廣東話影片|清蒸海上鮮(活魚)|從清潔到除腥,再到調製豉油,以及蒸魚的時間公式,影片全部都清楚講解,以後就不用再怕蒸魚不好吃了!也能容易蒸出酒樓風味!
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- čas přidán 19. 08. 2024
- 今日想同大家分享:
1、清潔魚身和除腥大法
2、蒸魚的時間公式
3、如何製作蒸魚豉油和處理調味
如何製作蝦抽(蒸魚豉油): • 廣東話影片|製作蝦油和蝦抽|一條影片兩個Bo...
以下超過800條影片,有我製作的各種菜式,請大家觀賞。
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#清蒸魚 #蒸魚時間公式 #為魚類除腥 #自製蒸魚豉油 #廣東話 #烹飪節目 #家廚日常
Leo【清蒸海上鮮】相信每個家庭也不是次次都食石班,好多謝你同大家分享食其他鱼的時候怎樣处理,你的徐腥大法一致讚賞,令我学識怎樣计算蒸鱼時間及落熟油豉油原理,这是永久受用。🙏🙏
我今晚整左啤酒花蛤鲜蝦粉絲煲,大家觉得好味呀唔該哂。😋😋😋😎😎😎💯💯💯
多謝用心回覆分享。
呢個餸係咪好簡單好入味呢?
唔想食飯,加多D粉絲又得,加多D菰類又得,得左。。😎😎💪💪
早晨老師,蒸鲜魚都有學問,昨天已煑普豆腐龍煲,家人都話 好味道,差不多食清晒,唔該晒老師😋😋😋👏👏👏
早晨,唔使客氣,我最開心聽到大家關報感果,家人吃得開心也是我們鷑共同心願,加油!
師傅我今晚跟住你個方法做腐乳蒸鷄翼大成功 快蒸好嘅時候已經香噴噴 屋企人唔舍得食晒話要留係明天早餐仲交帶要記住煲飯😅明天就會實踐你教嘅除腥大法 期待期待 師傅晚安啦😊
多謝支持和欣賞啦。
你唔會失望的。
師傅晚上好, 一家人正在欣賞你教我 蒸魚嘅方法, 好啦 明天會蒸一條靚嘅魚 送飯一流🍚🍚 全家人最喜歡食魚👍👍👍
多謝欣賞,希望大家都能食到靚蒸魚,說得沒錯,配臻碗白飯,就是最高享受了。
Leo 師傅,今晚也用你的方法蒸魚,十分美味,謝謝!😁
唔使客氣,最緊要大家受用就好,非常高興聽到大家跟做成功既報告。
豉油係靈魂👍多謝分享🙏
哈哈,咁樣我樣樣齊喇。。
I just finished watching yr steam fish clip.. yr way of cooking fish. Definitely delicious. ❤thkx Leo for sharing👏👏💯💯
多謝支持和讚賞,我會繼續努力的。
老師,我今日search 你的涼拌系列,發觉你今年少左食涼拌😂
哈哈,涼拌我今年真係少食左。
@@starleo4126 加油😂
因為我有兩条就快爛茄子,又想食,簡單点才serach 下,好少見你夏天無涼拌😂
@@pinkycheung972 蒸咪得囉,我有蒸茄子兩條影片哦。。
比涼拌重要簡單。。
@@pinkycheung972 影片來啦,czcams.com/video/RnjSsx4GSSY/video.htmlsi=cqhot_73WvD9cpiJ
Hello Leo. Myself a bit lag back watching yr videos. Following. 😅. Thks n like.
OK啦,能看多少是看個人需要,不要有壓力哦。。
@@starleo4126 ok. Lately.. i am abit busy with house chores. I can learn alot about cooking tips watching yr clips. Interesting,👌😀👍
@@marilyn3158 多謝支持,都明白的,最緊要沒壓力。。
@@starleo4126 👌
@@marilyn3158 加油。。
Aiyah! 8 minutes and 10 minutes, what's the difference. Just rounding 10 Minutes lol! Best use hot fragrant oil pour. (Fried Garlic or Fried Shallots Oil). Add 1 tbsp fried garlic on top fish.
哈哈哈哈,完全錯誤的理解!
你是不是聽不懂廣東話?
8分鐘和10分鐘會沒分別?
這是跟重量有關!
跟体積和厚薄有關!
蒸魚對時間長短是非常敏感的,多一分鐘和少一分鐘可分別大了。
香港人吃蒸魚的要求是,上到檯面不能夠超過100%熟,剛好帶小小血而離95%離骨者是最佳食用狀態。
其次,你說要加蒜茸,又是錯錯錯。。
甚麼叫做『清蒸海上鮮』?
你去酒家吃蒸魚,會見過加蒜茸的嗎?
當然,你可以加啊,但這是很個人的做法啦。
@@starleo4126一
在那日收到
@@kitchingma4139 多謝支持。
請教一下師傅🙏🏼
點解我買親石蚌都唔見有你所講嘅魚油嘅,係咪賣魚佬幫我掉咗?我係咪下次叫佢留返比我?🙏🏼🥺
睇季節,同埋好多人唔要,你可以留意下。。
咁如果條魚有魚油,我係咪可以叫魚佬留返比我㗎?唔好意思,因為我好少買餸🙏😁
@@joanlee3991 係,識食既,會主動問妳或者留比你,唔識食既,佢會一扯就成副腸連肥油都扯晒出來。。
你見到有,叫佢留比你就得。。
明白,收到🙏☺️👍
唔該師傅🙏🙏😁
👍👍👍👍
多謝支持。
脊骨好多血, 你次次無擦............魚泡後面..................
首先,我點樣次次無擦?
你睇晒?
係有分別處理架。。
遊水海鮮唔使處理,但我次次處理冰鮮魚同河魚都有特別叫人處理喎。唔識的話,我重特登影埋分享點樣做。。
今一次我就特別叫人處理鰓位既瘀血。。
希望你要理解, 每一品種都有唔同既處理需求,唔好一本通書睇到老啦,好無?
另外,你有跟過做一次除腥大法?
如果有,你唔應該咁講喎。。
個個都話唔腥,你話腥?
@@starleo4126 脊骨個位係魚泡後面,你魚泡唔拆點清個D血?我睇左好多次,包括你蒸其他魚,見你無清先提下你。哥個位要用牙擦擦。鰓位下面。我只係提醒你。唔係挑戰你⋯⋯我都識蒸魚,各師各法,正如有人話唔好俾薑,我唔會話有問題。但所有魚血都係腥。哥個位D血正常要清,要用刀𠝹開嫁。參考下:czcams.com/video/Sez-aKF1Ad0/video.htmlsi=PYNb_4h4R0Ku_XWw
@@onon3189 你都識講,各師各法,你就無謂聽完故又要駁故啦,係咪?
我唔係話呢條片我有刷,我係話,我其他片有刷(近水樓台,香港家廚點可能無其他海鮮菜式?)。。
你果條片,係台灣人既做法。
香港人都有自己既獨特做法的。
係台灣,大多只能買到冰鮮魚,所以必須要刷脊骨位,而我係製作冰鮮魚時,都有同大家分享呢個做法。
但係,香港叫得『清蒸海上鮮』既,一定係遊水魚!
遊水魚放血,係會比冰鮮魚更加轍底,所以,製作遊水魚菜式就無需要再做刷脊骨呢個動作了!
呢種叫做因地制宜,而且,講清蒸魚,全世界無人會叻得過香港人。。。
希望你明白各處風土人情同製作食物都有方法上的差異。。
不過,都多謝你補充資料,但亦希望你明白我做法的優點和因地制宜之處。。
你就試下我的方法啦,保証你唔會失望的,你識蒸魚,係台灣式蒸魚,我呢個係香港式蒸魚,如果你能買到活海鮮,就試下我個蒸法啦。。
@@starleo4126 覆完呢個唔覆啦。游水藍瓜子都要搞。人哋條魚貴你好多。香港片。czcams.com/video/3Ry7x6O6SJI/video.htmlsi=Mm7kJeLHcEVAHX1Q
@@onon3189 你試下我個方法,唔得再講啦,好嗎?