Zweierlei von der Erbse 🌱 EasyPEAsy Erbsen-Spargel-Apfel-Salat, mit Erbsenpürree und Yufka-Knusper

Zweierlei von der Erbse 🌱 EasyPEAsy Erbsen-Spargel-Apfel-Salat, mit Erbsenpürree und Yufka-Knusper
Heute geht es an ein unfassbar leckeres, schnelles (Spät-)Sommerrezept, das ihr lieben werdet: einen knackigen Erbsen-Spargel-Apfel-Salat, cremiges Erbsenpüree und knusprige Yufka-Teig-Rollen. Alles super easy und perfekt für heiße Tage (oder auch den Norddeutschen Sommer) geeignet!
Ihr wisst ja, nach der Spargelzeit ist vor der Spargelzeit: Gerne könnt ihr anstelle von weißen Spargel auch grünen Spargel nehmen. Wir wollten euch dieses Rezept einfach nicht vorenthalten!
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Erbsen-Spargel-Apfel-Salat 🍏
Zutaten für 10 Personen:
400 g Zuckerschoten / Kaiserschoten, 3 Schalotten, 150 g frisch gepulte Erbsen, 2 EL Olivenöl, 1 Prise brauner Zucker, Meersalz, 2 grüne Äpfel, 15 g Bronze-Fenchel Essig, Saft und Abrieb einer ½ Zitrone, grüner oder weißer Spargel
Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Erbsen aus den Schoten pulen. Olivenöl mit braunem Zucker und Meersalz in einer Pfanne leicht karamellisieren. Zuckerschoten, Erbsen und Schalotten in der Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, dann abkühlen lassen. Danach Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den grünen oder weißen Spargel mit Olivenöl goldbraun anbraten. Mit einer Prise Salz & Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Essig vermengen. Apfelwürfel zum Erbsen-Spargel-Gemüse geben und gut verrühren.
Erbsenpüree 🌱
Zutaten für 4 Personen:
300 g blanchierte Erbsen, 2 Schalotten, 2 EL Öl, 1 Prise Meersalz, 25 g weißer Portwein, 25 g trockener Weißwein, 50 g Gemüsebrühe, 40 g Sahne, 5 g Meersalz, 8 g brauner Zucker
Schalotten schälen, in Ringe schneiden und mit Öl und Meersalz in einer Pfanne anschwitzen. Erbsen dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. (Tipp: Für eine intensivere Farbe, die Erbsen vorher in Essigwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken). Mit weißem Portwein und Weißwein ablöschen und bei starker Hitze einreduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen und erneut einreduzieren lassen. Masse in einen Mixer geben und fein pürieren.
In eine Squeeze-Flasche oder einen Spritzbeutel füllen und gegebenenfalls kaltstellen.
Yufka-Knusper 💚
Yufka-Teig, Zerlassene Butter, Gemüsepulver
Yufka-Teig mit zerlassener Butter bestreichen. Den Teig in Portionen schneiden. Auf die gewünschte Form, z.B. über eine Cannelloni-Form, aufrollen. Nach Wunsch mit Gemüsepulver bestreuen. Im Ofen bei 170 Grad goldbraun ausbacken und abkühlen lassen.
Lasst es euch schmecken und habt viel Spaß beim Nachkochen! 🎉 Vergesst nicht, das Video zu liken 👍 und unseren Kanal zu abonnieren, um keine weiteren leckeren Rezepte zu verpassen!
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