Il cibo nell'antica Roma. Cosa mangiavano i romani?
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- čas přidán 20. 06. 2024
- Cosa mangiavano gli antichi romani? Quali erano i cibi nell'antica Roma e come venivano consumati? Una panoramica sull'alimentazione e le abitudini a tavola della Roma antica
stiamo tutti aspettando "droghe e vizi nell'antica Roma"
La famosa gnugna
@@identifiantidentifie397 nn faccio il fotografo
Non so se ti può interessare ma ti consiglio un libro che a me è piaciuto da matti! Corto e molto scorrevole, comunque interessante. Non è specifico sulle droghe, etc... più vhe altro approfondisce argomenti come prostituzione, ladri, giri loschi... portanto esempi di fatti realmente accadatudi presi da vari scritti, lettere, annali. Si intitola 'I bassifondi dell'antichità' di Chaterine Salles. Io ne ho scoperto un' edizione vecchiotta in biblioteca, l'ho portato a casa e letto in pochi giorni, in libreria non l'ho trovato, poi l'ho recuperato su amazon...
@@laceviolet7831 essendo lettore consumato non mancherò di approfondire! Lo cerco subito! Grazie!
@@francescodallorso561 io anche leggo tanto, è una tara di famiglia 😆... mi piacciono molto anche i manga (i fumetti giapponesi).. così tra libri miei, del mio compagno, libri dell'uni, manga miei e suoi, ogni tre per due andiamo a comprare librerie da aggiungere...😆😆.. buona lettura.. se ti va, quando ti capita, se lo leggerai, fammi sapere..🤗🤗
Mi permetto di dissentire sul tema del "Garum". È opinione comune, seppure completamente errata, che essendo ricavato dal pesce dovesse avere "necessariamente" un'odore orribile e un sapore schifoso. In realtà non è assolutamente vero. La macerazione avveniva con sale e spezie e alla fine della lisi enzimatica il prodotto non aveva più nulla a che vedere con il pesce né come sapore né come odore.
Oggigiorno esiste ancora una sorta di garum moderno derivante da quello originario romano e si chiama Worchestershire sauce. Esso è appunto ricavato dalla macerazione di sardine e spezie tra cui anche il tamarindo. È una ricetta tradizionale ereditata direttamente dai romani ed è assolutamente deliziosa.
In Italia abbiamo invece una sorta si garum che all'epoca era considero di terza scelta ed è la "colata di pesce" prodotta in Campania, Calabria e Sicilia ma non contiene spezie o altro.
Ave.
Tibi gratias et festus dies
Gli spaghetti con la colatura di alici di Cetara è un ottimo primo piatto tipico della Costiera Amalfitana. Fa solo venire una gran sete, che si può spegnere con qualche calice di vino di Tramonti.
concordo, ho assaggiato anche delle riproduzioni sperimentali e non erano affatto male, molto simile alla salsa di pesce che si usa in oriente.
@@mpellecc1
😋👍
Se il garum era come la sardedda calabrese Allora doveva essere eccezionale
Robert Caravella
Seguimi su Instagram: garum_romae sicuramente apprezzerai il vero Garum 👍🏻
Sempre interessante fare un po' storia dell'alimentazione. Come ci insegna Massimo Montanari capire il modo in cui una cultura approccia al cibo e studiare il modo in cui una società stratificata accede alle risorse alimentari ci dice davvero tanto su una civiltà, permette di analizzarla in maniera trasversale, passando dalla storia economica alla psicologia storica, dala storia sociale agli studi sull'evoluzione dei terreni, del paesaggio e dell'ambiente: insomma, Storia con la S maiuscola.
Sei un grande! Spieghi in maniera fantastica. Impossibile distrarsi. Complimenti! Questo canale lo consiglierò a tanti miei conoscenti!!!
Amo la storia di Roma come la Narri tu è semplicemente fantastico eh sì scoprono cose nuove👍
Lo stile dell’alimentazione in Italia è rimasto comunque lo stesso. Caffè e cornetto la mattina, pranzo veloce e cena stellata !
Esatto, massima incidenza malattie cardiovascolari diabete e tumori
@@hadacampanilla6976 dopo il Giappone siamo il paese più longevo al mondo...quindi c'è gente che mangia molto peggio degli italiani...
@@hadacampanilla6976 si chiama invidia...
@@lalessandroni7537La Sua? Noooo....Ippocrate definisce Imbecille il cibo privo di nutrimento, adorabile, non trova ? ...
@@lalessandroni7537 aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Aaaaa
Che piacere che è ascoltarti...
Sempre i miei più vivi complimenti.
Bravissimo
Ottimo video e veritiero, come al solito! Aggiungo che tra gli alimenti vi era anche le Olive, le Uova, la Carne di Cacciagione, oltre che di allevamento, il Latte e molti Formaggi, questo per tutte e tre le classi sociali. Inoltre il Vino con Miele era chiamato Mulsum :) Una volta ho assaggiato il Mulsum e la Zuppa di Farro e devo dire che non erano male. Inoltre ho assaggiato anche delle tartine con salse di Olive e altre con salsa di formaggio e anche il Pulsum (buona, una specie di Polenta), erano deliziose (era un'apericena antico al Celio, dopo la visita della Case Romane). Quindi non tutto era di pessimo gusto :D
Ps: Ovviamente da buon Classicista ho già preso le ricette di Apicio anni fa (giunte a noi grazie a un fantastico anonimo del III secolo d.C.) :D
Grande :D
dove si puo assaggiare la VERA cucina romana?
Bevevano anche vino mischiato ad acqua di mare.
Il latte si usava poco, in realtà, giusto i pastori e gli allevatori potevano bere il latte. In assenza di mezzi di refrigerazione e non conoscendo la pastorizzazione, il latte va a male in pochissimo tempo, uno-due giorni, bastava il trasporto dalla campagna alla città a farlo inacidire o fermentare (motivo per cui chi beve il latte crudo deve essere assolutamente sicuro della catena del freddo, della salute degli animali e dell'igiene della raccolta, se non vuole rischiare brutte infezioni). In compenso i formaggi erano un ottimo modo per sfruttare il latte come alimento.
grazie per il tuo contributo
Video molto coinvolgente ed istruttivo.
È interessante anche sapere che i romani erano abituati a consumare il vino annacquato e con il miele per evitare un esagerata ubriacatezza. A differenza del popoli del Nord, i romani consideravano questa sensazione futile (per via di mancanza di riflessi e di lucidità). Tuttavia amando il sapore dolciastro si concedevano 1 o massimo 2 bicchieri per stare in compagnia mantenendo una situazione allegra ma contenuta.
Ma quante belle storie dell'antica Roma che ci racconti !!!!!
E quante curiosità che avevo finalmente spiegate in maniera bellissima da te .....
Sei veramente bravo ,e si vede la tua passione per i temi che spieghi .
Ho 64 anni ed è da poco che ti ho scoperto ,la sera quando vado a letto ascolto tutte le tue bellissime spiegazioni e mi fanno compagnia ..
Bravo davvero ciao
Video molto interessante.
Dà uno visione più completa di come vivevano gli avi.
È utile sapere le tecniche e tattiche di guerra ma anche come vivevano quando non combattevano.
Come sempre esaustivo e semplice nell'esposizione.
Forza e Onore.
Grazie.
Bravo Roberto per tutto quello che fai e dici.
FORZA E ONORE
Grazie. Molto interessante.
Complimenti .La Storia insegnata così è una meraviglia .
Bravo!!!! Spiegato benissimo. Complimenti!!!
Un aspetto da considerare ,quando pensiamo a cosa mangiavano o bevevano ,e' quello della conservazione degli alimenti.A quei tempi l'acqua era difficile da conservare a lungo senza che diventasse insalubre quindi veniva aggiunto aceto o qualche leggera percentuale di alcol .Ovviamente chi risiedeva vicino a un pozzo o a una sorgente ne faceva a meno di bere l'acqua mista con aceto ma chi si trovava in viaggio o lontano da sorgenti di acqua pulita o non avevano modo di farla bollire.Un tempo molte zone erano anche paludose e non conveniva bere dappertutto,se ti prendevi qualcosa non c'erano rimedi.
E diciamo pure che le spezie venivano adoperate in quantità per due motivi: l'aroma e la conservazione (non c'erano ancora la Zoppas e la Triplex con i frigoriferi! :-)) Molte spezie sono potenti antisettici, anti fungini e batteriostatici. Tre per tutte: chiodo di garofano, pepe nero ed aglio. E tante altre.
@@lucamassenziopalermo3140 Il sale anche,salare e affumicare era un attivita molto diffusa ma non saprei dire come avveniva ai tempi dei romani.
@@oreste1964 Si pensa che i prosciutti non di lusso (Umbria era già rinomata per i prosciutti più raffinati e probabilmente più simili a quelli attuali) fossero molto secchi e salati, tanto da dover essere ammollati e dissalati come il baccalà prima del consumo, e poi lessati, spesso coi fichi secchi per addolcirli.
salve, mio padre che era della classe 1926 mi disse che quando era giovane non 'c'era l'acqua che abbiamo oggi e spesso quando beveva gli veniva il mal di pancia.
@@albertomonachesi3650 è vero i romani ma anche gli etruschi producevano i loro prosciutti
La storia romana mi ha sempre affascinato e sentirla spiegata cosi bene da te è davvero super!!bravissimo!!
Grazie per aver condiviso con noi questa conoscenza :)
SEI STELLARE COME SEMPRE UN COMPLIMENTO VIVISSIMO
Roberto non capisco perché non conduci in TV un programma di storia romana. Sei un comunicatore strepitoso.
Perche' cosi' non deve rendere conto a nessuno. Viva i divulgatori come lui, pieni di passione e assolutamente indipendenti. Sono d'accordo pero' con lo spirito del tuo messaggio!
Ottimo video e ottimo canale. Parlando di cibo manca una categoria: il militare il soldato. Ok il povero il benestante e il ricco, ma visto che il cibo costa e di guerre ne facevano parecchie, cosa davano da mangiare ai prpri soldati e come avveniva l’approvvigionamento in cibo per le truppe che dovendo combattere e vincere dovevano essere in forma
Grazie per questo ramo della nostra cultura GRATIS!
Mi ero perso questo video di tre anni fa. Interessantissimo come sempre. Grazie
Il cibo, il vino, la birra, le diete dei gladiatori e dei legionari. Un mondo davvero affascinante che se studiato e vagliato a fondo ci fa render conto di come nulla fosse lasciato al caso. In un'era dove il cibo e l'acqua erano più preziosi dell'oro, tutto era calcolato per un giusto nutrimento dipendente dall'uso che se ne faceva. Incredibile.
Ottimo continua: mi fai venire la voglia di tornare a scuola per imparare la storia anche in qs particolari che insegnano ...
BRAVO GENTILE ROBERTO, CI PORTA SEMPRE DEI BEI INSEGNAMENTI DELLA STORIA DELL. ANTICA ROMA. LA RINGRAZIO TANTO E ASCOLTERÒ ALTRE SUE LEZIONI DI STORIA. UN SALUTO A LEI E SUO FRATELLO CORDIALMENTE LA SALUTO E LA BELLA SENA. GRAZIE MILLE. AVIAT. ROBERTO 🇮🇹 🇮🇹 🇮🇹 ✌️ ✌️ ✌️ 🍀 🍀 🍀 ✈️✈️✈️
Molto interessante grazie!
Non è proprio fame, ma...voglia di una mestolata di garum
bleah
Vorrei provarlo anche io per scoprire se era veramente così spaventoso come dicono…. il fascino del proibito e dell'orrido…. irresistibile….
@@PietroTrevisanEugania probabilmente era simile all'odierna colatura di alici ma con un sapore ancora più forte.
@@theS_and_theA C'è stata una storica che lo ha preparato, ma poi ha visto che aveva un sapore simile alla salsa worchester, per cui poi ha sempre replicato le ricette romane usando la salsa worchester al posto del garum e pare fossero pure buone.
Oh,Signore😄😄😄
Simpatica descrizione, tuttavia manca un aspetto della loro alimentazione che è importante perchè potrebbe avere comportato delle conseguenze molto serie nello svolgersi della storia di Roma e cioè il fatto che spesso usassero il piombo come dolcificante, specie per il vino. Oggi sappiamo che questo metallo porta ad una grave forma di intossicazione detta saturnismo ( nome che fra l'altro deriva da come loro chiamavano il dolce del piombo, cioè dolce del Dio Saturno).
...infatti uno studioso ha azzardato la teoria che l'impero sia finito grazie a quella pratica altamente invalidante
Però è stato accertato che tale studioso aveva l'abitudine di masticare piombini da caccia. In realtà non erano in tanti a poter fruire abitualmente di bevande dolcificate col piombo. Va detto che fra coloro che invece lo potevano fare c'erano i senatori e gli imperatori. Comunque le cause del crollo dell'Impero di Occidente sono molte e tuttora alcuni aspetti non sono ben definiti. Addirittura potrebbe entrarci un certo cambiamento climatico, loro non avevano ascoltato una minorenne rompiballe Gota di nome Gretenn
@@danielelunardi9638 non so ho solo riportato quello che ho letto,forse si riferiva alla classe dominante?Oltre tutto il piombo crea problemi per la procreazione incluso figli deficienti.Non credo che la scemenza sul masticare piombo sia divertente,ma se questo ti diverte perchè non scriverlo?
@@enricomemmoli7596 beh, non arrabbiarti. Dai, scemenza per scemenza, siamo pari. Una cosa è affermare che l'Impero sia crollato per via del piombo, un'altra è dire che forse tra le molte cause potrebbe esserci stato anche il saturnismo fra gli uomini di potere. Nel mio commento d'apertura ho infatti scritto che l'uso del piombo (esattamente del diacetato) potrebbe aver avuto conseguenze importanti. Ma non di certo esserne la causa.
@@danielelunardi9638 credo che intendesse questo ;-)
I libri di Apicio, li ho comprati tutti, dal momento che la mia professione, me lo ha richiesto , per etica, più che per necessità. BEL VIDEO, molto esplicativo. Complimenti
Interessante ed istruttivo. Grazie!
Bella spiegazione. Molto molto interessante !!
Video estremamente interessante di un argomento poco conosciuto, grande Roby!
Riflessioni: chissà com’era sto Garum, chissà come si sentivano in bocca effettivamente quei sapori, quei miscugli ed intrugli. Sarebbe interessante oggi cucinarli e provarli ( e sputarli subito dopo) 😂
Chissà magari tra 2000 anni la gente dirà le stesse cose di quello che mangiamo noi oggi abitualmente e che magari troviamo delizioso.
basta che assaggi il noc nuam tailandese o altra salsa di pesce del sud est asiatico e ti fai un idea abbastanza corretta.
Trizio sei bravissimo!!! Grazie ogni tuo video é un vero piacere oltre che un approfondimento culturale!!! E soprattutto mantieni un atteggiamento distaccato e non di parte nei confronti dell´oggetto degli studi, (il mondo romano), da vero ricercatore e studioso!!! Complimenti!!!!
Grazie, onorato :)
Grazie mille, video bellissimo e molto interessante.
Il Garum veniva prodotto con moltissimo sale, era per questo che non marciva. Era un prodotto molto costoso e molto ricercato ed è stato recentemente riprodotto! Il gusto ricorda quello delle acciughe sotto sale.
Encontrar su persona y sabiduría latinas me ha impresionado absolutamente con el italiano excelso que emplea naturalmente para expresarse. Los clásicos españoles decían:" España, mi natura; Italia, mi ventura; Flandes, mi sepultura. ¡ Italia , madre y maestra! ¡Roma!
Interessantissimo grazie.
Ciao, ti seguo con grande avidità. Sei davvero bravo e competente e amo la materia che tratti!
Come sempre interessantissimo. Grande!
Una volta da qualche parte ho letto che nella prima parte di storia di Roma, essendo prevalentemente allevatori, mangiassero soprattutto carne ovina. Non so se questa informazione sia attendibile.
Grazie :) si risulta anche a me!
e formaggio... tanto formaggio, assente nel video.
Bè, l' abbacchio ha tradizioni lontane, ma le pecore venivano tenute essenzialmente per la lana, poi, quando la produzione calava ... .
Video interessante..
Alcune lacune sull'alimentazione..
I romani conoscevano i dolci, spesso fatti con miele, frutta secca ecc.( un po come quelli arabi )
Il vino non era quello che conosciamo noi e beviamo oggi ma una bevanda arricchita di spezie, miele, frutta secca e fresca..e serviva ad alleggerire il tasso di alcolicita anche innacquandolo..il vino puro nasce agli inizi del medioevo per volere della chiesa che lo ripulisce di ogni additivo per farlo assomigliare al sangue di cristo nella messa.
Per questo durante i banchetti distesi su panche o letti detti anche TRICLINIO co sumavano i cibi...non mangiavano seduti a tavola come facciamo oggi, e l'uso del vino speziato dava spesso ubriacature..
I romani mangiavano molta cacciagione sicuramente sopratutto le fasce medio alte e ricche.
E poi non sempre mangiavano a casa ma esistevano delle taverne o tavole calde che preparavano i cibi per i lavoratori o le persone che non potevano permettersi cibi prelibati.
Conoscevano il gelato.
Era fatto di burro, miele, frutta e se ce n'era, aggiunta di neve fresca..veniva conservato in casse di legno nelle caverne umide e fresche e usato durante i grandi banchetti..giustamente solo le famiglie aristocratiche e patrizie si permettevano questo lusso.
Il garum era una sorta di salsa molto forte, come dici, che faceva da assaporimento per ogni cibo.
Per il pane si mangiavano pane di ogni tipo di frumento ma facevano anche focacce che accompagnavano i pasti.
Da sottolineare che la maggior parte dei pasti per famiglie medio ricche e ricche era la schiavitù che se ne occupava e cucinava, sempre con la paura di non restare avvelenati a causa di complotti politici, militari ecc perché gli schiavi erano facilmente corruttibili con le promesse in denaro e liberta..
Gli avvelenamenti per cibi e bevande erano frequenti sopratutto nelle grandi famiglie aristocratiche. .forse tra le avvelenatrici piu famosa ,che usava proprio i funghi come hai menzionato, era Locusta, che venne pagata da Agrippina per avvelenare il marito e il figliastro.
La sera era il momento ideale per consumare i pasti serviti dalla servitu, che purtroppo si mangiava i residui dei padroni, ma sempre piu consistente dei poveri.
Comunque bravo e grazie
Complimenti sei molto preparata ma mi permetto di dire che i dolci al miele sono stati portati in Italia dalle prime colonizzazioni greche
maestà sei bravissima/o
Praticamente, i romani bevevano la Sangria...
@@lucat5479 bravo.. Tanto è vero che gli ispanici appertenendo all impero romano hanno in parte conservato questa tradizione..
Bravissima anche te. Sul web si scoprono all'improvviso grandi talenti e persone di gran cultura e sagacia.
Bravissimo, è molto piacevole ascoltare i Suoi video👍
Insegnare la storia ai ragazzi e ai giovani è molto importante ❣️
Video molto interessante,complimenti e grazie.
Non solo meno carie ma anche più linea...Bravo Roberto!
Bravo Roberto, oltre a commentare bene ( arrivi bene ). La storia e bella ed utile per questo grazie
Bravissimo.chiarissimo.
Salve, Caposquadra, splendido video come sempre
Un bellissimo documentario, bravo!
Complimenti. Molto interessante.
Bravissimo ti sto seguendo spesso!!!!
Complimenti , bella puntata.
Mentre raccontavi l'alimentazione dei ricchi non ho potuto fare a meno di pensare al banchetto di Trimalcione, ben raccontato da Petronio nel Satyricon..
Il garum pare fosse come la "colatura di alici" di Cetara, provare per credere.
Proverò, spero che il mio stomaco regga :D
@@cirONE65
Ma appunto erano immuni dal botulino sennò sarebbero morti tutti!
Garum = Botulino a gogò
Dove ci sono sale, zucchero o aceto si crea un ambiente sfavorevole al botulino, mentre può vivere bene anche sottovuoto, si sviluppa in ambiente privo d'aria. Non credo che gli antichi romani conoscessero la sterilizzazione. Però io penso mai dire mai.
@@cirONE65 ho vissuto anni in scandinavia e sta cosa non l'ho mai vista ne sentita
Buona la colatura e pure le salse di pesce del sudest asiatico. Un po' come la salsa di soia funge come sostituto del sale. Non si beve a litri ma sì usa al posto del sale! Provare per credere
Molto interessanti gli argomenti e descritto bene
Wow, sei un cazzum di CICERONE!
MERAVIGLIOSO, se tutti portassero avanti iniziative qualitative (e quantitativ) come te....
Non avremmo più tempo libero, perché ne verremmo risucchiati! (Io personalmente lo sono già di mio).
Bravo, bellissimo.
Sarebbe bello fare un ristorante romano, tipo un locale con le colonne romane, con i legionari, i triclini, cameriere con le tuniche, cioè un locale immerso nell'antica Roma e riproporre solo antiche ricette romane.
Qui a Roma mce ne sono un paio, che almeno "ci provano". Piùà che altro roba per turisti
c'è n'è uno simile a Pompei
8:00 non è che i romani non apprezzassero il vino tal quale come ne disponiamo oggi, è che quello che utilizzavano normalmente era una specie di sciroppo molto denso ed amaro ipoco piacevole da essere bevuto senza diluirlo e dolcificarlo. Aveva il vantaggio però di poter essere trasportato e conservato più facilmente, trattandosi di una specie di condensato. Tutt'oggi c'è chi lo produce ancora secondo il metodo romano ed ho anche avuto modo di assaggiarlo. Nota: come già evidenziato per la sua similitudine con la squisita (e pregiata) colatura di Cetara, non credo proprio che il garum ma anche altre preparazioni dll'epoca avessero avuto un sapore rivoltante. I romani erano gente che "sapeva campare" anche - per quel che potevano - a livello plebeo.
Un altro video bellissimo
Ottimo video , complimenti .
Vejo seus vídeos aqui,no Brasil.Como seria bom se tivesse tradução para o português,ou legendas!Seus vídeos são ótimos!
Eu tbm assisto aqui do Brasil, grande abraço.
Video molto interessante, grazie! Alcune cose le sapevo, la maggior parte invece è stata una scoperta. La cosa che più mi incuriosisce erò è il discorso sui porcini. Coma mai erano così pregiati? Non credo che 2000 anni fa i funghi crescessero meno che oggi e, anzi, credo ci fossero più boschi nei quali effettuare la raccolta. Come si spiega questa rarità?
Ótima explicação.
Obrigado pelo trabalho.
Questo video è interessante perché parla di un aspetto della vita dei Romani che è poco conosciuto in quanto noi conosciamo molto di più la parte storica....sempre bravo Roby....
Vero, cmq ci sono tanti saggi storici anche su questi argomenti (storia sociale), peccato che non si studiano nella scuola dell'obbligo, semmai, per scelta propria o all'università a seconda dei corsi.
Ave Robertus!
Volevo fare una precisazione riguardo le carni.
Considerando che l'animale più allevato dai Romani era da sempre la pecora, suppongo che le carni più consumate fossero soprattutto di montone, pecora ed agnello, seguite dal maiale.
La grande diffusione degli ovini rendeva inoltre disponibile i formaggi, tra cui l'antenato dell'odierno pecorino romano che i legionari portavano con loro, data l'ottima conservazione.
Ovviamente , come hai già spiegato, i ricchi avevano accesso a qualsiasi tipo di carne, addirittura di gufo, con il quale preparavano un pasticcio...😨
Mi sfugge la tecnica con la quale li catturavano, ma a volte è meglio non sapere..!😅
a quei tempi mangiavano tutti i tipi di animali
La colatura di alici di Cetara dovrebbe avere le origini dal garum
a me piace :)
Un video fantastico. Bravo Legatus Legionis Romae!!
Sanezza è forte, non smetto di ridere! Complimenti per tutto quello che ci racconti, anche per la "sanezza"
Il garum non era affatto una schifezza, una sua versione esiste ancora oggi in Italia e si chiama colatura di alici. Ma più comunemente aveva la stessa funzione della odierna salsa di soia, un insaporitore sapido e aromatico. C'erano marche molto famose e costose di garum, il marchio era sull'anfora che lo conteneva, consiglio a tutti di fare una ricerca e sorprendersi. Nessuno si diverte e paga cifre alte per mangiare una schifezza. In ogni caso per capirsi la salsa di soia è il garum di oggi, molto semplicemente, si metteva ovunque come in Asia si fa con questa e l'effetto era molto simile.
Mangiavano più o meno quello che si mangiava nelle campagne italiane fino agli anni '50 (tolti naturalmente gli ingredienti "americani") ossia tanti cereali, verdure, poca carne, olio e olive, vino, legumi, frutta fresca e secca. Il meglio della dieta mediterranea. Forse il garum era abbastanza forte, ma sarà un caso che nella cucina romana fino ad oggi si sia continuato ad abusare delle alici? Una sopravvivenza del garum potrebbe essere anche la colatura di alici che ancora viene prodotta in certe zone della Campania. Ricordo di aver letto che i romani per i formaggi usavano il caglio vegetale ricavato dal cardo, un'usanza sopravvissuta nella campagna romana fino ad oggi e prende il nome di "caciofiore" 😊
Eyplat9 vero quello che dici ma c’è anche da dire che i romani non conoscevano pomodori, patate e melanzane (oggi di larghissimo uso nelle cucine mediterranee) e mi pare non conoscessero nemmeno arance e zucchine (ma di questi due non sono sicuro). Queste mi sembrano differenze abbastanza notevoli.
@@vittoriopiaser9233 ho scritto infatti "tolti naturalmente gli ingredienti americani"
Eyplat9 scusami, non mi ero accorto 👍🏻
Credo che tutte le classi di poveri e soprattutto di contadini di tutti i paesi del mondo abbiano sempre avuto un'alimentazione basata soprattutto su cereali, frutta e verdura, integrata da qualche latticino (con l'eccezione di quei popoli che, mancando di lattasi, non possono digerire il latte, come nel caso dei cinesi, che i latticini li hanno scoperti solo con il contatto con l'Occidente) e da un po' di carne e pesce. Le varietà poi di tali cibi cambiano con l'ambiente in cui il popolo vive, ma di fatto il tipo di alimentazione è lo stesso. Sono solo le classi abbienti che abusavano dei cibi che la plebe non poteva permettersi, proprio per distinguersi da esse, e soprattutto perché potevano permettersi cibi d'importazione, come certe spezie che venivano coltivate in paesi lontani.
Solo con il Novecento si è cominciato ad assistere ad una omologazione dei cibi, cosa che da un lato è positiva, perché permette l'accesso ai poveri di cibi che prima per loro avevano prezzi proibitivi, ma che sta anche creando tutta una serie di problemi di salute, e inoltre tale omologazione fa sì che si perdano tante tradizioni e prodotti tipici regionali che sarebbe stato bene invece conservare. Per esempio, appunto il caglio ottenuto dal cardo, che mi sembra una cosa davvero interessante, dato che il cardo fa parte di ricette di cucina regionale non solo romana.
Difatti è quello che ho pensato anch'io: la base dell' alimentazione popolare italiana è rimasta sostanzialmente la stessa per due millenni...fino a che non è arrivata l'invasione della cultura (si fa per dire) anglo-americana tramite tv e cinema
Bellissimo ottimo sei eccezionale Roberto saluti
Il ventre di Tonno è ancora mangiato oggi come ventre o ventresca in Liguria ed è ancora oggi una ricetta da buongustai. Inoltre un altra parte dell'intestino del Tonno chiamato in Liguria "biêlla" viene tagliato a piccoli pezzi e poi passato er alcuni secondi sul fuoco del gas e poi mangiato col pane o messo nel condiglione ligure. Il cuore del Tonno costosissimo viene fatto essiccare e poi aggiunto al condiglione.Quando si facevano le arbarelle di acciughe sotto sale nei contenitori non ancora di vetro, ma di terracotta alla fine dell'ultima acciga restava una bagna che si usava sulle carni o sugli spaghetti aveva un sapore profondo di pesce particolarissimo , ma di una squisitezza incredibile. Era un sapore che qualcuno definiva di pesce marcio, ma che per me era una fantasticherie. Un certo tipo di vino un poco acidulo lo puoi trovare ancora oggi in quelli Solva presso alcuni proprietari che si fanno il vino da sé e che credo possa essere simile a quello che bevevano i romani della plebe un vino particolare, ma genuino al 100%. Si vale bene est!
Non dobbiamo dimenticare, venendolo a sapere dalla storia della provenienza della famosa farinata genovese, o cecina pisana (squisita!) che i soldati, quando erano in viaggio per le guerre, mangiavano molto spesso un misto di acqua e farina di ceci, che spesso facevano cuocere sui sassi arroventati dal sole. Era, ed è oggi, un alimento molto nutriente e che riempie lo stomaco con pochi bocconi. Ed è rimasta praticamente la stessa ricetta, tranne che per l’aggiunta di olio e pepe (anche la cottura della versione pisana viene fatta nel forno da pizza, quindi su pietra). Inoltre anche loro ci mettevano il sale, che ricevevano come paga spesso, essendo molto costoso e quindi di valore. Da qui il termine “salario”.
@ DP: Infatti,anche nella lingua inglese la parola "sale" signifa vendere e vendita...
Sarebbe interessante conoscere nelle varie colonie quali varianti avevano in base anche alle proprie tradizioni.
Dalla zona Libica a quella Britannica e da est a ovest.
Bel video
un bel canale finalmente
Grazie Grazie Roberto 🤗
La cacciagione chi se la poteva permettere ,c'erano limitazioni di legge x chi praticava caccia o pesca ,oppure erano attività libere x chi voleva praticarle o mangiare la carne x il povero che altrimenti non se la poteva permettere ?
Cmq è un aspetto della vita giornaliera molto importante che è interessante conoscere!
Il fatto poi, del modo in crescendo di alimentarsi ,direi proprio che ci hanno tramandato sicuramente l'abitudine: la cena x noi italiani è proprio un rito!
Grazie come al solito
Il Povero era ed è quello che mangia meglio di Tutti...Cibo sano e Naturale!!!
bel canale, bravo!
SALVETE OMNES, CANALE FANTASTICO!!!👍👍👍
Forse il garum non era così tremendo. Apicio usa il termine liquamen per indicare, io credo, la semplice salamoia in cui si conservava il pesce e garum come salsa più pregiata e aromatizzata al vino, al miele ecc... Esiste una salsa vietnamita che si chiama nuoc mam (all'incirca) fatta come il garum. Io l'ho provata e non è cattiva (se sono qui a raccontarlo), l'unico problema è che va a male subito, anche in frigorifero. Insomma il garum poteva essere una specie di sale liquido aromatizzato al pesce.
@@edoardolenzini4421 Quelle lì sono le sarde in saor: buone! A Milano facciamo i pesit in cunscia.
@@edoardolenzini4421 Per quello che ne so i Greci conservavano sotto sale e sott'olio. I Romani conservavano la carne sotto il miele, nel medioevo col vino o l'aceto (da cui il nostro salmì). Il garum, per me, era la salamoia del pesce aromatizzata con vino o miele o olio o spezie ecc... e raffinata. Di più non so dirti, Ciao.
Da quello che ne so il garum è l'antenato della famosa colatura di alici di Cetara: tutt'altro che disgustosa!
@@aureliocevolotto9852 infatti così dicono ☺️
Sei veramente bravo e preparato……...hai un dono molto importante e cioe' quello di possedere una capacita' divulgativa molto particolare che a mio avviso ti pone al livello dei piu' grandi come Piero e Alberto Angela………..in pratica" BUCHI LO SCHERMO",come si suol dire…..ma tu vivi a Roma? MI PIACEREBBE INCONTRARTI....e scambiare con te idee ,racconti e suggerimenti sempre sulla vita degli antichi ROMANI,POPOLO IMMENSO E PER ME GRANDIOSO!...... Hai mai scritto libri o saggi sull'antica Roma?......volevo chiederti un video,naturalmente fatto con la tua Maestria,un video dicevo,...…. dedicato interamente alla vita ed alle imprese del piu' grande guerriero e generale,a mio avviso e non solo,di tutti i tempi…….Annibale Barca.Grazie da Sergio Casamassima di Roma,ma Tarantino doc
Ancora una volta mi sono sentita prioiettata nel mondo romano che adoro e vorrei invitarla ad un banchetto per condividerel a gioia di ascoltarla... un caro e romano saluto
Ciao sono un ragazzo Romano di 25 anni sono nato a Roma e i tuoi video li ho scoperti oggi sono molto interessanti , e la storia mi piace molto . Grande Roberto così imparerò qualcosa dei miei discendenti spero di aver usato la parola esatta per non dire antenati . Sei forte in ciò che fai e si vede .. Ave Cesare
era mejo se usavi antenati ahahahahaha leggi il principio metodologico di occam
@@9Thunder5 ahaahhahahhahah
Ncio capito ncazzo nsommaa
6:20 Il garum (salsa di pesce).
Sarebbe interessante sapere l'aspettativa di vita media di quei tempi in relazione agli alimenti che hai descritto anche per fascia sociale. come sempre bravo e Grazie
La vita media nel mondo Romano era di 60 anni, ovviamente poi con diversi regimi alimentari e stili di vita buoni si poteva arrivare anche a 70. Ovviamente anche in quei tempi c’era l’eccezione, se si raggiungeva i 90 anni si veniva considerati molto fortunati
@@lunzy6492 grazie, alla fine non è cambiato molto ,forse di potrebbe dire che fra incidenti in strada e sfighe varie stiamo peggio oggi. Grazie
60 anni ? Ma quando mai ? Stiamo scherzando ? Già la sopravvivenza infantile era bassa, a 17 anni arrivava circa un terzo dei nati, e non parlo dei miserabili, lo status sanitario era quello dell' epoca, non inventiamoci castronerie. Fra i maschi, trascurando i soldati che, dopo la riforma mariana, avevano una aspettativa di vita media di quasi 45 anni, l' aspettativa media sotto Augusto era di circa 35 - 38 anni a seconda delle aree, per le donne era di 25 - 31 anni, a seconda delle zone e dello status sociale, ricordate che ancora 200 anni fa in media un parto su tre si concludeva con la morte del nascituro o della madre, quando non di tutti e due. Ogni tanto c' era qualche eccezione, come Catone il Censore, che veniva considerato quasi immortale :) . Ancora Traiano, che morì poco dopo la sessantina venne ritenuto un uomo che aveva ben vissuto ed a lungo. A 60 anni ci arrivavano in pochi, molto pochi, e di donne ancora meno. Le epigrafi funerarie non lasciano dubbi.
Bello questo canale finalmente tratta argomenti storici da vari punti di vista e avvicina la storia ai sempliciores. Vedo con ironica tristezza che quasi in ogni commento c'è qualche aggiunta a ciò che hai detto se non correzioni. Sempliciores ascoltate e tacete!
Graz. Grazie a te. Ciao.
Io mi sono iscritta, quindi niente GARUM! 😂😂😂😂😂🔝🔝🔝🔝🔝🔝👏👏👏👏👏👏👏👏
Ci rinuncio anch io....
UN BEL BRINDISI CON UN BOCCALE DI POSCA...
Video che aspettavo da tempo! grazie :-) Solo una cosa: potresti dirci dove ti sei informato, escludendo le ricette di Apicio?
Grazie :) dai libri di Patrick Faas e Clive Gifford, entrambi esperti di storia dell'alimentazione.
Iscritta! Bel documento
Molto bravo mi è piaciuto un sacco il video
considerando che eccesso di carne e le farine raffinate fanno malissimo alla salute , i poveri mangiavano di gran lunga meglio.
Avevano una dieta che oggi verrebbe apprezzata molto, proteine vegetali, vitamine...il farro è stato rivalorizzato in questi anni..
mi è venuto in mente Il professor Berrino con le sue spiegazioni riguardo alle farine raffinate, ecc
Ragazzi, mi spiace deludervi, ma quella delle farine raffinate è una BUFALA COLOSSALE, intanto precisiamo che le farine si differenziano solo per setacciamento, per cui, una volta tolte alcune parti specifiche come il germe, le farine di una specifica cultivar sono chimicamente tutte uguali, con una leggerissima preponderanza di proteine nelle pezzature più grossolane. Tenete presente che nelle farine integrali sono presenti anche le cosiddette " raffinate ", sono parte integrante non sono cose strane che emergono da bizzarri trattamenti. E che le farine raffinata facciano malissimo alla salute è una cretinata colossale, non fatevi infinocchiare da mestatori nel torbido che puntano solo a crearsi una fama da santoni, anche negando le evidenze scientifiche, per poi trarne profitto. Quanto alla carne ed alle conseguenze del suo consumo dipende dalle diverse popolazioni, ci sono popoli adusi a consumare solo proteine animali che non hanno alcuna reazione negativa, come gli inuit che mangiano solo carne e grasso animale od i Masai la cui dieta essenziale è sangue e latte. In tutti e due i casi con assenza quasi totale di verdura.
Ed il Farro non ha alcun particolare vantaggio nutrizionale, anzi, fu abbandonato per un buon motivo, ma ora che le calorie non mancano fa tanto " figo " mangiare i cosiddetti " grani antichi ", con i quali i nostri antenati morivano di fame. La zuppa di farro è buona, ma se devi sopravvivere piantare il farro invece delle varietà moderne è da suicidi.
Guardate che i " vecchi " non erano stupidi, lottavano per la vita tutti i giorni, sapevano scegliere ciò che era meglio.
@@vecchiogufo4863 ciao vecchiogufo, finalmente qualcuno che dice la verità!
i poveri mangiavano sicuramente meglio dei ricchi, solo mangiavano poco e lavoravano troppo ;)
"Animali ripieni di altri animali"
Ora parte il video sui furry xD
Ciao! Tante grazie, molto interessante. E tu, molto simpatico. 🤗
Complimenti molto interessante ☺️✌️
Ancora oggi si dice "un pasto luculliano" per indicare un pasto molto abbondante. Aggiungiamo che i romani non avevano carie perché non conoscevano lo zucchero, l'unico dolcificante a loro disposizione era il miele.
Mauro; Importavano lo zucchero di canna dall' India e Tiberio si lamentava di questo spreco di denaro, c'era miele a sufficienza per addolcire i cibi.
Salve dottore 😜 avrei un'idea che magari potrebbe essere un buona idea! Magari fare un video sul l'istruzione romana. Nel senso se era come la nostra cioè 5 anni d elementare poi le medie, superiori e università! Xche in rete non c'è molto su sto fatto! Ringrazio in ogni caso!
OIla ciao :) si è una ottima idea. Lo metto in elenco :)
Roberto Trizio grande!
Niente pollame? Niente uova?
Molto interessante 😍
Ciao, caro Roberto! Oltre a imparare tanto sull’antica Roma, utilizzo il tuo canale per migliorare il mio livello di italiano: trovo sempre un sacco di cosa nuova! Sono brasiliano e studio l’italiano da poco tempo. Grazie di cuore del contenuto interessantissimo. A presto.
Ave, 😁😁 anch'io li invio ai miei amici che stanno imparando o hanno imparato l'italiano. Unire l'utile al dilettevole. Buona giornata.