Tuto empâtage Brew in a bag (BIAB) - Brassage en sac
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- čas přidán 1. 02. 2020
- Tu t'es toujours demandé quelle était la meilleure méthode pour commencer à brasser sa bière à la maison? Voici une vidéo pour t'aider, la seconde d'une série de comparaison de différentes techniques d'empâtage. Notre article qui compare 3 méthodes d'empâtage : comment-brasser-sa-biere.fr/m...
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Dans cette vidéo, nous te montrons comment réaliser ton empâtage avec un sac de brassage. Cette méthode est appelée Brew in a bag ou BIAB par nos confrères anglophones. Nous te donnons toutes nos astuces !
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Comment brasser sa bière
Aurélie Trichet et Carine Wirth
Empâtage Brew in a bag - BIAB - Brassage en sac
• Tuto empâtage Brew in ...
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Ca a l'air facile comme ça :-)
Merci :)
Moi pour éviter de brûler le fond du sac j'installe au fond de ma cuve une violette à pâtisserie en inox ou une rehausse en inox de micro ondes. Merci pour vos vidéos les filles 👍
Et merci à toi pour cette astuce!
Merci pour ce tuto.
Pour éviter que le sac ne glisse, je dirais qu'il serait mieux d'utiliser une sangle à passer autour de la cuve pour l'enserrer!
Merci pour cette astuce ;)
Merci beaucoup pour vos vidéos et votre site web !
Petite suggestion la musique de fond rend un peu fou ;-) peut être que le mettre moins ou en changer
On va essayer de faire qqchose pour améliorer ça alors ;)
2 petites suggestions:
fixer le bag avec 4 bonnes pinces pour que le fond du bag ne touche pas le fond de la casserolle et ne couvre le capteur de température et/ou
mettre au fond de la casserole une plaquee à pizza trouée à l'envers
Je plussoie les pinces et l'astuce de la plaque à pizza, il y a aussi le support métallique d'un seau de filtration qui peut bien fonctionner ;)
Après, sur ce type de cuve, il n'y a pas de problème de capteur car il n'y en a pas ;) mais le risque est que ça puisse cramer au fond? Mais personnellement je n'ai jamais eu ça, tu en as déjà observé? Peut -être que cette cuve n'a pas une puissance de chauffe assez importante pour ça...
@@commentbrassersabiere comme dans ma cuve électrique brewferm pro 27 L, qui est digitale, il y a un capteur de température au milieu du fond, je les croyais aussi présents dans les autres cuves électriques brewferm :)
Bonjour, quel est la réglette pour mesurer le volume du moût ? Un simple mètre ? , mon pb à chaque fois, avec cette cuve, c,est que je transvase mon moût ds un sceau pour connaître son volume et le remets dedans pour l’ébullition. Il y a bien les formules de calcul mais je préfère cette bidouille plus précise même si cela fait une manip supplémentaire .
Hello Marc,
Ce que tu peux faire si tu es fâché avec les calculs, avant ton brassage :
Mets la quantité d'eau que tu cherches à avoir dans ta cuve d'ébullition, puis plonge une réglette (oui, pour nous, c'est un simple mètre) pour savoir jusqu'à quelle hauteur ce volume monte. Puis tu peux même si faire un tableau pour plusieurs volumes. Tu auras juste à plonger cette réglette dans ta cuve d'ébullition pour savoir le volume de moût.
Bonjour,
Et merci pour cette vidéo !
Auriez-vous un lien pour la formule de calcul permettant de déterminer le volume d'eau nécessaire au départ ?
Merci beaucoup !
Bonjour voici le lien vers l'article qui explique tout ça:
comment-brasser-sa-biere.fr/volume-empatage/
@@commentbrassersabiere Merci !!
Merci. Ducoup on ne fait pas de rinçage des drêches ?
En effet, le rinçage des drêches n'est pas obligatoire avec la technique du BIAB!
@@commentbrassersabiere merci beaucoup! Ducoup si je peux aussi faire une petite suggestions pour vos vidéos, ça serait de mettre moins souvent la petite musique d'arrière plan. Quand on visionne plusieurs vidéo à la suite c'est dérangeant ;)
Bonjour ! Avez vous testé le BIAB sur un table d'induction ? Si oui pouvez vous m'aider ? J'ai envie de me lancer avec une cuve de 30L pour faire des brassins de 20 mais je ne sais pas si c'est si simple que cela de maintenir une température précise sachant que ma plaque à induction va de 1 à 9... Sa puissance est de 3100 W sur le plus grand foyer.
Bonjour Richard, j'ai déjà fait des petits brassins de 5 litres sur ma plaque à induction et ça fonctionne oui. C'est clair que les montées en température sont difficiles à gérer (attention aux temps d'inertie!) Mais une fois que la bonne température est atteinte, le mieux, c'est de couper la chauffe et d'isoler ta marmite pour éviter la perte de chaleur.
@@commentbrassersabiere super merci beaucoup ! C’est l’info qu’on m’a fourni. Je vais y arriver 🙏🙏🙏
Bonjour, C'est la cuve Brew ferm de 27 litres ? qu'en pensez vous ?
Hello, oui, c'est bien ça. Elle m'a servi pendant 5 ans avant de passer en cuve auto. La gestion des températures n'est pas simple mais avec l'habitude, on finit par dompter la machine ;)
@@commentbrassersabiere Bonjour, Merci pour votre retour, finalement je suis partit sur une klarstein beerfest, j’espère ne pas le regretter :)
Ducoup on ne rince pas les dreches avec cette technique ?
Non, rinçage des drêches pas obligatoire ;)
ca fait moins de vaisselle cette technique ;)
Mais oui : moins de vaisselle et donc moins de nettoyage, ça prend moins de place dans la cuisine. Bref, c'est un très bon compromis pour débuter!
Sympa votre chaîne, question de débutant, si on empâte avec toute l’eau comme dans votre recette on ne respecte plus alors le ratio de 3l/kg dont on entends toujours parler, cela pose problème pas de soucis tout compte fait ?
Hello,
En effet avec une technique BIAB, le ratio eau/grain est plus élevé mais ton rendement n'en sera pas pour autant mauvais. Ce ratio est plutôt un indicateur pour aider le brasseur à déterminer le volume d'eau d'empâtage qu'il doit utiliser quand il ne fait pas de BIAB.
Un conseil en BIAB n'oublie pas de concasser plus finement.
Vous rincez pas les dreches dans votre brewbag?
Hello,
En principe avec la technique de Brew in a bag, tu empâtes dans un volume d'eau plus grand et ensuite il n'y a pas de rinçage. Ce qui implique que tu aurais besoin d'une plus grande cuve de brassage, ce qui n'est pas toujours le cas. Donc dans les faits, de nombreux brasseurs empâtent dans un volume d'eau classique puis effectuent un rinçage.
On a écrit un article sur le BIAB ou un autre article sur les calculs de volumes d'empâtage et de rinçage si tu veux :
comment-brasser-sa-biere.fr/brew-in-a-bag/
comment-brasser-sa-biere.fr/volume-empatage/
@@commentbrassersabiere super merci
passer votre empatage à 90 minutes au lieu de 60, ou au moins faite le test à l'iode pour vérifier la présence ou non d'amidon. Le mash out ne sert à rien. De toute façon le jus sera porté à ébulition et donc plus d'activité enzymatique. Vous devriez vérifier en revanche votre PH d'empatage
Hello, cette vidéo est surtout là pour montrer le principe du brassage en sac. Nous ne sommes pas rentré dans les détails volontairement ;)
Pour le débat sur le mash-out, nous avons déjà donné notre avis dans cet article : comment-brasser-sa-biere.fr/mash-out/