【Fondant Daikon】How to make "Daikon Steak," the best vegetable dish that the chef arrived at.
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- Ingredients (about 1 serving)
1/3 Japanese radish (DAIKON)
About 200 ml chicken bouillon
1 piece of kelp (KONBU)
1 clove garlic
A pinch of butter
Parsley and black pepper to taste
こちら作ってみました。
めちゃくちゃよかったです。
これをおしゃれに食べたくてついにステーキナイフ買いました。
このチキンブイヨンに浸けた大根を仕込みすぎたので冷蔵庫に寝かしててなにか使えないかと考えてみました。
結果、チキンブイヨンごとそのまま使って鰹と昆布と煮干しでとった出汁と合わせておでんにしたらめちゃくちゃ美味しかったです。
これがどれほどおいしいか想像することしかできません。プレゼンテーション、準備、そしてその間の細部は素晴らしいです。ブラボー！
作りました！
むちゃくちゃ美味かったです。
バター🧈はマストですね。
マストです
蓮根ステーキも美味しかったから大根ステーキも作ってみます、いつも最高😊
大根につけた焼き色がグリルマークみたいでステーキ感が凄いですね。煮含める事で大根の旨みも引き出しつつ周りからも補強していくのも凄い美味しそう。
こいつぁ上手いです
ジョージさんの動画は
私の練る時の読み聞かせです
心地よい眠りに
いざなってくれます…
ねぇ…！
この優しい圧…
絶対、言うこと聞いちゃいます…
Seriously looked like perfectly cooked scallops at the beginning. I'd try to make this myself, but my knife skills are nowhere near the precision this guy has. Also, I loved the inclusion of a single piece of kelp when he heated up everything in water - almost the same way Western cooking uses the bay leaf.
@@reginabillotti onions too!
Knife Skills only grow through use!!!
A little bit of practice goes a long way! Sure, chefs like this have been doing it for years and make it look effortless, but you can get very close results with just a bit of practice. Keep at it and someday you'll hear from someone, "hey, where did you learn those amazing knife skills!" 😉
just use garlic press
you can always work with your knife slower. Tbh knife skill don't make the food taste better, its advantage more of making food faster.
最初の切れ目を入れる段階から美しい
有り難う御座います✨
コレは美味かった。
うまいだろうなって思ったし、実際美味かったです。
有難うございました。
みずみずしくてジューシーな絶品大根ステーキができました！
ありがとうございます！
根野菜で1番好きな大根レシピが増えて嬉しいです♡途中までおでん🍢からの焼き付けてアロゼ？で仕上がる調理過程もらしさが出ていて素敵です♡♡久方ぶりの「ああっし！！」思わず一緒に声あげてしまった😆
You treat vegetables with reverence, like they are fine cuts of expensive meat. I've never seen a chef give that much love to every dish, and I worked for 20+ years in restaurants and hotel kitchens. You are incredibly talented, and I can tell that you work very hard and care very much about your food.
Ok I made this! Here's my tips for everyone who wants to make it too!
So first off I didn't have daikon, so I used potato. It seems to have worked the same, but a bit mushier
So my first mistake which cost me a potato was that I cut the grid a bit too deep which make everything VERY delicate. So don't go too overboard
My second mistake was not being gentle with the potatoes when I took them out of the broth: one of them split in half. Be very careful. I'd recommend using tongs and gripping them with as much surface area as possible so that gravity doesn't cause it to crumble
Next, I'd recommend using a pasta strainer to separate the garlic from the oil: its simpler and doesn't waste any oil by soaking it in the paper towel
I'd cook the potatoes/daikon on medium high heat because it took me about 20 mins on one side before I got a nice dark brown colour. 40 mins total just on that step!
My next mistake was not scraping the bottom off of the pan before I flipped them. One of them stuck and broke in half :( So make sure they aren't stuck to the pan! I also used tongs for the rest after scraping them to keep them from crumbling while I flipped them
I'd recommend draining some of the garlic oil before you add the broth so that it doesn't start spitting at you and burn you
Don't add too much broth to the potatoes/daikon or else they'll disintegrate. You probably won't need as much as you put in your microwave bowl
I added some soy sauce to the broth because my soup stock wasn't salted. It really improved the flavor
That's all my advice! These were quite literally the best potatoes I've ever eaten in my life. Crunchy on top and SO tender and pillowy in the inside. The one downside: they almost took me an hour and a half to make. But you could definitely cut that time down by cooking them on a higher heat than me, not using potatoes (they took a while to prepare) and most importantly, actually finishing the video before you try to make this 😂 I was just kinda following along each step and not watching further, that made is 10x more confusing than it needed to be lol
10/10!
俺なしじゃ、やってけないだろ…
もう、プロポーズに
聞こえる…
これ、寝る前にもう1回
聞こっと…笑
照れますな
今日大根安かったんでやってみました。
奥さんからリピート要請頂きました。
ありがとうございます👍🏻
素材の旨味を引き出す…
ジョージさんの工程で本当に腑に落ちた😂大根も本当に美味しかった❤再現できてるかわかりませんが。👍
Knife skills on that garlic was AMAZING!!!
Vertical cuts - “pretty impressive”
Second horizontal cut - “okay now it’s just showing off”
Sixth horizontal cut - I’m dead 💀
And then just chops the shit out of it anyway.
@@fireballs1000with a larger knife lol
These things aren’t hard with proper tools. Buy a petty knife and a gyuto and learn how to keep them sharp
@@fireballs1000 Seriously, what a waste.
こちらを作ってみました。シェフのようにはなかなかいきませんが、まずまずのものができました。ダシに使った大根の皮も美味しくて、捨てずにそのまま頂いちゃいました。美味しいレシピをありがとうございました。
I made this and it came out exactly like yours and everyone loved it. The richness of the sauce makes this as satisfying as a meat dish. Fantastic.
こんにちは
いつも楽しく拝聴してます。
ありがとうございます。
まさに神大根ですね👍👍👍
ダブルああっ〜しい（圧
で今年も楽しみにしてます。
神ってます
もう大根が幸せそうです。そして食する側も❤
分厚く切り出して大きな一口を堪能できる唯一無二のお野菜ですからね♪
作ってみました😊❤
こんなに美味しくなるなんて！！
絶対大根ステーキはこのやり方にします💖💖
大根ステキ💓
大根 我が国には サラダ🥗 煮物 炒め物など良く作れるんです。
大根ステキって初めてです♪やはり日本👍 料理プロが心をかけて作ってくれました💓
私は日本が大好き💕 今スウェーデンに住んでいます、野菜はアジアみたいに豊富ではなです。
大根は売ってありますけど、細長いですが、ステキはできなだろう
作ってみました、美味しい！感動的でした😊調味料をほとんど入れないのに何このギュッと詰まった味わいは⁈と思います。内側から染み出すジューシー❤焼いて仕上げるのがポイントなんでしょうか。大根はしっかり味付けしないとぼやけるイメージだったのが、本当にメインを張れるステーキになり衝撃です。また作ります😊
料理もそうだけど、映像が美しすぎるな！
なんか動画全体に芸術を感じた！
それにしてもここの動画観ると毎回めっさ腹が減る～
最高の褒め言葉す
今日は大根おろし食べたくて一本買ったので、明日作ります😃
0:51
ここで切った大根の高さが寸分狂いなく揃ってるのがさすがですよね！！
カッコいい😎
出汁とブイヨンのうまみと香りのみで作られるとは。。塩やさとう、醤油の味を決める調味料を入れたくなるけれどあえて入れないのがすごい
そうなんです。シンプルに
ズッキーニ、にんじん、大根。季節問わず食べれて最高。次の野菜ステーキも楽しみです！
作らせていただきました。最高です!これは大根瞬殺でなくなりますね(笑)
作らせていただきました！
めちゃ美味しかったです！
あぁ、やっぱりフォアグラ合うんですね！確信できました。ありがとうございます！！
いつ見てもにんにくの切り方が圧巻❣
寒い日の夜中に見ると美味しそうでお腹が空いてきます😂面取り、ピーラーでやると効率良さそうですね✨
そして今更ながら、ジョージさんが愛用している道具の紹介の文面に笑いましたw
今日の晩御飯の一品に。
1人３つで一撃でした！
形容し難い美味しさでした❤
あざます！
白金のドンキの近くに居た時知ってれば伺いたかったです😊大根大好きなので明日死んでも良いように直ぐつくります。、夢の中で笑
今日は鏡開きで大根餅作りました〜
大根の切れ目って思ってたより深くいれるものなんですね。焼き色の入れ方は他の料理の時にも参考になります。
引き続き参考にして頂けたらと
Looks delicious, I love the fusion of daikon and French sauce making technique!
初見です！料理美味しそう！！そしてジョージさんの声めっちゃ好きです！！！
ジョージさん今日も又そそわれるお料理ですね！大根ステーキめちゃくちゃ美味しそう✨
ホタテ感も味わって試してみたいです(笑)
これは立派ぢやないか？今回作ってみます。サンフランシスコから見ております。
野菜ステーキ編好きです！
丁度、大根丸々をどうしようか考えてたのでステーキにしてみます🙆♀️
個人的に長芋のステーキが気になるので動画にして欲しいですっ💫
早速休みの日に作ろう😊
作りました。おでんみたいジュワっ、表面カリっで美味しかったです。晩御飯のメイン、4切も食べちゃいました。
Thank you for this inspiration Chef. I get it! And I will get it (the daikon) and make this incredible looking dish. I will try to do that special hand gesture too which probably brings the scallop flavor! Very well filmed also and great subtitles. This is great.
元料理の鉄人の石鍋シェフのスペシャリテであるフォアグラ大根は衝撃的な旨さだったなあ
素晴らしいすね
When I clicked this video I thought it was scallops. To my surprise it was a Daikon. I love all food I’m going to try and replicate this. It look delicious 😋.
早速やってみたけど、これ、冷蔵庫で持て余した大根をやっつけるのにすごくいい。簡単だし、うまい。
出ましたー！！新年の野菜シリーズ。日本野菜が世界にデビューする日も近いと、大根は食べ応えがあって、みずみずしくて丁寧に扱えば扱うほど変身してくれる野菜ですよね。名付けて、野菜変身シリーズ❤シュワッチじゃなくて、アッシャー💪
大根の魔力すごいす
ガレットのような美しい焼き目❤
2024年・初あっし！！いただきましたw（笑）
心なしかいつもより気合い入って見えました（笑）
It reminds me of fondant potatoes. I am curious if you could let them sit overnight after the microwave? If left on a wire rack in the fridge you could get a dryer surface that might make them brown more and add a meatier texture. I will be definitely trying this recipe.
Yeah try dehydrating them then glazing them back up
Daikon isn't meat though, it won't have a dryer durface much as it'll just be mushy like other veggies that are left out in the fridge.
あーオモロ笑。例え作れなくても見てて笑える料理動画最高です。
褒め言葉す嬉しいす
I just got done making this for the first time and it is delicious. Very easy to prepare and it tastes expensive even though all of the ingredients were pretty cheap
真似したくなるシェフの野菜ステーキシリーズきた！！
個人的に大根って煮物やみそ汁、サラダやおろしなど結構使いますが、こういうアプローチの調理はやったことないです。
今回の大根ステーキ、しっかり明日試してみます！！
是非是非
I love the way you minced the garlic
本日(2024-01-16)、これを作りました。
ニンニクを少し炒めすぎたので、多少焦げ味が付きましたが美味く食べました。
家族3人分を3個の大根で作り、各自1個を試食しましたが、確かにたくさん食べられる味と食感です。
次はたくさん作ろうと思っていますが、フライパンが小さいのでせいぜい一度に６個までか…（残念）
食材への下準備の丁寧さ、火入れの理屈、フレンチの繊細なソース作りがありながらも、どこか家庭味も感じる一品の到達点…
んで、それをお店クオリティでやった端材で作ったカレーとか〆で出てきちゃうんでしょ…サーパスはギルティだわ。
死ぬまでに笠原さんの賛否両論に是非行ってみたいと思ってきたけど、サーパスも俺の中で並んできた今日この頃。
どっちにも来てください是非
This looks delicious. Reminds me of fondant potatoes. And your precision and skill is is impressive.
大根のドヤ声。…スーパーで確認してみます😊
大根をここまで食べたいと思う事はこの動画以上にないかな人生において
最高です
焼き色とソースの旨みが絶妙で、オシャレですね。初めて拝聴しましたが、登録して、これからも勉強させていただきます。
素材のポテンシャルを最大限に引き出す野菜シリーズ好きです😊
エプロンはおNEWですか？😀
おニューです、オキニです
Thank you very much chef-san. This is beautiful and I bet also very tasty. Japanese touch over French cooking scheme, can only bring up both schemes!!! Respect.
Finally tried your recipe with some Daikon that we grew. It was one of the best meals I have ever had! Thanks.
Very nice! thanks for sharing the recipe!
最近毎週末にジョージさんのレシピで料理しているので、ニンニクの消費量とみじん切りテクが右肩上がりですw
三星刃物様で包丁を購入させていただきましたので、また週末ニンニク刻みます
美味しそうですね😮
I made this daikon today and I can't believe how delicious it is. My daughter-in-law is Japanese and she made it and I wasn't sure how easy it was. I followed your instructions and it came out perfect. Thank you so much!
野菜シリーズ大好きです😊
絶対作りますよ！
ぜし
丁寧ー！
ニンニクを切る向きが変わりました？
作ってみました♪美味しかったです❤😋コンソメで作ろうとしたけれど、やっぱり…とブイヨンを買って来て正解でした♪
また作ります(*^▽^*)
I applaud this recipe, George. I very rarely comment on videos. However, I made this recipe today, and it's an amazing dish; this could be served in restaurants worldwide. Using Google translate to express myself: これは本当に美味しいです。ありがとうジョージ!
先に概要欄を読ませていただきました。石川県の製造チームのみなさまがご無事で何よりです。また、売上の一部を寄付されたこと素晴らしいと思います。
さて、大根のステーキと言えば、本編でジョージさんがおっしゃっていたように、かつて人気料理対決番組でフレンチの鉄人の石鍋裕さんが作られていたことを思い出しました。あのレシピではたしかポルト酒を使っていたのではなかったでしょうか？いずれにせよ、大根というどちらかと言うと和の食材を見事にフレンチの一品に仕上げていました。今回のジョージさんの大根ステーキはさらにシンプルな材料ですが、これもなるほどと思いました。大根というと煮物とかおでんとかという先入観にとらわれず、家庭でも再現してみたいです。
🍢の大根こそ至高🤗💕
出汁は和風にしましたが今日作りました！出汁の旨みが入った大根にガーリック効いて美味しかったです😊
Thank you so much for the video!!!😊
I’m definitely going to make this.
Какое чудесное блюдо! В России тяжело найти редьку дайкон, но у меня получилось и всей семье очень понравилось, спасибо за рецепт!
大根って味や香りがもともとがシンプルなので、料理するのは意外と難しいですよね!!
火加減と加熱時間がベストだと、柔らかくても繊維もしっかり残るので、ホタテみたいに感じるのはよくわかります!!
声が好き
懐かしい。一人暮らししてた頃よく作ってた。また食べようかな
Nothing as complex as this, but frying daikon radish in bacon fat tastes pretty darn good.
Thanks a lot for this easy to follow recipe :) I tried it just now, and it is really good :)
Cooking daikon for Oden can take a long time. Getting rid of the smell then cooking long enough for it soak up the broth.
If you cook daikon by itself in water with a small amount of baking soda, this will eliminate the smell and also cause the daikon to cook faster, becoming translucent and ready to absorb flavor. The water turns yellow as well.
Strain, rinse, and finally simmer the daikon in the dish you want it to absorb the flavor of.
今日、作ってみました！
めっちゃ旨かったです！
忙しくて動画見れなくて久しぶりに見れたけど、それで全然料理関係ないけど、エプロンかわいい
That's got my mouth watering. I love turnip cakes and this looks even more appetizing.
海老芋ステーキ、
海老芋コロッケ
最高です。
Thank you so much chef i used your recipe for vegan i pass my exam thank you
キャンプでスキレッドで作ってみます。白州ハイボールにめっちゃ会うんじゃないかと
セブンのおでん大根買ってきて、切り目つけて、途中からレシピ真似して焼いたら美味しかったです。
手抜きしたので次は最初からしてみたいと思います
セブンのおでんでも美味そうす
シェフ！
アイコって言う円筒形っぽいプチトマトも是非！
こんな大根あるかぁぁい！ 笑
美味しそうすぎてヤバすぎる😂
やばい！こんなに美しい大根ステーキ見たことない！
なるほど、先に電子レンジで火入れ、しかも出汁に皮を使うだとっ⁉️
勉強になります📚☡✍🏻
刻んだガーリック、取り出して最後に加える！これもひと手間ですがやるとやらないでは大きく違いますね！
教えてくださってありがとうございます🙇♀️
すぐ作ります！
是非是非
The showmanship at 5:55 was hilarious. And really emphasized how good it must have tasted then.
He hadn't tasted it yet. Honestly, I thought he was having some sort of neurological event, IJS. I am fascinated by this dish, though.
洋食シェフ 商売道具の牛刃包丁見事までの切れ味。が、作る料理人不味い訳がない。絶対に作って観ます。此の方の料理は何回か作った事があります。トリ胸肉だたかな、付け合わせにいんげだったとおもいます。ほんとにめっちゃ⤴️⤴️美味しかったのを覚えています🎉
気づいたらもうそろ100万いきそうじゃん！古参アピしとこっと
あー！！ダイエット中なのにチーズケーキポチってしまった！！大根とセットなら大丈夫かしら？！？！
お店始める前のジョージさんの動画に戻りつつあり、嬉しいです！😊
大根食えばバランスが取れます
私ん家ちょうど大根一本あるわ。
週末家族に振る舞ってみます。ありがとうございます。
年末は勿論鴨焼きましたよ🦆！
作ったけど美味しかったです😋
確かにホタテっぽかった
多分バターとチキンでホタテのバターソテーのような味に仕上がるからじゃないかなぁ
また大根あれば作ろうと思います
マヂ旨い
バターを切らしてて入れられませんでしたが美味しかったです!一手間が本当に大事なんですね～