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長崎 壱岐 の 天然本マグロ！ 熟成させます！6/29投稿
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- čas přidán 5. 08. 2024
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「んー！すっぱい！」
旬を食らおう👍
腐ってる？
すっぱいは危ない笑
@@user-fv3fd3bx5k腐敗マグロ
梅雨時だからね……
クソワロタ
もったいないと思ってしまう
新鮮な時でも美味しいやろうに
こういう熟成の手順とかって最初に実践した人ほんとすごい それとも偶然の産物なんだろうか
冷蔵庫に入れっぱなしに…。みたいな感じなんですかね？
これ絶対傷んでるわ〜…😢思いながら食べてみたらめちゃめちゃ美味しかったパターンかもしれませんね🤔
熟成肉の始めになったのは営業不振でお店を潰すはずだったけど、冷蔵庫にある在庫の肉を食べたら美味しくなっていたみたいな話を聞いた事あります
牛肉のモノマネ
@@user-jx4yh6rz3c
魚の熟成は普通にあるよ
マグロとかその最たるもの
熟成はコスパとは対極の位置にいるからねぇ…
勿体ないって言葉は野暮よ
今回は「旬を食らおう」でなんか矛盾を感じて笑った
白黒で草
旬って季節の話だから熟成とか新鮮さとは関係なくない？
@@ruru-t5k季節もだけど、時期って捉えもできるし。
熟成させたらそれは時期はずれと捉えることは、なんらおかしくないと思う。
@@ruru-t5k新鮮さの話なんかひとつもしてないのですがそれは
旬のものをどう調理するかでしょう？
熟成をしたことで旬を外すわけがないと思うのですが…
同じ魚で、旬の時期と旬以外の時期でとれたもの。
両方を熟成しても味が変わらないのなら、旬を外したと言われるのも分からなくもないですが、そうでないのなら、立派に旬の食材の食べ方だと思います。
捨てる部分を考えるとうまいマグロが高いのもわかる
しかしもったいなく感じる
貴族の道楽よな…
煮付けとか竜田揚げとか
火を通して食べてね
@@neenetoofuwa 流石に無理じゃない？
油酸化してとても火通しても食べれたもんじゃないと思うよ
熟成させる食材は本当に美味しいけどそこだけ無念よなぁ…
トリミングするところであっ…あぁ…！って心の声が漏れちゃうわ
@@user-zd7br4rg9v 声が漏れるのわかるぅ
燻製職人ばりの「美味いです！」で再生数さらに爆上がり
大トロならそのままのがいい
いつか食べてみたいなぁ、熟成させた刺身！
これを勿体ないじゃなく、贅沢だと思えるような人間になりたい（一生無理）
むしろこれを勿体無いと思える人間でいてほしいけどね
@@user-ig1uj8fn3wホントそうね
旬の意味を考えさせられる仕事ですね❤
変色した部分の味が気になるところ
酸化してて食えたもんじゃないよ
菌もね
大トロただでさえ旨いのに態々熟成させて、捨てる部分を作るなんて勿体無いと思ってしまう(笑)
焼いて食うんだよ
ちなみに江戸時代の寿司屋は大トロは全部捨ててたらしいで
「脂がきつくて食えねぇ」って
@@good.kasegi.bokumetsuあと腐りやすい
@@good.kasegi.bokumetsu〆るって作業がまだなかったからやろ
@@good.kasegi.bokumetsu 保存技術が無かったからね
素直にすごい
熟成させると甘くなったりスジばった感じが無くなったりと色々美味しいよね
ひえ～贅沢!
赤身を熟成させた物も食べてみて欲しいです😊
贅沢!!
トリミングしたとこ食べてみたい
美味そうだけど大トロの量が減るから俺はいぃや
キッチンペーパーを全体に使うと不必要に脱水されるので良くないですね。
絶対うまい!!
熟成するまで待てない(笑)
うまそー
柵の状態で上手に熟成しますね！業務用の冷蔵庫だからできる技😊
だよね〜 家庭用じゃなかなか
旨そう😋✨
自宅でも出来ますよー
温度管理の問題です
@@user-in8cf3mg4n やったこともあるので知ってます。家庭用の冷蔵庫だと温度管理が難しいので、素人が気軽に手を出せるものではないと伝えるためにこのように書いてます。
素人でも出来ちゃいますけどね…
温度管理に関しては穴の空いてない透水しない袋に魚を入れ空気を抜いて縛り水を入れた入れ物に泳がせ浮かないように濡らせたタオルで蓋をして冷蔵庫に入れれば家庭用でも温度管理は出来ますよ！
水は空気より急な温度変化しないので普通に冷蔵庫を使用する分には問題ないです。
もっと言えばチルド室があればチルド室で、さらには水に氷を絶えない程度に追加し続ける。
クーラーボックスに氷水でも出来ますが氷絶やさず追加が面倒じゃなければ大型の魚も熟成できます。
熟成と旬は少し難しいが、これも１つの旬な企画。
いいですね〜😊
ケチって小さいのを熟成させたらトリミングしたときに食べる部位無くなるね😢
熟成って腐敗と同じやからね
冷蔵庫に置いとけばいいみたいに簡単にできそうに見えるけど
家の冷蔵庫じゃ温度管理が難しいから素人はやめたほうがいいで
イヤ違うと思う。
腐敗って微生物によって引き起こる事によってなるもの。
熟成は素材本来の酵素などにより旨味が増したりするものだから。
一緒じゃないと思う
肉と魚では違うと思うけど、肉の熟成は食べたとき違いがよくわからんけど、魚の熟成はまじでうまい
これ一般家庭だと、冷蔵庫の開け閉めだったりで、腐敗しやすいから 家庭ではやらないで欲しいよね・・・
柵にする前に熟成した方が歩留まりいい？
久しぶりに歩留まりなんて聞いたwww飲食離れてからつかわなくなっちゃったねぇ。
おいしそう
熟成させる時、柵にするのとそのままのブロックのまま、
どちらが良いのですかね
ブロックを熟成できる冷蔵庫を持っている人はかなり限られそうですけど
切れ端でいいから下さい😂うまそー
いいウイスキーのチョイスなのよねw
最初おすすめで出てきた時はそこまでだったけど、なかなかどうして徐々に中毒性が増して気づいたらチャンネル登録していた。
うまそうでよい！
切りたてを食すのと寝かして食すのとどちらが一番おいしいの？
鉈みたいな包丁かっこいいな
この刀みたいな包丁かっこいい
柵どりしてから熟成だと捨てるとこ多くない？
熟成するとスジが柔らかくなるなら大トロより他に活かせる部位がありそう。大トロを選択した意図ってなんでしょうかね
小さな柵にする前に熟成させた方が良いと思ってる
歩留まりも柵にしてから磨くとかなり捨てるよね
うまいマグロはテンションぶち上がる😊🎉
キッチンペーパーぐるぐる巻くと水分出し過ぎてしまって、一部分だけやってラップで包む方法もどうですか
柵の水気をキッチンペーパーで切ったあとに、ラップもペーパーも無しで冷蔵庫の冷風に当てる熟成方法はダメなんでしょうか？
旬のうちに食らおう！
生に限るがマグロは熟成でほんと変わる。特に冬場の200kg超えの天然生メスの本マグロなんかはたまらんよ。
某焼肉屋さんみたいに色々なものをまとわせて熟成させてほしい。
熟成中にキッチンペーパーを何回か交換した方が良さそうに思えるけどどうなんだろ
色の変わった部分欲しい
乾燥熟成がいいと思う。
キッチンペーパーだと菌の繁殖がすごいことになる。
たとえ業務用冷蔵庫で1℃設定でも。
どうせ熟成するならもっと大きいブロックでした方がいいですよね。
大きければ捨てる部分も減るわけだし
１週間＋５日！？🙄
最初に考えた人凄いな🙄
うまそう😮
熟成させると本当にめちゃくちゃ美味しいんだけどトリミング部分がどうしても勿体なくてほぼやらなくなっちゃった
庶民がこれをやることを一生ないでしょう
周りは食べれないんですか？
脂が回って
味が回って
ワタクシの目も回っております
シロクロォ！！w
脂が回って味が回って食べると目が回ります
知り合いが生本マグロを1年熟成させてたけど味は完全にチーズだったらしいw
クロマグロって旬は冬じゃないの？
熟成させるより美味しい醤油で新鮮なまま食べたほうが絶対美味しいと思うんだけどね
脂が回ってるか、味が回ってるかは熟成前後を食べ比べないと分からないのでは？
こういう、青魚で吸水性が高いキッチンペーパーで同じようにやると、激臭でやばいですｗ
動画用だから小さいのかもだけど、熟成寿司屋とか本来ならもっとでかいブロックで熟成するから後に捨てる割合も減るんじゃないかな？知らんけど
寝かす方法と食べ方が間違ってはないけどベストではないよね。
すいません。
素人目線で失礼しましたm(__)m
燻製したベーコンみたい
ウイスキーがよき
微妙な顔になってておもろいw
トリミングした部分でいいからちょうだい🥺
肉も魚も熟成すると色の違う場所に菌がいそうで怖い
トリミングする時も中側に刃物が入っていくんだよね、美味いかもしれんがそそらない
これだけのロスが発生するのだから、本物のトロは高いわけだ…😲
これは動画用に小さいサクで熟成してるからこれだけ端材が出るのであって、本来はもっと大きな塊で熟成させるから、必然表面のトリミング分のロスも減りますね
あの色は素人の私には腐ってるやんって思ってしまう
熟成って難しいね
🤗🤗🤗
言われてみれば、トロの熟成ってあんまり聞いたことない気がする。熟成マグロってだいたい赤身。
やっぱ夏のマグロはボロですね、壱岐のマグロだからかな
生物は腐る寸前が一番美味い
ほんまけー
純粋に、悪くならないのか気になる。お刺身の消費期限超えても水気とキッチンペーパーすれば寝かせられるのか
温度管理や湿度など管理してちゃんと熟成出来ていれば生で食べても大丈夫な検査数値を維持するぞ
美味いだけじゃわからん、もともと美味いものなんだから、熟成したらどう変わるのか知りたいです。
なんで腐らないんだろう
この仕事20年してると書いてますが、何歳なんですか?
腐らないの？
ずいぶん血がまわっていますが、寝かせて美味しいのかな？？
フードロス！
某チャンネルでキッチンペーパーで巻いたら水分が取られ過ぎてパサつく言うてけどもう何が正解かわからんな
寿司なら熟成でもいいけど…
生可食部が減るからな〜
勿体ない・・・
トリミングして捨てる部分がまぁまぁあって勿体ないな。
熟成って一般家庭でもできるんですか？
なんか3日とか寝かせるって腐る印象がある
マグロいずれ食べられなくなる
・・他の柵で利益出したから敢えて歩留まりの悪い熟成やって自分で食っちゃおうっと！
あ、CZcamsにも出せば２度お得❤️フフフ
なんか削った身が勿体無いきがす(^^)
旬をくらいたい
ペーパー巻くと水分と同時に旨みまで抜けてしまうからラップだけで毎日交換した方がいい
サクでそれやると腐敗しますよ。
@@genkitakahashi5040 熟成ではなく普通に刺身でたべるの前提で５日くらいで止めてます。
巻く、くらいなら何も巻かない方が良いです。
地元のマグロー
やっぱりちょっと脂のノリが良くないね！
おけいずしばりですね！
熟成と腐るの違いはなに？なんで熟成は腐らないの？
変色した部分でいいからくれ
ふぉーう😋