廣東話影片｜清蒸海上鮮(活魚)｜從清潔到除腥，再到調製豉油，以及蒸魚的時間公式，影片全部都清楚講解，以後就不用再怕蒸魚不好吃了！也能容易蒸出酒樓風味！
Vložit
- čas přidán 19. 08. 2024
- 今日想同大家分享：
1、清潔魚身和除腥大法
2、蒸魚的時間公式
3、如何製作蒸魚豉油和處理調味
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以下超過800條影片，有我製作的各種菜式，請大家觀賞。
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#清蒸魚 #蒸魚時間公式 #為魚類除腥 #自製蒸魚豉油 #廣東話 #烹飪節目 #家廚日常
Leo【清蒸海上鮮】相信每個家庭也不是次次都食石班，好多謝你同大家分享食其他鱼的時候怎樣处理，你的徐腥大法一致讚賞，令我学識怎樣计算蒸鱼時間及落熟油豉油原理，这是永久受用。🙏🙏
我今晚整左啤酒花蛤鲜蝦粉絲煲，大家觉得好味呀唔該哂。😋😋😋😎😎😎💯💯💯
多謝用心回覆分享。
呢個餸係咪好簡單好入味呢？
唔想食飯，加多D粉絲又得，加多D菰類又得，得左。。😎😎💪💪
早晨老師，蒸鲜魚都有學問，昨天已煑普豆腐龍煲，家人都話 好味道，差不多食清晒，唔該晒老師😋😋😋👏👏👏
早晨，唔使客氣，我最開心聽到大家關報感果，家人吃得開心也是我們鷑共同心願，加油！
師傅我今晚跟住你個方法做腐乳蒸鷄翼大成功 快蒸好嘅時候已經香噴噴 屋企人唔舍得食晒話要留係明天早餐仲交帶要記住煲飯😅明天就會實踐你教嘅除腥大法 期待期待 師傅晚安啦😊
多謝支持和欣賞啦。
你唔會失望的。
師傅晚上好， 一家人正在欣賞你教我 蒸魚嘅方法， 好啦 明天會蒸一條靚嘅魚 送飯一流🍚🍚 全家人最喜歡食魚👍👍👍
多謝欣賞，希望大家都能食到靚蒸魚，說得沒錯，配臻碗白飯，就是最高享受了。
Leo 師傅,今晚也用你的方法蒸魚,十分美味,謝謝!😁
唔使客氣，最緊要大家受用就好，非常高興聽到大家跟做成功既報告。
豉油係靈魂👍多謝分享🙏
哈哈，咁樣我樣樣齊喇。。
I just finished watching yr steam fish clip.. yr way of cooking fish. Definitely delicious. ❤thkx Leo for sharing👏👏💯💯
多謝支持和讚賞，我會繼續努力的。
老師,我今日search 你的涼拌系列,發觉你今年少左食涼拌😂
哈哈，涼拌我今年真係少食左。
@@starleo4126 加油😂
因為我有兩条就快爛茄子,又想食,簡單点才serach 下,好少見你夏天無涼拌😂
@@pinkycheung972 蒸咪得囉，我有蒸茄子兩條影片哦。。
比涼拌重要簡單。。
@@pinkycheung972 影片來啦，czcams.com/video/RnjSsx4GSSY/video.htmlsi=cqhot_73WvD9cpiJ
Hello Leo. Myself a bit lag back watching yr videos. Following. 😅. Thks n like.
OK啦，能看多少是看個人需要，不要有壓力哦。。
@@starleo4126 ok. Lately.. i am abit busy with house chores. I can learn alot about cooking tips watching yr clips. Interesting,👌😀👍
@@marilyn3158 多謝支持，都明白的，最緊要沒壓力。。
@@starleo4126 👌
@@marilyn3158 加油。。
Aiyah! 8 minutes and 10 minutes, what's the difference. Just rounding 10 Minutes lol! Best use hot fragrant oil pour. (Fried Garlic or Fried Shallots Oil). Add 1 tbsp fried garlic on top fish.
哈哈哈哈，完全錯誤的理解！
你是不是聽不懂廣東話？
8分鐘和10分鐘會沒分別？
這是跟重量有關！
跟体積和厚薄有關！
蒸魚對時間長短是非常敏感的，多一分鐘和少一分鐘可分別大了。
香港人吃蒸魚的要求是，上到檯面不能夠超過100%熟，剛好帶小小血而離95%離骨者是最佳食用狀態。
其次，你說要加蒜茸，又是錯錯錯。。
甚麼叫做『清蒸海上鮮』？
你去酒家吃蒸魚，會見過加蒜茸的嗎？
當然，你可以加啊，但這是很個人的做法啦。
@@starleo4126一
在那日收到
@@kitchingma4139 多謝支持。
請教一下師傅🙏🏼
點解我買親石蚌都唔見有你所講嘅魚油嘅，係咪賣魚佬幫我掉咗？我係咪下次叫佢留返比我？🙏🏼🥺
睇季節，同埋好多人唔要，你可以留意下。。
咁如果條魚有魚油，我係咪可以叫魚佬留返比我㗎？唔好意思，因為我好少買餸🙏😁
@@joanlee3991 係，識食既，會主動問妳或者留比你，唔識食既，佢會一扯就成副腸連肥油都扯晒出來。。
你見到有，叫佢留比你就得。。
明白，收到🙏☺️👍
唔該師傅🙏🙏😁
👍👍👍👍
多謝支持。
脊骨好多血, 你次次無擦............魚泡後面..................
首先，我點樣次次無擦？
你睇晒？
係有分別處理架。。
遊水海鮮唔使處理，但我次次處理冰鮮魚同河魚都有特別叫人處理喎。唔識的話，我重特登影埋分享點樣做。。
今一次我就特別叫人處理鰓位既瘀血。。
希望你要理解， 每一品種都有唔同既處理需求，唔好一本通書睇到老啦，好無？
另外，你有跟過做一次除腥大法？
如果有，你唔應該咁講喎。。
個個都話唔腥，你話腥？
@@starleo4126 脊骨個位係魚泡後面，你魚泡唔拆點清個D血？我睇左好多次，包括你蒸其他魚，見你無清先提下你。哥個位要用牙擦擦。鰓位下面。我只係提醒你。唔係挑戰你⋯⋯我都識蒸魚，各師各法，正如有人話唔好俾薑，我唔會話有問題。但所有魚血都係腥。哥個位D血正常要清，要用刀𠝹開嫁。參考下：czcams.com/video/Sez-aKF1Ad0/video.htmlsi=PYNb_4h4R0Ku_XWw
@@onon3189 你都識講，各師各法，你就無謂聽完故又要駁故啦，係咪？
我唔係話呢條片我有刷，我係話，我其他片有刷(近水樓台，香港家廚點可能無其他海鮮菜式？)。。
你果條片，係台灣人既做法。
香港人都有自己既獨特做法的。
係台灣，大多只能買到冰鮮魚，所以必須要刷脊骨位，而我係製作冰鮮魚時，都有同大家分享呢個做法。
但係，香港叫得『清蒸海上鮮』既，一定係遊水魚！
遊水魚放血，係會比冰鮮魚更加轍底，所以，製作遊水魚菜式就無需要再做刷脊骨呢個動作了！
呢種叫做因地制宜，而且，講清蒸魚，全世界無人會叻得過香港人。。。
希望你明白各處風土人情同製作食物都有方法上的差異。。
不過，都多謝你補充資料，但亦希望你明白我做法的優點和因地制宜之處。。
你就試下我的方法啦，保証你唔會失望的，你識蒸魚，係台灣式蒸魚，我呢個係香港式蒸魚，如果你能買到活海鮮，就試下我個蒸法啦。。
@@starleo4126 覆完呢個唔覆啦。游水藍瓜子都要搞。人哋條魚貴你好多。香港片。czcams.com/video/3Ry7x6O6SJI/video.htmlsi=Mm7kJeLHcEVAHX1Q
@@onon3189 你試下我個方法，唔得再講啦，好嗎？