I legumi, parte II: domande frequenti e consigli per l'uso
Vložit
- čas přidán 11. 06. 2017
- Posso consumare i legumi in scatola? Devo preoccuparmi degli anti-nutrienti? Come fare se mi causano flatulenza? Quali consigli per incrementare il consumo di legumi? Visita il nostro sito www.spaziosfera.com
Leggi il libro "Trappole Alimentari" amzn.to/43Xzflp
Seguici su Instagram / spaziosfera
Seguici su X / spaziosfera
Seguici su Facebook / spaziosfera - Věda a technologie
Questi video sono un patrimonio per l'umanità
Hai il dono di raccontare cose difficili e noiose come se fossero delle favole.Numero 1.
Mi interesserebbe sapere qualcosa sulla liquerizia.
Ho attivato le notifiche per i tuoi video: sei preziosissimo. Grazie!
grazie dott. Verdame, come sempre le sue spiegazioni sono chiarissime
Aspettavo da un saccoooo, grazie!
Bravissimo...come sempre. È un piacere ascoltarti...
Non ho parole, sei sempre il migliore in assoluto!
Era ora! Ho aspettato questo video per un'eternità! Grande :D
Grazie come sempre, Stefano; questo video era anche una goduria per gli occhi... non per te, ma per il bellissimo sfondo "leguminoso"...!!!
Impeccabile.
Sarebbe fantastico avere te e tuoi colleghi capaci nelle scuole almeno una volta a settimana.
Ovviamente con presenti anche i genitori...
Vediamo di migliorare la scuola, svecchiarla e renderla utile
Infatti la scuola capitalistica insegna soltanto a lavorare (e nemmeno tanto) e non gliene frega della qualità della vita: alimentazione, igiene, sesso, creatività, eccetera. Scuola e mass-media collaborano a non sviluppare la nostra umanità.
aelle 2000 oddio, io ho fatto più e più corsi di educazione sessuale, igiene e alimentazione da elementari a superiori. E sono degli anni novanta
Sono perfettamente d'accordo. L'alimentazione dovrebbe diventare una materia importantissima, una materia vitale.
L '80% di quello che viene insegnato oggi nelle scuole, è invece di una totale inutilità, sia per il mondo del lavoro, sia per la vita di tutti i giorni...e lo dico da laureato. Ho studiato tante cose, ma ora che mi guardo indietro, penso che sarebbe stato meglio usare quel tempo per impararne altre.
La cattiva alimentazione, ha un peso enorme sul nostro paese, è la principale causa di malattie e produce danni enormi, sia sociali che economici. La scuola potrebbe fare tantissimo per questo.
Ottimo video. Sono un frequente consumatore di legumi, quasi ogni giorno variandoli il più possibile !
un vero artista nel modo in cui spiega quest'uomo :)
Sei sempre il migliore su tutti i punti di vista
Infiniti grazie per il lavoro che svolge
Bellissimo sentirti parlare! Tante risposte alle mie domande e tanta informazione. Sarebbe bello sapere di più su come abbinare al meglio questi alimenti caldi e freddi. Un tutorial? Grazie 😊 grazie tantissimo per aver studiato così bene! 👏🏻
Sei un grande! Suggerisco una foglia d'alloro nell'acqua di cottura, noterete la differenza!
Questo video è fantastico! Grazie!
Grande come sempre Stefano! Ho imparato qualcosa di nuovo anche stavolta... come quella sul bicarbonato che smetterò di aggiungere all'ammollo.
bravissimo Stefano grazie veramente di questo video,,,
Utilissimo!!!
Sono vegana da un po' di tempo e non sapevo della proporzione 1/3 legumi 2/3 cereali di cui hai parlato. GRAZIE INFINITE!
Bravo , linguaggio chiaro e semplice. Lo ascoltassero i giovani !!!!
Sei veramente bravo!!!
Grazie x questo video dovrebbero tutti mangiare i legumi io li ho sempre mangiati ed è facile cucinarli proprio come tu spieghi e ho usato sempre la pentola a pressione bravo spero che molti adesso che l hai spiegato cosi bene inizieranno a mangiarne di più 😊
bravo ed esauriente come al solito
Sei un grande, i tuoi video mi piacciono troppo.
Complimenti, è uno dei canali più interessanti e ben fatti. Dovrebbero mandarti in TV tutti i giorni. Io ho provado ad applicare tutto questo ma nella pratica ho avuto un po' di perplessità. Innanzitutto perchè per avere un apporto di nutrienti e proteine decente dovrei mangiare almeno almeno 200 grammi di legumi. Ma se il rapporto è di 1/4 significa che devo mangiarmi 200 legumi + 600 di riso. Cioè totale 800 grammi secchi che poi cotti diventano 1.5Kg. Questo per avere almeno scarsa una proteina per Kg di peso corporeo. Io ho provato con dosi ben minori ma il giorno dopo avevo uno stomaco che quasi esplodeva. Stessa cosa se insieme al riso metto verdure. I conti a me non tornano.
Sempre precisissime e preziose le tue informazioni; il nutrizionista storico (quello psichedelico) l'ho intravisto solo negli ultimi secondi del video :-)
In realtà i legumi secchi vanno ammollati non per ridurre il tempo di cottura, ma proprio perché altrimenti non cuociono bene, infatti contengono amido, e se li prendi secchi cosi come sono e li butti in una pentola d'acqua che rapidamente si scalda e va a bollore, questa idrata solo la parte più esterna del seme, poi col calore parte dell'amido gelifica e l'acqua quindi non riesce + a penetrare nel resto del seme (questo specialmente x i legumi grossi, le lenticchie piccoline cuociono senza ammollo) , e così il legume non cuoce mai. provate a fare cuocere dei ceci secchi senza ammollarli, è impossibile. invece se il legume è idratato cuoce fino al centro.
Cmq Pentola a Pressione Forever.
Tania Coppa ma lo ha detto 2 col nel video...
Grazie davvero per questi tuoi video, molto interessanti ed esaustivi! Mi sono iscritto e continuerò a seguirti.
Eppoi, diciamolo: sono tutti proprio buoni! Grazie per il video
Grande!!!!! Grazie per tutto!!!!
fantastico come sempre
Mi hanno diagnosticato una dermatite seborracea e rosacea: c'è modo di combatterle con l'alimentazione? (ho 72 anni)
Complimenti per la professionalità e chiarezza che ti contraddistinguono.
Alessandro
Ottimo video grazie !
Ottimo video!
Semplice , chiaro e preciso ^_^
Troppo forte. Spieghi molto bene.
Bravissimo! Grazie!
Sempre impeccabile
Grazie mille 🙏
Eccellente, come il solito
sei bravissimo complimenti!!!!!!!!! Adoro i legumi secchi e li cucino spessissimo. Sono il cibo semplice, buono e economico di una volta ma a livello nutrizionale sono completi. Peccato che la gente ne faccia poco uso e preferisca mangiare schifezze
Grazie! Grande!
FORTE questo nutrizionista Grazie
Che dire! Bravissimo!!!
Sei bravissimo io avevo totalmente eliminato i legumi perché avevo una disbiosi intestinale ma poi con il mio nutrizionista abbiamo reintegrato i legumi ed è andata bene
sono d'accordo su tutto, bravo !
Buongiorno, anzitutto tanti complimenti per questo video (ma anche per tutti gli altri) e poi vorrei farti due domande: è sconsigliabile mangiare legumi ad ogni pasto (alternandoli) ? Come si determina la giusta razione per pasto ? Io considero una scatoletta di legumi a pasto (circa 250g)
Solito video di livello "over 9.000" (cit) XD. So di una possibile collaborazione col Project Invictus di Biasci e non vedo l'ora. Divulgazione scientifica di questo livello è oro colato, grazie mille.
giorgio mura e dove lo hai letto?????? sarebbe Fantastico
In realtà me lo ha detto lo stesso Biasci, se lo segui su FB vedrai che poco tempo fa ha condiviso un video di Vendrame e mi sono complimentato chiedendogli se fosse stata suggellata una collaborazione. Biasci mi ha risposte che si sono sentiti e stanno valutando una collaborazione, io aspetto fiducioso ;)
Grazie Dott.
utile come sempre
Salve stefano, prima di tutto vorrei farti i complimenti per l'esposizione "sempre" ottima e ipnotizzante che è parte integrante della mia conoscenza attuale visto che seguo i tuoi video da anni oramai. Avrei da porti delle domande, essendo uno sportivo oltre alla distribuzione dei macronutrienti e al tetto calorico che può oscillare in base ai giorni ho sempre fatto attenzione nall'assumere fonti proteiche nobili di elevato valore biologico. 1: accoppiando cereali con fonti proteiche provenienti dai legumi qual'è il valore biologico finale che potrei aspettarmi di preciso? 2: è davvero cosi fondamentale per chi compie attività sportiva assumere fonti proteiche prevalentemente a valore bio elevato? il mio professore di nutrizione è stato troppo generico ed evasivo
legumi top! sei un grande!
fenomenale!
grazie per i tuoi consigli Stefano , sei un mito e spieghi benissimo per filo e segno ....complimentoni . p.s. vorrei avere un minimo dei tuoi modi di spiegare....ciao ..e grazie che ci sei
Ti ascolterei per ore!
quando stai preparando biochimica e quindi sai a cosa serve la glucosio 6-P deidrogenasi, ma c'è stefano a fartelo ripassare
Bellissimo video, as usual
Grazie!!!💫💫💫💫💫💫💫❤❤❤
Grande!
Grazie mille per il tuo lavoro e per i tuoi video. non commento mai ma avrei una domanda: la proporzione 1/3 legumi 2/3 cereali vale anche per i bambini durante la fase di svezzamento?
noooo e io che uso il bicarbonato per l' ammollo e la cottura 😥 Adesso non lo userò più. Grazie che me l'hai detto!! Sei un mito Stefano. Ti vogliamo in Italia!! sei un mito!!
Ho trovato il video veramente utile,ti ringrazio 😊
Per una persona anziana con diabete,quali legumi sono consigliati?
L'amica Paleo-pazza ce l'ho anche io ... hihihi ... riferirò ... grande Stefano!!!
Complimenti bel video
Una domanda: le lenticchie sono sconsigliate in caso di iperglicemia o iperuricemia?
Grazie ciao
Buongiorno ottimi consigli! Mi piacciono tantissimo i tuoi video. Vorrei chiedere come si potrebbe strutture una dieta equilibrata settimanale? Grazie se mi risponderai Livia
sei un grande! cmq volevo chiederti una cosa....é sbagliato combinare le uova con I legumi? crea fermentazione?
ottimo video volevo chiedere la farina di legumi è un buon modo secondo te per aumentare il consumo. Mi spiego ..io ho in dispensa oltre a lenticchie secche di vari tipi ( dalle rosse alle marroni ) e con diversi abbinamenti ( per esempio al naturasi c'è il mix con il miglio non in vasetto ma da cuocere ) e fagioli secchi anche farina di lupini, di ceci e da poco ho trovato quella di piselli. queste di solito specie lupini e piselli le aggiungo sciolte in un pò d'acqua ai sughi di verdura che preparo per condire la pasta ( integrale ) o nel risotto
"il mio amico paleopazzo..." ahahahahaha sei un grande !
Ciao Stefano. Una domanda che esula dal contenuto del video.
Come hai precisato il nostro intestino migliora la sua efficienza quando viene abituato al consumo regolare di un alimento.
Sarei interessato a quantificare il termine 'regolare' per tipologia di macronutriente e fonte (se può aver senso una suddivisione del genere).
Inoltre mi stavo domandando, sempre in virtù di questa affermazione, che ne è del valore della varietà nella dieta? Personalmente ho la tendenza a variare molto gli alimenti che cucino per pranzo e cena (a colazione un po' meno), ma sovente mi ritrovo a soffrire di gonfiore, a volte allo stomaco e a volte all'intestino.
Ciao, Stefano, cosa ne pensi della farina di legumi e della pasta di farina di legumi?
sei un grande
Mi mancava Vita quieta, mente lieta e moderata dieta tutto chiaro?! very food!
Grazie mille del video iper interessante, avrei una domanda: i legumi decorticati, perdono tutto ciò che c’è di buono o possono essere consumati senza problemi?
riguardo alla flatulenza, almeno per me non vale il discorso della selezione della microflora adeguata a metabolizzare raffinosio e stachioso contenuti nei legumi senza che producano gas come prodotto do scarto, perché io sono ormai anni che mangio legumi da 6 a 10 volte a settimana e scoreggio sempre in modo consistente. Non che la cosa mi dispiaccia, anzi scoreggiare lo considero una forma espressiva tra le più alte dell'essere umano. Comunque più dei legumi a farmi scoreggiare copiosamente sono le brassicacee, che consumo in grandi quantità soprattutto nella stagione invernale. Cavolini di Bruxelles, cavolfiori, broccoli e cavolo romanesco sono quelli che più potenziano la mia produzione gassosa, mentre le brassicacee in cui sono più sviluppate le foglie, come cavolo nero, verza e cavolo riccio sono più deludenti sotto questo aspetto.
Salve Dott. Vendrame, volevo porle una questione. usando la farina di ceci in cucina, l'ammollo avviene ma l'acqua viene interamente assorbita e quindi usata e consumata. io ho provato a metterla in bagno in molta più acqua e poi scolare un bel pò di liquido prima di cucinarla, ma non so se così e efficac,e o se sto buttando via un sacco di minerali che dalla farina erano passati nell'acqua. visto che io faccio grande uso di farina di ceci (ma occasionalmente anche di fave , piselli, lenticchie, cicerchie) potresti dirmi come eliminare il problema fitasi nelle farine??? grazie mille per la risposta
Complimenti sei eccezionale. Se possibile volevo approfittarne per chiedere se la stessa cosa vale anche per il caffè solubile. Ho provato a cercare gli ingredienti ma spesso non ci sono, almeno nelle confezioni vendute in UK dove mi trovo ora. Si tratta di caffè puro o cosa? Grazie in anticipo
Buongiorno, ho una domanda sulle farine e gli spezzati di legumi. Avrei pensato di produrne macinando i legumi secchi per integrarli alle classiche scatolette (raramente ho voglia di fare ammollo + cottura di grandi quantità, anche perchè non ho un congelatore capiente dove eventualmente conservare il surplus). Non essendoci ammollo non si andrebbero ad eliminare le sostanze "antinutrizionali". Utilizzerei gli spezzati (fini) per usarli direttamente in zuppe e le farine per sperimentare mixandole a quelle di cereali quando faccio pasta o pane. In parte ha già risposto nel video ma volevo comunque chiedere se può essere una buona idea iniziare ad utilizzarli in questo modo. Grazie mille! (e buona Pasquetta ;))
Tra Riso parboiled,nero e Golden rice quale scegliere? Qual'é la miglior combinazione di proteine vegetali che hanno il più alto valore biologico ma allo stesso tempo con meno antinutrienti?
ciao! ci potresti fare un video sul latte e i suoi derivati? tutti i pro e i contro....
Sei il mio mitoooooooOOOOoooo!
👏👏👏👏👏👏👏👏👏 grazie.
Salve dottore, potrebbe dirmi come calcolare (in peso) i cereali integrali da abbinare ai legumi per poter sfruttare appieno le proteine di entrambi gli alimenti? Per motivi di semplicità, porto spesso in ufficio, per pranzo, dei legumi in scatola, dal peso sgocciolato di 240 grammi. Quanto riso integrale dovrei abbinarci secondo lei? Grazie mille per i suoi contributi, sempre di altissimo livello. Saluti
Video interessantissimo come sempre del resto. Volevo chiederti, chi soffre di diverticolite può, lo stesso, assumere legumi?
Paleo Pazzo, ho capito bene? un grande XD
ho messo in pausa per ridere a crepapelle :D
Daniela Maia Anch'io XD
Vi lascio il timestamp, per chi volesse sentirlo 3:58 ahah
🤣🤣🤣
Hahhahahahahah il mio amico paleo pazzo è fantastico
Ciao dottore in latino america va tanto il formaggio di ceci. Ci fai un bel video sui formaggi vegetali autoprodotti? 💜
Ciao, mi permetto di darle del tu sperando che non sia un problema... Per cominciare ti faccio i complimenti per la preparazione e le spiegazioni che dai, ho trovato questo canale poco meno di due settimane fa ed ho guardato praticamente quasi tutti i video a parte due o tre cose che mi interessavano un po' meno. Vorrei chiederti qualche piccola cosa: Nel video del riso non hai citato il riso basmati, potresti dire qualcosa a riguardo? (non mi convince l'indice glicemico basso anche per quello raffinato) inoltre vorrei chiederti se nel ambito del bodybuilding un integratore contenente 30 g di zinco come lo ZMA è tollerabile o se gia quella dose influisce sull'assimilazione del rame e conseguentemente del ferro (nel video dove parli dello zinco quando parli di dosi massicce di 50 g e di dose necessaria ma non di dose massima tollerabile). Relativamente al ferro, (considerando che solo una piccolissima percentuale del ferro contenuto nella semplice alimentazione viene assimilata dall'organismo ),se un integrazione di 14 g al giorno è dannosa se protratta a lungo o se la parte inutilizzata è sempre espulsa da un organismo che non ha problemi particolari; se una ciclizzazione mese-pausa-mese-pausa è consigliato oppure no.. avrei tantissime domande da farti ma intanto spero che quando avrai un po' di tempo spenderai qualche parola su questo.. mi basterebbe anche un minuto a fine video dove tratti un altro argomento particolare richiesto da un altro profilo che ti segue... nel frattempo ti ringrazio per tutte le informazioni che mi hai dato :)
Perché fare domande non risponde
Ciao
Volevo chiedere per quanto rifarà la farinata di ceci come la mettiamo con i non nutrimenti ?
Grazie
A me piaci x professionalità e competenza
Buon pomeriggio,
Mi piacerebbe sapere cosa succede, un po' più nello specifico, aggiungendo il bicarbonato in ammollo? Cosa si perde e perché? Le mie nonne l'hanno sempre usato. Forse perché l'acqua della mia città è particolarmente dura.
Grazie in anticipo se vorrà rispondermi.
Per quanti giorni si conservano in frigorifero? Grazie
la farinata fatta con la farina di ceci conserva tutte le proprietà dei legumi ?
Per quale motivo non si dovrebbe aggiungere il sale durante l'ammollo? Grazie.
in attesa della conferenza sony, ottimo tempismo
Paleopazzo...⚰⚰⚰⚰⚰
Sempre strainteressante e pieno di spunti
All'interno delle scatole dei miei legumi c'è anche acido ascorbico, che in teoria fa molto bene, è da considerare un conservante essendo antiossidante?
Grazie...
Una domanda....come si devono cuocere i legumi ,ad esempio ceci,per non disperdere parte delle sostanze nell'acqua di cottura?
O si deve consumare tutta quest'acqua per non perdere niente?
Bellissimo video..io sono fabica!
Con le arachidi (o crema di arachidi) Come bisogna comportarsi??
ho trovato la pasta di legumi fatta solo con farina di legumi! può andare bene qualche volta? è come mangiare legumi giusto?
Mi piacerebbe saperne di più sui lupini e sul fatto se si può mangiarne la buccia