古早味台菜魷魚螺肉蒜 湯頭甘鮮濃厚滿滿山珍海味 教你用簡單方法煮出暖心暖胃的經典湯品 / 莊師傅的廚房
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- čas přidán 7. 01. 2023
- 這次要來分享的是古早味湯品做法 這是一道台菜料理菜名叫做魷魚螺肉蒜 要如何煮出山珍海味湯鮮濃厚現在告訴你 食譜比例說明請看資訊說明欄
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魷魚螺肉蒜5-6人份
食材 :
乾魷魚1尾
罐頭螺肉1罐
豬小排250g
筍子300g
泡軟香菇6朵
蒜頭3顆
蒜苗大1支
芹菜1根
沙拉油1.5大匙
調味 :
水1800cc
白胡椒粉1小匙
紹興酒2大匙
醬油1小匙
鹽1小匙
醃醬 :
醬油1/2小匙
米酒1大匙
五香粉1/2小匙
地瓜粉1小匙
沙拉油1小匙
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好棒👍👍👍
最喜歡看莊師傅切菜以及詳盡且扼要的解說，真心感謝莊師傅無私的分享，看完有滿滿的年味👍
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝莊師傅
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讚，感謝莊師傅解說很仔細，真棒謝謝你
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謝謝師傅👍
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一级棒 的 教学 师傅
教的 很 详细 👍👍👍👍👍
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❤謝謝莊師傅
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莊師傅本家好,看起來美味可口,好多功夫喔!謝謝辛苦分享,感恩👋💯🙏
試試這樣煮，你會喜歡喔。
古早味的辦桌菜讚讚讚 謝謝莊師傅分享
試試這樣煮，你會喜歡喔。
懷念的味道
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試試看這個加芋頭很好吃
謝謝你的分享。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
這是我試過最棒的食譜！感謝分享！
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鍋子感覺很好用耶!!
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真不錯
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很早就想學這一道菜今天看到了好開心準備下手去做了謝謝老師的分享教學
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至少20年沒吃過這道菜，是小時候阿嫲的記憶...。異鄉遊子感恩您❤
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好棒的台菜料理，希望多介紹台菜。
台式料理 請先參考這支影片 czcams.com/video/fSEZAIMYy-4/video.html
過年最喜歡喝的湯！！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
谢谢大师的分享
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古早味台菜料理，魷魚螺肉蒜辦桌菜家人都喜愛，莊老師無私分享謝謝您💯👍👍👍🙏🙏🙏
試試這樣煮，你會喜歡喔。
這個是台灣古早的酒店大菜...
70年代之前台北酒家酒樓必備的...
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感謝庄師傅分享❤❤❤
在六七十年前我媽媽常常做這道菜因為我爸爸很喜歡媽媽做的這道料理完全跟莊老師一樣❤❤❤
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好吃
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讚！
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這個超愛喝的
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讚 😹😹😹😹 口水 滴
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小時候有吃過...湯甜甜的 好吃
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每年過年外婆都會煮這道湯
但外婆去年去當仙了
好懷念
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傳統螺肉蒜…以前和阿嬤學的第一道料理 到現在依舊記憶深刻 步驟差不多一樣…都很美味👍 不過我家不是豬小排 而是3層薄片 阿嬤說：有點豬油吃起來比較香
干魷魚 可以在前一晚沖水洗過灰塵再泡水放冰箱泡發 水不要倒掉 之後倒進鍋裡增加風味 超讚
@@user-ig5sw2mc1x 謝謝分享。試試這樣煮，你會喜歡喔。
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我煮過這道湯品，真的是秒殺，
過年已經開了菜單，這就是其中一道！
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古早欸口味
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太棒了!台灣料理洒家菜也是辦桌菜，我喜歡，莊老師細心解說無私教授，謝謝您💯🙏🙏🙏🙏🙏🙏
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確實是酒家菜。
手藝真好，謝謝
@@user-de8xc1wl6o 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
早期3、4年代酒家必備菜很懷念
真是山珍海味的湯料理；大家不妨試試做看看！
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莊師傅早
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師傅早
早喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
冬天哪兒買冬筍
一般台灣人過年都要吃佛跳牆，但我們家都煮魷魚螺肉蒜
我也很喜歡，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
老師可以教海蔘怎麼煮嗎
海參煮法請參考這支影片喔czcams.com/video/qfJxuxs6pAM/video.html
莊老師你好～請問你香菇不需要先煸炒嗎？直接下鍋嗎？
泡軟香菇可以和魷魚一起下鍋炒香，試試這樣煮，你會喜歡喔。
魷魚螺肉蒜只是一種現成調味的罐頭方便菜而已且帶有一種鐵罐味。比不上冬筍魷魚蒜的清甜山珍海味。
👏👏👏👏👏👏👏
莊師傅平安，因為第一次看到您的視頻，同時我孩子也很喜歡吃魷魚，所以很興奮的看完。有個問題請問您：魷魚不用泡發嗎？會不會硬？賜教。 崔昊
不用泡發可保持魷魚鮮甜味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
能否今天開始教年菜系列
年菜請參考這支影片喔czcams.com/video/fSEZAIMYy-4/video.html
我怎麼沒想到用排骨呢！
每次用豬絞肉都會有省， 用排骨的話小孩子最喜歡喔❤️❤️
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但是所有青菜都是我媽媽自己種的❤❤❤
可以吃到媽媽自己種的菜好幸福喔。
請問荘師傅沙拉筍要那𥚃才能買到，謝謝您，午安。
各大超市和傳統市場或網購都有賣，試試這樣煮你會喜歡喔。
請問師傅，鹽若起鍋前再下也行嗎?
可以。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師傅您好：如果希望魷魚口感軟一點，可以預先泡水嗎？謝謝。
可以的。試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝師傅，佳節愉快。
筍子是哪種筍子
請問如果沒有紹新酒可以有代替品
可用米洒取代，試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問莊師傅 筍子要先用開水煮過嗎？
生筍下鍋煮即可，試試這樣煮，你會喜歡喔。
👍
請問一下，裡面的料除了螺肉外我可以在多加一點下去嗎，比較有料
可以，可依個人喜愛做添加。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
請問螺肉罐頭有沒有要買特別什麼品牌比較好？
沒有指定品牌，試試這樣煮你會喜歡喔。
喜欢用这样的锅炒菜，哪里有卖？
請參考湯鍋介紹joymall.co/2v_TZ?uid1=facebook
請問師傅，
這邊乾香菇是後放，
是不建議爆香嗎？
爆香可依個人習慣做調整，試試這樣煮，你會喜歡喔。
水 正統的
莊師傅您好
請問香菇水需要多少?
150cc左右，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
這個鍋子好像很好的樣子...
試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問:泡魷魚的水不用留著當湯底嗎？感謝！
影片中的魷魚，水洗淨即可不用泡水，試試這樣煮你會喜歡喔。
請問魷魚要先泡開嗎？
魷魚不用先泡開直接煮即可，試試這樣煮你會喜歡喔。
請問沒冬筍可以換成什麼食材
可用真空熟綠竹筍取代，試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝師傅分享🙏
請問排骨肉可以 用排骨酥代替嗎？
可以。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 謝謝你
這配料，和菜頭粿湯相近。
是冬季料理。
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
@@Master-Zhuang
我當然訂閱了，看看那些菜可以學來應用。
請問！魷魚不用事先泡水嗎？
魷魚不用泡水，因為需要燉煮。試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問師傅筍子是要酸的嗎
不是用酸筍喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
沒播過沒看過
荀子小小的不是酸荀吧
魷魚不用泡軟嗎？
是的魷魚不用先泡軟，試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問一下，之前買螺肉罐頭煮湯很腥，不知道這個煮起來也會嗎
建議 購買時請注意保存期限。試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 好，我再試試看，謝謝
建議可以灑點白胡椒粉去腥提鮮。
乾魷魚不用先泡水嗎？還有螺肉罐頭的湯汁要整罐放？還是半罐？或是適量？煩請莊師傅說明一下，謝謝🙏！
魷魚泡水可依個人習慣做調整， 螺肉醬汁一整罐，試試這樣煮，你會喜歡喔。
鹽巴量會不會太鹹了，
香菇未先煸香，乾魷魚未泡軟煸香，未分次處理，ㄧ鍋煮不好吧，建議鹽巴最後完成在對味會不會較優，煮大家都會煮，能不能好吃才是節目重點，是唄
鹽巴最後放，往往食材內部太淡沒味道。建議可以先放大約一小匙的鹽巴，最後再調味。
我家不加排骨! 筍子只用冬筍!
食材可依各人喜好做調整，試試這樣煮你會喜歡喔。
鍋子是甚麼牌子的? 3Q
上網搜尋 韓系深湯鍋。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝 剛剛有找到類似的 價格一兩千也可以接受 3Q@@Master-Zhuang
怎麼上傳的影片
都大同小異
差不多。
應該是有互相參考
😬😊😬
試試這樣煮，你會喜歡喔。
我最困擾就是螺肉很硬煮不爛
一般罐頭螺肉有點軟Q，所以不用久煮，試試這樣煮，你會喜歡喔。
螺肉最後再放…
罐頭肉本來就熟的~
燙一下就可以了！
沒有紹興酒要加什麼代替，家人只有小孩跟我。
可用米酒取代，試試這樣煮你會喜歡喔。
謝謝你，莊師傅。
這次拍攝的角度抓得不好，鍋子太高擋住食材在鍋中的樣子，希望運鏡角度可以再靈活一些
謝謝建議。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
只要放了芹菜（我還知道有人會加蘿蔔），我立刻覺得這不正宗。因為芹菜非常搶味，會把冬筍跟螺肉的香味搶光，請多加三思
以前的婚宴辦桌沒吃過+芹菜和香菇 可能是會稍微影響風味 反正我覺得單純的螺肉蒜湯就很好吃了
謝謝分享。 食材配料可依個人喜好做調整，試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@user-ig5sw2mc1x 謝謝分享
放芹菜的時機在最後3分鐘應該還好
@@user-cg8yp4en8n 試試這樣煮，你會喜歡喔。
差魚布
这玩意得多腥
請問買發泡好的魷魚可以嗎？
可以用發泡好的魷魚， 魷魚香氣會差一點喔。
@@Master-Zhuang 謝謝您的快速回覆