Sushi rollen wie der Henssler | Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks
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- čas přidán 6. 01. 2023
- In Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks zeigen wir Euch, wie Ihr zuhause Euer Sushi wie der Henssler rollen könnt. Steffen zeigt Euch, welche Zutaten und Küchenhelfer Ihr zum Befüllen und Rollen einer klassischen California Roll mit Surimi, Avocado und Gurke benötigt. Er teilt seine besten Tipps und Tricks mit Euch und demonstriert Euch Schritt für Schritt, wie Ihr beim Vorbereiten, Rollen, Schneiden und Anrichten der Reishäppchen am besten vorgeht. Er klärt Euch außerdem auf, warum es so wichtig ist, dass Ihr beim Sushi Rollen immer locker bleibt.
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Obwohl Sushi-Meister und Profiköche jahrelang üben, kann es auch Hobbyköchen gelingen, die beliebten japanischen Rollen herzustellen. Bei der Kunst des Sushi-Rollens kommt es neben der Übung vor allem auf die richtige Technik an. Ohne eine professionelle Vorhergehensweise misslingt das Selbermachen von Sushi schnell. So kann es passieren, dass Euch zu locker gerolltes Sushi spätestens beim Dippen in die Sojasauce auseinanderfällt oder sich die eng gequetschte Sushi-Füllung nicht nur schlecht kauen lässt, sondern auch der vollmundige Geschmack verloren geht.
Um Sushi wie ein Profi rollen zu können, benötigt Ihr zuallererst ein scharfes Allzweckküchenmesser. Die Schärfe der Klinge ist nicht nur beim Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse für die Füllung wichtig. Bei einer stumpfen Klinge besteht die Gefahr, dass Ihr Eure sorgfältig gerollte Sushi-Rolle beim Zerteilen zerreißt, statt sie ansehnlich in mundgerechte Stücke zu schneiden. Achtet außerdem darauf, dass Ihr über eine rutschfeste und stabile Schneideunterlage, wie z.B. ein Holzbrett, verfügt.
Des Weiteren benötigt Ihr für die Zubereitung eine Schüssel mit kaltem Wasser oder Eiswasser, mit der Ihr Eure Hände und das Messer vor dem Anhaften des klebrigen Sushi-Reises schützen könnt, sowie eine Sushi-Matte aus Bambusstäbchen, um Euer Sushi zur Rolle zu formen zu können.
Außerdem benötigt Ihr für die Zubereitung der California Roll spezielle Zutaten. Bereitet Euch zunächst Sushi-Reis mit Reisessig, sogenanntem Sushi-Su, zu. Haltet den Sushi-Reis warm und lasst ihn bis zur Verwendung nicht auskühlen. Stellt Euch außerdem gemischten Sesam als späteres Topping der Inside-Out-Rollen in einer Schüssel bereit. Alternativ könnt Ihr auch Fischrogen, sogenannten Tobiku, zum Covern verwenden.
Beim Vorbereiten der California-Füllung, die klassisch aus Krebsfleisch, bzw. dem Krebsfleischimitat Surimi, Avocado und Gurke besteht, kommt es auf die richtigen Schnitt- und Schneidetechniken an. Das Ziel ist, alle Zutaten in eine zum Rollen geeignete, längliche Form zu bringen. Startet, indem Ihr die Surimi-Stäbchen einmal der Länge nach zerteilt.
Um die reife Avocado zum Rollen in dünne Chunks zu schneiden, müsst Ihr sie zuerst der Länge nach um den Kern herum einschneiden. Wenn die Avocado den richtigen Reifegrad hat, lassen sich Kern und Schale leicht von Euch entfernen. Legt Euch eine Avocadohälfte mit der flachen Seite aufs Schneidebrett und schneidet sie längs in dünne Scheiben. Orientiert Euch an Steffen, der seine Avocado in insgesamt neun feine Scheiben zerteilt. Diese verleihen der California Roll ihren köstlich cremig-nussigen Geschmack.
Fahrt mit der Gurke fort und wascht die Schale mit klarem Wasser ab. Schneidet dem Gurkenstück einen Stand, damit Euch das runde Gemüse nicht wegrutschen kann. Teilt nun mit dem Messer von außen dünne Scheiben ab, bis das wässrige Fruchtfleisch zum Vorschein kommt. Dreht die Gurke anschließend herum und verfahrt mit den restlichen drei Seiten gleich. Zuletzt zerteilt Ihr die dünnen Scheiben längs in feine Streifen. Das wässrige Fruchtfleisch wird verworfen (oder von Euch gesnackt).
Im nächsten Schritt bereitet Ihr die Außenseite der Ura-Maki-Rolle vor. Dafür benötigt Ihr neben dem Sushi-Reis Nori-Blätter aus geröstetem Seetang. Eine gute Qualität der Algenblätter erkennt Ihr, wenn Ihr die Blätter gegen das Licht haltet. Scheint nur wenig Licht hindurch und sind keine Löcher zu erkennen, sind die grün-schwarzen Blätter hervorragend zum Rollen von Sushi geeignet. - Jak na to + styl
Toll erklärt und mega interessant...würde mich bei den zukünftigen Folgen über Geschichten aus deiner Zeit in der "Sushi-Lehre" und so viel Hintergrundwissen wie möglich sehr freuen :)
Bitte nicht. Habe hier wegen der Rezepte abonniert - Geschichten ausm Leben kann er gern auf seinem Insta-Account posten 👍
@@Admiratio_nicht jeder hat instagramm
@@Admiratio_
Du musst dir die Videos ja nicht anschauen 😉
Ich würde mich jedenfalls auch über mehr solcher Technik-Folgen freuen sowie über Folgen, in denen uns der Steffan u.a. seine Restaurants vorstellt.
Fre**e du huan @@Admiratio_
Es gibt da draußen in diesem Internet echt viele "How to make Sushi" Videos aber nur hier hab ich endlich mal Idiotensicher (Also richtig für mich) die Erklärung was ich alles falsch machen kann wenn ich Sushi mache. Bin schon neugierig auf die weiteren Sushi Folgen. 1000 Dank an Steffen und das Team dafür
Mega Steffen, endlich mal eine Anleitung auch für Amateure und vor allem logisch erklärt und nicht einfach gesagt, das macht man so!
Ein Meister in seinem Fach!
Danke, dass du jetzt auch dein Wissen über die Herstellung von Sushi mit uns teilst und es so ausführlich erklärst.
Bitte mehr davon, gerade für Leute die geübter im Kochen sind, sind solche Videos ein Traum :)
Wow, das war total informativ, spannend und gut erklärt. Selten so viel gelernt! Danke!
Große Klasse, man merkt, der Chef weiß was er macht und wovon er spricht. Hier gibt es etwas zu lernen, also gut aufgepasst! Freue mich auf weiter Sushi Tipps, vielen Dank dafür.
Danke steffen! Man merkt wieviel Ahnung und Hintergrund wissen du hast und es ist mega interessant und spannend zuzuhören! Bitte mehr von der sushi reihe ! ❤
Bin so froh das ihr endlich was zu Sushi macht. Freue mich schon auf die nächsten Videos dazu 🎉
Du liebst Sushi. Wie liebevoll gehst du mit den Lebensmitteln um. Hammermässig
Hi Steffen und Team, schaue die Videos von euch doch Recht regelmäßig, aber jetzt habt ihr mein Abo:) ich will nichts zum Thema how-to-make-sushi verpassen. Danke für den tollen content.
Geil erst vor kurzem so richtig auf den sushigeschmack gekommen und wollte es direkt selber probieren, daher kommt das Video genau richtig. Wir wollen mehr ! Gerne zeitnah 😊
Gerne mehr davon! Das Video war sehr lehrreich! ❤ Dein Content ist der Hammer.
Diese Themenreihe wird sowas von durch die Decke gehen... das absolute Herzstück! Ich freue mich sehr darauf!
Super erklärt, bitte mehr davon! Danke euch 😊
Finde das Video total klasse, man bemerkt sofort deine Leidenschaft für das Thema!
Wenn mich das nicht täuscht , hast du das vor ca. 2 Jahren angekündigt.
Ich freue mich dass du uns zeigt wie man sowas macht.
Vielen Dank und bitte weiter machen 🙂
Ganz ganz Toll, bitte mehr solcher Videos , du hast das ganz wunderbar erklärt und es war sehr spannend vorallem dass du dein Hintergrund wissen mit uns teilst vielen Dank ♥️
Endlich mal jemand der das gut erklärt. VIELEN Dank dafür. Freu mich schon auf weitere Sushi Videos.
Mega, mega, mega Folge!!! Brauche da unbedingt mehr. Das Geheimnis den Reis Zuhause mit normalen Gerätschaften so hin zu bekommen ist mir noch ein Rätsel.
Wirklich gutes Video! Ich bin schon sehr gespannt auf die Sushi-Reihe. Allein das Thema Sushireis ist eine Philosophie für sich, weshalb dies hoffentlich mal Klarheit in den unzähligen Rezepten gibt. Macht weiter so!
Richtig toll. Gerne mehr davon 😊
Mit Abstand das beste Video auf diesem Kanal, man merkt einfach diese Leidenschaft
Vielen Dank Steffen für das Video. Wenn wir Sushi machen, schauen wir immer in deinem alten Kochbuch - Hensslers Küche nach. Aber es ist natürlich noch besser, das ganze jetzt auch mal im Video gezeigt zu bekommen. 👍🏻☺️
Super cool!! Freu mich auf die ganze Serie!
Danke sehr :)
Super Video, wir haben schon ein paar Mal Sushi gemacht und haben trotzdem viel neues gelernt und gute Tips bekommen. Vielen Dank dafür und bitte mehr davon.
Eine der besten Folgen! Und ja, wir haben Bock auf Sushi!
Ganz toll erklärt! Sehr gerne mehr davon, ich liebe Sushi 😍
Habe mich nie an Sushi selber machen gewagt anber mit der Henssler-Technik werde ich es mal probieren wollen. Klar sieht es bei Steffen einfach aus, die ersten Handgriffe werden nicht so sauber sein wie bei ihm, aber er erklärt es sehr schön für Leien.
Sehr schön erklärt Steffen. Danke. Freue mich auf die weiteren Videos😁
Hi Steffen, hab schon paar mal Sushi gemacht, aber carlifornia Roll immer auf der Matte gemacht! Toller Tipp es ohne Matte zu machen! Ich hoffe das Video, wie man den Reis richtig kocht folgt die Tage 😁👍🏽
Einfach das beste Video auf diesem Kanal, so gut erklärt, wünschte mir, er würde alles so in der Ruhe erklären, ein perfektes Koch Video. Wow.
Sieht sehr schön aus, gerne mehr zum Thema Sushi (und generell japanische Küche). Da sieht man, dass der Steffen voll in seinem Element ist... 🍣🍱🍙 😀👍🏼
Na endlich kommen die lang ersehnten Sushinummern. Vielen Dank Steffen, da werde ich viel zuschauen
Mega Video, gerne mehr Sushi Content!
Meine Güte, jetzt wundert mich nichts mehr. Sehr informativ und spannend! Bitte mehr davon
Sushi ist eine Kunst und ich finde es super dass du uns in diese einen Einblick ermöglichst👍👍👍
Super erklärt👍 ich fand auch die Erklärungen sehr gut. Qualität, und woran man sie erkennt. Was es gewöhnlich gibt, und warum es in besserer Qualität teurer ist. Einfach auf den Punkt gebracht. Dankeschön
Danke Steffen, das hast Du wunderbar erklärt 👍👍👍
Hat er super erklärt. Aber essen würde ich es nicht
Wer schon einmal Sushi bei Steffen gegessen hat, der weiß, das es kein besseres gibt. Von daher, bestens erklärt und macht Lust auf's Ausprobieren 👌
Mit Abstand eines der besten Videos. Herzlichen Dank !! Freue mich sehr auf die nächsten Teile dieser Reihe !
Das mit der Gurke fand ich sehr lehrreich. Ich entferne zwar auch immer die Kerne, habe dies bisher mit einem Löffel gemacht (Gurke halbiert und entkernt).
Deine Methode ist eleganter.👍 Danke!🙂
Richtig gut. Gerne mehr Videos zum Thema Sushi!
Ich habe schon sehr viel von Dir gesehen, aber dieses Mal war eine Leidenschaft dabei, die mich bei den anderen Videos nicht so abgeholt hat wie hier. Dankeschön dafür. Freue mich auf mehr.
Absolut geil!!!! Mehr davon bitte
Mega interessant, bitte mit anderem Sushi auch und gerne mehr davon! ❤
Geil , ich liebe eure Produkte, Gewürze und alles sonstige 🤗 vieles bereits nach gekocht und einfach immer super super schnell und lecker 😋 und nun endlich Sushi 😍 Steffen dein Kanal ist einfach nur Mega 👍
Eines der besten Videos. Super erklärt. Bitte mehr zum Thema Sushi! 👍
Super Video und mega gut erklärt! Wir lieben Sushi, haben uns aber noch nicht getraut, selbst welches zu machen. Gerne mehr davon!👍🏻😁
Geil! Freue mich schon gigantisch auf das Rezept! Weiter so 👏
Vielen Dank für diesen super Einblick!
Wow, freue mich schon auf das Rezept 😊
Gerne mehr davon - richtig gut 😘👍🏻
Ganz tolles Video und super erklärt. Du bist eben doch der Chief of smoke😉Ich wünsche dir auch einen schönen Tag ❤️
Da ist er voll in seinem Element. Macht Spaß amzugucken
MEGA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Vielen lieben Dank!!! Freue mich auf mehr!!!!! TOP!!!
Tolles Video, ein Highlight! Vielen Dank!
Tolles Video! Vielen Dank
Perfekt!
Top Video, sehr interessant, bitte mehr davon 🙂
Unbedingt mehr davon! Sushi selbstmachen ist super.
Super Video. Danke 🙏🧝♀️💫
Einfach spitze, vielen Dank, ich bin auf die Erklärung zur Reiszubereitung gespannt, bei mir klebt der Reis nicht so schön. 👍😊
Super toll, vielen Dank. Freue mich auf gaaaaaaanz viel Sushi mit dir…..
Super Folge !
Einfach nur WOW. Bitte mehr und zwar schnell!!!
Super, 👍bitte viele solcher Tipps. 👍
Super Anleitung! Herzlichen Dank. Unbedingt mehr!!!
hammer video!
Das ist so cool, danke für diese Erklärung
Super Video, finde die Technik wurde hier super erklärt, freue mich auf weitere Folgen dieser Sushiserie 👍🏽😁
Super Video. Bitte mehr davon. Bin schon gespannt auf weitere Videos. Vielen Dank ans gesamte Team.
Hammer Video, super ruhig und sachlich erklärt. Freue mich schon auf die kommenden
Wow ich bin echt beeindruckt was für eine Ahnung du hast, sehr gut erklärt, tolles Video, gerne mehr davon
Das ist das Pro Wissen auf das wir gewartet haben. Danke dir!
Auf jeden Fall mehr davon!!!!! 😊
Perfekt erklärt!
Geiles Video!!!! Geile Erklärung!!!
Mega Video mal wieder, freu mich schon das selber aus zu probieren und auf die anderen Videos mit Reis etc.
Das war das beste Video Steffen.
Geil!!! Mehr Sushi Tipps 🎉
Mega, weiter so. Ich bin auf weitere Folgen gespannt 👍.
Super Video! Ich freue mich auf weitere Folgen dieser Serie.
Super, ich freue mich auf weitere Sushi Videos
Super Thema 👍
bitte mehr davon 😉
Sehr geil! Vielen Dank
Toll erklärt. Freue mich auf die folgenden Videos 👍🐟
Top Video! freue mich auf noch viele lehrreiche Filmchen!
Wirklich Super erklärt 😊
Mann, war das stark! Vielen Dank dafür! Jetzt traue ich mich auch! ( Nachdem ch die Anleitung zum richtigen Reiskochen gesehen haben werde.
mega gutes video , freue mich auf mehr sushi !!!
Mega - ich freu mich auf die Rezepte
perfektes Video heute..da wir das2x Sushi heute selber machen wollen.. bin sehr gespannt auf den reis, den finde ich am schwersten gut hinzubekommen
Stark💪
Bitte viel mehr davon. Top Video !
seeehr LIEB von dir mal wieder eine TECHNIK-Folge zu bringen, auch wenn ich wirklich JEDE deiner Folgen auf die eine oder andere Art feiere :)))
Für diejenigen, die wie ich früher hin und wieder mal "Lanz kocht" genossen haben, werden sich vielleicht noch an die "verunglückte" Sushi-Rolle von Markus Lanz erinnern, der, wenn ich mich nicht irre, sogar die gleiche Rolle und unter deiner Anleitung zubereiten durfte/sollte (Lanz kocht - Gut in Form) ;)
Und falls dir mal die Rezepte oder der Spaß "alleine" vor der Kamera ausgehen sollte, so würden es sicherlich ganz viele von uns begrüßen, wenn mal wieder der ein odere andere, der damaligen Köche, den Weg in eine deiner Sendungen finden würde ... Kerner, Lanz und IHR ward damals echt BOMBE :)))
Best wishes to ALL, from WIEBADEN :)))))
Gerne mehr von deinen mega Tipps... alles was ich bis jetzt nach gekocht habe war super lecker, auch aus den Büchern
War super.danke.
Danke danke danke 🥰
Sehr gut erklärt. Geile Technik um den Reis zu verteilen. 👌 So wird es direkt gleichmäßig.
Endlich mal das Thema Sushi.
Bitte viel mehr davon ♥️
Vielleicht einfach immer wieder mal ein Sushi-Rezept einpflegen. 🙏
Wir kaufen trotzdem weiter den Gewürzmix und Co. ein...keine Angst. 😘
Vielen Dank für gute Erklärungen ❤💐❤️