen található, tehát megvan a maga kis varázsa :)
Mindenhova el fogok jutni! Csak egy kis idő kell hozzá...
Vito Iacopelli csatornájára nézz rá!
Szerintem jo hogy ilyen probalkozos videot is talalni a neten, nem csak a tokeleteset :D
Örülök, hogy tetszett!
Tészta hőmérsékletét nézted?Még ott csúszhat el
Szia Szabi! Nekem ez sokkal jobban bejött, mint a "beszabehu milyen kurvajólett"... :) Szerintem egy földi halandó aki szeret sütni-főzni jobban be tudja fogadni, ha látja, hogy másoknak sem mindig tökéletes! :)
Hová kell menni kóstolni? Felajánlom magam szívesen 😇😃
Szabi ez egy nagy akadály közlés volt. A pizza amúgy csúcs lett, mégha nem voltál benne biztos akkor is.
Na de Szabi, mi ez a nyújtás? :) Hát láttuk hogy téged megtanítottak a pofozós technikára. :D
Ügyes gyerek a Szabi profi lesz. Én sosem jutok el eddig sem sajnos.
Gyakorlás, gyakorlás és még egy kis gyakorlás.
Utánna menni fog 😉
Vettem.
😎😎👌👌👌
Jók a pizzáid én is kezdő vagyok de ! Van egy pár olasz haverom nem csak a pizza receptet kell átvenni tölük hanem azt az eszméletlen lazaságot (te egy kicsit feszült vagy ) sajátísd el a lazaságot ! 😊
De a széle nem jön fel annyira.Milyen lisztel csináltad?
Nyujtason is sok mulik.
Caputo Nuvola ott van az elejen.
Szia! Korábban már írtam, a káromkodásnak nincs helye, ha étellel dolgozol, ez az első.
Poolisht legközelebb 30 %-ban próbáld meg és válts élesztőt, szerintem bedöglött. Szép levegős pizzának kellett volna lennie 1 nap után is, max egy kicsit gumis. Leírom én hogyan csinálom (1 kg liszthez viszonyítva). 1. Poolish (300 g víz, 300 g liszt, 1 g száraz vagy 2,5 g friss élesztő) hagyod szobahőn 24 órát. 2. 2. Dagasztás: Hozzáadsz még annyi vizet, hogy meglegyen a kívánt hydro (kb. 350 g) hozzáadod a 700 g lisztet, 30 g só (a dagasztás vége felé) Tehetsz bele kis olivaolajat, de nem szukséges, mert a pihentetésnél is kapni fog. 3. Pihentetés: Dagasztás után hagysz neki 15 p pihit azonnal. Laminálás 2* 20 perces szünetekkel. Utolsó a videón látott slap and fold technika. Mehet be a kelesztő tálba és hagyd egyben kelni kb. 10 órát lehetőleg 18 fokon szobahőn, ha ettől melegebb van, akkor hűtőbe vele úgy 2-3 órával később. Ha letelt a 10 óra kibucizod (szintén slap and fold technika). Bucizás után azonnal hűtő. Vársz vele úgy 12-15 órát és sütheted is. 48 órán át még vígan el lesz a hűtőben. 2 órával sütés előtt vedd ki a bucikat. Ha az első sütésed gumis, akkor nem ért eleget a tészta. Remélem tudtam segíteni szintén kezdőként. A tanácsom pedig fogadd meg, nem menő a káromkodás b@ssza meg! :)
Én konkrétan leiratkozom, ha nem fog káromkodni. Nem egy angol gróf
@@TuristaArcsi Nem kell ahhoz angol grófnak lenni, hogy ne szarozd le az ételt és nem bmegolj. Ha már a pizzánál tartunk, bármilyen rosszul készült pizzát is csinálsz, ha leszarozod, az olaszok pofánb@sznak. Na de hát ha erre van igényed, nézzed.
Hol a bánadban hallottál olyan marhaságot, hogy a poolisht hagyd szobahőn. Neked valszeg fogalmad nincs a kelesztési folyamatokról és a fermentációról!!! kérlek olvass utána, mielőtt hülyeségeket írsz! A készre keverés utáni laminálást követően bucizhat és irány a hűtő (Te pedig további 10 órát akarod szobahőn keleszteni??? Normális???)
Falnám Tess 😃
Ha én csináltam volna odaragadt volna a tészta a lapáthoz.
4napig hagyd! ;) Probald meg!
es hany fokon? egyben vagy gombocolva? es nem lenne ez mar tul sok a caputo nuvolanak?
1 misit megér szerinted, tud annyival többet, mint a gázos ooni?
Szeretem az Oonit, de ez teljesen más liga.
na, szuper, így rendben van. annulláltad a korábbi videót :)
És már nem először...
Pluhár Laci technika a nyújtás
😁
És a mesés vetés is
Semmiképpen nem kellett volna még egy napot a hűtőben lennie a tésztának. Ha megnézed az első két pizzan már látszanak a túlérés (nem túlkelés) kezdeti jegyei. A nuvola amúgy sem egy olyan eros liszt, hogy bírná a 3 napot. Szerintem egy picit alul kelt a tésztád (bár nehéz megmondani, mert nem láttunk be a keleszto dobozba) amit nagyon egyszerű orvosolni, egyszerűen előbb veszed ki a hutobol és tovább marad szobahon. Egyébként az élesztőd is lehetett ludas, nem láttuk, hogy frisset vagy por alaput hasznaltal. Por alapú sokszor meg tudja tréfálni az embert még sokszor a frissen bontott is, nem, hogy a több hete bontott.
Egy tipp fogj 2 bucit dagaszd be , keleszd meg, de be susd meg. Csak figyeld szobahon, hogyan kel szét. Látni fogod mikor mennyit nő és milyen nagy az ideálisan kelt gombóc mielőtt osszeesne. Na így már lesz referencia pontod, hogy milyen keltsegi fokot kellene elerned.
Autentikus maradj Szabi, minden más csak showbusiness. Azt pedig lehet tolni, de azt tolják elegen… minél inkább a tanulási folyamatot mutatod be, a támogatóid is annál jobban járnak, mert ha ‘elsőre’ megcsinálod a tutit, mi úgysem hisszük el. Így viszont googlezm egy ideje ezt a kemencét 😃
Szia! A nuvola super az bírná a több napot. A sima nuvola az nem, ami a tèsztán is látszik a nagy fekete pöttyökből, hogy túl van èrve a sütèsnèl. Erre a plusz 1 nap èrlelès csak rontana.
Üdv. Tomi.
Pizza Sztori
Hát ez nem a Mayer Zoltán féle iskola 😅
Ez nem.
@@mateszabikonyhaja de attól még jó ez a poolish vonal is! 🙂
Ha már megemlítettél, reagálok pár sorban. Nincs olyan, hogy M.Z. iskola! Én csak azt csinálom, amit tanítottak Nápolyban. Semmit nem tettem hozzá, igaz, hogy el sem vettem belőle. Szabival egyetlen napot dolgoztunk februárban. Ez nagyjából semmire sem elég. Teljesen érthető, hogy nem állt neki a mozzaturának, meg a pofozásnak, vagy a "szemre", érzésre dagasztásnak. Ezek ugyanis csak akkor működnek, ha minden a helyén van és jól csinálod a technikákat. Amit mutat a videóban, az szerintem rendben van. A baj ott kezdődik, amikor valaki hasonló felkészültséggel (mert kb ezen a szinten mozognak a legtöbben) azt hiszi, hogy ért hozzá. A nyújtás, legalábbis annak végeredménye sokkal jobb pl., mint, amit a legnevesebb magyar videósok csinálnak. A tészta túlérett, de nem kelt meg rendesen. Ezért olyan ragyás. Ez a "pizza a morbillo" kanyarós pizza. Nincs ezzel sem különösebb baj. A következő jó lesz. Ha már iskolát említettél, akkor pontosan tudom, hogy ez melyik. A hozzászólásokból is látom, hogy hová tart a hazai nápolyi pizzázás és ezt nagyon sajnálom.
Szerintem a só volt túl sok a tésztába. Én kovászos kenyereket sütök itthon, és ott a dagasztási lisztmennyiség kb 2,5%-a a kívánt sómennyiség. Pizzát is próbáltam már sütni, ott is ezt a százalékot használtam. 356g liszthez (a poolish-t nem számoljuk) kb 8-9g só elég lett volna. A túl sok só megfogja az élesztőt, és nem kel rendesen a tészta, valamint sülés közben kevésbé bubisodik.
pizzatesztaban nem art a 3% so, probaltam 2% korul, de keves volt.
@@behb3425 az oké, de itt a 16g az már több mint 4,5% az meg már talán kicsit sok bele.
@@SpielmannZ jajo, az tenyleg sok, nem szamoltam at szazalekra, hogy a videoban mennyi so kerult bele.
Bigát is próbáld ki
Tervben van.
Szerintem meg de .. pont ezeket is nyugodtan fel kell tenni! Tudod, olyanok a főzős videók mint az insta vs. valóság ... te viszont nem csak a csillogást, hanem kiteszed az árnyoldalát is!
Egy csomó ilyen jön majd!
Népszámlálás 2022. Társaságban milyen nyelven beszél? Egyéb ---> ALPÁRI.
😁
Vito Lacopeli csatornáját ajánlom figyelmedbe☺️
A múltkor ezernél is több pizzát csinált egy kerti partyn,azt láttad?
+1
A duplan fermentalt tesztaja meg sosem volt csalodas. 😀
Balról húzunk, jobbról tolunk. Ez a forgató lapát technikája, nem ez a habverőzés😁 PizzAppot jól látod. Atomra tartani kell. Budafoki élesztőt használj, nagyot fog segíteni. Az abroncsot pedig azzal nyírtad ki, hogy rosszul húzogattad a tésztát nyújtás után. Laci a legutóbbi videójában is elmondja, hogyan csináld. Elcsípted az abroncsot. Plusz igen az is segíteni fog, hogyha az Appban 48h KT-t állítasz be, és ahhoz adja neked a receptet, akkor nem veszed ki 24h után. Mivel az élesztőt 48h hoz adta meg neked.
A forgatás technikája egészen más. Nincs olyan, hogy toljuk a pizzát. Ha jobb kezes vagy, akkor balról van a tűz és a pizza balról jobbra forog. Ha bal kezes vagy, akkor vagy megtanulod így, vagy átrakod a tűzet és jobbról balra forog a pizza. A legjobb, ha mind a két irányt tudod. Amit Szabi csinál, az egész jó. Nyilván nem tökéletes a forgatása, de még mindig fényévekkel szakszerűbb, mint amiről te beszélsz. Az abroncsot nem csípte el, teljesen más okból nincs olyan magas szegély. A PizzApp egy fogódzó és akként is kell kezelni. Minél kisebbek a mennyiségek, annál nagyobbakat téved. Okosan, a tészta működését ismerve kell használni.
Pár apróságot én is láttam a videóban amit lehetne javítani, de igazából ahogy Te is elmondtad ezt nagyon sokáig kell gyakorolni. Pluhár Laci a korunk egyik legnagyobb Nápolyi pizza császára, az Ő videóit érdemes megnézni ha az ember fejlődni akar ebben a témában.
De a lényeg, hogy megemelem a kalapomat előtted! Több okból is: 1.: nem vágtad ki a videóból ami nem tökéletes 2.: elismerted és el is mondtad, hogy egy ilyen specialitást ki kell gyakorolni 3.: elsőre ilyen nápolyi pizzát csak nagyon kevesek képesek pattintani 4.: nagyon szerény vagy a videódban pedig aki ilyen szépen csinálja a tésztavezetést és a 3 fázisos kelesztést az már önmagában is megsüvegelendő...
Laci tényleg nagy maestro
Sztem is Pluhár Lacit keresd meg!!!
Szerintem meg pont az a probléma, hogy túl sok videót nézett tőle, pedig van egy videója egy olyan emberrel aki tényleg igazán ért a napolyi pizzahoz, kár hogy szinte semmit nem vett át tőle.
@@pllr5041 Te írtad le a lányeget. Ha tanácsot kell adni akkor az a legjobb tanács hogy nagyon szűrje meg honnan gyűjt információt. Attól hogy valaki féligazságokat mantrázik, sulykol, tényként ad el, még nem lesz igaz.
Mayer Zoli mindent megmutatott. Lehet, hogy nehezebb út de az egész esszenciáját és szellemiségét ott lehet megérteni a nápolyi pizzának, vagy lehet csinálni robotként a bigat, 70es hidrot dagasztógéppel, laminálást de a nap végén fogalma se lesz az embernek arról hogy igazából mi is történt.
Franco Pepe, Ciro Salvo, Enzo Coccia pár név akinek érdemes elhinni amit mond és nem utolsó sorban megnézni milyen pizzák jönnek ki a kemencéből. Ha ezeknek az alapoknak birtokában van az ember, lehet kísérletezni mindenféle előtésztával és pihentetéssel de addig tényleg felesleges.
ui.: Nagy a sötétség a fejekben, ez látszik sajnos a kommenteken is. Így ír át egy tulajdonképpen történelmi dolgot a közösségi média. Szomorú.
@@legomusk7075 szerinted ezek a mozdulatok, anyagok, eljárások honnan jöhettek? Pluhár 2.0 volt ez a video, ha hang nélkül nézed.