Jiang Si Lang Tofu [Amanda Tastes] *4K
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- čas přidán 1. 03. 2017
- I have always wanted to try the recipes from "Sui Yuan Shi Dan", finally I found some time to make this dish, it's a recipe that Yuan Mei got from his friend, Jiang Si Lang, called ''Jiang Si Lang Tofu''. The ingredients are very common in domestic kitchens, however when it's done, I realised that the combination of lard, sweet wine and dried shrimps, made tofu especially savoury. Apparently Jiang Si Lang was right after all.
For full recipe, please check out www.amandatastes.com
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Sinlang WeiBo: @Amanda的小厨房
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蒋侍郎豆腐！话说乾隆十一年间，刚刚举行完大阅兵，乾隆欣赏完三朝元老-郎世宁给他自己的大典礼物《阅阵》图后，在郎世宁的陪伴下微服出访，忽然肚子饿了，来到一户农家！农户看到皇上，行跪拜礼之后，得知皇上饿了，于是为了体贴圣上，决定给乾隆帝做一顿饭！可是家人刚刚吃过午饭、家里剩下的只有豆腐和一些配菜和一些剩肉沫，于是就做了这一道豆腐！乾隆吃完大为赞赏，连连称赞，于是问农夫此菜如何名？农夫想了一下，因为肉渣是用大酱做到、而且天下百姓在圣上面前大家都是侍从、并且男人也称作郎！于是就叫酱侍郎豆腐---可是酱这个字不雅观，于是取名蒋侍郎豆腐！-----对不起 我实在编不下去了
差点就信了
为什么没有字幕？
P!llow 咱们国家所有的菜 只要不明白出处的话，基本上都会说乾隆微服出访然后吃到了什么菜之类的！因为乾隆是中国历史上，唯一一位把皇帝当做第二职业的皇上！
那你要这么说明熹宗朱由校， 是怎么回事啊？好多皇帝第一职业都是不是皇上。。。。
chi zhang 哈哈 我的意思是 乾隆喜欢美食喜欢艺术！你下一次去故宫博物院，你就会发现 乾隆时期已发现的中国名画、诗词歌赋，这些字画上都有乾隆的章！他也是历史上唯一这样做的帝王，到处盖章，有一些作品上会出现很多个乾隆的章！香港佳士得拍卖会曾经拍卖过顾恺之的《女士箴图》，拍卖已经接近尾声，忽然有人大喊 画是假的，因为画上没有乾隆的章（当然这个人也有故意闹事的因素在）！佳士得拍卖会为了证明画是真的，找了很多专家验画，结果发现真的是一副临摹品！顾恺之的画早就没有真迹了！除非也在乾陵（中国历史上唯一的一座两位皇帝的合葬墓）墓主人李治非常喜欢诗词歌赋，老婆武则天也为老公找了很多字画，兰亭序也有可能在乾陵！对不起 话题绕远了
曾经跟朋友聊过古代一些有趣的食谱，也试着自己做，朋友于是提议一起尝试下拍成视频，但我说自己又不是Amanda就拒绝了，现在看到Amanda真的在做古代食谱超开心哈哈哈哈。希望Amanda挖掘更多好的古风食谱拍成一个系列～
Bell Chen 那你应该去尝试一波唐朝的茶，也许就不喜欢古风了。
Bell Chen +1！
Bell Chen 求你两合作，造福群人类！
支持！！
Bell Chen 丨
好喜欢这分享。
背景音乐，彷佛让人回到古时侯。
有时看你做菜，真的看得到你对美食的那份情谊。
有种独特的味道，只有在曼达小馆呦。
谢谢。
看了那么多Amanda的视频，最喜欢的就是这个蒋侍郎豆腐，做起来非常简单，又是非常有趣的古代食谱
喜欢厨娘这样平平淡淡的讲笑话
谢谢老铁教我怎么提问
蒋侍郎是海米狂人哈哈哈哈
jingobell i
哈哈哈哈哈哈 你们家品质最好的酱油 不知道为什么戳中我的笑点！Amanda超可爱！
很喜歡妳介紹的料理。賞心悅目且實用美味！
非常喜欢这样家常菜！！比起fancy的菜谱 这样的菜谱好像更能被用到
两个月前看到这个视频不过感觉很简单没上心，今天突然想吃豆腐就试了一下，真没想到甜酒酿配豆腐味道这么棒！我还加了一点点熏香肠碎，层次很丰富！
"感覺古人活得好細緻“ ~~~ Amanda妳好可愛
日本人果真和古人比较像，或者说继承的更好。。
Vivian Lumbley : 因为咱国近代穷了，才文化失传，没落。富强以后又会好的。看看这文字没灭绝，后代可以传承和发扬。
这猪油？或者可以用替代的．．．
菜的颜色真美！我喜欢吃豆腐！
看Amanda做菜好享受！
以前大学门口有一家小店就做这个的，但是豆腐切的薄，用的小虾仁和小鱿鱼替代的，味道超赞，每次去必点
为什么要煮一个时辰？还不是因为用了120个大海米和120段葱！😂
Ymengg 好像《随园食单》里面没有讲要煮一个时辰吧……说的是虾米用滚水泡一个时辰
很喜欢你的节目，人美食物也美～～
蔣侍郎豆腐《隨園食單》：
豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，亮乾。用豬油熬，清烟起，才下豆腐，略酒、鹽花一撮，翻身後，用好甜酒ㄧ茶杯。大蝦米ㄧ百二十个，如無大蝦米，用小蝦米三百个，先將蝦米滾泡ㄧ個時辰。秋油ㄧ小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
煮個美味的飯分享食譜讓人看著舒服，有些人卻愛在那評論外表身材，是自己有長得多好看嗎？還說是為版主健康著想。不管怎麼樣的影片都要被評論外表，這種歧視什麼時後才會在亞洲思維裡被停止？
很愛Amanda 的影片。
波澜不惊，温润如玉
今天照曼大师的步骤做了一次，成功！蒋侍郎果然不欺曼大师，曼大师也不欺我！的确好吃。很像我母亲做的家常豆腐。
厨娘好久没有烘焙了 什么时候能看到你做蛋挞就完美了😍😍
还特意放大看了一下菜谱，一百二十个大虾米，如果没有就三百个小虾米，葱也要一百二十段，但甜酒和秋油都只要一小茶杯，这个蒋侍郎做菜的风格有点清奇啊……
这你就不懂了，人家老蒋是给食堂做大锅饭的。
hahahahahahaha
评论就服你
刘诺诺 估计是给一大家子人做的
Volodia Yuanov 亲
这菜不錯! 有卖像!
一聽到"蔣侍郎是個海米狂魔"我馬上噴笑! Amanda也太可愛了 哈哈哈
海米狂魔哈哈哈，我就是因为这种点喜欢阿老师滴！！！
第一次看到就喜歡上主播的活動
在加国看到学习到好巴适啊！直流口水！赞！
喜欢你的每一个视频
小曼多教我們煮古代食譜，我很喜歡，也很新奇。
所有食材家里都是现成的，但是Amanda的围裙今天是亮点
amanda的新发型真好看。衣服也好好看
好香啊！学会了，谢谢您!
看着好好吃哦～～
除了講解操作詳細外, 您還真的好可愛喔! 加油, 再接再勵.
猪油渣加白糖吃是极香的甜点。
一定超好吃！
有實驗精神，讚
看了直流口水，想像一下果然是好菜
今天试做了，鲜掉眉毛了！用清酒和米林代替了米酒也超级好吃啊!
哈哈哈 感觉曼达越来越自然 也很有幽默点
我感觉跟这豆腐一见钟情了😍
Amanda 也喜欢copper finish😎😎
喜欢‘就用你们家最好的酱油就好了’，我们家里就有一瓶酱油。
維基百科裡有蔣侍郎(蔣賜棨)的簡介zh.wikipedia.org/zh-tw/蔣賜棨
随园食单！我也好喜欢袁枚的。amanda考虑出个随园食单系列吗😂
古人好调皮！
这道菜是前段时间看电视节目学的，用甜酒酿和海米烧的豆腐，名曰“蒋侍郎豆腐”。“侍郎”是当时的官名，跟“宫保”如出一辙。原谱出自《随园食单》，是清代著名文学家袁枚所著，出版于1792年（乾隆57年），是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
感谢分享视频教程！
太喜欢Amanda了，美丽大方！上得厅堂下得厨房
给背景音乐点个赞！听着感觉自己穿越了！哈哈
好高質的影片啊⋯⋯
背景音乐好搭哦
你太可爱了。谢谢教我们。祝你快乐。
喜欢你本人或者喜欢吃豆腐！哈哈哈 你怎么这么可爱！
喜欢吃豆腐，阿曼达哈哈哈哈
今天试了，我这里买不到虾米，我用的冷冻虾仁，先把虾仁煎搭配焦香再和豆腐一起炖的，油是普通的油，也非常好吃呢，而且又简单，真的好喜欢
Hi Amanda, 关注你的节目好久啦😃 不知道可不可以讲讲不同的油的用途有什么区别？比如什么时候用猪油，什么时候用橄榄油或是植物油？花生油啊菜籽油又有什么区别？谢谢！
做了，真的太好吃了。另外我怀疑秋油是不是老抽。。。
太棒了
古人细致，Amanda也好细致🥰
这集的Amanda特美😘
喜欢豆腐！！！
每次都看饿了
我记得我小时候老二辈叫酱油都叫秋油，比如：出去打个秋油。 重庆/四川
真漂亮。
按照书中的量和比例，一小碗酱油不应该变成几勺嘛？
出自袁枚的随园食单。做过了，味道很好，很独特。
看你的视频也好久好久了2年了吧，跟着你的食谱做了好多东西
No entiendo nada pero sos hermosa y cocinas super
看了这么多视频今天觉得Amanda太可爱了 一定要给出第一条评论
欸看起来不难，改天试试。但是不加其他的酱料或香料真的好吃吗？
又学会一个新菜，正好有酒酿
阿曼达，，，，长得好看又贤惠，，，
觉得这个豆腐质量特别好
厨娘可以教制作海米的过程吗
料理食物要很有耐心，妳好棒
好想知道Amanda的放调料品的架子是什么的 看起来还可以架锅盖
煮了 很好食
美味！这个就是民间的家常豆腐吧，小时候经常吃类似的， 不过猪肉代替虾米的做法。
推荐阿曼达看饕餮娘子，里面的食谱很有意思！
我的老板娘说比较喜欢清淡的菜，有什么比较强调菜原味且好吃的食谱吗
每次我都很纠结豆腐和葱是否可以一起炒？
粗略翻过《随园食单》，可一窥江浙饮食
好味
看饮食男女对随园食单感了兴趣，但一直没能尝试过……希望播主可以多做一些传统菜肴呀
煎豆腐可以裹一下淀粉或者是面粉就不会溅了
越来越有风韵了啊
廚房很美
猪油学习到了
哇这个逼格高！相当有情调啊～
下次amanda可以教做泡芙嗎～
这蒋侍郎豆腐跟我爷爷(来自广西客家人)在生时煮给我吃的豆腐煮法几乎一样。我自己虽然会煮但是没有我爷爷煮的这么好还差了一大截。
哪里人啊为毛听她的口音心里暖暖的，像家乡的口音
好喜欢你的锅铲
Thank you for sharing !
很有意思的菜肴, 有空也做一下。
感觉袁枚就是我追求的吃货的终极境界…
本書是清人袁枚所撰的以飲食文化為主題的著述，乾隆五十七年出版。 蔣溥為大學士蔣廷錫之子。雍正七年（1729年）獲賜舉人。雍正八年（1730年）庚戌科中式二甲第一名進士（傳臚），改翰林院庶吉士，入直南書房，並承襲世職。父蔣廷錫卒後，蔣溥奉喪歸里，受命安葬完畢即回京供職。雍正十一年（1733年），授編修，四遷內閣學士。
乾隆五年（1740年），任吏部侍郎。 會不會是這個人
越来越漂亮了哦
蒋侍郎(蔣賜棨) 《隨園詩話》卷13，第80條
袁枚《隨園詩話》記載，一日赴蔣賜棨家宴，珍饈羅列。蔣賜棨親自下廚做一豆腐，袁枚頓覺其餘菜餚黯然失色，遂悉心求教，按蔣賜棨要求作揖三次，方得傳授。回家試作，賓客咸夸。好友毛俟園作詩調侃道：「珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調。誰知解組陶元亮，為此曾經三折腰。」[3]袁枚名之曰「蔣侍郎豆腐」，其做法亦隨《隨園食單》流傳至今[4]。