Filetto di manzo in crosta - È sempre mezzogiorno - 15/12/2023

www.raiplay.it/programmi/esem... - Barbara prepara un secondo piatto usando un taglio nobile di carne: il filetto di manzo. Per cominciare Barbara frulla in un mixer il burro con la mollica di pane, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Poi mette a riposare in frigorifero.
Intanto scioglie del burro in padella, rosola le fette di filetto per un paio di minuti e poi le trasferisce in una teglia. Sala le fette, le pepa, le spennella con la senape e poi dispone parte del composto di burro su ciascuno. Gratina i medaglioni in forno per 5 minuti, aggiungendo poi al fondo di cottura della farina di riso per addensare. Barbara si dedica poi alla composta pulendo le mele, tagliandole a cubetti e poi condendole in una ciotola con senape, aceto e vino bianco. In una casseruola scioglie lo zucchero di canna con lo zenzero e vi aggiunge le mele insaporite. Quando si sono cotte, Barbara le frulla con un mixer. Barbara cuoce poi le cipolline all’aceto ben sgocciolate in una casseruola con zucchero, burro, alloro, aceto balsamico e sale. Quando tutto è pronto, Barbara serve i filetti ben caldi con il fondo di cottura, le cipolline in foglie di radicchio e la composta di mele su fogli di indivia.
Ingredienti per il filetto:
4 fette di filetto di manzo
40 g di senape
30 g di pancarré
30 g di formaggio grattugiato
60 g di burro freddo
noce moscata
30 g di burro
1 cucchiaio di farina di riso
sale e pepe
Per la composta di mele
500 g di mele ranette
20 g di zucchero di canna
40 g di senape
150 ml di vino bianco
10 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zenzero
Per le cipolline
550 g di cipolline all'aceto
40 g di zucchero di canna
40 g di burro
30 ml di aceto balsamico
1 foglia di alloro
Per completare
2 foglie di radicchio
4 foglie di indivia
erba cipollina
Cottura: 200° per 5 minuti

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Mi piace molto filetto di manzo in crosta bene