お店と同じ！口でとろける大根の仕込みと作り方 トロトロ大根の作り方 おでんの大根の下処理 風呂拭き大根
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- 口に入れた瞬間に噛まなくてもトロけるような大根の煮方です
これは大根を使う料理全般に応用ができます！特におでん、風呂拭き大根、ブリ大根にもOKの大根をトロトロにする方法です。
コツさえ掴めば簡単ですから、是非作って見てください。
おでんの大根、田楽、風呂ふき大根は最高です
面取りは不要なので簡単！
#トロトロ大根#トロける大根#大根煮
@youtube.wasyoku.recipe
大根大好き〜いつも野菜室にキープしています。下茹でをするときは…バカの１つ覚えのように米のとぎ汁で茹でてました。面取りすると優しい仕上がりになりますね。茹でる時は…鍋底プクプクをキープする事を頭に叩き込みました。今まで全く認識をもたずに茹でてました。大根もこんなに優しく扱ってもらうと仕上がりが嬉しそうです。根菜類は水から…葉物は沸騰してから入れる…これはいつも出来ていました〜♥
全部逆をやっちゃいました😅
↓
沸騰してから入れる。
米の研ぎ汁を使う。
動画を見ながら作ってみました。
勉強になりました。
とても丁寧なご説明、ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
最近はレンチンが流行りですが、やはりちゃんと下茹でした物は美味しいですねー
とても分かりやすかったです！
家庭で簡単に作る場合の説明も参考にしながら作らせて頂きます！
ありがとうございました。
ありがとうございます！
とても嬉しいです
とても、分かりやすく、疑問に思っていた、
なぜ、とぎ汁で下ごしらえするんだろうかの説明もあり、ありがたかったです。
下ごしらえのたびに、とぎ汁を用意するのが面倒だったので、
今度から、簡単に美味しい大根煮が作れそうです。
コメントありとうございます！
とても嬉しいです。
ちなみに米のとぎ汁を使って下茹でした後は糠臭さを抜くために流水にさらします（時間がかかりますね）
おでんシーズンの備えて視聴。具体的な火加減、沸き具合、加熱時間を提示してくれるので分かり易いです。
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
たまたまだったのですが、拝見してとても参考になりました。
コメントありがとうございます！
とても嬉しいです
この間この動画を参考におでん作りました🍢
大根が柔らかくなり、味醂を意識的に入れた事でしょっぱくなることを防げました！
ありがとうございます🦦
ありがとうございます！
そっか！
包丁が上手く使えないので面取りしてませんでしたが、
ピーラーでやればいいのか！！
目からウロコでした！！
大根大好きなので作ります！！
この方法でやれば面取りしなくても大丈夫です。
私はあまり面取りしませんので
なるほどダイコンの臭みはそこで取るのか！
勉強なるわ〜ありがとうございます！
先生！コメのとぎ汁を使わなくてもいいなんて目からウロコです。とぎ汁の効能はそういう事なんですね。勉強になりました。いつもありがとうございます。
米のとぎ汁使うと糠臭くなりますから、下茹での後に長い時間水にさらす必要があります。
大根のレシピを探していてたどり着きました。
すごく丁寧な説明ありがとうございます。
やってみたいと思います！！
コメントありがとうございます！
冬の大根は美味しいので是非お試しくださいね〜
シャツ👕タイプの爪楊枝入れ作りました🎵以前作った事有りましたが忘れてしまってたので嬉しかったですよ🎵
ご視聴、コメントありがとうございます。
私は輪切り大根を皮ごと炊飯器に入れて炊飯します！ホクホクでやわらかい大根が出来ますよ✋田楽味噌付けて今日も食べました…
簡単で良いですね〜
美味しそうです！
わかりやすく丁寧ですごく見てて楽しいです、これからも楽しみです^_^
わかりやすい😢🥹
大根に味をつけるために煮る際の調味料のだいたいの分量も教えていただけたらありがたいです🙂
コメントありがとうございます！
出汁20:醤油1:みりん1くらいで煮るとおでんの味になります。
みりんはお好みで半分にしても良いです。
@@youtube.wasyoku.recipe早い返信ありがとうございます😊
いくら煮ても固かったのはポコポコが足りなかったからなのかー
逆に乱暴に煮るとシワシワの大根になるし、形がキレイで柔らかい大根は自力での到達は出来ませんでした
参考にし今から挑戦します
良い動画をありがとうございます
コメントありがとうございます！
ポコポコしていないと柔らかくなりませんねー
簡単に言うと煮ているというよりお湯に浸かっているだけなのです。
鍋の下から泡が出ている状態をキープするのがポイントですね
很好 简单易懂
谢谢
お米のとぎ汁で柔らかくなるまで茹でてから味付けしたおつゆで煮ました。
大根は柔らかくなりました。
しかし、食べたら苦味がありました。
なにが悪かったのでしょうか？
原因は２つ考えられますが、
１つは米の研ぎ汁を使うときは茹でてからしばらく水にさらして研ぎ汁の臭みや匂いを取っていない事です。
お店では米の研ぎ汁で煮たあとは、2〜3時間くらい水にさらしたりします。
もう１つは、元々の大根に苦味があった事です。
これも、茹でて水にさらすと、ある程度は取れることがありますが、完全には取り切るのは難しいですね
コメントありがとうございます
@@youtube.wasyoku.recipe ありがとうございます。
参考になります。
わかりやすくチャレンジしようと思いました！
出汁に使用した調味料の分量を教えて頂けますか？
コメントありがとうございます！
出汁が20に対して、薄口醤油とみりんが各1ずつです。
大根が完全に沈む量が有れば良いです
1日置くってお鍋に入れたままそのままにしておいていいんですか？
次の日食べるんなら、そのままでいいで
作り置きのつもりなら、ジップロックかタッパにいれて冷蔵でも冷凍でもどうぞ
プロの技がこうして観られるなんて…すてきな時代です:(っ`ω´c):
ありがとうございます
ふろふき大根の甘すぎる味噌が苦手だからな。旨そうだ。
コメントありがとうございます！とても嬉しいです。
是非作ってみて下さいね
@@youtube.wasyoku.recipe 様
味噌ソース無し＆出汁のみ大根🍲💖🧅
ふろふき大根に味噌ソースは要らないと思っていた所なので是非😋🥗🧅
@@user-tz4nh9dk8k さん
ありがとうございます
こんばんは🌛はじめまして我が家いつもピーラーで面取りをして米を入れって大根を煮ってます。😱今は入れないのですね。😊👍✨
面倒なら入れなくても大丈夫です！
8:58 出来上がった大根を冷ますのは、冷蔵庫の保管で宜しいんでしょうか？
コメントありがとうございます！
大根を冷ますのは氷水が良いと思います。
（氷水をボールにいれて、そこに鍋ごと冷やす）
冷ます時に冷蔵庫に入れると冷蔵庫の温度が上がり、他の物が腐敗しやすくなるので、冷蔵庫で冷ます事はしないでくださいね
@@youtube.wasyoku.recipe 細かく教えていただきありがとうございます！
これから、大根の美味しい季節なので是非作ってみたいです(〃ω〃)
ありがとうございます！
とても嬉しいです！
しみしみにするために隠し包丁は必要ありませんか？
いつもあまり深く考えずやってました。
見た目がプロっぽくてなんとなくやってました…
１回冷ますといいですよ〜〜！
その時間が無いなら、隠し包丁もありです！
おろん
家庭でやるなら、下茹では電子レンジの方が早いしガス代も節約できると思うのですが。
とプロから教わりました。
今回の動画は、プロの仕事を動画にしました。
もちろん、家庭ならレンチンでいいと思います。
コメのとぎ汁で、最初に煮てもいいでしょうか
はい！大丈夫です。
した茹でした後に流水にさらして、ヌカ臭さをとってくださいね！
@@youtube.wasyoku.recipe 有り難うございます
7:40出汁
コメントありがとうございます！
だし20:薄口醤油1:みりん1
コメントありがとうございます！
お出汁はかつお出汁のほかにも、昆布出汁や鶏肉の骨で取ったお出汁などお好みで工夫しても楽しいですよー
最悪和風出汁でも美味しく出来ますが！
おでんの美味しい季節がやってきた！
今年最後のおでんはこのトロトロ大根作ります└( 'ω')┘ムキッ
コメントありがとうございます！
おでんの動画編集中です！
お楽しみ〜
大根は切って水を少し貼った皿に入れてラップしてチンすると時短になりますよー
包丁がめちゃくちゃ切れそう
コメントありがとうございます！
料理人としては普通なのですが、家庭用よりは切れると思います！
配合が分からないでしょ⁉️
ご家庭であれば、カツオ出汁がないと思いますので、白だし醤油に書いてあるお吸い物の割合の汁を作り、そこに薄口を少し足すかんじです。
お吸い物より少しだけ濃くします。
「家庭だったらですね～」多すぎですよ