Kovász készítés tömören - Gábor a Házi Pék
Vložit
- čas přidán 12. 05. 2020
- Ebbe a videómba rozskovász készítésének a folyamatát fogom bemutatni. Persze készíthetitek másfajta lisztekkel is, a lényeg hogy a finomlisztnél erősebb lisztet is használjatok fel hozzá és amennyiben nem rozsliszttel készítitek, kicsit kevesebb vizet kell hozzá adagolni, mint ami a videóban szerepel. Én azért rozskovászt mutatok be, mert a következő kenyér készítési videómba rozskenyeret fogok készíteni.
Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék CZcams csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
/ gaborahazipek
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a CZcams-tól a legújabb tartalmakról!
Érd el a recepteket, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
gaborahazipek.hu/
Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
/ gaborahazipekhivatalos
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.
Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
/ gaborahazipekhivatalos
Nagyon jó hogy lépésről lépésre érthetően elmagyarázod a dolgokat ! Köszönöm.
Üdv: Márti Fehérvárról
Igazán nincs mit! Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gáboor! Köszönöm szépen válaszát.
Mindig nagyon szívesen kedves Zoltán! 🙂
Köszönöm szépen 😊
Mindig nagyon szívesen 🙂
Ügyes vagy!
Köszönöm Öcskös! 🙂
Kedvss Gábor azt kérdezném, hogy ami az előző napi üvegekből kimérünk az új kovásznak, a maradékkal mi a teendő
Szia! Engem az erdekelne, hogy az elso napi kovaszbol amibol etetunk ujat, a maradekot az elso uvegbol hova tegyem? Vagy mit csinaljak vele? Köszi
Szeretnem a kovaszjkesziteset megtanulni . Koszonom .
Szia Gábor,
Az lenne a kérdésem hogy sima lisztbol is lehet kovászt készíteni másik fajta liszt hozzáadása nélkül?
Koszonom
Kedves Gábor!Köszönöm a remek recepteket!Az lenne a kérdésem az első etetési napin miután kivettem az 50g-ot a maradékból készíthetek egy másik üvegben kovászt?
Szia! Igazán nincs mit! Akár vezethetsz 2 üvegben is kovászt, ha szeretnél, de igazából nincs értelme, mert sütéshez csak a 10. nap után tudnád felhasználni, előtte nem lenne elég aktív, akkor pedig egy üvegből is tudsz nagyobb mennyiséget szaporítani.
Itt egy jó leírás, ami még jobban rávilágít a dologra: gaborahazipek.hu/minden-amit-a-kovaszrol-tudni-erdemes
Szia Gábor! Mi van akkor ,ha nincs rá időm 4 nap után 12h etetgetni ? Illetve ha sikerül az anya kovi akkor a hütőben hány naponta kell etetni? Köszi amúgy a videót kedvet kaptam csak az időm a szük keretmetszet :)
Kedves Gábor!
A kovászt elkészíthetem réteslisztből és búzafinomlisztből?
Kedves Gábor ! Nagyon komolyan kérdezem, hogy miért kell az eső nap után kivenni azt az 50 gr. előkovászt amikor ugyanazt készítjük el a második üvegben is. Mit csinálok a maradék első keverésből megmaradt anyaggal és miért nem az első keveréket folytatom tovább ugyanazokkal a paraméterekkel mint amit a további napokban kell csinálni ( etetni) ? Mi a logikus magyarázata ennek a kivételnek ?! Eddig is minden kovászt készítő, magyarázó videókban ugyan ezt láttam de senki nem magyarázta el ennek az értelmét ! Megtenné, hogy Ön vállalkozna erre ? Tisztelettel, Mátraházi Károly.
Üdvözlöm kedves Károly! Természetesen nagyon szívesen megválaszolom a kérdését, hiszen lehet, hogy elsőre nem tűnhet túl logikusnak a dolog, de valójában nagyon is logikus. Ha az első alkalommal elkészített kovászt, ami az érési veszteség után is legalább 80, tovább etetnénk 80g liszttel és 80ml vízzel, akkor már lenne 240g kovászunk. Ha ehhez ismét a kovász mennyiségével azonos lisztet és vizet ad hozzá és ezt így folytatja tovább, akkor a mosdókagylóban, de később a fürdőkádban is kovászt nevelhetne, hiszen folyamatosan emelve lenne a mennyisége, ami persze az érés során még fel is fut. Ezért van az, hogy az érett kovásznak csak egy részét etetjük tovább. A maradék kovászt sem törvényszerű eldobni, az is csak egy opció. Bármilyen tesztába bele lehet keverni, akár élesztős tesztákhoz, de akár egy palacsinta tésztához is, vagy ha szereti a savanykás ízvilágot, akkor vékonyra kihúzva a sütőpapírra, majd fűszerezve, magában is ki lehet sütni krékerként. Remélem, hogy a válaszom kellőképp kimerítő volt, de ha vannak további kérdései, azokat is szeretettel várom. Minden jót kívánok 🙂
@ Kedves Gábor ! Nagyon szépen koszonom6 a válaszát ! Szép napot kívánok !
@@karolymatrahazi8618 mindig nagyon szívesen! Viszont kívánok szép napot🙂
@ Ez a magyarazat vilagos. Viszont ez igy nem hangzik el a videoban. Szoval MINDEN "etetesnel" az elozo napi egy reszehez tesszuk hozza a lisztet es a vizet?
@ Bocs. "Elhangzik" az irasos reszen mutatod, hogy 50g kovaszmag plusz a tobbi. De nem eleg hangsulyos, lam en is siman atsiklottam felette.
Meg is találtam a kovasz receptet. Hasonlóan készítem , igaz rozsliszt nélkül. Talan ez lehet a gond, mert sima BL 55 ös lisztből készül. Nekem, a 6. ,7. Napon bepenészedik a teteje. Nem értem mit hibázok? Tudsz segíteni ,hogy miért történik ez?
Kovász készítés tömören videó végén jelezte,hogy a 10-ik etetés után feltesz egy kenyér sütés előtti videót,hol találom meg?
A keresett videónak a címe: "Kevert Rozskenyér eredeti német recept alapján (Gábor a Házi Pék)" 🙂
egy ilyen mennyiségű kovász mennyi kenyérhez elég vagy hány gramm kovász kell ? :)
Kedves Gábor!
Én a teljes kiőrlésű kenyeredet sütöm magunknak.
Szerinted azt érdemes csak kovásszal, élesztő nélkül megpróbálni?
Nem lesz kevésbé puha?
Köszönöm előre is a választ. 😊
Üdv! Mindenképpen érdemes kovásszal is kipróbálni, mert a kovász segíthet lazítani a bélzetet, aminek egyértelműen erősebb jellege lesz, de nagyon finom.🙂
Nagyon halk ,alig hallani !!!
Nagyon sajnálom, az én eszközeimen jól kivehető a hang, de persze ez még az első videók közé tartozik, ahol 2 éve még sok tanulni valónk volt a videók felvételét illetően. Természetesen folyamatosan próbáltunk ezen a téren fejlődni, hogy ma már jól látható és érthető videókat tudjunk készíteni. Javaslom esetleg másik eszközön megtekinteni, vagy ha esetleg ott is nagyon halk lenne, akkor talán fejhallgatóval, vagy fülhallgatóval biztosan jól lehet majd hallani. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor! Nagyon magával ragadnak a videóid, teljesen érthetően tudod elmagyarázni minden apró részletre kiterjedsz.Igazán nagyszerű, csak gratulálni tudok! Szeretném megkérdezni,hogy mennyiben befolyásolja a liszt összetétele a kenyér minőségét, ugyanis én már két éve etetem a kovászom de csak egyszerű BL-55 lisztből készítem.Van e jelentősége, hogy miből készítem vagy nincs és megmaradhatok ennél a formánál?Válaszod előre is köszönöm.
Üdvözlettel:Lugosi Kata
Üdvözlöm kedves Kata!
Nagyon örülök, hogy tetszik a tevékenységem! A kovászt érdemes fehér kenyérlisztből, vagy finom és teljes kiőrlésű lisztek keverékéből készíteni, ha búza kovászról van szó, úgy sokkal erősebb lesz az aktivitása, mint sima finomlisztből. Minden jót kívánok 🙂
Helló Gábor,it Olaszország bán mek a roszlist?🙈mijet használják. Koszonom
Kedves Gábor!
Azt szeretném megkérdezni, hogy ha összeesett a kovászom, süthetek-e vele? Vagy újra kell etetni? Tegnap este etettem meg, és hajnali 4 órára összeesett.Reggel akartam sütni. Így nem mertem bedagasztani, raktam hozzá pici élesztőt.
Nagyon tetszenek a tömör, értelmes magyarázatai. Köszönöm
Üdvözlöm kedves hölgyem!
A kovász mindig felfut, majd összeesik. Amikor összeesik, az azt jelzi, hogy túlérett és újra "meg kell etetni", ahhoz hogy frissülni, erősödni tudjon. Ha a 10 napos folyamat lezajlott, akkor természetesen fel lehet már használni kenyér készítéshez, amihez ajánlott a receptekben megadott arányban bekeverni és felfuttatni, majd a maximumra felfutott állapotában a dagasztáshoz adni, még mielőtt elkezdene összeesni. Sok sikert kívánok 🙂
@ Kedves Gábor! Köszönöm a válaszát. Minden jót kívánok Önnek és családjának! Még sokáig tanítson minket a pékmesterség tudományára! Üdvözlettel Anna
Hàt most el àjultam
5x vissza nèztem
Mondom mikor rakta bele az èlesztőt
Hàt a Wikipèdia meg mondta hogy kis ipari kenyèr sùtèsnèl nem is kell...
Vilàg èletembe azt gondoltam nincsen Kovàsz èlesztô nèlkūl
Köszi Gàbor megint csak💕💞
Üdv kedves hölgyem! Nagyon örülök, hogy tetszett a videó anyaga és persze a kovász már egy igazán ősi és a mai napig a legminőségibb módszer a kenyerek és egyéb pékáruk készítéséhez, hiszen természetesen úton termelt élesztőt tartalmaz.🙂
Kedves Gábor! Kérlek mondd meg nekem, az eltenni kívánt kovászt mikor tehetem hűtőbe, közvetlenül etetés után vagy később mikor már emelkedik?
Köszönöm a segítséget!
Szia!
Az alábbi linken minden fontos információt elérsz🙂.
gaborahazipek.hu/minden-amit-a-kovaszrol-tudni-erdemes
Szia Gabor! Az "utokezeles" videot keresem ahol mar a kesz kovaszt kell tovabb etetni a 10. Nap utan. Elore is koszonom.
Szia! Ilyen videót nem készítettem, de a szükséges infók elhangzanak a videóban. Ha mégis akad kérdésed, írd meg nyugodtan🙂
Szervusz! Mi van akkor, ha az elsőt etetem és nem veszek ki belőle, csak mindíg hozzáadom az 1-1 egységet?
Szia! Akkor mindig tripláznád a kovász mennyiségét és 1-2 hét múlva már a fürdőkádban is kovászt kellene nevelned. 🙂 Ezt persze viccesen írtam, de alapvetően valóban ez az oka. Lehet amúgy kisebb mennyiséggel is dolgozni, hogy kevesebb felesleg maradjon, de persze az arányokat tartani kell. További részletes leírásom a témában itt olvashatod: gaborahazipek.hu/minden-amit-a-kovaszrol-tudni-erdemes
Kedves Gábor! A rozsliszt lehet teljes kiörlésű is, RL 190-es?
Szia! Természetesen igen, de lehetséges, hogy picit több folyadékot fog igényelni 🙂
Szia Gábor . Hogy találom meg azt a videót amin a kovász tovább etetését mutatod be? Szerinted az is jó ha a feletetett , és 8 órát érlelt kovászból veszek ki, és azt újra megetetve beteszem a hűtőbe, vagy fontos a hűtőben tároltat tovább etetgetni? Remélem lesz időd válaszolni. Előre is köszi.
Kedve Erzsébet! Kérem keressen fel a weboldalamon keresztül (gaborahazipek.hu), a kapcsolat menüpontnál tud nekem írni és válaszként e-mailben küldök önnek egy részletes tanulmányt a kovász etetéseiről és a helyes tárolásáról🙂
@ Ok.köszi szépen. 🙂
Szia!
Melyik az egészségesebb kenyér ha diètázol,vagy fogyni akarsz? Rozskenyér,vagy Teljes kiőrlésű, kenyeret érdemes készíteni?
Szia! Igazából ez függ a diéta jellegétől, tehát bármi egészségügyi ok alátámasztja a diéta okát, vagy a fogyás a cél?
@ Szia! Kicsit magas a vérzsír,és az Ldl szint is! Azért szeretnék egészségesebb kenyeret enni.
@@tamaszoldi3728 ez esetben érdemes a fogyasztásban a rostos anyagokat előtérbe helyezni, ami a teljes kiőrlésű lisztek (lehet akár teljes kiőrlésű rozs is) mellett szól, de igazán előnyös a zabtermékek fogyasztása. További bővebb információkat itt találtam a témával kapcsolatban:
dia-wellness.com/szakerto/taplalkozassal-a-jo-verzsirszintekert
@ Köszönöm
Szia. Én pár éve próbáltam kovászt készíteni. Ott csak finomlisztet írtak az elkészítéshez. Szépen haladt a dolog . Pár nap után összeesett és folyós lett. Lehet hogy az volt a gond hogy csak finomlisztet raktam bele?
Szia! A finomliszt alapvetően nem ad elég aktivitást egy kezdetleges kovásznak, ezért érdemes felesbe teljes kiőrlésű búzaliszttel keverni, viszont azt tudnod kell, hogy a kovász felfut, majd összeesik és folyóssá válik az állaga. Ilyenkor a kovász túlérik és jelzi, hogy eljött a következő etetés ideje, tehát ami pár éve történt, az teljesen természetes folyamat volt és tovább kellett volna nyugodtan dolgoznod vele.🙂
Szia Gábor, sajnos rozslisztet nem tudok fogyasztani. Mit javasolsz, mivel cseréljem ki a kovászban a rozst? Próbáltad már mással?
Üdvözlöm! A rozsliszt csak egy példa itt, igazából búzaliszt és teljeskiőrlésű búzaliszt keverékéből, de akár tönkölybúzaliszt és teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt felhasználásával is el lehet készíteni, de a gluténmentes lisztek közül is vannak, amelyek alkalmasak kovász készítésre.🙂
@ ó, de szuper gyors vagy :). Amennyiben ezekkel dolgozom, milyen arányt használjak? várható esetleg a jövőben gluténmentes kovász, és gluténmentes kenyérke recid is? :)
@@hajnalkaszodoray7660 búza, tönkölybúzaliszteknél lehet használni pl. 25g-25g finomabban őrölt és tönkölybúzaliszteket, valamint 45g vizet hozzá. Ebben az évben pedig várhatók gluténmentes receptek, valamint talán kovász is.🙂
Helló bocs a kérdésért, de azt mondod a videó végén, hogy kb 10 nap múlva ebből sütsz kenyeret ahol elmondod hogy hogy kell utána etetni a kovászt, tárolni, stb. De nem találom azt a videót.
Szia! A kovászról részletes írott anyagot itt érsz el: gaborahazipek.hu/minden-amit-a-kovaszrol-tudni-erdemes
Szia! Úgy csináltam a kovászt ahogy mutattad,két napig minden oké volt, szépen buborékozott,de azóta semmi,pedig már eltelt 24 óra! Mit ronthattam el?
Szia! Picit fura a dolog. Gondolom már későn írok, de a helyedben megpróbáltam volna tovább etetni. A langyos hőmérséklet kedvez neki, amit lehet fokozni, ha meleg vizes (nem forró) üveget/üvegeket helyezel a közelébe. Az első 6-8 nap a kritikus, utána már nem lesznek akkora hibalehetőségek.
Teljes kiőrlésű rozslisztből is lehet készíteni a kovászt? Úgy értem hogy sima, fehér liszt nélkül.. itthon csak ilyen van, illetve Teljes kiőrlésű tönköly liszt. Ezeken kívül kukorica liszt, rizsliszt, csicseriborsó liszt. Ezeket fel lehet használni?
Előre is köszönöm
Üdv! A teljes kiőrlésű tönköly, vagy a teljes kiőrlésű rozs is szuper kovász készítéshez, esetleg a folyadékigényben lehet eltérés, de az a készítésnél érzékelhető.🙂
@ nagyon szépen köszönöm. Remélem sikerülni fog
Kedves Gábor! Miért kell mindig kidobni a kovászból?
Kedves Magdolna! Igazából nem törvényszerű kidobni, el lehet dagasztani bármiféle tésztában, vagy aki szereti a savanykás ízeket, akár magában is kisütheti, esetleg fűszerezve, de ha mindig a kovász teljes mennyiségét etetnénk tovább, akkor pár hét múlva még a fürdőkádban is kovászt lehetne nevelni, hiszen minden etetés során megközelítőleg triplázódik a mennyisége 🙂
Kedves Magdolna ! Én is hasonló kérdéssel fordultam a Gábor úrhoz és amint elküldtem a kérdésemet akkor vettem észre, hogy Ön ugyanilyen kérdéssel fordult hozzá és kapott is választ rá ! Nagyon megörültem a válasznak is mert Önön kívül még senkit nem láttam, hogy ezt a logikus kérdést feltegye. Én is felesleges pocsékolásnak tartottam a minden másnapi adag kidobását ! Had legyek egy kicsit "hímsoviniszta" , soha nem gondoltam volna, hogy egy Hölgy lesz az aki ( rajtam kívül) felteszi ezt a logikus kérdést. Tiszteletem küldöm, Mátraházi Károly
Kedves Gábor! Nekem, es biztosan másnak is eszébe jut van e a kovász készítésnek más módja. Miért kell folyamatosan otthon tartani kovászt, ha csak ritkán sütünk kenyeret? Pld ha eszembe jut csütörtökön hogy szombaton kovászos kenyeret sütnék lehet e 2 nap alatt valahogy megoldani,és mi a véleménye a boltban /Aldiban /tasakban kapható kész kovászról. A, kenyérsütő tudománya fantasztikus a magyarázata, élvezetes köszönjük, hogy idejét, a laikus de sütni szerető közönségre áldozza., üdvözlettel: Ildikó
@@ildikonagypalne1410 lehet kesziteni otthon is szaritott kovaszt!
Kedves Gábor!A videó szerinnti adaggal készitem a kovászt,negyedik naptól 2× etetem reggel 6-óra és este 18 órakor,3×-ra nő már 15órakor utánna visszaesik ilyenkor mit csináljak a kovásszal?
Szia! Úgy emlékszem, hogy a napokban valahol máshol megválaszoltam a kérdésed, de kérlek írj vissza, ha mégsem és leírom szívesen.
szia Gábor! Hol találom a kenyérről szóló videót? Előre is nagyon köszi!
Szia! Az alábbi linken keresztül eléred a kenyér receptjeimet🙂
gaborahazipek.hu/kenyerek-kovasz
@ nagyon köszönöm! ❤️
Fehér kenyeret szeretnék kovásszal készíteni, van esetleg ilyen recept vagy videó? TangZhong eljárású van?
@ Gábor, lenne még egy kérdésem! Kemencében lehet sütni? Ha igen, akkor hogy érdemes? Te próbáltad már?
Lehet nagy és extrém kihívás..
Kedves Gabor, egy kerdesem lenne. Ha nekem rozskovaszom van, azt hasznalhatom tonkolylisztel keszitett kenyerhez is, es via verza, vagy csak rozskovaszt rozs stb kenyerkesziteshez hasznalhatom. Valtoztat e az izen, allagan stb. Ma allok neki a kovasz keszitesenek/erlelesenek. Nagyon remelem sikerul. Baratnomtol kaptam oreg kovaszt, es en buta, simam megetettem, ahelyett, hogy kivettem volna a meglevo kovaszbol.....hat igy jartam. Most kezdhetem a 10 napis keszitest :-( Majd jelzem hogy haladok :-) es ha gaz lesz azt is jelzem ;-)
Kedves Elvira! Nagyon szuper az elhatározás, hogy belevág a kovász nevelésbe és higyje el, hogy a saját nevelésű kovásszal készült kenyerek, zsemlék...stb. sokkal nagyon sikerélményt okoznak. Lehet akár rozskovásszal készíteni tönkölybúza kenyeret, de mivel ez már bizonyos mértékben változtat a kenyér jellegén, ezért inkább azt szoktam javasolni, hogy párszor legyen a kovász azzal a fajta liszttel, lisztekkel átetetni, amelyből a következő sütésű kenyér fog készülni. Sok sikert kívánok a kovász neveléshez és ha tudok még segíteni, akkor írjon nyugodtan🙂
Szia! Az első etetésből kivett kovászt a megetetés után, tehát kettes üveg, mire való, és mi a teendő vele ? Köszönöm
Szia! Amikor a kovászból kiveszünk egy részt és ahhoz adunk lisztet és vizet, azzal frissítjük azt és nem hagyjuk túlérve. A többszöri frissítésnek köszönhetően a mindig egyre erősebb tulajdonságú kovászt visszük tovább, ami a 10 napos folyamat végére már alkalmas lesz kenyér sütésre. Tehát a második üveg értelme a kovász frissítése és újbóli érlelése, amely alatt a kovász tulajdonságai javában erősödnek. 🙂
@ Nagyon szépen köszönöm Gábor. Felmerült bennem még egy kérdés.Van, aki évekig tartja meg a hűtőben a kovászt. Azt hogyan kell csinálni? Köszönöm a szakértelmedet ! Rita
@@ritafarkas5041 kedves Rita! Kérlek küldd el az email címed és küldök oda neked egy egészen részletes általam írt anyagot, ahol ez az infó mellett minden más fontos infót megtalálsz a kovásszal kapcsolatban.🙂
Kedves Gábor! Tegnap elkészítettem az általad bemutatott kovászt, de most 24 órára rá amikor is etetni kellene azt látom, hogy csak az oldalán jelentek meg buborékok, de a tetején sajnos nem! Mi lehet a gond? Mi tévő legyek szerinted? Köszönöm szépen ha válaszolsz! 🙂
Kedves Gábor! Csinálhatom csak sima bl55ös lisztből is? Vagy mindenképp rozslisztből is kell bele?
Szia! Ha BL55-ösből szeretnéd, akkor javaslom, hogy adj hozzá egy kevés teljes kiőrlésű búzalisztet is, vagy készítsd BL80-as lisztből.🙂
Kedves Gàbor 3napnal tartok lenne egy kérdésem mikor 4-10napig eljuttok aktiv kovaszbol kiveszem megadot menyiseget megetettem..... Többi menyiseget eldobon folyton ismételgetem 12orànként ... Meg amikor hütőbe tàrolom mindig veszek ki belöle azt etetem és többit eldobom....
Üdvözlöm! A folyamat értelmezése teljesen helyes a leírtak alapján, de azt tudni kell, hogy a felesleges maradék kovászt nem törvényszerű eldobni, szinte bármi felé tésztába el lehet dagasztani, de sóval, magvakkal, kevés liszttel keverve akár krékerként is ki lehet sütni.🙂
Üdv nagyon tetszik ahogy csinálod ,de nekem az istenneksem sikerül.Nincsbubi,nemfut fel.Mit csinálok rosszul,kérlek segíts ha tudsz.Előreis köszönöm.Már 15 napja kínlódok.
Kedves Béla! Ha van rá lehetőség, akkor vegye fel velem a kapcsolatot Facebook oldalamon keresztül privát formában, ott tudunk végig kommunikálni a kovász készítés folyamata alatt. Épp most segítettem egy hölgynek is, aki először készített kovászt és 10 nap után gyönyörű kenyeret sütött vele🙂
A lenti kovász 6-ik napos,ha visszaesik akkor is este 18-órakor etessem? De akkor sem bírja ki reggel hatig.
Szia! Miután összeesik, az után kell etetni, de ha áll pár órát összeesve az etetés előtt, akkor sem lesz probléma. 🙂
Tönkönylisztel lehet e ugyaezt? milyen aranyban?
Szia! Természetesen lehet, a csatornámon van is tönkölylisztes kovászos kenyér recept, ott megtalálod a kovász etetési arányokat is.🙂
@ 🤗
Szia Gábor, annyira érthetően mutatod be a készítést, hogy szívesen megpróbálnám. Egyedüli gond a 25-30 (28) fok, ami most télen nem igazán teljesíthető. Radiátor is csak kétszer- háromszor fűt egy nap, de ha mellé is tenném akkor nagyon hullámozna a hőmérséklet, felmelegedne, majd visszahülne napjában kétszer, háromszor. Van trükköd, így télen hogy lehetne elkezdeni a kovászt vagy várjam meg a nyarat?
Szia! Természetesen a 28 fokos hőmérsékletet alatt is lehet kovászt készíteni, csak várhatóan picit hosszabb lesz az érése, amit azzal lehet részben kompenzálni, ha picit több folyadékkal lágyabbra készítjük, illetve langyosabb vizet használunk hozzá, hogy a kikevert kovász hőmérséklete legyen 30-35 fok között nagyjából. Egy nagyon jó praktika, hogy a kovászt konyharuhával bebugyoláljuk és mellé 1-2 üveg meleg (de nem tűz forró) vizet helyezünk, amit fűtést biztosítanak neki. Ha van rá lehetőség, akkor a vizet napjában párszor lehet cserélni, ha kihűlt. Sok sikert kívánok 🙂
@ Köszönöm, így próbálom ki.
Szevasz Gábor! Az elkészült kovászom miatt írok.Az lenne a kérdésem, hogy az mennyire jó hogy a kovászomnak elég erjedt szaga van? Jól működik, kb 4-5 óra alatt teljesen felfut etetés után. Egyébként nagyon jók a receptek,sokat kipróbáltam már. Előre is köszi a választ.
Szia kedves Gábor! Az erjedt szag teljesen normális. A tésztának, illetve a kész kenyérnek természetesen más aromát fog adni, mint az élesztős kenyér esetében, de nem lesz ez az erjedt íze, szaga, attól nem kell félni. Örülök, hogy jó erős a kovászod, sikeres sütéseket kívánok vele!🙂
Mért kell minden etetés előtt az előző kovászkezdemény felét mindig eldobni? Ez valami rítus? Nem lenne egyszerűbb és gazdaságosabb azonos mennyiségű liszttel etetni?
Üdv! Tegyük fel, hogy mindig a megmaradt kovásszal azonos mennyiségű liszttel etetjük a kovászt.... abba érdemes belegondolni, hogy ez esetben a kovász mennyisége minden etetés esetén többszöröződni fog, ami azt jelenti, hogy pár hét alatt már a fürdőkádban is kovászt fogunk nevelni, hónapok múltán pedig egy medencét kellene hozzá beszerezzünk.
A maradék kovász elbobása nem valamifajta rítus, hiszen aki minden nap süt, az bármilyen tésztába bele tudja keverni a túlérett kovászt, de akár még nokedli, vagy palacsinta tésztába is. Rég csináltam ezt a videót, de szerintem ez is elhangzik benne talán. Egy másik lehetőség a feleslegesen maradt kovász vékonyan való elkenése és kiszárítása, majd a száraz kovász dagasztás előtti vízbe történő feloldása és úgy a dagasztáshoz adása. Természetesen van olyan réteg is, aki pl. a munkája, tevékeny magánélete végett nem tud minden napos szinten sütni és szerintem teljesen egyértelmű, ha nem őrizgeti a maradék kovászt, ha úgysem tudja felhasználni. Javaslom kipróbálni a kovász nevelést és a vele történő sütést, mert a tapasztalat fogja a valós választ megadni, mind erre a jelenleg feltett, mind a többi kérdésre. Minden jót kívánok!
@ Köszönöm a részletes választ, nem is számítottam ekkora odafigyelésre. Szóval ERRE nem gondoltam. (azért kérdeztem) Valóban, akkor ez olyan lenne (mármint a fele anyag NEM kidobása) mint a sakkmese, ahol minden mezőre az előző búzaszemek dupláját kérte jutalmul a játék kitalálója a fejedelemtől. Egy búzaszemmel indítva a végén a 64 szeres duplázás annyi búza lenne, amennyi több mint a Föld összes termése. (ha már lisztnél gabonánál tartunk még stílusos is) A videót PONT azért kerestem ki és néztem meg több hasonló témájú anyaggal együtt a neten, mert kenyeret akarok sütni. mert SEHOL nem kapok olyan rozskenyeret KÉSZEN, amit gyerekkoromban ettem. Mindenféle "rozsos" kenyér van a boltokban (szerintem a felét csak barnára színezték valamivel) de az a nehéz, "sűrűszövésű" savanykás kenyér amit gyerekként imádtam, nincs sehol. Na akkor "ha már nekiállok" akkor legyen kovászos, mert alighanem 1950 környékén az is az volt. Köszönöm a jókívánságot, EGÉSZSÉG! ( annakidején 50 éve amikor még hajóztam ez egy tengerész köszöntés volt) Utóirat: a " mind erre a jelenleg feltett, mind a többi kérdésre" fogalmazáshoz külön gratulálok, mert az általánosan elterjedt "úgy erre, mint a többi kérdésre" változat valójában randa germanizmus.
Kedves Gábor! Olyan kérdésem lenne hogy teljes kiörlésű rozslisztel is működik?
Üdv! Természetesen igen, viszont a folyadék mennyiségét lehet picit emelni kell majd, de az átlagán érezni fogod.🙂
Hajdanán megszáritották a kovászt, előző nap beáztatták ha sütni akartak vele! Kérem válaszoljon ha ismeri a titkát! Köszönöm előre is!
@@gyulanekeri7036 üdvözlöm! Az aktív kovászt vékonyan kenve egy levegővel érintkező felületre, pl. a kovászos üveg falára ki lehet szárítani, amit onnan lekaparva lehet tárolni. Ahogy írta, a vízzel fel kell oldani, majd az oldatával hasonlóan a videóban bemutatott kovász etetéshez, liszttel, szükség esetén további vízzel el kell keverni. Véleményem szerint ahhoz, hogy ismét kellő aktivitást érjen el az így használt kovász, érdemes párszor megetetni a bemutatott módon a sütést megelőzően. Nem számítottam még kovászt, de ha kipróbálnám a dolgot, akkor a leírtak alapján állnék neki az első tesztnek.🙂
Az első etetés után mi legyen az üvegben maradt kovászmaggal ha jól értettem ez a neve
Nem értem ezt a kovászt sem. Egyiket sem.
Mi lesz azzal ami ott maradt ?
A másik már jó valamire?
Ez egy agyhalál.
Pedig a kenyér amit felvágott, Az gusztusos.
Szerintem én vok. Hülye.
Amúgy minden rendben.😁 ....nálam....aránylag.
Szia Gyula! A maradék kovászt el lehet használni bármilyen tésztába, legyen akár kelt, nokedli, vagy palacsinta....stb. Én olykor el szoktam dobni, ha éppen nem tudom elhasználni. A kérdésed második felét nem egészen értem, ha leírod pontosan mire gondolsz, akkor nagyon szívesen megválaszolom. 🙂
@ amit ki dobsz. Az nem jó semmire?
@@gyulaakosturi6353 Kedves Gyula! Arra írja a Gábor, hogy "maradék kovász", amit kidob🙂. "A maradék kovászt el lehet használni bármilyen tésztába, legyen akár kelt, nokedli, vagy palacsinta....stb. " És fentebb írja még azt is, hogy ízesítve, magokkal ki lehet sütni krékernek.🙂