Inside Kronenhalle - Luxus und Tradition im Kultrestaurant (2/3) | DOK | SRF
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- čas přidán 11. 04. 2024
- An der Kronenhalle kommt man in der Zürcher Gastroszene nicht vorbei - und das seit 100 Jahren. Im legendären Restaurant treffen sich Prominente aus aller Welt. Bisweilen rümpft der Nachwuchs der gutbetuchten Klientel die Nase - und die Austernplatte kommt quasi unberührt zurück in die Küche.
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«It’s home - die Kronenhalle ist Heimat für mich.» Wenn Starfotograf Michel Comte von «seinem» Restaurant spricht, gerät er ins Schwärmen. Sämtliche Familienfeste hätten sie hier gefeiert, erzählt der 70-Jährige, der einen grossen Teil seines Lebens in den USA verbracht hat. Wie er schätzen viele der zahlreichen Stammgäste die Konstanz des Traditionsbetriebs, das Ambiente und die Kunst. «Man kommt nicht in erster Linie wegen des Essens hierher», weiss auch Küchenchef Peter Schärer. Das habe am Anfang der Karriere bisweilen geschmerzt, heute steht für Schärer anderes im Fokus. Wenn aber fünf von sechs Austern wieder zurückkommen, weil sie dem 7-jährigen Kind nicht schmecken, schüttelt auch er den Kopf.
Mit Sous Chef Robert Zeller arbeitet heute noch ein letzter Verwandter der Gründerin Hulda Zumsteg in der Kronenhalle. Ihrem Vermächtnis und dem ihres Sohnes Gustav fühlen sich alle verpflichtet. «Gustav fehlt bis heute», findet Robert Zeller. «Ich habe ihm versprochen, die Küche in seinem Sinn weiterzuführen», ergänzt Peter Schärer.
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▪ Ein Film von Vanessa Nikisch, Nathalie Rufer
▪ Kamera: Matthias Gruic, Michael Gerber. René Schönenberger
▪ Ton: Neil Bieri, René Alfeld
▪ Schnitt: Felix Hulliger
▪ Musik: Alexadre J. Maurer
▪ Produktion: Franziska Wellinger
▪ Leitung: Nathalie Rufer
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#SRFDok #Doku #Gastro #Kronenhalle #Dok #SRF
Die Kochlehrtochter ist top! Die ist ja sowas von sympathisch. Alles, alles Gute und weiter so! ❤
Geniale Doku - BBC Qualität - Danke SRF, das nenne ich Service Public
D Dokus vom SRF sind allgemein immer top, min grosse Respekt und Danke!
Die Lehrtochter ist der Hammer! So schön sie lachen zu sehen und die Freude am Beruf ist ihr anzusehen, eine Bereicherung für das Team :) weiter so!
Die Rentner warten schon sehnsüchtig draussen bei Türöffnung. Fast wie um 7:59 Uhr vor dem Migros.
Sorry aber das Gejammer wegem dem KüChe… streng, pingelig und etwas aus der Zeit gefallen. Dafür aber auch authentisch, geradeaus und voller Leidenschaft für seinen Beruf und loyalzu seinem Arbeitgeber! Top Doku.
@fabijogi3104 Danke fürs Lob an der Serie!
Ich weiss auch nicht, was sich Gewisse unter Arbeitsleben vorstellen. Müsste ich mich wieder anstellen lassen, dann näme ich den authentischen Koch mit Kusshand.
Besser als jedes Sozi- Geschleime inkl. kaum dreht man sich um, hat man ein Messer im Rücken.
Alles erlebt, wenn auch nicht bei mir direkt.
Jetzt hofften wir im ersten Teil noch Christopher Waltz zu erspänen, doch ist nur der Baur au Lac Besitzer 😅
Oh ich dachte genau dasselbe 😅
Ins Baur au Lac musste ich früher tagtäglich. Pakete abliefern.
Der einzig wirklich Doofe war der herablassende Typ von der Reception. Die mit viel Geld/ Status hatten immer Anstand. Die kleinen Kriecher nicht.
Kann dir von so ziemlich jedem Hotel ( mit Namen) eine Geschichte erzählen.
Faszinierende Doku!! 👍🏼 Als wäre die Zeit mitten in Zürich irgendwie stehen geblieben.
@@speicherkanal4894 Bravo...
@@speicherkanal4894was!?
Mein Vater hat in den 90er Jahren in der Kronenhalle gearbeitet.
Eine der besten Erinnerungen, die ich habe, ist, dass ich eingeladen wurde, an einem der Tische zu sitzen, und dass mir die mousse au chocolat mit dem Silberlöffel angeboten wurde... ich kann es bis heute noch genau schmecken!
Was für ein Sonnenschein, diese sympathische Kochlehrtochter.
Ich wünsche ihr nur das Beste für Ihre Zukunft 🍀
Das schmälert natürlich nicht das restlich interviewte Personal, rund um sympathisch.
Es wäre schön ,vom deutschen Staatsfunk eine ähnlich gelungene Reportage zu sehen, absolut gelungen.
Respekt das es überhaupt noch funktionierende Betriebe in der Gastronomie gibt. Das man überhaupt noch motiviertes Personal finden kann.
Schade gibt es das Wirte Padent nicht mehr.
Tolle Mitarbeiter inkl. Chefkoch, alle mit viel Herzblut dabei. Über die verschmähten Austern hätte ich mich auch aufgeregt. Freue mich auf den 3. Teil.
Ein harter aber grund ehrlicher Küchenchef 👍 und das ganze Personal super sympathisch.
hart??🤣🤣🤣🤣da gibt es viel schlimmere .....
Klare Worte.
Finde schlecht, dass es Leute gibt, die sich aufgrund von dieser Doku negativ auf Google über die Kronenhalle auslassen. Geht doch einmal hin probiert es aus und bildet euch eine Meinung. Die Mitarbeitende wirken allesamt stolz auf ihre Arbeit.
Lächerlich der Artikel von 20 Minuten. Es gabe etwa 5 negative Bewertungen nach der Doku. Das Restaurant hat immernoch eine sagenhafte Bewertung von 4.6. Dieser täuschende pitchfork Artikel ist eine Beleidigung für die Berufsgattung der Journalisten.
Kleiner Tipp: Meldet diese falschen Bewertungen auf Google Maps, dann werden sie gelöscht.
Genau mein Gedanke! Sowas geht nicht.
Was heisst da schlecht, wenn so ein A-Loch in der Küche steht, entweder hat man Rückgrat und ist für Ethik oder man schaut neutral weg, sowas unterstützt man schlichtweg nicht , Pasta.
wo? ich habe nachgecheckt nichts…
Ich denke die Kommentare wurden mittlerweile wieder gelöscht. Bzw konnten gelöscht werden. Bei Googles Richtlinien steht, wenn man nachweisen kann, dass die Person kein Gast war, kann der Kommentar gelöscht werden. Bei den Kommentaren stand explizit, dass sie nur aufgrund der Doku kommentieren.
Geniale Doku, sehr authentisch gemach. Auch wenn der Chefkoch mal flucht und die pfiffige Lehrtochter das ertragen muss. Bravo SRF
Dass das junge Mädchen diesen Choleriker Chef erdulden kann - Chapeau
Danke, das dachte ich auch ..
In der Küche gibt es einen Chef und ein Kommando. Sonst funktioniert unter Zeitdruck NICHTS.
@@SwissJacques1963 tut mir leid aber das ist schlicht Unsinn. Gut, nun ging es in dieser Küche Recht ruhig daher. Und es gibt weit schlimmere Küchenchefs. Aber die Qualität der Arbeit und die gute Arbeit im Team hat nichts mit starren Strukturen, Machtmissbrauch und Druck zu tun. Diese Meinung kommt immer von Menschen, die nie etwas anders gesehen und erlebt haben und meines , es müsste so sein. Wenn ich meinen Mitarbeiter zusammen schreie , dann führt das nicht zur besseren Qualität. Mein Team wird nicht besser , wenn es nicht reden darf , wenn der Chef spricht. Mein Team wird nicht besser , wenn alle 6 Monate Mitarbeiter aufgeben. Das sind alte Denkweisen. Gott sei danke gibt es junge Menschen, die heutzutage anders an die Berufswelt herangehen!
Dieses junge Mädchen hat schon jetzt eine hohe Sozialkompetenz.
Es ist nicht zu übersehen, dass beide grinsen. Der Koch scheint sie zu mögen und umgekehrt. Sie hat verstanden, dass der nun mal so spricht.
In der Gastro mit so vielen Menschen/ Abläufen muss halt alles zackig gehen und stimmen, sonst läuft gar nichts.
Bez. Chef:
War in meiner 1. Ausbildung vor 30 Jahren auch so. Andere Branche, nur Frauen, Kundschaft ähnlich.
Und die Chefin- hart, aber fair.
Das ist eine extrem milde Küche! In jeder anderen Küche geht es viel härter und primitiver zu und her.
Sie ist seit 1 1/2 Jahren dort, offensichtlich ist sie der Küche gewachsen 💪🏼!
Gute Doku, Kü Chef alte Schule hat sicher was erreicht, aber zum Teil etwas umdenken und sich in die heutige Zeit versetzen wäre von Vorteil! Essen sehr gut dort, wobei schickt der Kü Chef ein Wienerschnitzel für 58 FR und ist nicht zufrieden mit der Qualität! Also zurück und Neues machen das erwartet man für diesen Preis.
Ich habe über 10 Jahre Serviceerfanhrung und würde mal behaupten, dass der Ton in der Küche sonst noch rauher ist. Da hat man sich vermutlich aufgrund der Kamera sogar noch etwas zurückgehalten.
Habe nach dem ersten Teil der Dok, gleich eine Reservation gemacht…schliesslich will ich dieses Restaurant live erleben. Freue mich sehr😻
Die Kochlehrtochter Josefine hat das Zeug zum Starlet.
Heimlicher Star dieser guten Sendung .
starlet okeee..besser nicht in der küche..es tut ein wenig weh...
Sie ist ein richtiger Sonnenschein. Das parfekte Yang zum Yin des Küchenchefs😅
Die wird noch richtig was reissen! Genau wegen diesem Küchenchef u.a.
Ich bin genauso aufgewachsen und in die Lehre.
Da weisst du, woran du bist.
Am allerschlimmsten im Berufsleben: Der Soz.- Bereich.
Da ist gar nichts sozial. Sage nicht nur ich.
Die Wohltäter, die andere Menschen mobben. Krank.
Ich näme 1000x lieber den authentischen Küchenchef, falls ich denn einen Chef bräuchte. Hat sich mit der Selbständigkeit dann erledigt.
Einfach bitte keine falschen Schleimer.
@@TheNoConvention 😂 Das Wort Starlet finde ich auch unangebracht. Um nicht zu sagen dämlich.
die kleine is tough jede wette in 10 jahren erfolgreich in der gastro selbständig
Ich habe mich jetzt mal durch die Kronenhalle Bewertungen gelesen...kann ich jedem empfehlen😂
Und ich ha im erschte Teil gmeint de Voiturer seg de vom Valet Parking 🙈😂
sogar de einzig unter 80j. gast am schluss vode Doku macht jedem Rentner konkurrenz😂
Dank SRF! Super Sendig, en ehrleche Chefkoch und s‘Team, wo doch freud hed, do zschaffe!💪🏻
Schönes Portrait einer Institution, ihrer Geschichte und den Personen, von jung bis junggeblieben, die als Gäste dort dinieren und auftreten😉
Super doku wiedermal, danke eu :)
Holy grail of Arroganz würde ich sagen...haha - coole Doku jedenfalls SRF danke
Inkl. viel Wissen und Intellekt. Aber wem sage ich das... 😁
@@mirjam2894 ich glaube dis Wissen sötsch mal chli ufpoliere wes Silber Bsteck ;-)
Wäni nöt gwüsst het das es Kronehalle isch, heti dänkt es isch es Altersheim😅
Tja. Ein "Altersheim" mit sehr interessanten Menschen und deren Geschichten. Dafür muss man sich aber auch interessieren.
Solche Menschen findet man leider nicht mehr so oft.
@@mirjam2894nicht das nur gut betuchte und gebildete interessante Geschichten hätten...
@@mirjam2894 du sötsch mal süsch under Lüt oder eifach mal mit Lüt afo rede ;-) da gits also no vell me Intressanti Lüt als i dere Doku ;-)
Wieder eine einzigartige Doku !
SRF macht ab und zu solche sensationellen Dokus 👍
Die nahezuh Vergötterung der früheren Gründer ist mir irgendwie unheimlich. Schon fast Kult artig wie gesagt wird das die Schublade leise zugemacht werden muss usw.
Habe ich mir auch gedacht, fast Sekteartig
Sehr gut gemacht. Insbesondere, weil die Authentizität gewahrt wurde.
Kenne die Kronenhalle nur von aussen und als Stadt-Zürcherin aus Gesprächen. Finde, es wäre, wie in einem wundervollen Museum zu speisen, perfekter Service, freundliches, entgegenkommendes und effizientes Personal - eine Art 'Film-Mahlzeit'. Das wäre ein fabelhaftes Erlebnis, for once! Der Knabe war super beeindruckend! Er hat sich toll gekleidet für dieses Erlebnis, aber ich hätte ihm schon geraten, von den Austern vielleicht (noch) Abstand zu nehmen. Er wusste mit Sicherheit nicht, dass das schon sehr speziell ist!
Danke für die bisherigen beiden fabelhaften Uploads. Eine ganz tolle Doku.
@kikkivolauvent1 Danke für dein Lob an der Doku-Serie. Das freut uns sehr. Nur eine kleine Richtigstellung: Beim toll gekleideten Knaben handelt es sich nicht um den Besteller der Austern.
@@srfdok danke für die Richtigstellung. Ich bin (trotzdem) einigermassen erstaunt, dass auch Kinder in dieser Nobelherberge zu finden sind. Früh übt sich....! 😋
Habe mir noch gedacht, dass es sich beim gezeigten Jungen nicht um den Austernbesteller handelte, aber ich dachte genau das: dass man das nun annehmen könnte. Hoffentlich kriegt dies der flotte Junge nicht zu spüren oder hören.
Das ist eine geniale Doku. Merci vielmal. Jetzt weiss ich wo ich bald zum Essen gehen werde und mein nächstes Video mache. Ein schönes Wochenende euch vom SRF-Team und allen Zuschauern.
Sorry hammer geili Doku. Finds super das es es Restaurant git wo ned immer alles gänderet wird! Die Ältere Lüt wüssed wo was Stil hät. I han i mine Lehr das au alles glernt. De Chuchichef isch hammer! das chöned lüt ned verstoh wo no nie im Gastgwetb gschaffed händ
Um das gahts vor allem. Alles änderet sich immer sehr schnäll. Überall.
Die Herre ( oder au Dame) wünsched sich ebe e gewüssi Stabilität und somit Sicherheit. I dere schnällläbige Wält en chline Anker finde...
Sälbst wänn sich de Anker in Form vome Züri- Gschnätzlete üsseret.
Nöd z vergässe dass de Grossteil vo dene Gäscht au hart defüür krampfet händ.
Als ehemaliger Koch erkenne ich im Küchenchef die Gene die es braucht um so eine Brigade zu führen. Ohne Disziplin, Ordnung und Klarheit geht es nicht, aber dahinter steht ein sehr feiner Charakter. Beste Grüsse an Peter Schärer aus Huahine.
kleiner Horizont nennt man das
Kronenhalle vom Altersdurchschnitt her auch nur ein Migros-Restaurant mit höheren Preisen...
Auch wenn das Restaurant nichts für mich wäre aufgrund von zu viel Schicki Micki, Tolle Doku!
Doku über Kronenhalle & Geschicht allg ... isch heftig guät! Sehr grosses respekt zude Mitarbeiter wo das alles so ermöglichet & das im arrogante Stadt Zür.ch Schweiz!
Arrogant? Chasch grad deihei bliibe 😢
Ja Karl Heinz Junior , dän pstellsch halt diä Austäre ,aber chan der säge ,dass häsch du nöd gern 😂😂😂😂krass.....
Lieber e Focaccia mit mortadella, hesch mehr dervo ❤
Das ist ja eine reine Seniorenresidenz geworden. Wo sind die Jungunternehmer?
Die nächste Generation mach doch so einen Krawattenzirkus nicht mehr mit... und haben das Hirn mehr im Kopf anstatt im Magen.. die Zeiten haben sich geändert was aber auch der Küchenchef noch nicht zu spüren bekommen hat aber was ich in Zukunft ändern wird weil es so einen arbeitston wird sich in Zukunft die nächste Generation nicht mehr bieten lassen was in anderen Ländern schon längst der Fall ist aber wo das finanzielle Polster noch groß genug ist... auch bei den Kunden... kann man sich noch leisten mit dem Personal umzugehen wie man will Hauptsache ist pfeift nach der eigenen Musik😄
Braucht es ja nicht. Läuft ja trotzdem super
Die Jungunternehmer fahren ein Start-Up nach dem Anderen in den Abgrund.
@@doderiolarkisso4038 es ist ganz normal das Menschen auch scheitern mit einer Geschäftsidee und versuchen es dann eben wieder und geben nicht auf. Wer es besser kann soll es dann auch machen!!! und keinen sinnlosen CZcams Kommentar machen
Habe ich mit meiner Selbständigkeit. Und nun, darf ich dämliche Kommentare abgeben?
Was ich nicht ganz verstehe: Der Chefkoch hat anscheinend dort seine Lebensstelle, ist schon seit Jahrzehnten in der Kronenhalle Küche, kocht täglich seit Jahr und Tag dieselben Gerichte. Ist diese nicht "langweilig" für einen Koch?
Chef kocht sowieso nicht .. der testet nur und Macht den pass..
Peter Schärer kocht nicht. Er ist nur am Pass und kontrolliert die Qualität. Mehr nicht…
Achtefüfzg Stutz für es Wienerschnitzel woner nöd mal guet gmacht findt...LOL!
Ich liebe Manieren und ich liebe Hospitality.
Die Kronenhalle erinnert mich irgendwie an ein Altersheim. SORRY. 😬
Het öppis😂
Schon, aber eines mit guter Küche.
Das Menü ist eindeutig nicht Zeitgemäß und dem entsprechend wird es zum Altersheim. Würde es auch werden, wenn die Preise vernünftiger wären. Josephin ist eindeutig am angenehmsten im Interview.
Es ist ja auch nicht für Leute wie dich als Zielgruppe gedacht.
Die Preise waren früher höher.
Mein gott dänn gah nöd det go esse 🤡 omegakek
@@mirjam2894 woher willst du wissen, ob ich zur Zielgruppe gehören würde oder nicht ;)?
@@wauwau50954 Ziemlich eindeutig. Schweizerin bist du jedenfalls nicht. Sieht man. Zielgruppe- kaum. Viel Spass und hau mal schön rein. Bewertung nicht vrrgessen!
Wauwau, Sie haben die DOK nicht angeschaut oder nicht verstanden.
Das sind also die arme Pensionierte wo en 13. AHV Rente bruched
Und? Wo isch ds Problem?
@@twinsonic Du würdest es wohl nicht mal dann merken, wenn's dir dann ins Gesicht fliegt ;)
@@uschurch was fliegt mir in's Gesicht? Die AHV oder was?
@@twinsonic Die Mousse.
Irgewoher muess jo sgeld für eh 60fränkigs schnipo cho
Die Kronenhalle ist (und gilt als) überteuert und überschätzt. Man kann anderswo die gleichen Klassiker besser gemacht bekommen und zu vernünftigeren Preisen.
die lüt det send so z vell di wetti mol gseh schuufle😂
Choschtet da würklech 1 Ouschtere 9 Stutz?? Oder dr ganz Täuer?
Wieso serviert Schärer das Wiener, wenn es nicht schön ist? Eine Frechheit für diese Preise.
auffressa und fressa halta
soll er es wegwerfen und neu machen, bloss damit sie ein bisschen luft in ihrem schnitzel haben? geschmacklich ist es einwandfrei
@@SamuelTanner1995 Nein, aber eine Preisreduktion gab es für den Kunden wohl auch nicht...
@@KevZan natürlich nicht. an dem schnitzel ist ja auch nichts falsch.
@@SamuelTanner1995 Natürlich ist daran was falsch. Aber wenns der Kunde nicht merkt, umso besser ;) en guete
*Wir haben dem Restaurant ein paar Chancen gegeben und es mangelt an vielen Sachen & Stellen vorallem an der Sauberkeit!*
Sagt der Robert aus Deutschland, der vermutlich noch nie in der Schweiz war.
Empfehlung: Gibt eine Doku für Deutsche in der Schweiz.
Bzw. warum sie eher nicht so beliebt sind.
In der Schweiz muss man sich als Ausländer schon wie die Sau benehmen, damit man sich unbeliebt macht.
Wer hat es geschafft?
Schön wenn en Betrieb Wert uf sis Personal leit.
Durchschnittsalter i dere Bude goht hanis Gfühl richtig drei Stellig, wo sin die Junge?
War da ein paar Mal in den 2000‘ern als ich wöchentlich in Zürich war und zuletzt 2011/12: Ist nicht schlecht aber auch nichts besonderes. Ein durchschnittlich sehr gutes Schnitzel für CHF 58 ohne Beilagen halt 😂😂😂😂
Schön und gut, aber habe mittlerweile das Gefühl, dass man die Kronenhalle hier als 8. Weltwunder verkaufen möchte.
Ja das find ich auch etwas ätzend. À la "Es hät ächti Giacometti a dr Wänd."
Was dia Gescht fuer wichtige Gsichtr machat, sell choennt i gar noed 😎
War das bei 9.30 nicht Waltz?
...und er sagt noch, das Wiener sieht aber nicht so aus wie es sollte? Und er verkauft es??
und im nächste satz redt er vo qualität 😂😂😂😂
Hab das gleiche gedacht. Bin selber Koch und wuerde nichts raus schicken wo nicht der Qualiteat entspricht wo der Standard ist. Vorallem wenn der Kunde fast 60 Stutz hinbleattert
@@rogerm7687 Naja... ich habe auch mal in einer grossen Küche gearbeitet. Als Aushilfe. Weil.. in der Not frisst der Teufel Fliegen.
Was ich da gesehen habe... Restaurantbesuch? Bestimmt nicht.
In anderen Küchen das gleiche Elend.
Es ist überall gleich. Gleich eklig für mich. Nur schon die vorgekochte Pasta- bin raus.
bi 60 stutz kash halt nur es normals schnipo erwarte
"Das Kind hat Austern bestellt". Kein Problem, wertvolle Lebensmittel in den Müll - Hauptsache, dem Kind wurde nicht widersprochen.
Alle Mitarbeitenden super sympathisch, ausser der Cefkoch
Er sagt, was er denkt, ohne Schnickschnack und ungeschminkt! Das macht ihn sympathisch im Vergleich zu manch anderem. Denk daran, Kochen ist ein Handwerk, kein Schleim und Heuchlerwerk!
Der ist direkt, vielleicht ein wenig ruppig wie überall in der Gastro, dafür ehrlich. Ist mir um ein Vielfaches lieber als falsche Schlangen.
Vorne wird die grosse Kohle gemacht im Service, äähh kauft bitte ein Austernmesser wäre gesünder!😂😂😂
37:55 was wohl die gehilfen in der küche zu dem sagen 😂
12:15
Serviert man Hauptspeisen nicht immer von rechts?
Ausser das Bild ist gespiegelt...
besti ort für schnösel
Du nännsch das Schnösel. Scho mal ztue gha mit dem Klientel? Wahrschinli nöd, suscht würsch nöd so rede.
Sovill Wüsse, Erfahrig, Allgemeinbildig, Aastand/ Höflichkeit uf eim Huufe han ICH suscht nonieh gseh.
Schnösel... heisst was genau?
Ich bin au nöd uf Rose bettet, scho gar nöd damals als Elleierziehendi. Ich han sälte sovill Zuespruch/ Anerkännig bechoo wie vo dine sogenannte "Schnösel"
Die händ zum gröschte Teil nämli no Charakter, e Meinig, Rückgrat. S Gäld spielt kei Rolle i dem Konsens.
Aaständige, tolli Mänsche wo mir scho vor 30 Jahr sovill gäh händ. Es isch nöd eifach e Lehr gsi. Es isch e Lehr fürs Läbe gsi.
Aber ja.... Git ja no vill Lüüt, wo das nie dörfed kännelerne.
Tuet mer sehr leid für eui.
Stellt euch mal vor, wie das ohne SRF-Team dort in der Küche zu und her geht. Da vergeht einem der Hunger auf nicht-aufgegangene Schnitzel.
Das denke ich nicht.
So ein seich 😂
Jetzt spricht der Profi. Ein Schnitzel soll "aufgehen"? Erklär das bitte. Geht dein Schnitzel zuhause auf?
Junge, Junge, da hast du etwas verwechselt beim Kochen lernen.
@@mirjam2894 Anschließend werden die Schnitzel sofort in reichlich Schmalz oder Butterschmalz in der Pfanne bei 160-170 °C goldgelb gebacken. Die Schnitzel müssen im Fett schwimmen, sonst garen sie nicht gleichmäßig: Das Fett kühlt zu stark ab und dringt in die Panierung ein, wodurch sie fettig wird. Während des Backens wird das Schnitzel mehrfach leicht in der Pfanne hin und her geschwenkt - durch das heiße Fett auf der Oberseite legt sich die Panierung nicht gänzlich an das Fleisch an und geht dadurch etwas auf.
Irgendwie wirkt mir das Ganze doch ziemlich diskriminierend. Mit den Mitarbeitern wird hier ganz klar nicht gleich umgegangen. Bestes Beispiel bei den Muscheln. Total daneben so ein benehmen. Mit dem SRF noch am "witzeln" dann von der einen Sekunde auf die andere Sekunde total herabwürdigend zum Mitarbeiter. Zudem hätte ich erwartet, dass es auch Interviews mit dem Rest der Mitarbeiter gegeben hätte.
Cheers
Da gebe ich Ihnen recht, die Mitarbeiter vorallem die aus Indien oder Srilanka sehen nicht glücklich aus. Auch nicht der Dunkelhäutiger
Ja finde auch sie wirkend nicht happy und man hätte auch sie mal interviewen sollen…
Keine Kochhandschuhe in der Kronenhalle wow
Tyga? Tyyyga? *Souljaboyvoice
kronenhalle vibes in a nutshell see 42:14
In solchen lokalen ist einfach sehr teuer,mittelmässige Essen und vor allem sehr wenig,regelmässig werde ich eingeladen in solchen, danach noch ein Bratwurst in Bahnhof damit ich satt werde.
beste bar ever.
Der Bub..... toll....
Wird mal richtig sympathisch😂
Has o denkt omg😀
In dieser Küche würde ich nicht einmal 1 Minute aushalten mit dem Küchenchef.
Belastbarkeit ist ein MUSS. Sonst geht man unter wenn man Kochen will😅 Das hat rein garnichts mit dem Küchenchef zutun. Entweder arbeitet so jemand allein oder er hat seine Einheit um sich👌
30:26 de isch mehr am sympathischste 😂
A Traditione änderet mehr halt nüt
11:23 warum schicksch es dänn wenns nöd schön isch... für de pris würdi scho erwarte das qualität zu 100% stimmt
Schönes Aussehen hat nichts mit der Qualität zu tun, werter zsc1930.
@@Paul22557trotzdem chammer bi dem priis ertwarte das schnitzel "souffliert"
21:52 Da het sie sell lache müsse😂😂 da zahlsch hunderte franken und es wird mit Aromat gwürzt...😂😂
Was ist denn heute noch Luxus? Steak, Gemüse und Wein kann sich zum Glück heute jeder leisten und zuhause noch viel üppiger zubereiten. Und auch das Publikum an solchen prominenten Orten ist schon lange nicht mehr Avantgarde.
und all dene gäst zahlemer jetzt e drizähti ahv hahhaha
Und? Wo isch ds Problem?
Die zahlen aber auch ein vielfaches ein!
ersch im 2026
@@twinsonicsproblem ish das die ärmst Bevölkerigsschicht, jungi Familiene, jez me Abgabe müend zahle dass sich die richst Bevölkerigsschicht, d‘Rentner, mit ihrne 13. Ahv Rente es Schnipo für 60 Stutz könd leiste
@@ellietny3238 Sie werden ja auch mal davon profitieren. Nehme nicht an dass Sie das Geld zurück geben werden..oder?
Das Wiener Schnitzel sieht aber echt traurig aus.
Für 60 CHF dennoch ein Schnäppchen.
@@ridingboy wie bitte?
@@PierreSeilbahn Einige hier verdienen 60 CHF und mehr mit jedem einzelnen ihrer Atemzüge.
27:55 Küsnachter ??
Super unpassende Hintergrundmusik.
Auflösung in 4K wann?
Die Gäste schauen aber auch
nicht gesünder aus wie der Normalbürger 😂
Dafür sind sind sie meist viel intelligenter.
@@mirjam2894 Da könnten Sie
Recht haben - Gesundheit ist
überwiegend in den Genen angelegt
Gutes und gesundes Essen ist ein
Lebensgefühl !
Herzliche Grüße aus dem Allgäu !
@@mirjam2894wennd 60 Stutz für es Schnitzel zahlsch, denn bisch vieles aber nöd intelligent
Geit mir so ufä sack... Das z'Mise En Place nid stimmt! Hahhahaha.... Dä spruch isch so guät!
Solche Sprüche hätte ich in der Kronen-
halle nicht erwartet. Zivilisierte Umgangsformen - Fehlanzeige!
es isch aber wörkli scheisse wenns Mice en place ned parat isch
@@monikaschnabler8872
Welche zivilisierten Umgangsformen?
Wissen sie wo ich diese in meinem Leben gefunden habe? Im Gastro und Bau. Hart, klar und direkt.
Heute im Büro, typisch CH.
Unklare Anweisungen um es ja allen Recht zu machen. Vorne durch alles in Ordnung kaum um die Ecke wird abgelässtert vom feinsten.
Wer sind "die Reichen"?
Für eis Nachtässe dette chaufsch besser 200 Kilo Härdöpfel.
Es wird jedoch nur in Scampis grechnet. Das wäre also für es normals Zmittag 3.6 Scampis und füres z'Nachtesse miteme Gläsli Wii 4-6 Scampis p.P
Wechseln Sie Ihre Autoreifen selber oder bringen Sie diese in die Garage?
Klar. Wo dänn verfuuled wämer nöd Omas Chäller hät..
@@jerrowwmal so, mal so
Der Küchenchef ist grossartig ❤
bei der Kleiderordnung, wir dieses Restaurant bald aussterben. Die Gäste sind alle 70+ .
Garkei bock dede go zesse
Du bisch wahrschinli au nöd erwünscht. Ellei dini Ziile da. Sehr arm.
Bleib bei McDonald's
Gnau uf dich wartets ja sicher. Gseht mer scho anhand dim Geschriibsel.
Gnau uf dich wartets ja sicher. Gseht mer scho anhand dim Geschriibsel.
Ich habe nicht schlechtes vom Küchenchef gehört in der Doku. Als Chef ist man nicht jedermanns liebling und muss gucken, dass es läuft. Und im Gastro Bereich ist die Art halt schnell, direkt und ehrlich. Das gilt aber i.d.R. in alle Richtungen und bei allen Themen. Meine Meister und Vorgesetzten waren auch immer hart aber fair. Dafür hatte ich mit 25 mein erstes Team mit 15 Leuten. Druck formt Diamanten oder nicht?
Die Azubis in der Kronenhalle, haben mit Sicherheit Dinge gelernt und gegessen, von denen andere Küche nur Träumen. Und wenn die junge Frau ihre Ausbildung fertig hat, wird sie sicher in vielen Häusern in der DACH Region mit Kusshand genommen oder ist direkt Chefin oder Chefin eines teiles der Küche.
Und ein Haus mit dem Namen kann sich auch nicht leisten, das jeder macht was er will.
Und wer ein Meister seines Faches sein will und bleiben will muss an die Grenzen gehen. Das ist natürlich nichts für jeden.
"Die Azubis in der Kronenhalle, haben mit Sicherheit Dinge gelernt und gegessen, von denen andere Küche nur Träumen. " Ja nein sorry, aber Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti für 60.- oder wie viel man da für so etwas zahlt.
Sind Dinge, die jeder Küchenlehrling eigentlich schon im 1. Lehrjahr machen würde.
😢I feel sorry for the apprentice in the kitchen, she must be going through a lot. Just the way she was wished a nice day off was sarcastic.
Swiss generally are too "bünzli" to be sarcastic. Anglo-Saxons for example are much better at being sarcastic imo. Greetings from a Swiss
Poor Baby...🙃
I think it didn't sound sarcastic at all. The "tschüüüss" sounds melodic but not sarcastic, also the "schönä frei" afterwards is absolutely genuine. Chill out guys.
Greetings from a Swiss (German part) person
Super Küchenchef👍
35:08 igitt igitt...ganz schön eklig
Ich verstehe leider nicht so viel
@MojoLP Einfach die Untertitel beim Zahnrad aktivieren.
hehe widsig...
Die innen schwarze Avocado bei 8:59 dürfte den hohen Qualitätsansprüchen der Kronenhalle eigentlich nicht entsprechen.
würde mich überhaupt nicht anmachen dieses dunkle &
deprimierende voller alter leuten und dekadenz , könnte mir
sowas locker leisten wenn ich wollte , für mich als trainerhöselär
und adiletten träger fühle ich mich wöhler bei Burger King und co_
Passt.
Boah sonen Chuchichef wör ih 10 Jahr kei Personal meh finde...
Schon lustig. Den Gordon Ramsay oder den Rach, den gucken se alle, aber der KüChe hier ist daneben. Is er nich! Er is einer der besten KüChes die Du haben kannst!
Also sorry, wie geil ist die Transition bei 07:00?