Полностью согласен. Терпуг горячего копчения, просто бомба. Наверное эту рыбу можно есть бесконечно. Даже форель "рядом не стояла", хотя тоже жирненькая получается и сочная.Судачок, более диетический, как и щука. Горбуша соглашусь , суховатая. Остальных не пробовал г/к. Ребята. Супер. Очень хорошее видео. Познавательное.
Наконец-то! Z115A!!! Спасибо огромное за это ролик с обучающим процессом программирования! Реально после него скоптил рыбные деликатесы ,шкура целой и красивой осталась! Спасибо за подсказку(зелёная штрелошка))),проблема оказывается скрывалась в ней,лопалась шкура на продукте,теперь с такой красотой,и таким качеством уверен буду больше зарабатывать! Просьба к Вам,выкладывать больше роликов такого формата про z115a,заранее благодарен!
Будем выкладывать, очень рад что видео оказалось полезным! Пишите конкретные вопросы, буду давать точные ответы. Знаний накоплено очень много, вопросы не останутся без ответа!
Доброго дня,функцию душирование использую для колбасы после готовности,по времени 3мин,правильно делаю?,для каких изделий еще можно пользоваться этой опцией?
Коптильни идеальные. Будете у нас на..... , постараюсь быть дилером. Вернее забиваю за собой место))). Профи ...35лет в horeca, 20 лет шефом. Сейчас с рыбой играюсь...вам и не снилось...вернее с производными от неё.
Отличное видео. Роман,такой вопрос,у нас Ижица z115 ,процесс сушки рыбы занимает от 1часа до 3 часов в зависимости от загружености камеры,сушим в принципе как вы с постепенным прогревом,заслонки открыты все,вентелятор на 100,но почему то сушит крайне долго. С чем может быть связано?
Скорость сушки зависит от влажности в помещении, тк воздух в камеру попадает из помещения. И если он влажный, то и продукт будет сушится медленнее. Есть еще пара причин, который могут удлинять сушку: 1. Слушком длинная выбросная труба, и Вы не используете вытяжной зонт. В этом случае аэродинамическое сопротивление слишком большое, и камера не может выбросить из себя достаточное количество воздуха для быстрой сушки. 2. У Вас нет ситсемы регулировки скорости обдува. Сейчас она входит в базовую комплеткацию. На сушке скорость оборотов 3000 об/мин, без этой системы 1500 об/мин.
Спасибо за Ваши познавательны видео. Только замечаю что нет "обучаующих" моментов...в смысле цифр....в крепком посоле......и улетело в космос. В предыдущем холодного ...ролика тоже. Чуть пожалуйста конкретики. Если шо Одесса. И не "парьте" за обучающие тренинги, мол приходите. Информации у Вас достаточно...но...букв много..."цифер" нет...почти нет. Особенно начальных. Пропадает интерес. Вы этим секреты не раскроете...просто проявите к себе интерес и доверие.
Плотность крепкого рассола 1,18, среднего 1,14-1,16 а слабого 1,06 В видео об этом говорим, все для Вас открываем. Плотность соляного рассола мерится ареометром, на всякий случай.
Если внимательно смотрели видео, мы говорили про создание "мешочка"с помощь плавного поднятия температуры в камере и длительной сушки. Такой мешочек можно назвать и "коркой"
@@ijiza Это я раслышал и спасибо за плавное поднятие температуры. До этого только отеплял. Я по поводу ещё более длительной сушки. Тогда меньше времени требуется для термообработки. И итог, более так сказать "собранной" получается, меньше разваливается. Осторожность только при копчении...быстрее набирает цвет.
@@user-rp6ll2ef4h ясно. На самом деле мясо было достаточно плотное, каши не было. Может на видео так отобразилось 🤔. В кашу превращается если переварить долго, до 70 градусов внутри поднять. Но буду иметь ввиду, спасибо. Попробую подольше посушить в начале. Единственно потери будут больше, и возможно часть сочности потеряем.
@@ijiza так можно разделывать рыбу если ты свиням готовишь, а для себя надо лучше делать, тем более вы это на камеру делаете ,могли бы заранее приготовить
А какое оборудование для копчения предпочли бы вы?
Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7eJ
Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
Мужики, спасибо. Всё профессионально и чётко. Смотрю для домашнего применения.!
Полностью согласен. Терпуг горячего копчения, просто бомба. Наверное эту рыбу можно есть бесконечно. Даже форель "рядом не стояла", хотя тоже жирненькая получается и сочная.Судачок, более диетический, как и щука. Горбуша соглашусь , суховатая. Остальных не пробовал г/к. Ребята. Супер. Очень хорошее видео. Познавательное.
Наконец-то! Z115A!!! Спасибо огромное за это ролик с обучающим процессом программирования! Реально после него скоптил рыбные деликатесы ,шкура целой и красивой осталась! Спасибо за подсказку(зелёная штрелошка))),проблема оказывается скрывалась в ней,лопалась шкура на продукте,теперь с такой красотой,и таким качеством уверен буду больше зарабатывать! Просьба к Вам,выкладывать больше роликов такого формата про z115a,заранее благодарен!
Будем выкладывать, очень рад что видео оказалось полезным! Пишите конкретные вопросы, буду давать точные ответы.
Знаний накоплено очень много, вопросы не останутся без ответа!
Доброго дня,функцию душирование использую для колбасы после готовности,по времени 3мин,правильно делаю?,для каких изделий еще можно пользоваться этой опцией?
Спасибо за ролик.Подсказки по теме.Сняли все вопросы.
Благодарим за обратную связь!)
Коптильни идеальные. Будете у нас на..... , постараюсь быть дилером. Вернее забиваю за собой место))). Профи ...35лет в horeca, 20 лет шефом. Сейчас с рыбой играюсь...вам и не снилось...вернее с производными от неё.
А Вы где находитесь, где место забиваете?)
@@ijiza Пока секрет) ....юг.
@@user-rp6ll2ef4h закрепим пока за секретным направлением )
Супер видео, молодцы
Спасибо!
Вкуснотища какая. А Александра видела на семинаре в Питере. Очень интересно было
Да Вы правы Я выбрал посветлее нужна лёгкая и приятная ароматика. 55градусов достаточно? Ранее говорили про 70градусов внутри.
72 градуса - это для мяса. Для рыбы иногда достаточно 55-60 градусов. Нужно смотреть по сорту рыбы, консистенции мяса.
Очень полезное видео Спасибо
Очень позновательный канал❤
Отличное видео. Роман,такой вопрос,у нас Ижица z115 ,процесс сушки рыбы занимает от 1часа до 3 часов в зависимости от загружености камеры,сушим в принципе как вы с постепенным прогревом,заслонки открыты все,вентелятор на 100,но почему то сушит крайне долго. С чем может быть связано?
Скорость сушки зависит от влажности в помещении, тк воздух в камеру попадает из помещения. И если он влажный, то и продукт будет сушится медленнее.
Есть еще пара причин, который могут удлинять сушку:
1. Слушком длинная выбросная труба, и Вы не используете вытяжной зонт. В этом случае аэродинамическое сопротивление слишком большое, и камера не может выбросить из себя достаточное количество воздуха для быстрой сушки.
2. У Вас нет ситсемы регулировки скорости обдува. Сейчас она входит в базовую комплеткацию. На сушке скорость оборотов 3000 об/мин, без этой системы 1500 об/мин.
@@ijiza спасибо за ответ,приму к сведенью,будем решать проблему)
@@user-sx8zr4tg9e пишите, спрашивайте. Все сложности решаемы )!
@@ijiza А тоже имею себе такую проблему (аппарат другой, морской воздух), теперь своей голове есть что на подумать.
Цвет продукции. Должен быть цвета бронзы. А о качестве продукции. Надо судить, нет по цвету. А по вкусу😋😋😁🤝🤝
А куда пропала скумбрия?
Такой же вопрос- есть ли сертификаты по наличию вредных веществ после копчения?
Подскажите пожалуйста где купить такую сетку для изготовления ореха
Озон, Вайлдберриз.
Спасибо за Ваши познавательны видео. Только замечаю что нет "обучаующих" моментов...в смысле цифр....в крепком посоле......и улетело в космос. В предыдущем холодного ...ролика тоже. Чуть пожалуйста конкретики. Если шо Одесса. И не "парьте" за обучающие тренинги, мол приходите. Информации у Вас достаточно...но...букв много..."цифер" нет...почти нет. Особенно начальных. Пропадает интерес. Вы этим секреты не раскроете...просто проявите к себе интерес и доверие.
Плотность крепкого рассола 1,18, среднего 1,14-1,16 а слабого 1,06
В видео об этом говорим, все для Вас открываем.
Плотность соляного рассола мерится ареометром, на всякий случай.
@@ijiza ареометром, прям пессимизма добавили зрителям). На кг рыбы - литр воды и 120-130 соли или 150 или 200г. Уже зритель стал "вчёным".
@@user-rp6ll2ef4h соскучился по Вашим Одесским словечкам )!
Как можно было снять по технологии такой длинный ролик и такой пустой..
Здравствуйте
Сколько такая коптильня стоит??.
Цены тут ijiza.ru/catalog
Блин...Вы едите сейчас по ходу видео просто копчёную рыбную "кашу".
Вы когда нибудь пробовали рыбу горячего копчения?
@@ijiza Я её сейчас готовлю, что бы она максимально была не "кашистой". Даже могу её ножом с мелким зубчиком нарезать.
@@user-rp6ll2ef4h а до какой температуры в мясе готовите?
@@ijiza от сорта рыбы зависит от 56 до 64.
@@user-rp6ll2ef4h ответил в предыдущем коменте, он видимо тоже от Вас.
Дам "наколку" для горячего копчения максимальная сушка...до корки, меньше термообработка, "рассыпчатости" продукта нет. Даже без кожи. Дерзайте.
Если внимательно смотрели видео, мы говорили про создание "мешочка"с помощь плавного поднятия температуры в камере и длительной сушки. Такой мешочек можно назвать и "коркой"
@@ijiza Это я раслышал и спасибо за плавное поднятие температуры. До этого только отеплял. Я по поводу ещё более длительной сушки. Тогда меньше времени требуется для термообработки. И итог, более так сказать "собранной" получается, меньше разваливается. Осторожность только при копчении...быстрее набирает цвет.
@@user-rp6ll2ef4h а до какой температуры в мясе доводите?
@@ijiza 56-64
@@user-rp6ll2ef4h ясно. На самом деле мясо было достаточно плотное, каши не было. Может на видео так отобразилось 🤔.
В кашу превращается если переварить долго, до 70 градусов внутри поднять.
Но буду иметь ввиду, спасибо. Попробую подольше посушить в начале.
Единственно потери будут больше, и возможно часть сочности потеряем.
Час - полтора солить судак и лещ. Глаза на лоб полезли.
Да тут весь процесс глаза на лоб.. парни только учатся,понять можно.
@@Dimarik31rus да ну какой учатся. Этот с бородой рассказывает что 20 лет в деле. Говорит что обучал многие заводы как коптить и солить.
Как купить у Вас технологию приготовления деликатесов из трески, и купить созреватели
Позвоните нам! Телефон на сайте.
Думаю малёха перекоптили,там действительно минут 15- 18 было б норм
Кто ничего не понял, ставьте лайк!😂😂😂
А что конкретно вам непонятно? Позвоните нам.. Всё подскажем и научим)
У Вас так быстро всё засаливается,люди сутками в соли держут,и дым ложиться за 20 минут,чудо какое то
Сколько не нужной, пустой информации, как то нужно поменьше слов,
До конца досмотрели? Без слов видео не передаёт обучающий материал!)
А что бы вы хотели видеть и услышать в наших видео?
Поправлю терпуг ,это по украински напильник
Очень вкусный напильник получается!))
Блин,вроде всё хорошо, но ваш технолог не умеете рыбу разделавать ,
Рыбу можно разделывать по разному. У технолога не должна быть рука набита в разделке, он должен знать как правильно разделывать.
@@ijiza так можно разделывать рыбу если ты свиням готовишь, а для себя надо лучше делать, тем более вы это на камеру делаете ,могли бы заранее приготовить
@@kostos41rus47 я так не считаю. Но спасибо за Ваше мнение.
светлее
Приняли! Согласны!
Показали как можно испортить продукт, были бы опытные не испортили бы