Простой пошаговый рецепт СЫРА Качотта. Сыроварня Доктор Губер в деле! Молодая Ферма
Vložit
- čas přidán 1. 05. 2022
- Добрый вечер, дорогие друзья и гости нашего канала!
По многочисленным просьбам сняли пошаговый видеорецепт приготовления сыра Качотта.
Рецепт простой, доступный и не сложный.
Его можно приготовить на домашней кухне.
Мы работаем на сыроварне Доктор Губер на 120 л молока:
www.doctorguber.ru/syrodelie/...
Так же нам понадобится коровье Молоко, фермент, мезофильная и термофильная закваски, а самое главное ваше желание.
Не забывайте поддерживать наш канал, поставив лайк и написав комментарий!
Приятного просмотра!
Уважаемые зрители и гости нашего канала. Делюсь с вами рецептом сыра Качотта. Данный рецепт ориентирован на начинающих сыроваров. Я его буду готовить по простой технологии без изменения кислотности. Буду вас ориентировать на время внесения культур и фермента. Это не совсем правильно, но я понимаю что не у всех есть приборы для измерения кислотности.
1. Молоко для сыра используем оптимально после дойки с выдержкой 12 часов в холодильнике. Молоко нагреваем до 64 градусов с выдержкой 30 минут. Соблюдаем температуру нагрева.
Остужаем молоко до 34-35 градусов.
2. Добавляем закваски, расчёт производим исходя из нормы производителя.
В моём случае термофильная закваска Sacco st053 (лучше st020 с медленным набором кислотности).
И мезофильная закваска Sacco M031.
Рекомендую добавлять защитную культуру Sacco LPRA. Расчёт по норме производителя. К сожалению в видео не попала информация о внесении данной защиты, но не пренебрегайте защитой, так как она поможет спасти ваш сыр если будут проблемы с молоком.
Закваски рассыпаем на Молоко и немного ждём (1-2 мин), затем хорошо размешиваем.
Ждем 30 минут.
Вы можете использовать любые мезофильные и термофильные культуры, но при выборе обращайте внимание для каких сыров они предназначены.
3. Добавляем фермент. Рекомендация: выбирайте натуральный сычужный фермент с процентным содержанием химозина и пепсина 85/15 (80/20). Дозировка фермента по норме производителя.
4. Ждём 45 минут. Это оптимальное время. За это время Молоко превратится в плотный сгусток. Если время у вас будет отличаться от 45 минут, то обратите внимание на фермент (увеличьте или уменьшите дозировку фермента).
5. Нарезаем сгусток на кубики 1,5 -2 см.
6. Аккуратно и очень медленно начинаем вымешивать. Постепенно увеличиваем скорость. Мешаем 20-30 минут.
За это время Зерно округлится.
7. Прекращаем вымешивание и даём Зерну отдохнуть минут 5.
8. Аккуратно сливаем Часть сыворотки и наливом заполняем формы.
9. Формы ставим в тёплое место (45-50градусов) на 1-1,5 часа. Не забываем переворачивать сыр в формах.
10. Далее сыр остужаем при комнатной температуре.
11. Солим сухим посолом: 20 грамм на 1 кг сыра в два приема. Первый день 10 г на килограмм сыра,
Второй день 10 грамм на килограмм сыра.
12. Убираем в холодильник на вызревание. Температурный режим 10-12 градусов. Каждый день переворачиваем сыр.
13. Вызревание от двух недель.
• Отёл джерсейской нетел... - Отёл джерсейской нетели из Дании.
• Отёл Айрширской коровы... - Отёл Айрширской коровы в поле.
#молодаяферма #семьявдеревне #деревенскиебудни #жизньвдеревне
Нет у меня коров, нет сыроварни, а я зачем то это смотрю)))
СМОТРИ УВАЖАЕМЫЙ!!!НУЖНО ЗНАТЬ,КАКИМ ТРУДОМ ПОЛУЧАЕТСЯ ПИЩА!!!
И я городской, но интересно и познавательно!!!
Пока что живу в городе, переезд на горизонте в сельскую местность. Вроде как хозяйство не планируем, но от этого никто не застрахован😁
Потому что бездельник
@@MrDenisNV СЧАСТЬЯ ВАМ!!!
Девочки, у меня тоже нет ни коров, ни сыроварни, но смотрю с огромным удовольствием. Очень приятно вас смотреть, трудоголики. Здоровья вам крепкого, удачи и пусть всë задуманное сбывается!!!
Как у вас все чистенько, хорошие хозяева. Оксана, у вас вся семья очень грамотные. Вас всех приятно слушать
Молодцы, образцовая ферма, видно что финансовых вложений потребовалось много, но и души вложено не меньше. Удачи вам
Оксана! Здравствуйте! Голос у Вас красивый, и говорите Вы просто, ровно, даже ласково. Видно, что эта работа приносит радость! Спасибо за видео!
Да, согласна. Только погромче бы чуть-чуть
Благодарю! Так интересно. Детям надо показывать,есть такие,что корову живую никогда не видели,не говоря о варки сыра)))) Успехов Вам🙏
Здравствуйте . Привет из Казахстана 🖐️😊❤️🌹Крутая ферма )) лучшие хозяева !!!!!
Очень понравилось. Теперь я знаю как делается сыр. Спасибо.
Здравствуйте! Ах какой аппетитный ролик, просто сырный день! Классно! Вот что мне у вас нравится- всё! Проф подход во всем и это правильно, удачных вам продаж и неиссякаемой энергетики! Жду новые ролики/ пересматриваю предыдущие! Здоровья вам и процветания, Даша обожаю тебя! 💓💓💝💐💐💐😘💨💞💞💞🐇🐷🐔🌻🌻🌻
и тут Дашу приплёл
@@user-jy6sc2uf5n а как же иначе, всё держится на Дарьи!
@@user-sk7yo9ny2k спорно Только ютуб хорош а так подсобный работник
Тут так-то очередь 😁,и не нарушаем очерёдность сватовства ☝️
Ржу с женихов Даши!!!!
Очень уважаю вашу семью,так приятно видеть вашу работу,ваших животных,молодцы так держать
Умница мама!!!!а главное как приятно смотреть когда человеку безумно нравится свое дело!
Добрый день молодцы классно получилось 👍👍👍👍👍👍
Привет из ФРГ ..Спасибо вам девчонки за очень интересный и поучительный ролик .дай бог вам здоровья успехов и сил .знаю с таким подходом у вас всё получится .так держать ..👍
Здравствуйте! Хорошего Вам дня!
С такой техникой,желанием,возможностями можно и нужно работать. Делать такой вкусный сыр. Успехов Вам в вашем увлечении !!! Пусть все успешно реализуется !!!
Добрый день! Какое "вкусное" видео!!! Особенно последние кадры! Так бы всё и съесть! Молодцы девочки, ну и папа ваш тоже, без него никак!!! Всех благ!
Добрый день,хозяюшки!Как всегда, всё позитивно, интересно,а ведь за этим стоит огромный каждодневный труд)))
Каждый раз смотрю ваш канал и думаю какие же Вы девочки счастливые....
Столько раз сделала качотту и все равно интересно посмотреть как вы ее делаете. С такой любовью растите коровок, с такой любовью готовите! Мира вам и добра! Сырованя- вещь! Хорошо, что решились на такую большую. Меня пока укачивает от цен 🤗
Какие вы молодцы, даже душа радуется за вас.
Спасибо за видео!! Всегда жду новое!
Девчули, как же вкусно все смотрится, слюной изошла👍🔥
Процветания вашей ферме! Жду с нетерпением ваши ролики, ну очень интересно)
Добрый день, спасибо большое за подробный рецепт сыра Качотта, хотелось бы еще узнать ваш рецепт на сыр Сливочный, спасибо большое успехов вам🙏💐
Спасибо вам,смотреть одно удовольствие
Молодцы как всегда Лайк👍👍👍и комментарий в поддержку канала .
Вы большая умничка у вас очень стерильно очень хочется вашего сыра но увы я очень далеко
Привет Даша ! Очень классное видео ! Как все стерильно как в аптеке ! Здоровья вам всем и успехов ! Пчелки ! Ни останавливайтесь на достигнутом . Только вперёд ! Спасибо !
Вы большие молодцы,удачи вам во всем.
Я просто в восторге от вас !!! Какие вы умницы !!!
Оксана с какой любовью вы гладите сыр!!!!! Это прекрасно!!!
Добрая душа! Все подробно и без утайки. Спасибо!
Как всё вкусненько смотрится... прям слюнки потекли👍
Очень приятно смотреть на вашу работу , у вас все чисто опрятно , сами тоже всегда чистых одеждах , удачного вам
Девочки спасибо заваш труд и за ролик вы умнички
Вы достоинный пример всем ,просто красотки 👌
Молодцы
Молодцы, побольше бы таких производителей как вы! Привет из Челябинска 😉👍✌️
Я смотрю ваш канал не как специалист а просто для релаксации, смотреть приятно
Спасибо за подробный рецепт!!!
Спасибо за ролик, здоровья вам и всех благ вашему хозяйству! Лайк
Натуральный продукт👍
Спасибо ,удачи вам
Молодцы,девочки!!!!!! Какие трудолюбивые!!!!!
Спасибо за подробную и интересную информацию. Смотрим вас с удовольствием и ждём с нетерпением каждое видео. Калининград.
Даша мне нравится смотреть за обедом смотреть Вас)) классно круто, и мама тоже смотрит ваш канал )
Молодцы👍
Вы классная семья я всегда вас смотрю у вас всё чисто все животные ухожиные приятно вас смотреть спасибо вам за ролики.😍😍😍💖💖💖
Сайт отличная идея для продвижения вашей продукции. Добра вам и процветания.
Круто👍 большой вам привет 👋
Молодцы!
Круто !!!
Счастья вам и дальнейших позитивных моментов 😍
Просмотрев это видео не выдержал и пошел к холодильнику. Вы большие молодцы.
Спасибо!
Хорошее видео, Молодцы.
Интерессное видео, много для себя интерессного узнаю, спасибо вам.
Очень интересно!
Молодцы! Всех благ вам!
Слюнки потекли!!!😍🤤 Успехов вам и процветания! Надеюсь, скоро буду у вас закупать вашу продукцию!
Как только куплю сыроварню, сделаю такой сыр)
Идея создать сайт очень правильная! Буду ждать. Обязательно сделаю заказ осенью, когда похолодает.
Спасибо огромное. Тоже приобрела сыроварню на 160л. Тоже Губер. Но еще не установили нужно оборудовать комнату для сыроварни. И мне еще понравилось как вы вакуумируете масло чливочное. Какие же вы умнички я у вас многому учусь.💞
Умнички девочки Все так по доброму на вашем канале.Спасибо что делитесь своими наработками с нами у меня козы и тоже маленькая сыроварня
Превосходный контент!
Молодцы класс
Блин, ну почему я не ваша корова? Столько любви, заботы, внимания....
Вы вообще большие молодцы!
Здравствуйте Оксана иДаша вы большие молодцы и трудяжки
Хлопотно это и очень вкусно!
Спасибо за видео
Так, теперь логистику( на почтовое отделение) нужно настроить и пора начинать делать эмблемы и бигборды вашей продукции. 😊👍👋
Зачем Лишние затраты и потеря времени
Ждем сайт, а то я свой сыр долго еще буду ждать...Девчонки молодцы!!!
С уважением к Вашему труду 💖💖💖
Лайк и комментарий для продвижения видео))
Привет, милые фермерши! Так приятно видеть вашу сыроварную деятельность, но ещё лучше будет, когда вступит в силу отдельное сыроварное помещение)))
Да а то как то странно слышать писк цыплят
Очень вкусный сыр!😍
Удачи вам и процветания вашему каналу!!!
Такая же ситуация,с маслом. Клиенты обижаются. На днях видел человека, разговаривал с ним, говорил что молока не хватает, он сказал в совхозе все покупают, перерабатывают, и продают . Говорит бери тоже. Но я не могу, совесть не позволяет,выдавать промышленное молоко за деревенское. Оксана, не переживайте, всем не угодишь.
Класс
Добрый день с праздником желаю вам здоровья крепкого 🤗
Круто 🥰
Оксана, Ваш голос просто завораживает! Вы с Дашенькой две пчёлки!
Дай Вам бог здоровья.Какие Вы молодцы.Сыры наверное очень вкусные?
Бегу пробовать🏃
Познавательное видео
Приятно смотреть =)
всегда вами восхищаюсь, все чисто аккуратно ,не то что у вахлюевой
С удовольствием смотрю ваш канал, хотя далека от сыроделья! Но очень интересно.
Вкусняшка! Ждем сайта для заказов!
Добрый день да маслице бы хотелось но подождём а сырок с грецким орехом буду ждать. Успехов вам больших и крепкого здоровья
Мама у Вас конечно такая милая!
Всё как в аптеке, тётя Оксана лови 👍
Здравствуйте какие вы молодцы Я мечтаю научиться готовить сыр
Всё круто уважаемая Дарья. Молоцы Папке мамы привет большое ,из Калмыкии. 🐐🐐🐐🐐🌹🌹🌹🐄🐄🐄👍👌🇷🇺🇷🇺🇷🇺
Спасибо
У вас на фоне цыплята))), молодцы, спасибо вам
Оксаночка здравствуйте,вы молодец ,спасибо вам за ваш труд ,очень кропотливая работа ,вы и Дашуля очень аккуратные,чистенько ,животные и птицы ухожены , вашей семье всего-всего самого наилучшего, здоровья счастья, успехов,мира , добра и пусть у вас будет всё хорошо,хотелось узнать ,как с вами можно связаться,если я захочу заказать продукцию вашу ?
Добрый день. Оксана разливайте молоко в пищевые ведра. Не надо мыть столько банок. Огромная экономия времени.поверьте
Привет с Алтая!
я в мурманске видео супер спасибо
Пришлось под видео вместо лайка поставить ням-ням.🧀👍 Надеюсь к концу года увидим рокфор и пармезан.