Como Ahumar. Técnicas y secretos. | RDGrillmaster
Vložit
- čas přidán 7. 07. 2024
- Si te gusta el ahumado este es tu tutorial. Indispensable para conocer y dominar las técnicas principales de ahumado.
Conocerás todos los trucos y secretos necesarios para ahumar carnes, pescados, quesos,...así como las diferentes maderas que hay, cuales son buenas y cuáles no para ahumar.
Conocerás la diferencia que existe entre ahumar en caliente y ahumar en frío. Sabrás que tiempo necesita cada alimento para ahumarse y cual madera le va mejor.
Te mostraré cuando usar serrín, astillas y chunks o trozos grandes de madera.
No te puedes perder este tutorial que posiblemente sea el mejor tutorial de ahumado en CZcams.
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Muchisimas gracias nunca es largo con las cosas utiles que enseña, me encantan todos sus videos
Un millón de gracias!!!!!! Siempre lo digo no hay mejor recompensa que comentarios como el tuyo!!!!!! Un fuerte abrazo. 🙌🔥😉😉😊
La musica ponla un 10% mas bajita por lo demas me esta gustando bastante el video y estoy aprendiendo a ahumar con los videos que haces muchas gracias
Kyurem muchas gracias por tu comentario y tu consejo, ya es imposible modificar pero en futuros vídeos se corrigió eso. Disfruta las molestias. Un saludo y feliz fin de semana 🍻
Muchas gracias por haber hecho este video, me resultó muy útil para tener mas claro el uso del ahumado.
Gracias a ti por tus palabras 🔥🔥🥩🥩🔥🍻🍻🍻
Gracias chef por su valiosa información, se le reconoce su generosidad para trasmitir tan valiosos consejos y más cuando vivimos en un mundo con algo de egoísmo.
Gracias por tus palabras no hay mejor recompensa que comentarios como el suyo. Un millón de gracias. 😊😉🤩👍🍻🥩🔥
Muy interesante!!! Me ha resultado muy útil...
Gracias por compartir tus conocimientos.
Mercedes muchísimas gracias 😊🙌👍😊
Gracias por compartir tu conocimiento
Gracias a ti por ver el tutorial y por tu comentario. Un abrazo
Este es un tema bien explicado en un video de ocho a nueve minutos.
Respeto tu opinión...
Muchas gracias chef por su aportación de lo que sabe y sus tips
Emmanuelle gracias a ti por tu comentario. 🔥🔥🔥
Hola Don Ricardo, mi nombre es Orlando Valdés, desde Chile lo saludo...haciendo historia otra vez esta patria. Ayer fue el plebiscito por el apruebo o rechazo a un cambio de nuestra Constitución ...bueno, a esperar que todo sea para bien y el sol brille para todos. Quise comentar esto por que reinventarse y crear cosas dentro del marco natural es sano y que mejor hacerlo dándole un sabor especial a los alimentos con especias y humo, digo esto y me extiendo porque tengo el deseo de hacer algo importante, quisiera poder acercar esta buena mesa a quienes no pueden acceder de manera fácil a ella, entregándoles por medio de la comida una pequeña gran alegría. Muchas gracias por su video, me ha inspirado, es increíble como los pensamientos y la vida pueden cambiar en un minuto, agradezco poder encontrar a personas como ud que desean compartir sus conocimientos con nosotros.
Hola Sr. Valdes, es un honor y un privilegio para mi recibir y leer sus palabras. Un fuerte abrazo y cuídense mucho!!!!🤞😉😊👍
Muy buena información;gracias
Muchísimas gracias!!!!!👍🤗🫶
excelente el video, gracias por tu generosidad de compartir tus conocimientos. ( desde Cordoba Argentina )
Hugo, gracias a ti por ver el vídeo y por tu comentario. Un placer leerlo y recibirlo. Un fuerte abrazo. 😉👍😊
Muy interesante y muy útil. Gracias por su forma tan pedagógica de querer enseñar. Le escribo desde el Estado Carabobo. VENEZUELA. GRACIAS
Luis gracias a usted, por su comentario y por sus palabras. Un saludo desde Sevilla. 😊🤗🍻🥩🔥
Que buen nombre tiene tu rancho amigo hahaha. Saludos.
Excelente hermano bien interesante y productivo gracias por tanta informacion.
Jose gracias a ti por tus palabras y por verlo. Me alegra que gustase. 💪🔥😉🍻👌🥩
Muchas gracias por el video y los consejos saludos desde Costa Rica 🇨🇷
Hola Ricardo, gracias a ti por tus palabras. Un abrazo desde Sevilla
Gracias Ricardo. Generoso tu aporte. Saludos desde la Patagonia - Argentina
Gabriel muchísimas gracias a ti por tus palabras!!! Otro gran abrazo desde Sevilla 🍻🔥🥩🙌🙌🙌
Mil gracias muy interesante informacion!!
Muchísimas gracias a ti por tu comentario por tus palabras y por ver el vídeo!!!! Un fuerte abrazo 😊😉👍🍻
MUY BUEN TUTORIAL, GRACIAS.
Denis muchas, muchas gracias 🙌🙌🙌🙌🔥🍻🥩
Debe salir en todo sabor muy rico. Españs de familiaridad muy antiquisima de el otro lado de mar de Surdamerica sabbe mucho y ricas culturas . Que nos enseñais a todos el que no sabe lo que sabes. 😯 ❤️👍👍👍✌️✌️✌️✌️. España Nos teneis,💖 que enseñarnos de todo un poquito 🤩😇😃🙆 de todo por fabooor?🙏🙏🙏❤️❤️👍👍👍🇪🇨🇪🇨🇪🇨Saludos grande a la patria madre.
EFE muchas, muchas gracias por tus palabras y por tu comentario. Nosotros también tenemos que aprender muchas cosas vuestras de vuestras culturas. Un fuerte abrazo 🍻
Mis felicitaciones. Muy buen tutorial gracias
Muchísimas gracias a ti por tu comentario y por ver el vídeo. Un saludo 🥩🍻🔥
Que buena información , muy útil , felicidades desde mexico 👍🏼
Tomas muchísimas gracias por tus palabras, son la mejor recompensa. Un fuerte abrazo. 🍻🥩🔥
Al igual que Yancy, justo el vídeo que estaba buscando, muchas gracias me ayudó para resolver muchas dudas.
Ian gracias a ti por tu comentario y por verlo. Un fuerte abrazo. 🍻🥩🥩😉👍🔥🔥
Excelente sus recomendaciones gracias por compartir bendiciones
Esperanza gracias a usted por sus palabras y por que e gustó. Un saludo 😊
Gracias maestro por compartir este excelente contenido.
Saludos desde Colombia.
Dagoberto gracias a ti por verlo y por tus palabras 😉🔥🥩👍😊
Excelente gracias.
Muchísimas gracias por tu conocimiento. Me encantó tu video
Gracias a ti por tu comentario 🙌🙌👍👍🔥🔥🔥🔥
eres muy generoso..dios te bendiga.
Muchísimas gracias, a usted también. Un fuerte abrazo 🤗
Excelente tutoría muchas gracias
Jorge gracias a ti por tu comentario. Feliz jueves. 👍
Completo el tutorial, muy buenos datos.
Muchísimas gracias por tu comentario, te invito a que veas el otro tutorial de Ahumado en Frio. Es muy práctico y una técnica fantástica de ahumar. 👌🍻🔥🥩🥩😉👍
Gracias... Muy clara la explicación.. Saludos desde Bolivia 🇧🇴
Jaime gracias a ti por verlo y por tu comentario. 👍
Parece que pasaron 10 minuto, se me hizo ameno el tutorial, muy bien explicado, gracias por enseñar lo que usted sabe, saludos desde mazatlán Sinaloa México
Domick gracias a ti por verlo y por tu comentario. Un fuerte abrazo y feliz jueves 🤗 😊 🍻🥩🔥
Explica muy bien sobretodo eres didáctico dios te bendiga
Muchísimas gracias Guadalupe, un fuerte abrazo. 👍😉🙌🤗
Tremendo tutorial
David, muchísimas gracias por tus palabras, son la mejor recompensa. Si te gusta el ahumado, te invito a que veas otro tutorial que hay en el canal de ahumado en frío. Un fuerte abrazo y espero sea también de tu agrado. 🔥🥩🍻👍
Muy interesante y muy buena ilustración..gracias por este tutorial..saludos desde El Salvador..
Gracias a ti por verlo y por tu comentario. Saludos desde Sevilla.
Justo el tipo de video que andaba buscando. Gracias por el aporte, saludos desde El Salvador Ricardo.
Yancy, muchísimas gracias por tu comentario, me alegra que te guste el video. Un saludo para ti también dese Sevilla. 🙌😊🥂🔥🥩
Me he suscrito me parecen muy interesante sus videos.Soy una amante de la cocina.
Johana, muchísimas gracias por su comentario y por suscribirse. Un fuerte abrazo y es un placer que le agrade mi canal. 😊👍😉
Un lujo de tutorial . Muchas gracias. Saludos desde Uruguay
Muchísimas gracias por tu comentario!!!! Un fuerte abrazo desde Sevilla. 🥩🍻🔥👍
Mejor demostración imposible, hay que quitarse el sombrero, saludos desde 🇻🇪👊
Manuel muchísimas, muchísimas gracias. No hay mejor recompensa que palabras como las tuyas. Un fuerte abrazo!!!!!!🍻🔥😊
@@rdgrillmaster Gracias a Dios primeramente por darle vía a personas como usted, que apartan el ego y ponen por encima de todo su humildad y parte de su sabiduria, para con eso ayudar a quienes no tenemos el privilegio de hacer eso que UD demuestra, saludos y gracias por también danos valor al respondernos 🙏👍🤗🇻🇪
@@MrManpaez44 Gracias a usted siempre!!!!!🙌😉😊🥩🔥🍻
👌👌👌👌👌👌👌muchas gracias por el vídeo
Andrés gracias a ti por verlo y por tu comentario. Un fuerte abrazo. 😊👍😉
Buena enseñanza felicidades grasias desde 🇪🇨
Mono yon muchas gracias a usted por su comentario. Un saludo y un fuerte abrazo 👌
Muchas gracias ❤
Gracias por comentar🙌🙌🙌🙌🔥🔥🔥🍻🍻🍻🍻
Maravilloso tutorial!, Gracias, ya me suscribí!
Un millón de gracias Victor, 🙂 🙏 😊 🙌. Me alegra un montón tus palabras. 🥩🍻🔥
Gracias estoy comenzando con esto desde Venezuela saludos
Gracias a ti Luis, un fuerte abrazo!!!! 🙌 🤗 😊 😉
Felicidades, excelente tutorial, eres muy generoso en explicar cada detalle, Dios te siga bendiciendo, un saludo desde Panamá 🇵🇦
Jackeline muchísimas gracias por su comentario y por sus palabras. Que Dios le bendiga 🙏🙌
@@rdgrillmaster amén
EXCELENTISIMO Gracias
Muchísimas gracias Diego!!!! Me alegro que te haya gustado!!!! 😊
Mil gracias...
Leonardo gracias a ti por verlo y por tu comentario 😉
Buenísimo!
Pablo muchas, muchas gracias!!!!!!!!!!😉👏🍻🔥🥩👍🙌
gracias chef
Gracias a ti por verlo y por tu comentario 😊 😉 🙂
Primera vez que veo este video y la verdad me encantaron, explicas muy bien cada detalle gracias ya me suscribí en tu canal 🙏
Gracias a ti por tu comentario y por suscribirte. Un saludo 😊😊😊😊😊👍👍👍👍🙌🙌🙌🙌.
Muy bien explicado!! Gracias yo soy principiante. Vivo en USA Salinas California. Aquí hay muchas mezclas de formas diferentes de cocinar me gustaría saber más de carnes ahumadas.
Muchísimas gracias Eric me alegro de saludarte. En mi canal podrás encontrar muchas recetas de carnes y pescado ahumado y también otro tutorial de como ahumar en frío, como colocar el carbón.... espero sean de tu agrado un fuerte abrazo. 😉🔥🥩🍻
Muchas gracias amigo muy util la información, tienes nuevo suscriptor, saludos desde Colombia
Gracias a por tu comentario y por suscribirte. Un abrazo desde Sevilla 🍻🔥🥩🙌👍
Saludos chefs.
Gracias por el vídeo tutorial, muy bueno y útil.
Tengo varias preguntad: 1/ el fuego inicial para calentar el ahumador ¿Se puede usar cualquier madera apta para asar y después poner las astillas adecuadas para ahumar?
2/¿En que momento del estado de la brasas se pone la carne? Es que he escuchado que hay que dejar salir el primer humo de las astillas para no contaminar o ennegrecer la carne con el primer humo de las astillas.
Desde ya gracias por su respuesta.
Un saludo.
Hola Manolo gracias. Al la primera pregunta la respuesta es si, a la segunda el humo que debes evitar es el del encendido del carbón. Un saludo
Buen video maestro. Mira que había visto muchos videos tuyos y este me lo había saltado.
Voy a empezar en este mundillo Weber y estoy metiéndome toda tu información de los videos en vena, para que no se me pierda nada. Empezare con la madera de Manzano que dices que es suave y dulce para empezar. Gracias y sigue ayudándonos en este mundillo. Gracias crack!!!
De nuevo gracias por tus palabras. Son la mejor recompensa que uno puede recibir. El manzano es fantástico, pero a mi el que más me gusta es la de cerezo. 😊😉👍👌
@@rdgrillmaster gracias por responder tan pronto. Ya he visto que usas mucho la de cerezo, pero en la tienda que tengo aquí solo hay de Manzano, Hickory y Mesquite en madera en trozo, no en astilla. Tenia dudas entre las dos primeras, igual me decido por la Hickory a ver que tal y en cuanto encuentre de Cerezo ire a por ellas. Gracias.
Que buen tutorial! Me gustó, tanto que ya tienes nueva suscriptora. Saludos desde México!
Angela muchísimas gracias de verdad. No hay mejor recompensa que comentarios como el suyo. Un fuerte abrazo y feliz fin de semana!!!!🙌🙌🙌🙌🙂👍🤩
GRANDIOSO VIDEO DE AHUMADO. OSCAR MORENO MANOSALVA
Oscar un millón de gracias. Un saludo y feliz día 🤗 🙌 👍
amigo saludo cordial desde Colombia y excelente video
Millón muchísimas gracias por tu comentario!!!!. En el canal podrá encontrar más tutoriales de ahumado y muchos más y por supuesto muchas, muchas recetas. Un saludo 👋 😉 😊
nuevo suscriptor, yo trabajo con embutidos ahumados, buen video. saludos desde venezuela.
Muchísimas gracias Iron!!!! Un fuerte abrazo 🍻
Tremendo aporte, gracias bro. Saludos desde Guayaquil-Ecuador
Alberto muchísimas gracias a ti por tu comentario. En el canal hay también otros Tutoriales de ahumado muy interesantes y muchas recetas para ahumar quesos, carnes, pescados....
Un saludo desde Sevilla 😊🙌👍
Buenos días Ricarfo
Buenos días Flaco. 🤗
Excelente.
Muchísimas gracias 😊 🙂 🤗🤗🔥🔥
muy bien explicado, me encanto tu video. desde argentina.
Fernando muchísimas gracias por tus palabras. Un fuerte abrazo 😊😉😊👍👍
Muy interesante e ilustrativo, me amplía el panorama, aunque para ser sincera, buscaba algo más rústico. Haré mi primera prueba con un bote de lata y paja de trigo para ahumar un queso. Me suscribo para aprender más, muchas gracias y saludos desde México.
Fitzia gracias a ti por tu comentario y por tus palabras!!!!! Un fuerte abrazo y me alegra que te hayas suscrito 🙌🙌🙌🙌🙌🙌💪💪💪😉
Muchas gracias por compartir tus conocimientos 👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽 recién hicimos un ahumador artesanal para comenzar un pequeño negocio de Chuletas ahumadas....que me recomendáis para colocar al cerdo para darle sabor..de antemano muchas gracias por tú orientación y que Dios Bendiga las obras de tus manos🙏🏽.Venezolana en Brasil.🥰
Hola Celex gracias a ti por tus palabras. En mi canal encontrarás muchas receta de ahumados de cerdo con trucos para dar grab sabor a tus platillos. Un saludo 👋 😉 😊 👍
Fantástico si alguna vez vienes a México visitarme por favor maestro tengo cosas que te sorprenderan
Muchísimas gracias por tus palabras y por tu invitación!!!!!! Me la anoto 😉👍🙌🙌🙌🙌👏👏👏👏🍻🍻🍻🍻🔥🥩
gracias
Filimon muchas gracias a ti por tu comentario y por ver el vídeo. Un fuerte abrazo 😉😊👍
Ricardo, muchas gracias por tu generosidad de compartir tus conocimientos, felicidades me has entusiasmado para comenzar a probar y aprender de Ahumada. La temperatura que citas, para ahumado en caliente es para el ahumado o para el interior de la pieza ( en mi caso para iniciar, pechuga de pollo) a ahumar?
Gracias y saludos desde México
Hola Rodolfo si, es la temperatura de cocinado. Y recuerda que son °C no °F. 😉
Para mi la temperatura interna del pollo es 74°C. Nunca menos. Un fuerte abrazo.
Buenas, excelente video me ayudó mucho, quería saber si sabes si la guadua (un árbol parecido al bambú pero mucho más grande) sirve para ahumar, espero me ayudes muchas gracias.
Hola Carlos, gracias por tus palabras. Siento no poder ayudarte ya que no conozco ese árbol. Un fuerte abrazo. 👍😊
Soy amante de la cocina y en específico "el ahumado" 🤩🇲🇽
Para mi el pan y los ahumados son mi debilidad en la cocina, me encantan. 👍🙌🙌🙌🙌🥖🥖🥖🥖
amigo saludos. entonces uno no puede ahumar con madera de pino?tu que conoces
@@pedroquintero1343 hola, como poder puedes, pero lo que pasa es que la madera de pino, abeto, ciprés.... son maderas muy resinosas y es sabor que ofrece no es muy agradable, almenos para mi 😉👍. Un saludo
@@rdgrillmaster agradecido
Muy buen video, muy instructivo. Se puede ahumar con madera de laurel?
Muchísimas gracias. Puedes siempre que estén bien secas. En esta madera es importante. Ya que si no está bien, bien seca tengo entendido que puede llegar a ser tóxica. Un saludo
@@rdgrillmaster ok, muchas gracias por responder
Muchísimas gracias por toda la información, estoy con ganas de empezar en este mundo del ahumado.
Una consulta he visto unos ahumadores que son una caja de madera y el fuego y el humo se hacen en una caja de fuego conectada por un tubo a más o menos a 1 metro de distancia, que tipo de ahumado sería ese en frío o caliente ??
Hola Ezequiel, Normalmente es un humo caliente ya que viene de una hoguera. Aunque también podríamos ahumar en frío. Un saludo
Excelente tutorial, me ha gustado bastante, al escuchar el tipos de maderas que ud. sugiere, me ha surgido la duda de si se puede usar leña de eucalipto?
Hola Carlos gracias por su comentario y sus palabras. El eucalipto no es una buena madera para ahumar. Yo la he probado y el resultado no me agradó. Pero es una apreciación personal. Un saludo.
Que buen video, tengo algo de madera de árbol de canela y quiero experimentar que sabor puede darle a la carne, gracias
Muchas, muchas gracias. Nunca probé la canela para ahumar carnes, si para cocktail. Pero seguro que queda muy bien en aves. Un saludo 👋
Muchas gracias Ricardo por compartir tu profundo conocimiento en todos los vídeos que realizas. Quisiera saber si elaboras cursos presenciales y en qué provincia. Gracias de nuevo
Alejandro, gracias a ti por tus palabras y por tu comentario. Ahí ando viendo si los pudo hacer esta temporada. Te invito a que me sigas en instagram y si doy algo lo comunicaré por ahí. Un saludo y feliz domingo 😊 👍🍻🔥🥩
Hola me encantó el vídeo te felicito
Una pregunta tienes algún vídeo de ahumar con líquido de humo?
Muchísimas gracias por su comentario y sus palabras. No, no suelo usar humo líquido. Lo he probado alguna vez pero no tengo ningún video. Un saludo 👋😉😊👍🙂🤗
Que rico
Waleed muchísimas gracias por tu. Un fuerte abrazo 😉👍😊
También se puede pulverizar para hidratar, cerveza con o sin vino
Totalmente Pablo 👌
Gracias.. Por el aporte chep. Como ahumar el pollo en turril. Y que tiempo de coccion deve tener. Gracias
Hola Remberto, gracias por tu comentario. No es tiempo, es temperatura interior. El pollo debe superar la temperatura interior de 74°C en la pechuga. Un fuerte abrazo 🥩🍻🔥
Hola muy bueno tu canal podrías hacer un video del asado de un cerdo entero como lo hacen en EEUU
Douglas muchísimas gracias por tu comentario y por tus palabras. Tomo de tu solicitud. Un fuerte abrazo 😉😊🙂🥩🍻🔥
Gracias por la informacion, muy util.
¿Para ahumar con trozos grandes de madera tambien se humedecen antes de mter al carbon?
Hola Ricardo, bonito nombre 😉. Hay quien si los moja, yo normalmente no. Si los mojas generan algo más de humo. Espero haberte ayudado. Muchas gracias por ver el vídeo y por tu comentario. Un saludo.😉👍👌😊
Buenas amigo muy bueno el vídeo quería preguntar cómo podemos hacer carne magra con un ahumador y que recomiendas para ahumar frutas gracias
Hola Víctor, gracias por tu comentario. En mi canal tienes diferentes vídeos de ahumado y en ellos carnes magras como un jamón de cerdo. Y la fruta es complicado de ahumar porque se oxida. Pero se podría ahumar en frió con una pipa humo, también tiene un tutorial de ahumado en frio en el canal. Un saludo 👋
Muy interesante y muchas gracias. ¿podrías recomendarme un modelo de ahumador weber para pescados?
Hola Ramón gracias por tu comentario y por tus palabras. Tanto weber como Napoleon tienen unos ahumadores maravilloso particularmente el de Napoleon tiene en la tapa un accesorio colgador incluido que para mi lo hacen muy atractivo!!!!
@@rdgrillmaster muy agradecido. Saludos
Hola chef muy buen video pregunta en redes sociales como lo puedo encontrar
Mauricio, muchísimas gracias por tu comentario y por ver el vídeo. Que es lo que que estás buscando y en que puedo ayudarte? Un fuerte abrazo 2😊😉👍
Excelente tutorial, una pregunta ¿Cualquier madera de árbol frutal sirve para ahumar?
Andrew muchísimas gracias. Cualquiera, a mi me encanta el cerezo y el nogal.
Buenas noches, saludos desde Venezuela. Excelente video. Para la hidratación, se puede utilizar agua mezclada con limón, pimienta, orégano??
Alexis, muchísimas gracias por tu comentario. Claro que si, para cerdo y res te tiene que quedar bien, yo le pondría también unas hojas de laurel y unos ajos machacados 😉🍻🤩☺🙌😊
Que rico se me antojo asi!
Vivi en alaska y es muy comun el salmon ahumado pero con otro tipo de sazon!
Muchísimas Alberto por tu comentario y por tu puntualización. Un saludo. 🍻🥩🔥
Muchas gracias por el vídeo,he empezado con los ahumados,quería hacer anguila, sabes el proceso?se puede hacer en frío?muchas gracias
Hola Robert la anguila la puedes ahumar tanto en frio como en caliente, eso si en caliente a no más de 80°C. Va a depender del resultado que busques. Un saludo 👋 😉 😊 👍
un videos muy bien hecho! maravilla. Si quiero ahumar un pollo al horno con una cocción de aproximadamente de 1 hora con 10 minutos a base de carbón de algarrobo cual seria la mejor manera de optimizar el ahumado de este?
Nilo cocinalo más tiempo y a menos temperatura. Para un pollo ahumado más o menos 3 -4 horas a 120-130 °C.😉👌🍻
Excelente video ¿Hay algún video que hable de como conservar mediante ahumado?
Me gustaría aprender a conservar con humo.
Desde ya muchas gracias por toda la info de este video, se nota que tenes pasión 😊❤
Hola Pamela, muchísimas gracias, ahumado en si es un método de conservación tanto en frío como en caliente ya que crea una capa antivacteriana al alrededor del alimento. Hoy se usa únicamente por su sabor pero antiguamente era usado el ahumado como método de conservación. Un saludo.
Muchas Gracias por la información Ricardo, consulta si deseo ahumar en frío un Pollo , será mejor hacerlo crudo o después de Cocerlo? Saludos.
Hola Víctor obtendrás mejor resultado ahumadolo en caliente. No te recomiendo en frío ya que la carne de pollo es muy propensa a la salmonelosis. Recuerda comerla a una temperatura interior siempre superior a 74°C. Un saludo.
excelente el video, me gustaria saber el tiempo de ahumado de una tocineta y de chuletas de cochino? gracias. Tengo acceso a madera de naranjo, qué le parece?
Muuuuuuuchas gracias por tu comentario, una tocineta enrollada ahumada cocinada a calor indirecto a una temperatura de 100/120°C yo calcularia entre unas 4 horas y luego calor directo alto para que el cuero se ponga crujiente.
Las chuletas de cochino al ser un corte fino y cocinar se rápido yo las ahumaria en frío durante 8 horas y luego las cocinaría a las brasa también con un toque de humo. Y el naranjo es una buena madera para ahumar pero no da un ahumado intenso, es muy buena para pescados mariscos y arroces. Un saludo y espero haberte ayudado. De donde eres? 🔥😉😊
saludos chef. muy bueno su video, por favor me puede dar una opinión, yo hice el proceso en vertical y el cuerito de la ave me salió chiclosa, que será que debo hacer para corregir esto; gracias por su consejo y un abrazo
Hola Dorys gracias por ver el vídeo y por tu comentario. Te comento. Cuando ahumamos verticalmente y el alimento está muy distanciado de las brasas, estamos cocinando a baja temperatura, por lo que no nos pone el exterior de nuestro pollo crujiente y churruscadito.
Para conseguir esto tras el proceso de ahumado. Lo único que tenemos que hacer es acercar más nuestro pollo a las brasa para que tome más calor y la piel se ponga crujiente, con cuidado para que no se nos queme. Un saludo y espero haberte ayudado. De donde eres? Gracias
Ricardo Díaz Gómez Grill Master ...muchisimas gracias por la respuesta...voy acercar más las aves
Gracias por el video.Voy a tirar de la leña que tengo a mano para ahumar como naranjo y olivo,como lo ves?las bolsitas de leña a 10€ me parece un poco caro,se nota tanto el mezquite?saludos.
Salvador, de nuevo gracias a ti por ver el vídeo. La verdad es que si se nota. Las bolsas de astillas de ahumado Weber cuesta 7€ y tienes para varias barbacoas. Tienen un gran surtido como puedes ver. El naranjo es bueno pero el ahumado no es muy intenso. A mi me encanta el Cerezo es un ahumado dulce magnífico para las aves y el cerdo, la ternera.... Un fuerte abrazo.
Vivo en Venezuela quiero invertir una pequeña cantidad para vender por delivery mientras tanto quisiera que me dieras sugerencias en cuanto al sazón de pollo al horno ahumado ya que la competencia es fuerte
Hola, los sazones son cuestión de gustos. Un sazon no es más que una mezcla de ingredientes solidos como sal, comino, Pimentón, ají, orégano, achiote.... y también cabe la posibilidad de añadir ingredientes húmedos como zumo de limón, naranja, piña, mango, vinos vinagres....
Mi consejo es que pruebes diferentes mezclas y que vayas corrigiendo hasta encontrar la definitiva. Un saludo y gracias por tu confianza. 😊
Hola felicidades por su sabiduría chef, excelente explicación una consulta que tiempo tendria que ahumar una colada de dulce para que sea más rica. Saludos
Hola y muchísimas gracias por tu comentario!!!!! Ruego me indiques que es una colada dulce. No se lo que es👍🤗
@@rdgrillmaster gracias, por ejemplo en Ecuador hacemos dulces de arroz, maiz, cebada, avena, etc consistencias igual a la sopas pero dulces
@@miske6795 bueno todo va a depender del tamaño de los dulces y de la intensidad del ahumado que busquemos. Pero yo los ahumaría en frio para que el humo no los oscureciese. Mir mi video de ahumado en frío esi te ayudará. Con esta técnica los ahumaría por periodos de 2 horas hasta conseguir el toque de ahumado deseado. 😉👍
@@rdgrillmaster muchas gracias chef, saludos cordiales
Buenas noches, como se ase la salmuera para la conservacion de lomo de cerdo?
Hola José, una salmuera es disolver sal en agua.
Hola muy buen video, acabo de encontrar tu canal y tiene buen contenido de información, una consulta mencionaste la temperatura de Ahumado, entre “80 a 135”, solo que no se si es Celsius o Fahrenheit! Acabo de suscribirme en tu canal, y he pasado viendo varios videos ya 😅👏🏼 Saludos desde Nicaragua…
Hola Edu un millón de gracias por tu comentario. Siempre hablo de grados Celsius. En vídeos posteriores podrá encontrar la comparativa a grados Fahrenheit en un subtitulo. Un fuerte abrazo desde España. 🤗
@@rdgrillmaster Entendido Ricardo, te felicito por tu canal!!!
Buen tutorial, te faltó mencionar el ahumado con cáscaras de nueces y no usa eucalipto ni de lejos
Pedro muchísimas gracias. Gran apunte. Muchísimas gracias. Un saludo 😊😉👍
Excelente video cheff, me suscribí a tu canal, si Yo quiero ahumar carnes de cerdo con el objetivo de que me queden precocidas para luego empacar al vacío , cuanto tiempo? y a que temperatura? es lo recomendable en este proceso, gracias y quedó atento a tu respuesta.
Hola Andrés, no es cuestión de tiempo es cuestión de temperatura interna y dependiendo que corte sea tendría una temperatura u otra. Y yo lo cocinaria entre 110 y 125 °C. Un saludo 👍😉🥩🍻🔥
@@rdgrillmaster muchas gracias Ricardo 👍
Hola me parece excelente tu video.
Una pregunta quisiera precocer para enviar las carnes a otro lugar pero quisiera que el ahumado tenga su proceso completo...como podría hacerlo.
Gracias
Hola muchas gracias por su comentario. Depende del alimento y del tamaño de este, los procesos de ahumado tienen diferentes duraciones. Dicho esto y respetando un mínimo de tiempo el proceso de ahumado puede ser es que estime oportuno, el tiempo y la madera serán quien determine si el ahumado es más intenso o menos. Un saludo
@@rdgrillmaster gracias amigo por tu tienoo y recomendaciones.
Bendiciones
@@cesarhumbertoangobaldotorr9432 a ti siempre. Un placer si te pude ayudar. Para eso estamos. 😉😊
Buenas Días me puedes indicar el tiempo aproximada para ahumar un kilo de arroz. Gracias
Hola Rafael, yo lo tendría ahumando en frió como unas 4 horas mínimo. Un saludo
Perdón cuánto tiempo y temperatura en carbón son más o menos 80 chorizos